Ricette Facili e Veloci

Autore: admin

  • Cozze e scalogni in giallo

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 45
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le cozze:
    • 1,5 kg di cozze
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 10 piccoli scalogni
    • 1 gambo di sedano
    • 20 g di burro
    • 1/2 cucchiano di semi di finocchio
    • 1 bustina di zafferano
    • 2,5 dl di panna fresca
    • 1/2 limone
    • erba cipollina
    • sale e pepe

    Pulisci le cozze, raschiale, privale del bisso e lavale ripetutamente sotto acqua corrente; mettile in una pentola con il vino e 2 scalogni sbucciati e tagliati a fettine; copri e cuoci a fiamma alta per 2-3′, finché si saranno aperte. Scolale ed elimina la valva vuota di ognuna; filtra il fondo di cottura e mettilo da parte. Sbuccia gli scalogni rimasti e tagliali a metà, lava il sedano e fallo a dadini. Scalda il burro in una casseruola con i semi di finocchio, dopo qualche secondo aggiungi lo scalogno e il sedano, lo zafferano, un pizzico di sale e 1 mestolino del fondo di cottura delle cozze, copri e cuoci a fiamma bassissima per 20.

    Unisci la panna, il succo di limone, una macinata di pepe e le cozze scaldate per 2-3′ a fiamma bassa. Servi le cozze cosparse con l’erba cipollina tagliuzzata.

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  • Puntine di vitello con salsa di pane

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le puntine:
    • 1 kg di puntine di vitello
    • 100 g di mollica di pane
    • 600 g di patatine novelle
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 foglie di alloro
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 2 dl di brodo di carne
    • 1 mazzetto di maggiorana
    • sale e pepe

    Accendi il forno a 180° C. Pela e pulisci le patate, mettile in una pirofila intere con le puntine, irrora con l’olio, unisci l’alloro spezzettato e l’aglio a filetti; sala, pepa e inforna. Dopo 20 bagna la carne con il vino e prosegui la cottura per 30, girando di tanto in tanto la carne e le patate; se si asciuga troppo aggiungi del brodo. Sforna, preleva del fondo di cottura, copri la profila con della carta di alluminio e tieni in caldo nel forno spento. Spezzetta la mollica e bagnala con 1,5 dl di brodo caldo; versa il fondo di cottura e aggiungi la maggiorana.

    Frulla brevemente con un frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa liscia, aggiungendo eventualmente del brodo. Metti le puntine e le patate su un piatto da portata e versavi della salsa, mettendo la restante in una salsiera.

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  • Pici con le briciole

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i pici:
    • 150 g di semola di grano duro
    • 150 g di farina bianca
    • 30 g di semolino
    • 3 acciughe sotto sale
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 fette di pane leggermente raffermo
    • peperoncino in polvere
    • 50 g di pecorino grattugiato
    • sale

    Mescola la semola con la farina bianca sulla spianatoia, fai la fontana e versavi 1,5 dl di acqua tiepida leggermente salata. Impasta fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico, stendilo con il mattarello in una sfoglia di circa 2 cm di spessore. Con il coltello taglia delle strisce larghe 1 cm e passa ciascuna striscia di pasta tra le mani fino ad ottenere un lungo serpentello; stendili man mano su un telo spolverizzato di semolino e lasciali asciugare per circa 1h. Dissala le acciughe sotto l’acqua, aprile a libro, diliscale e falle rosolare in una padella con l’olio e l’aglio schiacciato fino a che saranno disfatte.

    Unisci la mollica di pane sbriciolata, regola di sale, di peperoncino e lascia insaporire per qualche minuto. Cuoci i pici in acqua bollente salata, scolali al dente e trasferiscili in una zuppiera riscaldata; condiscili con l’intingolo preparato, spolverizzali con il pecorino, mescola e servi.

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  • Calamari ripieni alle nocciole

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i calamari:
    • 8 calamari medi puliti
    • 60 g di nocciole tritate
    • 300 g di patate medie
    • 1 uovo
    • 30 g di pecorino fresco grattugiato
    • maggiorana
    • origano
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 2 dl di vino bianco secco
    • sale e pepe

    Lessa le patate per 30 circa; trita le nocciole grossolanamente, sbuccia le patate ancora calde e passale allo schiacciapatate. Raccogli la purea in una terrina, aggiungi l’uovo, il formaggio, sale, pepe, gli aromi e 1/3 delle nocciole; lava i calamari e stacca le sacche dai tentacoli. Farcisci le sacche con li ripieno e chiudile con degli stecchini. Soffriggi l’aglio con l’olio e i tentacoli tritati, bagna con il vino, lascialo evaporare e unisci i calamari.

    Falli insaporire a fuoco alto, sala e pepa, unisci le nocciole rimaste, copri e prosegui la cottura a fuoco basso per 20-25. Servi caldi.

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  • Risotto all’arancia e radicchio

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il risotto:
    • 320 g di riso
    • 3 arance non trattate
    • 2 cespi di radicchio di Verona
    • 1 porro
    • 30 g di burro
    • 0,5 dl di brandy
    • 1 l circa di brodo vegetale
    • 30 g di grana grattugiato
    • sale

    Pulisci bene il porro e fallo a fettine sottili; spremi due arance e taglia una lunga scorza da quella intera, pelala poi al vivo e fai la polpa a tocchetti. Pulisci il radicchio, fallo a striscioline sottili e lavalo. In una casseruola fai stufare il porro con il burro per 2′ e aggiungi il riso, tostalo mescolando, versa il brandy e fallo evaporare. Regola di sale e fai cuocere per 16-18′ unendo, man mano, il brodo bollente alternato al succo di arancia. Taglia a striscioline la scorza e aggiungila al risotto insieme ai tocchetti di arancia.

    Quando il riso è quasi pronto spegni il fuoco, unisci il radicchio e il grana, mescola, copri e lascia mantecare per 1′ prima di servire.

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  • Uova strapazzate con pancetta e timo

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le uova:
    • 8 uova
    • 12 fettina di pancetta affumicata
    • 50 g di burro
    • 2 cucchiai di panna fresca
    • timo
    • sale e pepe

    Rompi le uova in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e sbattile con una forchetta per pochi istanti. Scalda una padella antiaderente e fai rosolare le fette di pancetta a fuoco medio finché saranno croccanti e dorate. Scada 50 g di burro in un’altra padella, versavi il composto di uova e mescola continuamente, fino ad ottenere una crema densa. Aggiungi la panna fredda, dai una rapida mescolata e toglia dal fuoco.

    Distribuisci la pancetta nei piatti scaldati, versa le uova e completa con una macinata di pepe e delle foglioline di timo fresco.

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  • Schiacciatine di cavolfiore

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le schiacciatine:
    • 250 g di farina di ceci
    • 300 g di cavolfiore pulito
    • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
    • 5-6 cucchiai di olio EV
    • 100 g di pancetta affumicata a fettine
    • rosmarino
    • sale e pepe

    Mescola la farina di ceci con il lievito in una terrina, unisci i 2 cucchiai di olio e stempera con 4 dl di acqua versandola poco alla volta senza smettere di mescolare; sala e lascia riposare la pastella per 15. Dividi il cavolfiore in cimette, lavale e cuocile a vapore per 10, dovranno essere tenere ma ancora croccanti. Tritale grossolanamente e uniscile alla pastella, regola di sale, pepe e aggiungi 50 g di pancetta affumicata tritata con qualche ago di rosmarino.

    Ungi una padellina antiaderente, falla scaldare, versavi 1 mestolo del composto e cuocilo da entrambe le parti, schiacciando leggermente con una paletta; continua così con tutto il composto. Taglia a pezzetti la pancetta rimasta, falla rosolare senza olio e distribuiscila sulle crocchette che andranno servite ben calde.

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  • Riso saltato con cimette di cavolfiore

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il riso:
    • 280 g di riso
    • 1 piccolo cavolfiore
    • 1 scalogno
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • 1 bustina di zafferano
    • 20 g di grana grattugiato
    • 20 g di burro
    • 6 filetti di acciuga sott’olio
    • foglie di sedano
    • sale

    Soffriggi lo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio; unisci il riso, tostalo a fiamma media, bagnalo con il vino e fallo evaporare; versa il brodo bollente poco alla volta e cuoci il riso per 15-16′; a metà cottura circa unisci lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio di brodo caldo. Alla fine togli dal fuoco, incorpora il grana e fai raffreddare. Sciogli metà burro in una padella antiaderente di 26 cm di diametro, unisci il risotto e compattalo con una paletta formando un tortino; cuocilo per 10.

    Pulisci il cavolfiore, dividilo a cimette, lavale e cuocile in una padella con il restante olio per 5-6′ a fiamma alta; unisci i filetti di acciuga a pezzetti, lasciali sciogliere e spegni il fuoco. Metti il tortino di riso su un piatto, disponi al centro le cimette di cavolfiore e cospargilo con le foglie di sedano tritate grossolanamente.

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  • Budinetti di crema vanigliata

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i budini:
    • 5 dl di latte
    • 1 baccello di vaniglia
    • 1 scorzetta di arancia
    • 1/2 cucchiaino di acqua di fiori di arancio
    • 4 uova
    • 2 tuorli
    • 100 g di zucchero

    Porta ad ebollizione il latte e toglilo dal fuoco; incidi la vaniglia nel senso della lunghezza e aggiungila la latte con la scorzetta e l’acqua ai fiori di arancio; lascia in infusione per 15. Monta le uova e i tuorli con lo zucchero, mescolavi il latte e filtra. Versa la crema in 4 ciotoline da forno e cuoci, a bagnomaria, in forno a 170° C per circa 45, finché si sarà rappresa.

    Lascia raffreddare i budini e servili.

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  • Zuppa di ceci e salsiccia

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 1 scatola di ceci al naturale
    • 200 g di salsiccia
    • 2 gambi di sedano
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • 1 rametto di rosmarino
    • 1 foglia di salvia
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 2 peperoncini verdi dolci
    • 100 g di bietole
    • 4 pomodori pelati
    • 1 patata
    • 1 foglia di alloro
    • 2 cucchiai di vino bianco secco
    • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
    • sale e pepe

    Trita sedano, carota, cipolla, rosmarino e salvia dopo averli puliti, fai soffriggere il trito in una casseruola con 4 cucchiai d’olio. Unisci i peperoncini lavati e fatti a pezzetti, le bietole pulite a fatte a striscioline, i pelati, la patata sbucciata e fatta a tocchetti. Scola i ceci, uniscili alle verdure, sala e pepa, copri di acqua bollente e cuoci per 30. Sbriciola la salsiccia e falla soffriggere in una padellina con un goccio d’olio, il rimanente rosmarino e l’alloro; spruzza con il vino e fallo evaporare a fuoco vivo.

    Mescola, cuoci per 5, cospargi con il pecorino e una macinata di pepe e servi.

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