Ricette Facili e Veloci

Tag: carciofi

  • Picagge ai carciofi

    ricetta facile e veloce picagge ai carciofi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 40
    Cottura: 40
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 400 g di farina 00
    • 2 uova
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 30 g di funghi secchi
    • 8 carciofi
    • 1 limone
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 1 cipolla
    • a1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaio di farina
    • 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 30 g di burro
    • sale e pepe

    Impasta la farina con le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di olio e 1 dl di acqua fino ad ottenere una pasta consistente ed omogenea. Forma una palla, avvolgila su pellicola e falla riposare in luogo fresco per 30. Nel frattempo fai ammollare i funghi in acqua tiepida. Pulisci i carciofi, tagliali a fettine e immergili in acqua e limone. Fai soffriggere mezzo cucchiaio di prezzemolo con la cipolla tritata, l’aglio schiacciato e i funghi ben strizzati e tagliuzzati, in una casseruola di coccio con un filo d’olio.

     Unisci i carciofi scolati e cuoci a fuoco bassissimo coperti per 15. Aggiungi la farina diluita in un mestolo di acqua tiepida e la salsa di pomodoro e continua a cuocere per 20, bagnando con poca acqua bollente se necessario. Quasi alla fine versa il vino e fai addensare; regola di sale e pepe, aggiungi il burro e il prezzemolo rimasto. Stendi la pasta sottilmente e tagliala a listarelle di 1,5 cm di larghezza. Lessale per 3-4′, scolale al dente e mettile nella casseruola con il sugo; lascia insaporire per qualche istante e servi.

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  • Bocconcini di tacchino ai carciofini

    ricetta-facile-e-veloce-bocconcini-di-tacchino-ai-carciofini

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i bocconcini:
    • 4 larghe fette di fesa di tacchino
    • 150 g di pancetta a fettine
    • 250 g di carciofini sott’olio
    • rosmarino
    • 2 zucchine tonde
    • olio per friggere
    • sale e pepe verde

    Taglia le fette di fesa a strisce di circa 2 per 8 cm; poni sopra e sotto una fetta di pancetta, metti al centro un carciofino sgocciolato e 1 rametto di rosmarino, cospargi di pepe e arrotola il tutto. Lega i bocconcini ottenuti con spago da cucina, mettili su una teglia foderata di carta da forno. Cuoci in forno caldo a 200° C per 1015 fino a ché saranno rosolati.

    Nel frattempo affetta le zucchine per il senso della larghezza e friggile in olio bollente, scolale e mettile come fondo dei piatti; adagiavi sopra i bocconcini privati dello spago.

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  • Crema di piselli e carciofi

    ricetta facile e veloce crema di piselli e carciofi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 60
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 g di piselli surgelati
    • 400 g di carciofi
    • 50 g di farina
    • 50 ml di burro
    • 600 ml di latte
    • 2 dadi vegetali
    • crostini di pane
    • sale

    Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, quasi tutto il gambo e tagliali a metà togliendo il fieno interno.

     Falli cuocere per 30 in acqua bollente salata, quindi scolali e passali al passaverdure. Cuoci i piselli nella stessa acqua e passa anche quelli. Fai bollire 1,5 l di acqua con i dadi; fondi il burro in un pentolino, uniscivi la farina mescolando velocemente con un cucchiaio e aggiungi il latte continuando a mescolare.

    Abbassa la fiamma e cuoci per 15, infine sala. Incorpora la besciamella al passato di verdure, mescola e versa il brodo poco alla volta; rimetti sul fuoco e fai restringere per 10.Guarnisci con dei crostini di pane croccanti nei piatti individuali.

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  • Orecchiette con carciofi

    ricetta facile e veloce orecchiette con carciofi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di orecchiette
    • 400 g di carciofi
    • succo di un limone
    • 1/2 cipolla
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 cucchiai di burro
    • 100 g di ricotta
    • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
    • sale e pepe

    Elimina le foglie esterne dei carciofi, tagliane la punta più dura e gran parte del gambo, tagliali in 4 ed elimina il fieno interno. Ora falli a fettine e tuffali  nell’acqua acidulata con il limone.

     Trita la cipolla finemente e falla rosolare in un tegame con il burro e l’olio, aggiungi ora i carciofi e lasciali insaporire 2′; sala e bagna con con 1/2 bicchiere di acqua calda e continua a cuocerli coperti per 10. Cuoci la pasta e nel frattempo metti la ricotta in una ciotola e stemperala con 2 cucchiai di acqua di cottura, pepa e aggiungi la pasta, mescola bene e alla fine aggiungi i carciofi e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

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  • Carciofi ripieni

    ricetta facile e veloce carciofi ripieni

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 6 grossi carciofi
    • 200 g di salsiccia
    •  2 fette di pancarré ammollate nel latte
    • 1 spicchio d’ aglio
    •  prezzemolo
    • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
    • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
    • succo di 1 limone
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale

    Monda i carciofi, spuntali per eliminare le spine e, infine, svuotali dell’eventuale fieno.

    Tagliali a 2 cm dal gambo e mettili in una ciotola colma d’acqua fredda acidulata dal succo di mezzo limone. In un’altra ciotola raccogli la salsiccia, privata della pelle, il pancarré strizzato dal latte e passato al tritatutto, l’aglio tritato con un po’ di prezzemolo, il parmigiano e un pizzico di sale. Impasta, amalgama il composto poi riempi con questo i carciofi sgocciolati. Sistemali capovolti in un tegame e irrorali con l ‘olio, il vino, un mestolo d’acqua calda e il succo di mezzo limone. Copri con il coperchio la verdura e lasciatela stufare, a fuoco moderato, per 30-35. Servite i carciofi caldi, irrorati dal fondo di cottura.

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  • Pesce spada ai carciofi

    ricetta facile e veloce pesce spada ai carciofi

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 6 carciofi
    • ½ limone
    • 3-4 rametti di prezzemolo
    • 1 spicchio d’aglio
    • 250 ml  di brodo vegetale
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 tranci di pesce spada (400 g circa)
    • sale
    • pepe

    Lava i carciofi, togli le foglie dure più esterne, taglia le punte.

    Tagliali a metà, elimina il fieno, falli a spicchietti e mettili in acqua acidulata con mezzo limone.
    In una padella fai imbiondire l’aglio nell’olio, quindi toglilo, unisci i carciofi ben scolati e falli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Abbassa il fuoco, aggiungi un mestolo di brodo, un cucchiaino prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 10. Se si asciuga troppo aggiungi altro brodo.
    Nel frattempo lava il pescespada,  rimuovi la pelle e la lisca centrale e taglialo a cubetti, uniscilo ai carciofi e cuoce per 5-10 mescolando continuamente.
    A fine cottura regola di sale,  di pepe e servi decorando con prezzemolo tritato ed un filo d’olio a crudo.

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  • Risotto rosso e verde

    ricetta facile e veloce risotto rosso e verde

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 2 carciofi
    • 2 cespi di radicchio trevigiano
    • 1 cipolla
    • 50 g di burro
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 l di brodo vegetale
    • 3 cucchiai di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dire e il fieno, taglialo a spicchi e mettili in acqua e limone. Taglia a striscioline il radicchio; in una casseruola fai soffriggere la cipolla tritata con 30 g di burro e l’olio, appena sarà trasparente aggiungi il riso, fallo tostare, poi aggiungi i carciofi scolati e il radicchio. Unisci un mestolo di brodo bollente e cuoci per 16-18′ versando man mano altro brodo. Prima di togliere dal fuoco regola di sale, pepa, aggiungi il restante burro e il grana e mescola delicatamente. Lascia riposare per 1′ coperto e servi.

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  • Torre di pasta con carciofi

    ricetta facile e veloce torre di pasta con carciofi

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 15
    Cottura: 55
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 fogli di lasagne di pasta fresca all’uovo
    • 6 carciofi
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 50 g di ricotta
    • 80 g di prosciutto cotto in un’unica fetta
    • 300 g di carote
    • 1 cipolla
    • noce moscata
    • 40 g di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure e l’eventuale fieno, falli a fettine e cuocili in padella con 1 dl di acqua per 10; frullali nel mixer con il prosciutto e la ricotta, sala, pepa e mescola. Stendi il composto sulle lasagne dopo averle scottate in acqua  bollente salata per 1′. Arrotolale e mettile in freezer per 10 avvolte nella pellicola; tagliale poi a fette di circa 3-4 cm con un coltello affilato. Pulisci le carote e lessale con la cipolla sbucciata, frulla poi tutto con l’olio rimasto, sale e noce moscata.

    Versa la salsa nella pirofila e disponi sopra i rotolini leggermente sovrapposti in modo da formare una torre. Spolverizza con il grana e una macinata di pepe e copri con un foglio di alluminio. Cuoci nel forno caldo a 180° C per circa 35, togliendo l’alluminio 10 prima di ultimare la cottura per gratinare bene la pasta.

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  • Lasagnette con carciofi

    ricetta facile e veloce lasagnette con carciofi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 40
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di pasta fresca all’uovo
    • 4 carciofi
    • 60 g di basilico
    • 2-3 spicchi d’aglio
    • 20 g di pinoli
    • 1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
    • 1 cucchiaio di grana grattugiato
    • 1 dl di olio EV
    • 1 limone
    • 4 cipollotti
    • 1 cespo di radicchio trevigiano
    • 60 g di burro
    • sale

    Taglia la pasta a quadri di 7-8 cm di lato. Lava e asciuga il basilico, mettilo in un mortaio con l’aglio, i pinoli e un pizzico di sale e schiaccia tutto con il pestello, poi unisci i due formaggi grattugiati. Versa l’olio a filo, mescolando, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne, le spine e il fieno, poi tagliali sottili e mettili in acqua e limone. Pulisci i cipollotti e tagliali a spicchietti; lava il radicchio e taglialo a pezzetti.

    Fai appassire nel burro i cipollotti, aggiungi i carciofi scolati e il radicchio; sala e cuoci per 10 mescolando. Cuoci la pasta per un paio di minuti in acqua salata con un cucchiaio di olio, scolala e falla insaporire per qualche istante in padella con le verdure. Unisci il pesto, mescola e servi.

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  • Fusilli con cipolla e pancetta

    ricetta facile e veloce fusilli con cipolla e pancetta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di fusilli
    • 1 cipolla bianca
    • 50 g di pancetta a fettine
    • 6 carciofi
    • 1 limone
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 5 foglie di menta
    • sale e pepe

    Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure, le punte e il fieno, tagliali a fettine e immergili in acqua e limone. Sbuccia la cipolla e falla a spicchietti; riduci la pancetta a striscioline. Scalda l’olio in una padella e unisci la cipolla e la pancetta, cuoci a fuoco medio finché la cipolla sarà morbida e la pancetta croccante. Unisci i carciofi sgocciolati, un pizzico di sale e continua a cuocere per 5. Cuoci la pasta, scolala al dente, versala nel sugo e fai insaporire per qualche istante.

    Aggiungi la menta, una macinata di pepe e servi.

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