Ricette Facili e Veloci

Tag: carciofi

  • Riso nero con calamaretti e carciofi

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il riso:
    • 100 g di riso Venere
    • 150 g di calamaretti
    • 3 carciofi
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 scalogno
    • 100 ml di brodo vegetale
    • timo
    • sale

    Cuoci il riso per 20 in abbondante acqua salata; intanto trita lo scalogno e fallo saltare in padella con un po’ d’olio. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, elimina la barba interna e tagliali a fettine sottili ; saltali in padella con lo scalogno e aggiungi il brodo vegetale fino a fine cottura.

    Scola il riso e passalo sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura; saltalo con i carciofi e aggiungi il timo. Passa i calamaretti in una padella antiaderente per 30 secondi senza aggiungere olio; salali e metti un filo d’olio, adagiali sopra il riso che avrai precedentemente sistemato sopra un piatto.

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  • Focaccia con carciofi

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 1/2 kg di farina bianca “00”
    • 25 g di lievito di birra
    • 50 g di burro
    • olio d’oliva EV
    • 1 cucchiaino di sale
    • Per il condimento:
    • 6 carciofi
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 limone
    • olio d’oliva EV
    • sale grosso e fino

    Sciogli il lievito in poca acqua, aggiungi la farina, il burro e il sale e lavora fino ad ottenere una pasta di media consistenza. Falla riposare in ambiente tiepido, coperta, per circa un quarto d’ora. Monda i carciofi eliminando le foglie esterne più dure; tagliali a spicchi sottili e immergili in acqua acidulata con succo di limone.

    Trita il prezzemolo finemente.  Scalda in una casseruola 3 cucchiai d’olio e gli spicchi d’aglio in camicia, unisci i carciofi scolati e cuocili per circa 1o’. Stendi la pasta in una teglia oliata, lasciala lievitare per circa 30 e condiscila con i carciofi. Completa con un poco di sale grosso e con un filo d’olio. Cuoci in forno per 15 a 200° c.

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  • Tortelloni ai carciofi con cipolle fondenti

    Ricetta primo tortelloni ai carciofi e cipolle fondenti

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 gr di farina bianca “00”
    • 100 gr di farina integrale
    • 3 uova
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 4 cuori di carciofo
    • 200 gr di ricotta
    • 3 cucchiai di parmigiano
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale
    • pepe
    • Per il condimento:
    • 2 cipolle bianche
    • 30 gr di burro
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • 1 rametto di maggiorana
    • sale e pepe

    Prepara la pasta e lasciala riposare in luogo asciutto per 30 min. Riduci a spicchi i cuori di carciofo e stufali con l’olio e l’aglio. Bagnali con un pò d’acqua, cuocili e tritali. Mescola il passato di carciofi alla ricotta, unisci il parmigiano, sale e pepe. Stendi una sfoglia sottile, ricavane dei dischi di 6-8 cm di diametro e farciscili con il ripieno. Forma i tortelloni e disponili su un vassoio infarinato.

    Sciogli il burro, versaci le cipolle a fettine e lascia crogiolare senza che si coloriscano. Salale, bagnale con 1/2 bicchiere di acqua e continua la cottura finché saranno trasparenti. Frullale con il parmigiano e l’olio fino a ridurle in crema. Cuoci i tortelli in acqua leggermente salata e condiscili con la salsa alle cipolle fondenti. Spolverizza di pepe e cospargi con le foglioline di maggiorana. Salta il tutto per 1 min. e servi.

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  • Baguette con crema di carciofi e speck

    Ricetta della baguette con crema di carciofi e speck

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la baguette:
    • 1/2 baguette
    • 150 gr di crema di carciofi
    • 120 gr di speck
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva

    Taglia a fette la baguette  disponile in una teglia da forno; ungi superficialmente con poco olio d’oliva extravergine e tostale sotto il grill del forno fino a doratura. Farcisci al centro i crostini con poca salsa di carciofi e termina con un ricciolo di speck ottenuto da una strisciolina di salume arrotolata.

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  • Carciofi ripieni con olive nere e funghi chiodini

    Ricetta carciofi ripieni con olive nere e funghi chiodini

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i carciofi:
    • 12 carciofi grandi
    • 1 limone
    • Per il ripieno:
    • 250 gr di patate
    • 10 gr di pomodorini ciliegia
    • 60 gr di olive nere denocciolate
    • 130 gr di funghi chiodini sott’olio
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 tuorlo
    • 1 limone
    • brodo vegetale
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Pulisci i carciofi eliminando la punta e le foglie esterne più dure, torniscili alla base ed elimina il “fieno” interno; mettili in una bacinella con acqua fredda e limone perchè non anneriscano. Nel frattempo fai bollire le patate in acqua salata con la buccia fino a renderle tenere, pelale e schiacciale.

    Lava e taglia i pomodorini in piccoli pezzetti eliminando i semi interni. Scola i chiodini dall’olio e tagliuzzali con le olive nere ben lavate. Fai imbiondire l’aglio chiacciato in padella con l’olio, aggiungi le patate ed il prezzemolo tritato. Fai insaporire bene salando e pepando. Unisci al resto degli ingredienti e tieni da parte.

    Cuoci per pochi minuti i carciofi nel brodo bollente, scolali e farciscili con il composto di patate arricchito con il tuorlo. Inforna a 180° C per 15 min. e servi.

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