Ricette Facili e Veloci

Autore: admin

  • Ravioli gialli ripieni di broccoli

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 45
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 250 g di farina “00”
    • 100 g di farina finissima di mais
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 3 uova
    • sale e noce moscata
    • Per il ripieno:
    • 1/2 kg di broccoli
    • 3 cucchiai di parmigiano
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 2 spicchi d’aglio
    • sale e peperoncino
    • Per il condimento:
    • 20 g di pinoli
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 rametto di rosmarino

    Prepara la pasta, coprila e falla riposare per 20. Pulisci i broccoli e riducili in cimette, lessali in acqua salata finché saranno morbidi, scolali e lasciali intiepidire; tritali ora finemente e mettili in una terrina. Fai un soffritto con olio, gli spicchi d’aglio e il peperoncino, lascia poi solo l’olio e uniscilo ai broccoli lessati, unisci al composto il parmigiano e aggiungi un pizzico di sale.

    Stendi la sfoglia e disponi su una metà dei mucchietti di ripieno; richiudi l’altra metà e ritaglia i ravioli con la rotellina tagliapasta. Tosta e pesta i pinoli, mettili poi nell’olio scaldato con il rosmarino. Cuoci i ravioli, scolali e condiscili con l’olio ai pinoli servendo subito.

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  • Crostini con champignon

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i crostini:
    • 1 baguette
    • 8 funghi champignon
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1/2 limone
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 5 fili d’erba cipollina
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • sale e pepe

    Pela delicatamente i funghi, togli la terra e lavali con cura. Tagliali a fettine e tritali grossolanamente; mettili in una bacinella e condiscili subito con succo di limone, olio, sale e pepe. Taglia la baguette a fette e tostala per qualche minuto nel forno sotto il grill.

    Trita finemente il prezzemolo e l’erba cipollina, trita l’aglio e unisci il tutto ai funghi. Lascia riposare 1/2 ora in frigo poi servi la salsa spalmata sulle fette di baguette.

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  • Biscottini farciti al cioccolato

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 250 g di farina “00”
    • 2 uova
    • 1 tuorlo
    • 130 g di burro
    • 120 g di zucchero
    • 1 bustina di vanillina
    • 1 arancia
    • Per il ripieno:
    • 200 g di cioccolato fondente
    • 150 g di panna fresca
    • Per decorare:
    • zucchero a velo

    Metti la farina in una bacinella larga, aggiungi le uova, il tuorlo, lo zucchero e il burro a pezzetti. Profuma con la vanillina e la scorza d’arancia grattata. Impasta fino ad ottenere una palla liscia e falla riposare in frigo per 30.

    Stendi la frolla sul piano di lavoro infarinato a uno spessore di 0,5 cm e ritaglia i biscottini con un coppapasta rotondo. Ponili ora su una placca da forno e cuocili a 180° C per 20. Fondi il cioccolato a bagnomaria e aggiungilo alla panna montata appena tiepido, amalgama bene. Farcisci i biscottini ormai freddi con la mousse di cioccolato e servili spolverati con lo zucchero a velo.

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  • Maiale di cinta al Morellino

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il maiale:
    • 700 g di maiale di cinta
    • 1/2 bottiglia di Morellino di Scansano
    • 1/2 cucchiaio di semi di finocchio
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 cucchiaio di miele di castagno
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 3 foglie di salvia
    • 2 cucchiaini di olio EV
    • 1 noce di burro
    • sale e pepe

    Taglia il filetto in 4 pezzi e condiscilo con un trito finissimo di salvia e semi di finocchio, sale e pepe. Versa il vino con lo zucchero in un pentolino e fallo ridurre della metà a fiamma medio-bassa. Scalda in una casseruola larga l’olio e il burro, unisci l’aglio in camicia e fallo rosolare appena.

    Unisci i filetti di maiale e falli dorare girandoli su tutti i lati. Versa dopo pochi minuti il vino caldo ridotto e alza la fiamma; stempera il miele di castagno nel fondo liquido del maiale formando uno sciroppo. Fai ridurre il fondo e, appena si addensa, versa continuamente sopra la carne con un cucchiaio in modo da glassarlo. Taglia ogni filetto in 2 parti e servi subito bagnando con il fondo di cottura.

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  • Spezzatino di manzo e patate al Barolo

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per lo spezzatino:
    • 1/2 kg di spezzatino di manzo
    • 4 patate
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 cipolla
    • 1 costa di sedano
    • 1 carota
    • 300 ml di Barolo
    • 1 rametto di rosmarino
    • 150 ml di salsa di pomodoro
    • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
    • brodo di carne
    • sale e pepe

    Lascia marinare la carne nel vino per 30; trita sedano e cipolla molto finemente, taglia la carota a rondelle e rosola il tutto in una casseruola con l’olio. Unisci le patate pelate e tagliate a pezzettoni e cuocile per 7-8 minuti sfumando con poco brodo e e aggiustando di sale e pepe.

    Scola ora le patate su un vassoio e versa nel loro fondo di cottura la carne scolata dal vino. Falla rosolare e bagnala poco a poco con il vino della marinata profumando con il rosmarino intero (toglilo dopo 5). Stempera il concentrato di pomodoro in poco brodo, mescola con la salsa di pomodoro e versa sulla carne; aggiungi le patate e amalgama il tutto, lasciando poi cuocere per circa 20 a fiamma bassa. Lascia riposare per 30 e servi subito.

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  • Crostata di ricotta e marmellata

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 g di farina “00”
    • 200 g di burro
    • 6 tuorli
    • 1 limone
    • Per il ripieno:
    • 1 kg di ricotta fresca
    • 350 g di marmellata d’uva
    • 300 g di zucchero
    • 6 uova
    • 2 limoni

    Versa sulla spianatoia la farina a fontana, al centro versa i tuorli, il burro precedentemente ammorbidito, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo; metti ora la pasta frolla a riposare in frigo.

    Nel frattempo prepara il ripieno: sbatti in una ciotola capiente le uova con lo zucchero, aggiungi la ricotta passata al setaccio e la buccia dei limoni grattugiati. Disponi la pasta frolla nella tortiera e bucherellane il fondo con una forchetta; stendivi uno strato di marmellata e copri con la crema di ricotta. Inforna a 160° C e fai cuocere per circa 20; servi la crostata appena intiepidita.

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  • Terrina di pesce con patate e pomodori

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la terrina:
    • 900 g di rana pescatrice
    • 2 peperoni verdi
    • 100 g di olive nere
    • 20 patatine novelle
    • 20 pomodorini ciliegia
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 5 spicchi d’aglio
    • sale e pepe
    • Per la chermoula:
    • 2 cucchiaini di cumino in polvere
    • 1 cucchiaino di paprica
    • 1 limone
    • 1 ciuffo di coriandolo
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 1 cucchiaino di sale grosso

    Prepara la salsa chermoula: pesta il sale con l’aglio sbucciato, unisci il cumino, la paprica, il succo di limone e il coriandolo tritato. Unisci l’olio per emulsionare, tienine un po’ da parte per la cottura e spalma il resto sulla polpa di pesce a bocconcini; copri e fai marinare per 1 ora.

    Cuoci in acqua salata le patate pelate per 15 e tagliale a metà; fiammeggia i peperoni fino a scurirli, chiudili  in un sacchetto di plastica per qualche minuto, pelali e tagliali a strisce. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella e unisci l’aglio sbucciato, i peperoni, i pomodorini a spicchi e la salsa chermoula rimasta; aggiusta di sale e cuocila per 10. Distribuisci le patate sulla base di una terrina capiente, versa 3/4 del composto di verdure sulle patate e completa con il pesce. Irrora con l’olio e versa 100 ml d’acqua. Porta ad ebollizione, cuoci con coperchio per 15 e servi ben caldo.

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  • Tartellette alle nocciole e cioccolato

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 150 g di farina “00”
    • 100 g di zucchero
    • 2 tuorli
    • 75 g di nocciole
    • 100 g di burro
    • sale
    • Per la ganache:
    • 200 g di cioccolato fondente
    • 80 ml di panna fresca
    • Per decorare:
    • granella di nocciole

    Frulla al mixer le nocciole con lo zucchero fino a renderle farinose. Lavora in una terrina il burro, la farina di nocciole, i tuorli, la farina e un pizzico di sale; avvolgi la pasta in un foglio di pellicola e fai riposare in frigo per 1 ora.

    Tira la pasta su un piano infarinato e foderavi 6 stampini da tartelletta ben imburrati e infarinati; bucherella il fondo e cospargilo di fagioli secchi per non farlo gonfiare. Inforna per circa 15 a 180° C poi sforma su una gratella. Fondi ora il cioccolato e aggiungi la panna fresca girando con una frusta. Rovescia le tartellette e colavi al centro la ganache ottenuta. Fai raffreddare e decora con granella di nocciole.

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  • Zuppa di farro e porri

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 200 g di farro spezzato
    • 1 porro piccolo
    • 120 g di fagioli cannellini
    • 1 spicchio d’aglio
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 1,5 l di brodo vegetale
    • 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
    • rosmarino
    • sale e pepe

    Affetta il porro finemente e fallo stufare in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio intero per 5. Aggiungi i fagioli con poco del loro liquido di governo e fai insaporire, versa il farro e fai assorbire i liquidi, aggiungi 3-4 mestoli di brodo e sala.

    Dopo 10 aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in poco brodo caldo; cuoci per 20 aggiungendo più brodo se necessario; servi la zuppa bollente con un filo d’olio, il rosmarino e del pepe macinato.

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  • Torta alle albicocche e pinoli

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la torta:
    • 310 g di farina “00”
    • 250 ml di succo d’arancia
    • 250 g di burro
    • 250 g di zucchero
    • 200 g di albicocche secche
    • 100 g di pinoli
    • 2 arance
    • 3 uova
    • 3/4 di bustina di lievito in polvere
    • Per decorare:
    • 100 g di cioccolato fondente
    • 5 cucchiai di panna fresca

    Tosta i pinoli in forno e tritali grossolanamente; metti il burro ammorbidito con lo zucchero e la scorza grattata delle arance. Unisci le uova poco a poco sbattendole, poi incorpora la farina e il lievito setacciati. Aggiungi ora i pinoli, le albicocche tritate e il succo d’arancia.

    Versa il tutto in uno stampo foderato con carta da forno e livella la superficie. Inforna per 1 ora e 20 a 175° C. Lascia riposare per 15 prima di sformarla; fai ora fondere il cioccolato con la panna e versalo caldo sulle fette di torta.

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