Ricette Facili e Veloci

Autore: admin

  • Polpetti affogati

    ricetta facile e veloce polpetti affogati

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di piccoli polpi già puliti
    • olio per friggere
    • 2 spicchi d’aglio
    • 500 g di pomodori perini maturi
    • peperoncino in polvere
    • prezzemolo tritato
    • sale

    Versa 1 dl di olio in un largo tegame, unisci l’aglio tritato e scalda a fuoco moderato; quando sarà molto caldo infilza un polpo su un forchettone e immergi 2-3 volte le punte nell’olio in modo che si arriccino; procedi così per tutto gli altri e mettili su una pirofila. Sbuccia i pomodori, privali dei semi e falli a pezzetti, aggiungili ai polpi, salali e aggiungi del peperoncino e mescola bene. Ritaglia della carta da forno un po’ più grande della pirofila, bagnala e strizzala e fissacela con due giri di spago.

    Copri con un coperchio e metti sul fornello basso con lo spandifiamma. Cuoci per 20, togli coperchio e carta e se il pomodoro è troppo liquido fallo restringere sul fuoco. Spolverizza con il prezzemolo, togli dal fuoco e lascialo riposare prima di servire.

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  • Salsiccia con rape e cavolo

    ricetta facile e veloce salsiccia con rape e cavolo

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di salsiccia
    • 2 rape
    • 400 g di cavolo cappuccio rosso
    • 1 grossa cipolla
    • 5 cucchiai di olio EV
    • maggiorana
    • 2 fette di pane casereccio a dadini
    • sale e pepe

    Pela le rape, tagliale a tocchetti e sbollentale per pochi minuti in acqua salata; taglia a listarelle il cavolo cappuccio lavato e sbollenta anche questo per 10. Sbuccia la cipolla, tagliala grossolanamente e falla appassire in una padella con 3 cucchiai d’olio; toglila dalla padella e mettila da parte. Spella la  salsiccia, tagliala a tocchetti e rosolala nella stessa padella; aggiungi la cipolla, le rape e il cavolo e cuoci a fuoco basso per 15 unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda; alla fine regola di sale e aggiungi la maggiorana.

    Pepa il pane e fallo rosolare con l’olio rimasto; mescolalo alla salsiccia e servi.

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  • Ravioli in salsa dorata

    ricetta facile e veloce Ravioli in salsa dorata

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 g di farina 00
    • 2 uova
    • 1,5 dl di latte
    • 300 g di funghi misti
    • 50 g di burro
    • 1 scalogno
    • 300 g di zucca
    • 1 dl di panna fresca
    • maggiorana
    • 2 zucchine
    • sale e pepe

    Metti la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi un pizzico di sale, le uova e 1 dl di latte tiepido. Lavora fino ad ottenere una pasta elastica, poi lasciala riposare per 30. Monda e lava delicatamente i funghi, falli a fettine e cuocili in un tegame con il burro spumeggiante e lo scalogno a rondelle; sala e pepa e cuoci per 20. Tira la pasta in una sfoglia sottile e tagliala a rettangoli di 8×10 cm. Sistema al centro di ogni rettangolo 1 cucchiaino di funghi e richiudivi sopra la pasta; con una rotella dentellata taglia e chiudi i ravioli.

    Pulisci la zucca, tagliala a pezzetti e cuocila in forno per 20 a 180 ° C; tolta dal forno schiacciala con una forchetta e mettila in una casseruola con il latte rimanente, la panna, sala, pepa e cuoci a fuoco basso per alcuni minuti, poi passala al mixer. Rimetti la crema nella casseruola, unisci un pizzico di maggiorana, le zucchine lavate e fatte a dadini e cuoci a fuoco vivo per 10. Lessa i ravioli per 7-8′, scolali e condiscili subito con la crema preparata.

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  • Fritto misto di magro con baccalà

    ricetta facile e veloce fritto misto di magro con baccalà

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di baccalà ammollato
    • 4 carciofi senza spine
    • 2 finocchi
    • 2 zucchine
    • 2 mele renette
    • 100 g di farina
    • 2 dl di acqua frizzante
    • 2 limoni
    • 2 albumi
    • olio per friggere
    • sale

    Stempera la farina in una ciotola con l’acqua minerale ghiacciata fino ad avere una pastella fluida, senza lavorarla eccessivamente; salala, coprila e falla riposare per 30. Intanto pulisci le verdure e le mele, togliendo a queste il torsolo; lava il tutto e taglia a spicchi i carciofi, i finocchi e le mele e mettili in una ciotola piena d’acqua acidulata con il succo di limone.

    Riduci le zucchine a bastoncini; lava bene il baccalà e taglialo a pezzetti regolari, eliminando con una pinzetta le eventuali spine residue. Metti a scaldare abbondante olio in 2 padelle separate, monta gli albumi a neve ferma e incorporali alla pastella; intingivi le verdure e il baccalà un pezzo alla volta e friggi il tutto. Scolali man mano che saranno dorati, asciugali su carta da cucina, salali e sistemali su un piatto da portata. Servi il fritto con spicchi di limone e, a piacere, con insalatina.

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  • Lampascioni all’agrodolce

    ricetta facile e veloce lampascioni all'agrodolce

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di lampascioni
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di capperi sotto aceto
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 3-4 cucchiai di aceto di vino bianco
    • sale

    Sbuccia i lamapscioni e lavali sotto l’acqua corrente: lessali 20-30 in acqua bollente salata e scolali. Mettili in una padella con l’olio, l’aglio schiacciato e falli rosolare per 5-6′. unisci i capperi sciacquati, cospargi con lo zucchero e spruzza con l’aceto; fai evaporare l ‘aceto e toglili dal fuoco.

    Servili caldi o freddi.

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  • Gratin di cavolfiore al pecorino

    ricetta facile e veloce gratin di cavolfiore al pecorino

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 cavolfiore di 800 g circa
    • 6 cucchiai di pecorino grattugiato
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 grossa cipolla
    • 6 filetti di acciuga sott’olio
    • 2,5 dl di vino rosso
    • maggiorana
    • sale e pepe

    Lava e pulisci dalla scorza più dura il cavolfiore, dividilo in cimette. Versa in una teglia 2 cucchiai di olio, fai uno strato di cipolla tagliata a fette sottili e spolverizzala con il pecorino, distribuisci sopra metà dei filetti di acciuga sgocciolati e metà delle cimette. Continua così terminando con il cavolo; condisci con il restante olio e bagna con il vino. Sala e pepa, copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno caldo a 180° C per 20. Elimina la carta, porta il forno a 200° C per altri 20; finché la superficie sarà gratinata.

    Sforna e spolverizza con la maggiorana.

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  • Erbazzone emiliano

    ricetta facile e veloce erbazzone emiliano

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 50
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 300 g di farina 00
    • 1 kg di bietola a foglia
    • 150 g di pancetta in una sola fetta
    • 2 cucchiai di oli EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 3 uova
    • 3 cucchiai di grana grattugiato
    • 80 g di burro
    • sale e pepe

    Lessa le bietola per 5-6′, scolale, strizzale e rosolale in una padella con metà della pancetta tritata e l’olio, aggiungi l’aglio tritato e il prezzemolo, sala e pepa; trasferisci il composto in una terrina, lascialo intiepidire e incorpora 2 uova e il grana. Impasta la farina con un pizzico di sale, 60 g di burro a pezzetti e 1 dl circa di acqua, fino ad ottenere una pasta omogenea sostenuta. Stendi 2/3 della pasta in un disco di 2-3 mm di spessore e fodera una tortiera imburrata di 22-24 cm. Versa il ripieno nella tortiera, livellalo e diponivi sopra, a grata, le strisce di pasta.

    Ripiega verso l’interno i bordi della pasta, premendo bene con le dita in modo da formare un cordoncino e distribuisci negli spazi vuoti la pancetta rimasta a dadini. Spennella con un uovo sbattuto e cuoci in forno a 180° C per 35-40. Servi l’erbazzone tiepido.

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  • Semifreddo di ricotta

    ricetta facile e veloce semifreddo di ricotta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di ricotta
    • 25 g di pistacchi
    • 50 g di zucchero al velo
    • 3 arance

    Tuffa i pistacchi in poca acqua bollente, scolali, sbucciali e tritali grossolanamente. Metti la ricotta in una terrina con lo zucchero al velo e il succo di mezza arancia e mescola energicamente fino ad ottenere una crema omogenea, quindi aggiungi la scorza grattugiata di due arance e 3/4 dei pistacchi. Fodera uno stampo a cupola della capacità di 5 dl con pellicola e versavi il composto; mettilo in freezer per almeno 2 ore.

    Prima di servire decora il dolce con mezze fette di arancia e i pistacchi rimasti.

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  • Reginette con cavolfiore

    ricetta facile e veloce reginette con cavolfiore

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di reginette
    • 500 g di cavolfiore verde
    • 2 bustine di zafferano in polvere
    • sale e pepe
    • 30 g di burro
    • Per la besciamella:
    • 40 g di burro
    • 40 g di farina
    • 2,5 dl di latte
    • 1,5 dl di panna fresca

    Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette; cuoci a vapore per circa 15 e mettile da parte. Per la besciamella fai fondere 40 g di burro in una casseruola, aggiungi la farina e lasciala tostare qualche istante; togli dal fuoco e unisci, sempre mescolando, il latte e la panna caldi, rimetti sul fuoco e fai cuocere la besciamella finché si sarà addensata, mescolando continuamente con una frusta.

    Sala e pepa la salsa, poi aggiungi lo zafferano. cuoci le reginette; fai fondere il restante burro in un pentolino e unisci le cimette lasciandole insaporire.

    Scola la pasta, condiscila con la besciamella e il cavolfiore, mescola bene e servi.

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  • Stufato con salsicce alla salvia

    ricetta facile e veloce stufato con salsicce alla salvia

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 8 salsicce
    • salvia
    • 350 g di lenticchie
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 dl di vino bianco secco
    • 400 g di passata di pomodoro
    • 1-2 dl di brodo di carne
    • sale e pepe

    Lava le lenticchie e mettile a bagno in acqua fredda per 8 h; sgocciolale e asciugale. Trita l’aglio, la cipolla, la carota e il sedano lavati. In una casseruola fai rosolare le salsicce con l’olio per qualche minuto, forandola con una forchetta. Unisci la salvia e il trito di verdure, falle dorare poi aggiungi le lenticchie e tostale leggermente, mescola con un cucchiaio di legno. Bagna con il vino, lascialo evaporare e aggiungi la passata di pomodoro. Lascia cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 40, finché le lenticchie saranno tenere, aggiungendo brodo bollente se si asciugherà troppo; verso fine cottura sala e pepa.

    Togli la casseruola dal fuoco, lascia riposare per qualche minuto e servi, accompagnando a piacere con fette di pane abbrustolito.

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