Autore: admin

Zucchine al tofu
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le zucchine:
- 4 zucchine
- 100 g di tofu
- 300 g di spinaci
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaio di pinoli
- sale
Taglia le zucchine a metà per il senso della lunghezza, cuocile per 10 in acqua bollente, scolale e scavale; schiaccia la polpa. Lava e trita gli spinaci e lo scalogno, mettili in una casseruola con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e cuoci per 88-10; unisci agli spinaci la polpa delle zucchine e il tofu a dadini, mescola e regola di sale. Scalda il forno a 200° C, riempi le zucchine con il composto, cospargi con i pinoli e mettile in una teglia con carta da forno, irrora con l’olio rimasto e inforna per 10-15.

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1 Ottobre 2011
Budino di pesche noci con salsa di fichi
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il budino:
- 350 g di pesche noci mature
- 4 tuorli
- 200 g di zucchero
- 40 g di farina
- 5 dl di latte
- 10 g di burro
- 20 g di gelatina in fogli
- 1 dl di liquore alla pesca
- 2 dl di panna fresca
- 9 fichi verdi maturi
- 1 dl di liquore all’arancia
Sbatti i tuorli in una casseruola con 120 g di zucchero; incorpora la farina e versa il latte tiepido. Cuoci questa crema per 10-15 a fuoco medio finché velerà il cucchiaio; a fuoco spento metti il burro e mescola. Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10; sbuccia 200 g di pesche e frullale con 20 g di zucchero e il liquore. Strizza la gelatina, aggiungila al frullato e falla sciogliere a fuoco basso; amalgama il tutto alla crema e lascia raffreddare. Prima che si solidifichi aggiungi 1,5 dl di panna montata bene. Metti il composto in uno stampo da budino di 1 l e lascialo rapprendere in frigo per almeno 4 ore.

Sbuccia i fichi, mettine da parte 1 e frullai con lo zucchero rimanente, il liquore e la panna restante. Sforma il budino, decoralo con le pesche rimaste a spicchi e con qualche fettina di fico. Accompagna il tutto con la salsa di fichi.

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31 Agosto 2011
Focaccia al pesto con zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la focaccia:
- 400 g di pasta da pane
- 2 zucchine
- 3 cucchiai di olio EV
- 4 cucchiai di pesto ligure
- sale e pepe
Taglia le zucchine sottilissime con una mandolina, mettile su una piastra calda leggermente unta e grigliale per 2′, toglile dal fuoco, sala e pepa. Appiattisci la pasta con il mattarello, mettila in una teglia unta e tirala con le dita fino ad arrivare la bordo. Lasciala riposare per circa 1h. Distribuisci sopra il pesto, bucherella con una forchetta e inforna a 200° C cuocendo per 15.

Togli la focaccia e mettivi sopra le zucchine, rimetti in forno e cuoci per altri 5.

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29 Agosto 2011
Farfalle con pomodoro, melanzane e mais
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le farfalle:
- 32o g di farfalle
- 4 pomodori
- 2 melanzane
- 120 g di mais al naturale
- 5 acciughe sott’olio
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 peperoncino
- 3 scalogni
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 2 dl di brodo vegetale
- maggiorana
- basilico
- sale
Sbuccia le melanzane e tagliale a dadini, fai a pezzetti i pomodori. Trita le acciughe e falle sciogliere in una padella con l’olio e il peperoncino. Unisci le melanzane e falli dorare per 4-5 a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Aggiungi gli scalogni tritati fini, fai soffriggere ancora per 2′ a fuoco vivace. Bagna con il vino e fai evaporare; unisci i pomodori, il mais e metà brodo se si dovesse asciugare; regola di sale. Cuoci la pasta e scolala al dente, falla saltare in padella per 2′, mescola bene e completa con la maggiorana e il basilico tritati, servi.

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28 Agosto 2011
Brodetto di vongole e zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il brodetto:
- 1 kg di vongole veraci
- 1 spicchio d’aglio
- 1 dl di vino bianco secco
- prezzemolo tritato
- 600 g di zucchine
- 3 cucchiai di olio EV
- 2 cipollotti
- 1 dl di brodo vegetale
- 1 rametto di menta
- 1 dl di panna fresca
- sale e pepe rosa
Lava le vongole e falle spurgare, falle aprire a fuoco vivo in una padella con l’aglio, il vino, una manciata di pepe rosa e il prezzemolo tritato. Lava le zucchine, tagliale a bastoncini e saltale nell’olio con i cipollotti puliti e affettati a velo. Togli le vongole dal fondo di cottura, sgusciane i 2/3 e tienile al caldo. Filtra il fondo e fallo ridurre a fuoco vivo per 3′. Frullalo con 1/3 delle zucchine, il brodo, la menta e la panna.

Regola di sale, unisci le vongole e le zucchine rimate e servi.

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27 Agosto 2011
Gran misto di verdure grigliate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le verdure:
- 2 zucchine
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 2 grossi pomodori
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- basilico
- menta
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 2 cucchiai di olio EV
- peperoncino in polvere
- sale e pepe
Spunta le zucchine e tagliale a fette nel senso della lunghezza; dividi i peperoni a falde, togli i semi e dividi ogni falda a metà. Taglia i pomodori a rondelle ed elimina i semi; dividi le cipolle in 4 spicchi. Scalda bene una griglia e mettivi sopra le verdure cuocendole 2′ per parte. Trasferiscile su un piatto, sala e pepa. Cospargi con gli spicchi d’aglio a fettine, le erbe tritate e spruzza di aceto; lascia riposare alcuni minuti e condisci con un filo d’olio e il peperoncino.

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26 Agosto 2011
Zucchine ripiene di riso
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 45

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le zucchine:
- 12 zucchine tonde
- 150 g di riso parboiled
- 150 g di zucca pulita
- 1 cipollotto
- 4 cucchiai di olio EV
- 3 rametti di maggiorana
- 2 cucchiai di grana grattato
- sale
Cuoci il riso e scolalo al dente; scotta le zucchine in acqua bollente per 5, scolale e falle freddare sotto acqua corrente. Togli la calotta e mettila da parte, svuotale e trita la polpa asportata; riduci la zucca a dadini. Trita il cipollotto e fallo soffriggere nell’olio; unisci la zucca, la polpa di zucchina, sala e versa 1 dl di acqua calda, cuoci coperto per 10. Unisci il riso, la maggiorana tritata, mescola bene e aggiungi il grana a fuoco spento. Scalda il forno a 220° C, metti le zucchine in una teglia foderata con carta da forno e riempile con il ripieno.

Coprile con le calotte e mettile in forno per 15. Servile tiepide o fredde.

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25 Agosto 2011
Omelette alle verdure
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’omelette:
- 6 uova
- 1/2 cipolla
- 200 g di melanzane
- 2 zucchine
- 200 g di pomodorini
- 5 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (basilico, timo, maggiorana)
- 2 cucchiai di latte
- sale
Fai a pezzetti la cipolla, le melanzane e le zucchine; taglia a metà i pomodori. Scalda 3 cucchiai di olio in un tegame, unisci l’aglio sbucciato e la cipolla tritata e fai rosolare a fiamma media. Aggiungi le zucchine e le melanzane e fai cuocere per 10 mescolando spesso. Unisci i pomodorini e una manciata di erbe, sala, alza la fiamma e fai cuocere per 5. Rompi le uova in una ciotola e sbattile con una forchetta, sale e aggiungi il latte. Scalda il restante olio in una padella, unisci le uova e fai un’omelette;

metti al centro le verdure e ripiega l’omelette, cospargi con le erbette rimaste e servi subito.

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24 Agosto 2011
Petti di pollo con maionese alle erbe
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il pollo:
- 600 g di petti di pollo
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
- 2 piccole cipolle
- 1 foglia di alloro
- 3 rametti di cerfoglio
- 3 rametti di dragoncello
- 4-5 steli di erba cipollina
- 4 cucchiai di maionese
- sale e pepe
Pulisci i petti di pollo, dividili a metà e taglia ciascun pezzo in 3 parti nel senso della lunghezza. Lava carote e sedano e taglia entrambi a bastoncini. Sbuccia le cipolle e falle a fettine. Cuoci per 15 la carne e le verdure in acqua bollente salata con l’alloro e 2-3 grani di pepe. Lava le erbe, asciugale e tritale fini; mescolale alla maionese. Scola la carne, tagliala a dadi e mettila nei piatti.

Scola le verdure e sistemale vicino al pollo. Completa con una cucchiaiata di salsa e servi.

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23 Agosto 2011
Sandwich di gelato alle fragole
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i sandwich:
- 500 g di gelato alla crema
- 10 grosse fragole
- 16 cialde già pronte
- 200 g di confettura di fragole
- 150 g di granella di nocciole
Lava le fragole, asciugale e affettale fini. Metti il gelato in una terrine, lascialo ammorbidire a temperatura ambiente finché sarà cremoso e incorporavi le fragole. Fodera con pellicola 8 stampini del diametro delle cialde, riempili con il gelato, livella e metti in freezer almeno 3 ore. Spalma 8 cialde con la confettura, sforma i gelati, elimina la pellicola e adagiali sulle cialde alla confettura.

Copri con le cialde rimaste, premi leggermente e passali nella granella prima di servire.

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22 Agosto 2011