Autore: admin

Frittata di bietole e pomodorini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la frittata:
- 6 uova
- 500 g di foglie di bietola
- 500 g di pomodorini
- 1 cipolla rossa piccola
- 3 cucchiai di olio EV
- 100 g di quartirolo
- sale e pepe
Cuoci le foglie di bietola in poca acqua e un pizzico di sale per 5-6′; appena saranno morbide scolale, strizzale e tagliale grossolanamente. Sguscia le uova in una terrina, sala, pepa e sbattile con una frusta, aggiungi le bietole e mescola bene. Scotta per pochi minuti i pomodorini, sbucciali, tagliali a metà, salali e mettili a scolare per 10. Intanto pela la cipolla, tagliala a fettine sottili e falla soffriggere in una padella con l’olio. Unisci i pomodorini, alza la fiamma e, dopo qualche minuto, unisci il composto di uova e bietole, un pizzico di sale e il quartirolo sbriciolato.

Abbassa la fiamma, copri e cuoci per 5-6′ finché la frittata sarà rappresa; passala per qualche minuto sotto il grill del forno e servi.

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31 Gennaio 2012
Polpettone di tacchino
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 55

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il polpettone:
- 600 g di fesa di tacchino macinata
- 200 g di piselli surgelati
- 2 zucchine
- 2 carote
- 4 fette di pancarré1,5 dl di latte
- 1 uovo
- 50 g di grana grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 rametto di maggiorana
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di olio EV
- sale e pepe
Metti i piselli surgelati in una ciotola e coprili di acqua; spunta le zucchine e sbuccia le carote, cuoci le verdure a vapore per 10 e tagliale a dadini. Ammolla il pancarré nel latte; mescola la carne in una ciotola con li pancarré strizzato, l’uovo, il grana, un trito di aglio, prezzemolo e maggiorana, unisci i dadini di verdure e i piselli, sala e pepa. Ungi di olio uno stampo a ciambella da 1 l, cospargilo di pangrattato, trasferiscivi il composto di carne e pressalo bene con le mani.

Cuoci il polpettone in forno già caldo a 170° C per 45; a metà cottura coprilo con un foglio di alluminio. Alla fine sformalo su un piatto e lascialo riposare. Servilo tiepido o freddo.

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30 Gennaio 2012
Carciofi fritti al formaggio
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i carciofi:
- 4 carciofi
- 2 limoni
- 2 uova
- 40 g di grana grattugiato
- 40 g di farina
- olio per friggere
- sale
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne, le spine e l’eventuale fieno, tagliali in 6 spicchi e mettili a bagno in acqua e il succo di limone. Scolali, asciugali e passali prima nelle uova sbattute e in un miscuglio ottenuto mescolando la farina con il grana grattugiato. Scalda abbondante olio in una padella e friggivi i carciofi a fiamma media per un paio di minuti.

Scola i carciofi su carta da cucina, salali e servili con fettine di limone.

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29 Gennaio 2012
Gnocchi di polenta ai porri
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli gnocchi:
- 300 g di farina per polenta precotta
- 1 porro
- 40 g di burro
- 80 g di speck a dadini
- 60 dl di latte
- 30 g di grana grattugiato
- sale
Pulisci il porro eliminando le foglie esterne e le piccole radici, tagliane 1/£ a fettine e il resto tritali finemente. Sciogli 10 g di burro in una padella, unisci il porro tritato e lo speck, falli rosolare e toglili dal recipiente con un mestolo forato; metti nel fondo di cottura il porro a fettine e 1 cucchiaio di acqua, sala e cuoci per 2′. Porta ad ebollizione il latte con 5 dl di acqua e un pizzico di sale, versa a pioggia la farina e cuoci la polenta per il tempo indicato nella confezione; unisci il porro tritato e lo speck, metà del grana e spegni il fuoco.

Trasferisci la polenta su un foglio di carta da forno, livellala formando un rettangolo di 1 cm di spessore e lasciala raffreddare per 30. Con un tagliapasta di 5 cm di diametro, ritaglia la polenta in tanti dischetti e sistemali man mano in una pirofila imburrata sovrapponendoli leggermente. Cospargili con il porro a rondelle, il grana rimasto e il restante burro a fiocchetti. Metti la pirofila in forno claod a 220° C per 5-6′ fino a che gli gnocchi saranno dorati. Servili caldi.

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28 Gennaio 2012
Polpette di merluzzo alla panna
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le polpettine:
- 400 g di filetto di merluzzo
- 1 fetta di pancarré
- 40 g di grana grattugiato
- 3 uova
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1-2 cucchiai di pangrattato
- farina
- 100 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 dl di panna fresca
- sale e pepe
Fai cuocere il merluzzo a vapore per 15-20; a cottura ultimata, passalo al mixer assieme alla fetta di pancarré. Metti il merluzzo tritato in una ciotola con il grana grattugiato, le uova, metà prezzemolo e un pizzico di sale e pepe; mescola bene, unisci se necessario un po’ di pangrattato e forma delle polpettine rotonde e appiattite. Passa le polpette in un velo di farina e falle rosolare in un tegame con 80 g di burro e l’aglio tritato. Appena saranno ben dorate, toglile dal tegame e tienile al caldo. Scalda il rimanente burro in un altro tegame, unisci la panna e falla sobbollire per qualche minuto.

Poni le polpettine sui piatti, condiscile con la salsa alla panna, completa con il prezzemolo rimasto e servi.

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27 Gennaio 2012
Minestra di riso e fagioli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 1h 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la minestra:
- 200 g di riso
- 300 g di fagioli borlotti sgranati
- 1 foglia di alloro
- 2 piccole cipolle
- 1 cuore di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 dado vegetale
- grana grattugiato
- sale e pepe
Cuoci i fagioli, per circa 1 h, in 2 l di acqua leggermente salta unendo l’alloro, una piccola cipolla e il sedano. Trita finemente la restante cipolla con l’aglio e qualche ago di rosmarino; fai soffriggere il trito in una pentola con l’olio. Versa nella pentola i fagioli con la loro acqua di cottura, unisci il dado , mescola e porta ad ebollizione. Aggiungi il riso, mescola bene e cuoci senza coperchio per 20; a metà cottura assaggia e regola di sale.

Distribuisci la minestra in piatti fondi e condisci con abbondante pepe e grana grattugiato.

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26 Gennaio 2012
Finocchi alla pizzaiola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i finocchi:
- 4 finocchi
- 3 cucchiai di olio EV
- 3 pomodori
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
- 10 olive nere
- 1 cucchiaino di origano
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- sale e pepe
Scalda il forno a 180° C. Pulisci i finocchi, tagliali in quarti e lavali allargando leggermente le foglie. Cuocili a vapore per 10-15, fino a che saranno teneri ma ancora sodi. Ungi una pirofila con un filo d’olio e dispini i finocchi in un solo strato sul fondo. Distribuisci sopra i pomodori lavati, spellati e fatti a dadini, un pizzico di sale e uno di pepe. Completa con i capperi sciacquati e le olive snocciolate e spezzettate, condisci con l’olio rimasto, l’origano e il grana; passa in forno per 10 circa e servi.

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25 Gennaio 2012
Lasagne con coste, nocciole e speck
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le lasagne:
- 250 g di pasta fresca all’uovo
- 1 kg di coste
- 60 g di nocciole tostate
- 100 g di speck
- 12 spicchio d’aglio
- 1 cipolla media
- 2 cucchiai di olio EV
- noce moscata
- 30 g di burro
- 2,5 dl di besciamella
- 50 g di emmentaler grattugiato
- sale e pepe
Pulisci e lava le coste, taglia a pezzetti la parte bianca e a striscioline le foglie verdi, lessa tutto in acqua salata per 10, scola e asciuga bene. Fai appassire in una casseruola l’aglio e la cipolla tritati. Unisci le coste e le foglie e lascia insaporire a fuoco basso per 7-8′; aggiungi lo speck a striscioline, cuoci per altri 5 mescolando e aggiungendo 2/3 delle nocciole tritate, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe. Scalda il forno a 200° C. Stendi la pasta sul piano do lavoro e, con la punta di un coltellino ritaglia in quadrati di 12 cm di lato; scottali in acqua bollente salata per 1′, poi scolali su un telo.

Imburra una pirofila e velala di besciamella; fai uno strato di sfoglia e coprilo con metà del composto di verdura, cospargi con 1/3 di besciamella e uno di emmentaler. Forma un secondo strato di pasta, verdure e formaggio e termina con la sfoglia e la besciamella rimaste. Cospargi con il resto del formaggio e delle nocciole, condisci con il rimanente burro a fiocchetti e inforna per 10.

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24 Gennaio 2012
Quiche lorraine
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per la quiche:
- 250 g di pasta brisée
- 200 g di pancetta affumicata a fette spesse
- 30 g di burro
- 4 uova
- 2 dl di panna fresca
- noce moscata
- sale e pepe
Taglia la pancetta a cubetti; scottali per 2′ in acqua bollente, sgocciolali e falli rosolare nella padella con 20 g di burro, finché saranno dorati. Fodera con la pasta uno stampo imburrato; falla aderire al fondo e alle pareti e taglia via quella che deborda; pizzica i bordi con le dita. Metti lo stampo con la pasta in frigo per 10, poi distribuisci uniformemente i dadini di pancetta sopra la pasta. Sbatti con una forchetta le uova con la panna, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e versa il composto sulla pancetta prestando attenzione a distribuirlo uniformemente.

Cuoci nel forno a 200° C per circa 30, finché il ripieno si sarà rappreso e i bordi della quiche saranno dorati. Lasciala leggermente intiepidire e servila.

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21 Gennaio 2012
Tagliolini al sugo di fegatini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i tagliolini:
- 300 g di tagliolini freschi all’uovo
- 150 g di fegatini di pollo
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio EV
- timo
- rosmarino
- 0,5 dl di vino rosso
- 300 g di polpa di pomodoro
- basilico
- sale e pepe
Monda le verdure e affettale fini. Trita l’aglio sbucciato; soffriggi tutte le verdure in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un trito fine di rosmarino e timo; unisci i fegatini e falli rosolare finché cambiano colore; salali, pepali, bagnali con il vino e lascia evaporare a fuoco vivace. Togli ora i fegatini, aggiungi il pomodoro ben sgocciolato, unisci 1 dl di acqua calda e cuoci per 10. Taglia i fegatini a fette, rimettili nella casseruola e prosegui la cottura ancora per 20 a fuoco bassissimo, aggiungendo, se necessario, altra acqua.

Cuoci i tagliolini per 3-4′, scolali al dente e condiscili con il sugo; completa con un filo d’olio crudo, il basilico e servi.

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19 Gennaio 2012