Ricette Facili e Veloci

Tag: carciofi

  • Padellata di carciofi al fumo

    ricetta facile e veloce padellata di carciofi al fumo

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 1 h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 10 carciofi piccoli
    • 1 limone
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 2 spicchi d’aglio
    • 150 g di pancetta affumicata
    • 3 cipolle rosse
    • 1 cucchiaio di farina
    • 3 dl di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Elimina i gambi, la punta e le foglie dure dei carciofi, dividili a metà, togli il fieno e immergili in acqua e succo di limone. Fai scaldare l’olio in una padella, unisci l’aglio sbucciato e fallo colorire. Aggiungi i carciofi ben asciugati, la pancetta a dadini e le cipolle sbucciate e fatte a spicchi.

    Cospargi con la farina, mescola, bagna con il brodo, sala, pepa, copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1h. Servi ben caldo.

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  • Carciofi in pastella alla birra

    ricetta facile e veloce carciofi in pastella alla birra

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 carciofi
    • 1 limone
    • 1 uovo
    • 50 g di farina
    • 1,5 dl di birra chiara
    • olio per friggere
    • sale

    Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le spine e l’eventuale fieno; tagliali a fettine e mettili in una ciotola con acqua acidulata al limone. In una terrina metti l’uovo e la farina e lavora fino ad ottenere una pastella molto soda; aggiungi la birra e mescola delicatamente. Sgocciola i carciofi dall’acqua a asciugali bene su carta da cucina; tuffali nella pastella.

    Scalda abbondante olio in una padella, immergivi carciofi e friggili un paio di minuti finché saranno ben dorati. Scolali con un mestolo forato, appoggiali su carta da cucina, salali e servili subito.

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  • Pasta con carciofi e prosciutto

    ricetta facile e veloce pasta con carciofi e prosciutto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di pasta corta a scelta
    • 5 carciofi
    • 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
    • 1 barbabietola lessa di 200 g
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 cucchiai di coriandolo tritato
    • succo di un limone
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 3 filetti di acciuga sott’olio
    • 1 dl di vino bianco secco
    • sale e pepe

    Sbuccia la barbabietola e falla a dadini, cospargila con 1 spicchio d’aglio tritato, il coriandolo e 2 cucchiai di succo di limone; lascia macerare per 30. Pulisci i carciofi, tagliali a metà e poi a fettine sottili, mettili in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire; taglia il prosciutto a dadini. In una padella rosola l’aglio rimasto con l’olio e le acciughe spezzettate. Unisci il prosciutto e i carciofi, lasciali dorare e spruzzali con il vino, sala, pepa e abbassa la fiamma; copri e lascia cuocere per 10 a fuoco basso.

    Aggiungi la barbabietola a dadini dopo averla scolata. Cuoci la pasta, scolala al dente e saltala per 1′ nella padella con il sugo. Pepa e servi.

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  • Carciofi all’occhio

    ricetta facile e veloce carciofi all'occhio

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 6 carciofi
    • 1 limone
    • 6 uova
    • 30 g di farina
    • olio per friggere
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 300 g di passata di pomodoro
    • prezzemolo tritato
    • 50 g di burro
    • sale e pepe

    Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e l’eventuale fieno; taglia a metà i cuori e affettali, sbuccia i gambi e tagliali a metà per la lunghezza, metti poi tutto a bagno in acqua e limone. Sbatti 2 uova; scola i carciofi, passali nella farina, poi nelle uova e friggili in abbondante olio, scolali e salali. Fai imbiondire l’aglio con l’olio in un largo tegame, unisci la passata di pomodoro e cuoci 20 fino a che si sarà ristretto, sala e pepa. Unisci  i carciofi, il prezzemolo e alza il fuoco.

    Fai fondere il burro in una padella, sgusciavi le uova rimaste e cuoci finché l’albume si sarà quasi completamente rappreso. Sala solo gli albumi, sistema le uova senza romperle sui carciofi e fai cuocere per altri 5. Servi nel tegame di cottura.

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  • Pollo al mandarino con carciofi

    ricetta facile e veloce pollo al mandarino con carciofi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 pollo di circa 1,2 kg
    • 4 carciofi
    • 10 mandarini
    • 2 chiodi di garofano
    • 4 fette di pancetta tesa
    • 0,5 dl di Porto bianco
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 limone
    • sale

    Scalda il forno a 200° C; lava i mandarini,  steccane 2 con i chiodi di garofano e  infilali dentro il pollo. Sala il pollo dentro e fuori, fascialo con la pancetta, lega le ali e le cosce e disponilo in una teglia da forno. Spremi 4 mandarini, versa il succo e il Porto nella teglia, aggiungi l’olio e inforna per 30. Pulisci i carciofi, elimina le foglie estere più dure e il fieno interno e lessali per 10 in acqua bollente salata e acidulata con il succo di limone.

    Una volta scolati mettili a testa in giù e premili per allargarli, poi mettili nella teglia con il pollo; unisci i mandarini rimasti tagliati a metà e prosegui la cottura per altri 30.

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  • Risotto alla siciliana

    ricetta facile e veloce risotto alla siciliana

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il risotto:
    • 320 g di riso
    • 4 carciofi
    • 1 limone
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla
    • 3 cucchiai di olio EVA
    • 4 filetti di acciuga sott’olio
    • 50 g di pecorino grattugiato
    • sale

    Pulisci i carciofi eliminando le foglie più esterne, le punte, parte del gambo e, se necessario, il fieno, poi tagliali a fettine mettendoli man mano in una ciotola con acqua e limone.

    Porta nel frattempo ad ebollizione 1 l di acqua salata. Sbuccia e trita l’aglio e la cipolla, falli appassire a fiamma bassa in una casseruola con l’olio. Dopo 2-3′ unisci le acciughe scolate dall’olio e tritate, mescola finché si saranno sciolte. Alza leggermente la fiamma, unisci i carciofi scolati, sala e cuoci per 5 mescolando di tanto in tanto. Unisci il riso e mescola, dopo 1′ bagna con un mestolo di acqua bollente; continua la cottura per 16-18′, aggiungendo acqua al bisogno. A fine cottura unisci il pecorino, mescola e servi.

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  • Carciofi fritti al formaggio

    ricetta-facile-e-veloce-carciofi-fritti-al-formaggio

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i carciofi:
    • 4 carciofi
    • 2 limoni
    • 2 uova
    • 40 g di grana grattugiato
    • 40 g di farina
    • olio per friggere
    • sale

    Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne, le spine e l’eventuale fieno, tagliali in 6 spicchi e mettili a bagno in acqua e il succo di limone. Scolali, asciugali e passali prima nelle uova sbattute e in un miscuglio ottenuto mescolando la farina con il grana grattugiato. Scalda abbondante olio in una padella e friggivi i carciofi a fiamma media per un paio di minuti.

    Scola i carciofi su carta da cucina, salali e servili con fettine di limone.

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  • Passato di piselli ai carciofi

    ricetta-facile-e-veloce-Passato-di-piselli-ai-carciofi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il passato:
    • 800 g di piselli
    • 2 carciofi
    • 2 porri
    • 1 piccola cipolla
    • 40 g di burro
    • 1 cucchiaio di farina
    • 1,2 dl di brodo di pollo
    • menta
    • 2 dl di panna fresca
    • 1/2 limone
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaio di prezzemolo
    • 60 g di pancetta sottile
    • sale e pepe

    Trita finemente la parte bianca dei porri con la cipolla sbucciata e falli rosolare in una casseruola con li burro, spolverizza con la farina e mescola bene. Versa il brodo bollente a filo, mescola e porta a ebollizione. Aggiungi la menta e i piselli, fai cuocere per 15-20 finché saranno teneri. Passa la minestra la mixer, rimettila nella casseruola e falla addensare per qualche minuto a fuoco basso. Regola di sale e pepe, aggiungi la panna senza far bollire. Intanto pulisci i carciofi, falli a metà ed elimina il fieno; tagliali a spicchi e mettili a bagno in acqua e limone.

    Fai imbiondire l’aglio sbucciato in una padella con l’olio, unisci i carciofi e saltali per qualche minuto; metti il coperchio e finiscili di cuocere. Regola di sale e pepe e spolverizza con il prezzemolo tritato. Fai rosolare la pancetta tagliata a listarelle in una padella, senza aggiungere grassi finché sarà croccante. Versa il passato di piselli nelle fondine, guarnisci con i carciofi e la pancetta e servi.

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  • Garganelli con ragù al Trebbiano

    ricetta-facile-e-veloce-Garganelli-con-ragù-al-trebbiano

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i garganelli:
    • 300 g di garganelli freschi all’uovo
    • 200 g di polpa di agnello a dadini
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 foglie di alloro
    • 4 dl di Trebbiano d’Abruzzo
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 100 g do verdure per soffritto surgelate
    • 1 dl circa di brodo vegetale
    • 3 carciofi
    • peperoncino in polvere
    • 1 cucchiaino di origano
    • 50 g di pecorino semistagionato
    • sale

    Metti la carne in una terrina, salala, unisci l’aglio a fettine e l’alloro e versavi sopra il vino; copri e lasci in frigo a marinare per 2 h. Dopo questo tempo metti da parte la marinata e fai rosolare la carne in un tegame con l’olio; unisci le verdure per soffritto e bagna con la marinata. Porta a bollore, fai evaporare parte del vino, abbassa la fiamma e continua la cottura a fuoco medio per 20, unendo di tanto in tanto poco brodo.

    Taglia a spicchi i carciofi eliminando le spine e le foglie più dure, uniscili al ragù, sala, aggiungi il peperoncino e l’origano e continua a cuocere per altri 15 aggiungendo il brodo se necessario. Cuoci i garganelli per 4-5, scolali al dente, condiscili con li ragù e con il formaggio a scaglie. Servili subito.

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  • Insalata di carciofi

    ricetta-facile-e-veloce-insalata-di-carciofi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 3 carciofi
    • 1 mazzetto di rucola
    • 1/2 peperone rosso
    • 1/2 peprone giallo
    • 100 g di pecorino stagionato
    • olio d’oliva EV
    • Per il condimento:
    • 3 cucchiai d’olio EV
    • 1/2 limone
    • sale e pepe

    Lava i peperoni ed elimina i semi, spennellali con poco olio e cuocili sotto il grill in forno a 200° C fino ad abbrustolirli. Mettili in un sacchetto di nylon chiuso e falli “sudare” per 10. Nel frattempo lava la rucola e tagliuzzala. Sfoglia i carciofi fino al cuore e spuntali; elimina la parte verde e dura alla base e affettali finemente.Condiscili con un misto di olio, sale e succo di limone.

    Disponi la rucola nei piatti condendola con un filo d’olio, aggiungi i peperoni spellati e tagliali a striscioline, completa con i carciofi e le scaglie di pecorino. Termina con pepe macinato, servi.

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