Ricette Facili e Veloci

Autore: admin

  • Pissaladière

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pissaladière:
    • 250 g di farina bianca “00”
    • 50 g di farina di mais
    • 6 cipolle
    • 100 g di acciughe sott’olio
    • 80 g di olive nere
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 rametti di rosmarino
    • 1 cucchiaio di lievito in polvere
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 8 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaio di timo
    • sale

    Setaccia insieme le due farine e unisci un pizzico di sale; versa 100 ml di acqua in un’altra terrina, unisci il lievito e lo zucchero e tieni in caldo per 10. Versa ora il composto nella farina, unisci 100 ml di acqua e 2 cucchiai di olio d’oliva.

    Amalgama il tutto e lavora la pasta per 5, fai lievitare l’impasto coperto per circa 1 ora. Scalda 3 cucchiai d’olio e fai rosolare le cipolle affettate, copri e cuoci a fuoco baso per 30. Sala e unisci l’aglio a fettine, il timo tritato e 1 rametto di rosmarino. Cuoci per altri 5; elimina il rosmarino e lascia raffreddare le cipolle, stendile poi sulla sfoglia. Sgocciola le acciughe, tagliale a metà per la lunghezza e sistemale sulla cipolla formando dei rombi. Distribuisci ora le olive e il rosmarino rimasto sulla pissaladière e bagna con l’olio restane. Inforna a 220 ° C per 25 finché la superficie prenderà colore. Aggiusta di sale e lascia intiepidire prima di servire.

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  • Pollo con peperoni

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 60
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pollo:
    • 1 pollo pulito (circa 1,5 kg)
    • 1/2 kg di pomodori pelati
    • 1 peperone rosso
    • 1 peperone giallo
    • 1 cipolla
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con l’olio d’oliva. Taglia il pollo a pezzi non troppo piccoli e falli dorare nel soffritto per qualche minuto, sala e aggiungi i pomodori pelati a pezzi; prosegui la cottura per 45.

    Nel frattempo arrostisci  i peperoni sulla piastra, tagliali a listarelle, privali dei semi e mettili a cuocere in una padella con poco olio coperti e a fuoco moderato per circa 10, uniscili al pollo a cottura quasi ultimata, lascia insaporire il tutto per circa 10, servi ben caldo.

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  • Tortelli di zucca

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 40
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 g di farina “00”
    • 1 uovo
    • 2 tuorli
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 250 g di polpa di zucca a buccia verde
    • 1/2 cipolla
    • 2 amaretti
    • 30 g di burro
    • 2 cucchiai di parmigiano grattato
    • 200 ml di brodo vegetale
    • noce moscata
    • sale e pepe
    • Per il condimento:
    • 2 fette di pancetta affumicata
    • 50 g di burro
    • salvia

    Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigo per 20. Trita la cipolla e falla imbiondire con 30 g di burro, aggiungi la zucca a dadini e cuoci lentamente, bagnando spesso con il brodo bollente.

    Appena cotta passa la zucca al mixer con gli amaretti, aggiungi il formaggio, la noce moscata, sale e pepe. Tira la pasta finemente e distribuisci sulla sfoglia dei mucchietti di ripieno distanti tra loro 2 cm. Copri con una seconda sfoglia e sigilla i bordi premendo bene con le dita; ritaglia i tortelli con una rondella. Taglia la pancetta a bastoncini e sgrassala in padella con il resto del burro e la salvia. Fai bollire i tortelli e saltali in padella con poca acqua di cottura. Servi subito.

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  • Trofie con mela verde, salama e caprino

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 380 g di trofie fresche
    • Per il condimento:
    • 1 mela verde
    • 150 g di salama semistagionata
    • 2 pomodori rossi
    • 100 g di caprino fresco
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe

    Taglia la salama a listarelle sottili e mettila al fresco. Dividi i pomodori in 4 parti, togli i semi e taglia la polpa a filetti. Lava la mela, tagliala a spicchi e togli il torsolo; riducila a fettine sottili. Cuoci le trofie in acqua bollente salata; nel frattempo rosola i pomodori, l’olio e l’aglio intero in una padella.

    Unisci poi la salama e cuoci per 1′, aggiungi la mela, poca acqua della pasta e all’ultimo stempera il caprino. Salta le trofie nel sugo, pepa e servi subito.

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  • Pirottini di cioccolato, nocciole e uva

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i pirottini:
    • 200 g di cioccolato al latte
    • 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
    • 60 g di nocciole pelate
    • 80 g di uvetta
    • 1/2 bicchiere di Marsala dolce
    • cacao amaro

    Ammolla l’uvetta nel Marsala; sciogli 2/3 del cioccolato a bagnomaria e, appena comincia a fondere, toglila dal fuoco e unisci il cioccolato rimanente tritato e l’olio. Scola l’uvetta e passala, a piacere, nel cacao amaro in polvere.

    Prendi i pirottini di carta oleata o alluminio e versa il cioccolato fino a metà; poni in ciascuno 1 acino di uvetta e copri con altro cioccolato. Metti in superficie la granella di nocciole e riponi su un vassoio in frigo. Sforma e servi.

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  • Pizza la tartufo, provola e prosciutto cotto

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 g di farina “00”
    • 200 ml d’acqua
    • 1/2 panetto di lievito di birra
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • sale
    • Per il condimento:
    • 250 g di provola dolce
    • 180 g di prosciutto cotto
    • 1 tartufo nero
    • 100 g di mozzarella
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale

    Stempera il lievito nell’acqua tiepida, unisci il sale, lo zucchero e l’olio; amalgama bene e versa sulla farina disposta a fontana. Lavora bene il composto e lascialo lievitare in una bacinella larga per circa 2 ore coperta. Forma delle palline monoporzione.

    Trita la provola e la mozzarella; pulisci il tartufo con uno spazzolino; taglia il prosciutto cotto a strisce. tendi la pasta sottilmente su un piani infarinato e poi disponila su 4 teglia piccole oliate; cospargi con la mozzarella e la provola, aggiungi il prosciutto cotto e inforna a 240° C per 8′. Sforna la pizza e completa con lamelle di tartufo nero, servi subito.

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  • Torta allo yogurt, susine e vino rosso

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 1 h
    Cottura: 1h 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la torta:
    • 280 g di farina “00”
    • 5 uova
    • 180 g di burro
    • 250 g di yogurt
    • 250 g di zucchero
    • 2 limoni
    • 1 bustina di lievito
    • sale
    • Per le susine:
    • 4 susine rosse
    • 2 bicchieri di vino rosso
    • 3 cucchiai di zucchero
    • 1 anice stellato

    Taglia le susine a spicchi e togli il nocciolo; porta ad ebollizione il vino con lo zucchero e l’anice facendolo restringere di 1/3 e immergendovi le susine per 30 fuori dal fuoco.

    Intanto monta il burro con lo zucchero, aggiungi i tuorli incorporandone uno alla volta; infine versa lo yogurt e profuma con la scorza dei limoni grattugiata. Con una spatola aggiungi la farina e il lievito setacciati e mescola. In un’altra terrina monta a neve gli albumi con un pizzico di sale, uniscili al composto mescolando dal basso verso l’alto. Versa il tutto in uno stampo a cerniera ben foderato con carta da forno e ponivi gli spicchi di frutta ben scolati e infarinati. Inforna a 180° C per 45-50 e lascia raffreddare. Servi la torta con gocce del vino ristretto.

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  • Funghi ripieni di pomodoro e ricotta

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i funghi:
    • 12 champignon medi
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1 foglia di alloro
    • 30 g di pancarrè
    • 1 cucchiaino di pomodoro concentrato
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 30 g di ricotta
    • sale e pepe

    Fai bollire 1 litro d’acqua salata e aggiungi il vino bianco e la foglia di alloro. Pulisci gli champignon, stacca il gambo e cuoci le cappelle per 4-5 nell’acqua aromatizzata, scolale e lasciale asciugare su un canovaccio. Nel frattempo fai saltare i gambi dei funghi in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio per 5-6′, salali e mettili in un frullatore con il pancarré e il concentrato di pomodoro.

    Frulla fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiusta di sale e farcisci ogni cappella con un cucchiaio di composto. Decora con una scaglia di ricotta salata, spolverizza a piacere di pepe e servi.

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  • Gnocchi di zucca

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli gnocchi:
    • 1/2 kg di patate
    • 1/2 kg di zucca
    • 200 g di farina “00”
    • 1 uovo
    • 2 cucchiai di parmigiano grattato
    • cannella
    • noce moscata
    • sale e pepe
    • Per il condimento:
    • 50 g di burro
    • salvia

    Lessa le patate per 20, scolale e spellale appena tiepide, passale allo schiacciapatate fino ad ottenere una purea. Taglia la zucca a pezzi grossolani, mettili in una placca da forno e cuocili per 20 per ammorbidirli, poi sforna, elimina la buccia e passa la polpa in un passaverdure; lascia raffreddare.

    Unisci le patate e la zucca in una terrina, aggiungi la farina, il parmigiano grattato, l’uovo, u n pizzico di cannella, uno di noce moscata, sale e pepe. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto liscio ma non troppo sodo. Modella dei cordoncini che taglierai a pezzetti e rotolerai creando delle palline grandi come noci. Lessa gli gnocchi ottenuti in acqua salata, scolali appena emergono in superficie e condiscili con burro fuso e foglie di salvia. Servili ben caldi.

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  • Vitello ripieno al forno

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il vitello:
    • 800 g di punta di vitello
    • 20 g di burro
    • 1 spicchio d’aglio
    • 50 g di pangrattato
    • 9 cucchiai di parmigiano
    • 2 uova
    • 1 cipolla
    • 1 carota
    • 1 costa di sedano
    • prezzemolo
    • noce moscata
    • sale e pepe

    Apri lateralmente la punta di vitello formando una specie di tasca. In una casseruola fai rosolare il burro con l’aglio e il prezzemolo tritati; aggiungi poi il pangrattato e mescoal per pochi minuti; togli dal fuoco e metti da parte. In una ciotola versa la uova, il parmigiano grattato, il pangrattato preparato, sale e pepe, profuma con la noce moscata e amalgama bene il tutto.  Scotta in acqua bollente per 5 il sedano, la carota e la cipolla, scolali , tagliali a pezzettini e aggiungili al ripieno. Riempi quindi la tasca con il composto preparato e ricucila con ago e filo da cucina.

    Disponi la carne su una teglia da forno ben oliata e inforna a 190°-200° C per circa 70′, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura e con del brodo se necessario. Servi la punta appena tiepida tagliata a fette non troppo sottili.

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