Autore: admin

Conchigliette con avocado e mozzarella
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le conchigliette:
- 320 g di conchigliette
- 1 avocado maturo
- 1 mozzarella di bufala da 200 g
- le foglie di un cuore di sedano verde
- 1/2 limone
- 4 cucchiai di olio EV
- 1/2 arancia
- 6 filetti di acciuga sott’olio
- 12 frutti di capperi sott’aceto
- sale e pepe
Cuoci le conchigliette, intanto taglia la mozzarella a dadini e le foglie di sedano a striscioline sottili. Dividi a metà l’avocado, denocciolalo, pelalo, taglialo a dadini e spruzzalo subito con il succo di limone per evitare che annerisca. Scola la pasta la dente, falla freddare sotto acqua corrente e condiscila con l’olio emulsionato con il succo e la scorza grattata di mezza arancia.

Unisci la mozzarella, l’avocado, i filetti di acciuga spezzettata e il sedano. Pepa, completa con i capperi sciacquati e servi.

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5 Agosto 2011
Timballini di stoccafisso e fiori
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 2h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i timballini:
- 500 g circa di stoccafisso
- 1 cipolla
- olio EV
- 8 dl di latte
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 uovo
- 50 g di mollica di pane
- 40 g di pecorino stagionato grattato
- 20 g di burro
- 4 cucchiai di pangrattato
- 10 fiori di zucca
- sale
Lascia a bagno lo stoccafisso per 48 h, cambiando l’acqua ogni 6-8 ore; privalo quindi della pelle e delle lische e sfaldalo con le mani. Affetta a velo la cipolla e falla rosolare in una casseruola con un filo d’olio; unisci il pesce, copri con il latte e lascia cuocere a fiamma bassa per 1 h e mezzo. Estrai il pesce con un mestolo forato, fallo intiepidire e mescolalo con il prezzemolo tritato, l’uovo, la mollica sbriciolata e il pecorino grattato regolando di sale.

Imburra 4 stampini e spolverizzali con il pangrattato, fodera ciascuno con 2 fiori di zucca privati del gambo (mettilo da parte) e del pistillo, riempili del composto e cuoci a bagnomaria in forno caldo a 180° C per 30. Infarina i gambi tenuti da parte e i fiori rimasti, friggili in olio caldo per pochi istanti. Sforma i timballini, decora con mezzo fiore e 1 gambo fritto e servili.

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4 Agosto 2011
Soufflé gelato di anguria
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i soufflé:
- 700 g di polpa di anguria
- 150 g di zucchero
- 4 tuorli
- 3 dl di panna fresca
Prepara 4 stampini individuali da soufflé avvolgendo la parte superiore con una striscia di carta da forno e facendo in modo che la carta superi di 3 cm il bordo. Fissa la carta con nastro adesivo o spago da cucina e metti gli stampini nel freezer. Taglia a pezzi 500 g di polpa di anguria privata dei semi, mettila in una casseruola con 50 g di zucchero e cuocila a fiamma vivace per 15; togli dal fuoco, lascia raffreddare e poi frulla. Monta i tuorli con lo zucchero rimasto in una casseruola a bagnomaria per 10, trasferisci il recipiente in una ciotola piena di ghiaccio e continua a sbattere la crema finché sarà completamente fredda.

Incorpora il frullato di anguria e poi la panna precedentemente montata. Distribuisci il composto negli stampini riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo della carta e traferiscili nel freezer per almeno 4 ore. 10 prima di servire, togli delicatamente la carta e lascia i soufflé a temperatura ambiente. Guarnisci con della polpa di anguria a dadini.

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3 Agosto 2011
Insalata al tofu
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 200 g di tofu fresco
- 100 g di spinaci
- 1/2 pera
- 5 ravanelli
- 3 carote
- 100 g di insalatina mista
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di olio EV
- salsa di soia
- 1 spicchio d’aglio
- sale
Lava e asciuga gli spinaci, sbuccia la pera, elimina il torsolo e tagliala a bastoncini; lava anche i ravanelli e falli a spicchietti, raschia le carote e affettale sottilmente nel senso della lunghezza. Sfoglia l’insalata e lavala delicatamente. Raccogli tutti gli ingredienti in un’insalatiera e aggiungi i pinoli. Sbriciola il tofu e frullalo nel mixer con il succo di limone, l’olio, qualche goccia di salsa di soia e l’aglio tritato.

Diluisci la salsa ottenuta con qualche cucchiaio di acqua calda, regola di sale e versala sull’insalata.

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2 Agosto 2011
Meloncini ripieni di riso
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i meloncini:
- 4 piccoli meloni
- 100 g di riso
- 4 funghi champignon
- 1 limone
- 6 ravanelli
- 40 g di mais in scatola
- 40 g di piselli in scatola
- 5 cucchiai di olio EV
- 1/2 cucchiaio di senape
- prezzemolo
- sale e pepe
Pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili irrorandoli con il succo di limone affinché non anneriscano. Taglia a julienne la zucchina, taglia i ravanelli sottilmente. Sgocciola il mais, i piselli e passa tutto sotto acqua corrente. Lessa il riso per 15, scolalo al dente e passa anch’esso sotto acqua corrente; metti riso e verdure in un’insalatiera e condisci con 2 cucchiai d’olio. Taglia la calotta ai meloncini, privali dei semi e ricava delle palline con la polpa usando l’attrezzo apposito.

Metti a scolare i meloncini capovolti, intanto condisci l’insalata con il restante olioi, la senape, il sale, il pepe e il prezzemolo. Suddividila nei meloncini e servi subito.

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31 Luglio 2011
Biancomangiare ai frutti di bosco
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 15

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per i biancomangiare:
- 150 g di mandorle dolci
- 10 g di gelatina in fogli
- 5 dl di latte
- 130 g di zucchero
- 2 cucchiaini di acqua di fiori di arancio
- 4 dl di panna fresca
- 2 cucchiai di olio di mandorle
- 1 cestino di frutti di bosco misti
Scotta le mandorle per qualche istante in acqua bollente, sgocciolale, privale della pelle e passale al mixer. Fai ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 10; metti il latte e le mandorle in un pentolino, porta a leggera ebollizione, togli dal fuoco e lascia in infusione per 15. Filtra il composto attraverso un telo umido, strizzalo bene ed elimina le mandorle residue. Fai scaldare il latte alle mandorle con 100 g di zucchero. mescola, togli dal fuoco e aggiungi la gelatina strizzata.

Versa il tutto in una ciotola, sistemala in una bacinella piena di acqua e ghiaccio, aromatizza con l’acqua di fiori d’arancio e mescola con una frusta finché il composto sarà freddo e inizierà a rassodarsi. Sbatti la panna fino a che sarà cremosa e incorporala la composto preparato. Distribuisci il tutto in 8 stampini leggermente unti con olio di mandorle e falli rassodare in frigo per 3 h. Immergi ogli stampino in acqua calda e sforma i biancomangiare su dei piattini. Lava e asciuga i frutti di bosco, mettine da parte qualcuno e frulla il resto con lo zucchero rimasto. Irrora il dessert con la salsina ottenuta e decora con i frutti di bosco interi.

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30 Luglio 2011
Gnocchi alle olive
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli gnocchi:
- 800 g di patate a pasta bianca
- 80 g di olive denocciolate
- 200 g di farina “00”
- Per il condimento:
- 10 g di burro
- 1 bustina di zafferano
- 1 dl di brodo vegetale
- 1 dl di panna fresca
- sale e pepe rosa
Lava le patate, immergile in acqua fredda e cuocile per 30 dal momento dell’ebollizione; scolale, pelale, passale allo schiacciapatate e fai cade il puré sulla spianatoia. Aggiungi 50 g di olive tritate grossolanamente, un pizzico di sale e la farina. Impasta tutti gli ingredienti, prendi 1/4 di impasto alla volta, forma un rotolino largo un dito e dividilo a pezzetti con il coltello ottenendo gnocchi di forma regolare. Soffriggi la cipolla affettata finemente in una padella con il burro e un pizzico di sale per 5. Unisci lo zafferano, il brodo bollente e la panna e cuoci per altri 2′.

Lessa gli gnocchi in acqua salata in leggera ebollizione, scolali con una schiumarola quando vengono a galla e mettili nella padella con il sugo; unisci le olive rimaste tagliate a filetti, fai insaporire e aggiungi il pepe rosa leggermente pestato.

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29 Luglio 2011
Cannelloni profumati
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i cannelloni:
- 700 g di pasta fresca per lasagne
- 200 g di bietole
- 70 g di burro
- 1 uovo
- 3 spicchi d’aglio
- 200 g di ricotta fresca
- dragoncello
- cerfoglio
- prezzemolo
- 5 cucchiai di grana grattato
- 4 filetti di acciuga sotto sale
- 6 foglie di lattuga
- 5 cucchiai di panna fresca
- pangrattato
- salsa Worcester
- sale e pepe
Taglia la pasta a rombi di circa 15 cm di lato, lessa pochi rombi alla volta per 1′ in acqua salata con 2 cucchiai di olio. Cuoci in acqua bollente salata le bietole lavate per 10, scolale, strizzale, tritale e falle saltare in padella con 20 g di burro e uno spicchio d’aglio tritato. Mescola alla ricotta, aggiungi l’uovo, sala, pepa, metti il dragoncello, il cerfoglio e il prezzemolo tritati e 3 cucchiai di grana. Farcisci i rombi di pasta, chiudili a cannellone e sistemali su 2-3 strati su una teglia imburrata.

Scalda l’olio rimasto con 30 g di burro, unisci le acciughe e falle sciogliere, aggiungi il succo del restante aglio, unisci la lattuga a striscioline e fai stufare per 5. Diluisci con la panna, profuma con 2-3 gocce di salsa Worcester e cuoci ancora per 5. Versa il sugo sui cannelloni, spolverizzali con il grana rimasto e 2 cucchiai di pangrattato, distribuisci sulla superficie qualche fiocco di burro e metti in forno a 180° C per 20-25.

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27 Luglio 2011
Lonza farcita alla senape
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 1h 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la lonza:
- 800 g di lonza di maiale
- 1 cucchiaio di senape
- 1 carota
- 2 porri sottili
- 2 peperoni
- 100 g di mortadella in una sola fetta
- 50 g di fontina
- 7 cucchiai di olio EV
- 50 g di piselli lessati
- 1,5 l di vino bianco
- sale e pepe
Taglia la carota a bastoncini, tagli i porri a rondelle spesse, riduci a strisce i peperoni; taglia la mortadella a listarelle e la fontina a cubetti. In una larga padella rosola con 4 cucchiai d’olio qualche rondella di porro, la carota, i piselli e qualche striscia di peperone, sala, pepa e fai raffreddare. Mescola metà verdure preparate con la mortadella , la fontina e la senape. Pratica nella carne una profonda incisione in modo da ottenere una tasca: Scalda il forno a 200° C; riempi la tasca con il ripieno preparato e cuci l’apertura con ago e filo da cucina.

Metti la carne in una pirofila, irrora con l’olio rimasto e il vino e aggiungi le verdure messe da parte. Sala, pepa, inforna e cuoci per circa 1 h. Servi la lonza a fette coperta con il fondo di cottura e le verdure.

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26 Luglio 2011
Cheesecake con frutti di bosco
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 10

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per il cheesecake:
- 500 g di mascarpone
- 200 g di formaggio fresco spalmabile
- 250 g di frutti di bosco misti
- 12 g di gelatina in fogli
- 60 g di burro
- 125 g di biscotti secchi
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di panna fresca
- 2 cucchiai di lemon curd
Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda per 10; fodera con carta da forno uno stampo a cerniera di 20 cm, sciogli il burro e fallo raffreddare. Sbriciola i biscotti, unisci il burro fuso, 20 g di zucchero e mescola; versa il composto nello stampo e stendilo bene sul fondo. Scalda la panna, scioglivi dentro poco più di metà gelatina strizzata; amalgama con la frusta il mascarpone e il formaggio spalmabile, 20 g di zucchero e il lemon curd. Unisci la panna e versa il composto sulla base di biscotti, livella con una spatola e metti in frigo per almeno 3 ore.

Cuoci metà frutti di bosco con il restante zucchero, frullali, passali al colino e scioglivi la gelatina rimasta e ben strizzata. Versa la salsa sul cheesecake, livella e metti il dolce in frigo per 30. Estrai la torta dallo stampo, elimina la carta, distribuisci al centro i frutti di bosco rimasti, conserva in frigo fino al momento di servire.

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25 Luglio 2011