Autore: admin

Tomini alla griglia con mandorle e verza
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i tomini:
- 4 tomini freschi
- 1/4 di verza
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 scalogno
- sale e pepe
- Per decorare:
- 2 cucchiai di mandorle a filetti
Taglia la verza a julienne, lavala e strizzala. Trita finemente lo scalogno, mettilo in una padella con l’olio, unisci la verza e fai stufare per 20 a fuoco medio, sala e pepa. Griglia i tomini e, quando saranno caldi fino al cuore, servili sulla verza stufata decorando con filetti di mandorle tostate.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
22 Gennaio 2011
Tartellette di mele e cannella
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 200 g di farina “00”
- 100 g di burro
- 70 g di zucchero
- vaniglia in polvere
- Per il ripieno:
- 2 mele gialle
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Per la crema:
- 2 tuorli
- 200 ml di latte
- 1 cucchiaio di fecola
- 60 g di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaio di cannella in polvere
Lavora il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero; unisci un pizzico di vaniglia e poco alla volta la farina. Mescola il tutto e impasta fino ad ottenere una pastafrolla morbida e compatta. Lascia riposare per 10, quindi stendila col mattarello e prepara le tartellette.

In una padella metti le mele sbucciate e tagliate a pezzettoni con lo zucchero di canna e i pinoli tritati; cuoci a fuoco vivo per 5. Nel frattempo prepara la crema frullando i tuorli con il latte, lo zucchero di canna e la fecola per ultima, profuma con la cannella. Metti le mele saltate nella tartelletta, completa versando la crema e inforna a 180° C per 18′.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
21 Gennaio 2011
Tagliatelle con ragù di porcini
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 300 g di farina “00”
- 3 uova
- sale
- Per il condimento:
- 250 g di porcini freschi (o surgelati)
- 2 spicchi d’aglio
- 2 pomodori rossi
- 2 cucchiai di olio EV
- 1/2 peperoncino
- prezzemolo
- sale e pepe
Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigo per 30. Pulisci i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, tagliali a piccoli pezzi e mettili da parte. Lava i pomodori e sbollentali in acqua salata, falli raffreddare subito in acqua fredda.

Pelali e tagliali in 4 partii eliminando i semi, taglia la polpa a dadini. Pela l’aglio e fallo appassire in padella con l’olio e il peperoncino, unisci i porcini e saltali per 3′ unendo il prezzemolo tritato.; unisci il pomodoro e sala leggermente. Tira la pasta e fanne delle tagliatelle, cuocile per 2′ in acqua salata e scolale direttamente in padella nel sugo. Pepa e salta le tagliatelle a fiamma viva.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
19 Gennaio 2011
Risotto ai formaggi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il risotto:
- 300 g di riso Carnaroli
- 200 g di formaggio di malga
- 40 g di burro
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di formaggio di montagna stagionato
- brodo vegetale
- pepe
In una pentola capiente sciogli metà del burro e imbiondiscivi la cipolla tritata finemente; appena dorata versa il riso e fallo tostare per 1′. Bagna con il vino e lascialo evaporare lentamente. Versa qualche mestolo di brodo quando necessario portando a cottura il riso.

A metà cottura unisci il formaggio di malga a pezzetti e mescola finché sarà ben sciolto.Togli dal fuoco, manteca con il burro rimasto, aggiusta con del pepe e con il formaggio di montagna grattato. Decora, a piacere, con filetti di porro fritti.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
18 Gennaio 2011
Peperoni ripieni di ceci
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 1h 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i peperoni:
- 8 peperoni verdi
- 30 g di burro
- 430 g di ceci cotti
- 220 g di riso Basmati cotto
- 3 cucchiai di olio EV
- 6 cipollotti piccoli
- 2 pomodori
- prezzemolo
- sale e pepe
- Per la salsa:
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 250 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaino di zucchero
- prezzemolo
- sale e pepe
Lava i peperoni e taglia la parte superiore; elimina i semi e la parte bianca. Tieni da parte le calotte e fai bollire il resto in acqua bollente per 5; scola e lascia sgocciolare rovesciati su carta assorbente.

Mescola i ceci e il riso, fai soffriggere i cipollotti tritati nell’olio per pochi minuti; toglili dal fuoco e uniscili al riso, con i pomodori pelati e tritati, il prezzemolo tritato e il pepe, sala e metti da parte. Imburra una teglia da forno ,disponivi i peperoni e riempili con il ripieno, ora rimetti sopra le calotte. Scalda l’olio in una casseruola, unisci la cipolla, l’aglio e fai rosolare per 5. Unisci il pomodoro, il concentrato, il brodo, lo zucchero e il prezzemolo, sala e pepa porta ad ebollizione e poi fai bollire per 10. Versa la salsa ottenuta sui peperoni, copri la teglia con della carta d’alluminio e inforna a 180° C per 45. Togli ora la carta e lascia in forno per altri 15. Servi ben caldi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
17 Gennaio 2011
Stinco alle erbe e birra
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per lo stinco:
- 1 stinco di vitello
- 200 ml di birra doppio malto
- 6 cucchiai di olio EV
- erbe aromatiche (rosmarino, salvia, dragoncello, coriandolo)
- 1 albume
- 3 spicchi d’aglio
- sale e pepe
Disossa lo stinco con un coltello dalla lama fine, elimina le parti grasse e spennellalo con l’albume sbattuto con sale e pepe. Trita finemente tutte le erbe e rotolavi la polpa dello stinco. Avvolgilo nella pellicola trasparente e stringilo bene.

Fallo riposare in frigo per 15. Ungi una teglia con l’olio, mettici gli spicchi d’aglio e adagiavi la carne tolta dalla pellicola. Cuoci nel forno già caldo a 200° C per 40 circa; a metà cottura versa la birra sul fondo della teglia e falla sfumare a forno socchiuso. Ultima la cottura e servi lo stinco con la sua salsa.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
16 Gennaio 2011
Lasagna con patate e taleggio
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le lasagne:
- 400 g di pasta fresca per lasagne
- 300 g di patate
- 300 ml di latte intero
- 200 g di taleggio
- 200 g di spinaci
- 50 g di burro
- 5-6 champignon
- 1 cucchiaio di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di parmigiano
- prezzemolo, noce moscata, sale e pepe
Fai bollire le patate, scolale al dente, pelale e schiacciale in una terrina. Pela i funghi, tagliali a lamelle e trifolali con uno spicchio d’aglio, l’olio, il sale il pepe e il prezzemolo tritato. Salta gli spinaci con il sale e la noce moscata. Metti il latte su fuoco, unisci le patate e scalda il composto rendendolo liscio; aggiungi il formaggio tagliuzzato e fallo sciogliere.

Sbollenta la pasta in acqua salata per 1′, scolala in acqua fredda e falla asciugare su un panno. Imburra una pirofila da forno e alterna la pasta, la vellutata di patate, i funghi e gli spinaci. Termina con una spolverata di parmigiano e burro a fiocchetti. Inforna per 30 a 200° C e servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
15 Gennaio 2011
Crema di mascarpone al limone e frutti di bosco
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la crema:
- 250 g di mascarpone
- 3 uova
- 120 g di zucchero
- 1 limone
- 2 cucchiai di Limoncello
- 300 g di frutti di bosco
- sale
Sbatti i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderli gonfi e spumosi. Unisci il mascarpone, il Limoncello ep oca scorza di limone grattata. Monta gli albumi a neve e uniscili delicatamente al composto. Versa la crema nelle coppette e mettile in frigo a rassodare.

Frulla 150 g di frutti di bosco e falli restringere sul fuoco con poca acqua e 1 cucchiaino di zucchero. Prima di servire la crema, distribuiscivi sopra la salsa e i frutti di bosco rimasti.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
14 Gennaio 2011
Filetto di maiale con chiodini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il filetto:
- 1 filetto di maiale (circa 600 g)
- 1 tartufo nero
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 noce di burro
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
- Per i funghi:
- 200 g di funghi chiodini
- 1 ciuffetto di mentuccia
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Pulisci il filetto dalle parti grasse e incidilo con un coltello affilato arrivando fino al cuore della carne; sala e pepa leggermente. Pulisci il tartufo, tritalo e spargilo nell’apertura della carne. Lega il filetto ben stretto con dello spago e fallo rosolare in una casseruola con l’olio, il burro e l’aglio schiacciato.

Fai cuocere per 6′, scola poi la carne e mettila in un piatto. Versa nella stessa padella i funghi (precedentemente lavati e privati dalla terra) e falli rosolare nell’olio facendoli insaporire; sala, pepa e profuma con la mentuccia tritata. Lascia cuocere per 5, quindi aggiungi il filetto continuando a cuocere per altri 5. Lascia riposare la carne, tagliala a fette spesse e servila con i funghi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
12 Gennaio 2011
Pasta e fagioli con le cozze
Esecuzione: Media

Preparazione: 10

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta e fagioli:
- 200 g di ditalini
- 800 g di fagioli freschi
- 800 g di cozze
- 200 g di pomodorini ciliegia
- 1 peperoncino
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale
Pulisci le cozze con acqua fredda corrente; cuocile in padella con il coperchio finché saranno aperte. Toglile dal fuoco, elimina le cozze non schiuse, togli i molluschi dai gusci aperti e lasciale nella loro acqua di cottura, dopo averla filtrata per eliminare le impurità.

In una casseruola imbiondisci l’aglio nell’olio; appena dorato toglilo e aggiungi il prezzemolo tritato, i pomodorini a pezzetti, il peperoncino tritato. Nel frattempo, a parte, lessa i fagioli in abbondante acqua bollente, scolali e cuocili in padella con il pomodoro. Bagna con l’acqua delle cozze e prosegui la cottura a fiamma bassa per altri 30. Lessa la pasta in acqua salata, scolala al dente e aggiungila ai fagioli insieme alle cozze. Porta a fine cottura e servi la pasta ben calda.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
11 Gennaio 2011