Ricette Facili e Veloci

Tag: pasta

  • Spaghetti con broccoli e acciughe

    Gli spaghetti con broccoli e acciughe sono un gustoso primo piatto, molto facile da preparare, ottimi anche per chi non mangia carne.

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 20′
    Cottura: 15′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone:

    • 4 acciughe sotto sale
    • 1 kg broccoli
    • 1 spicchio d’aglio
    • 6 cucchiai olio extra vergine d’oliva
    • 320 gr di spaghetti
    • sale qb
    • peperoncino a piacere

    Ecco come preparare la pasta con broccoli e acciughe. Come prima cosa metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Mentre l’acqua si scalda lava i broccoli privati delle foglie e tagliati a pezzetti.

    Prepara anche le acciughe lavandole e togliendone le lische; sciacquale bene sotto l’acqua fredda corrente per eliminare tutto il sale e lasciale da parte.

    Metti a lessare i broccoli per circa 7-8 minuti quindi tirali fuori dall’acqua con una schiumarola e lasciali da parte in un piatto. Non buttare l’acqua di cottura perché servirà per cuocerci la pasta.

    Scalda l’olio in una padella, mettici lo spicchio d’aglio tagliato in due ed il peperoncino; quando l’aglio inizia a prendere colore butta nella padella i filetti di acciughe precedentemente preparati. Quando le acciughe saranno quasi completamente sfatte, spegni il fuoco.

    Riaccendi l’acqua della pentola dove hai lessato i broccoli, quando bolle butta gli spaghetti; scolali al dente e versali nella padella. Saltali a fuoco vivo aggiungendo i broccoli e servili subito.

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  • Minestra con Fagioli Cannellini e Borlotti

    La minestra con i fagioli è un primo piatto povero, se così si può dire di una gustosissima e saporita zuppa conosciuta in tutta Italia e dalle tante varianti locali. Può essere vegetariana se si rinuncia al prosciutto crudo per dare sapidità e aggiunta di sapore.

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 20′
    Cottura: 50′
    Dosi per 4-6 persone

    Ingredienti per 4-6 persone:

    • 500 gr di fagioli misti cannellini e borlotti
    • una cipolla
    • una carota
    • una costa di sedano
    • uno spicchio d’aglio
    • un barattolo di polpa di pomodoro
    • un rametto di rosmarino
    • 2 foglie di alloro
    • olio evo
    • brodo vegetale q.b.
    • 250 gr di pasta ditalini
    • sale q.b.
    • pepe in grani q.b.
    • un pezzo di prosciutto crudo

    Ecco come preparare un’ottima minestra di fagioli. Innanzi tutto, se i fagioli sono secchi devono essere lasciati a bagno in acqua fredda per 12 ore; se invece sono di barattolo sciacquali in uno scolapasta con acqua corrente.

    Metti al fuoco un pentolino con il brodo vegetale che servirà durante la cottura, indicativamente 3-4 litri.

    Lava sedano, carota e cipolla e tritali a pezzettini; mettili in un’ampia casseruola a soffriggere in qualche cucchiaio d’olio con l’aglio e, se si vuole, il prosciutto fatto a pezzettini.

    Quando il soffritto ha preso colore aggiungi in casseruola un terzo dei fagioli passati al passatutto, i rimanenti fagioli interi e la polpa di pomodoro mescolando bene.

    Abbassa la fiamma ed aggiungi due mestoli di brodo vegetale mescolando fino a farlo assorbire. Quindi unisci il rimanente brodo e se serve dell’acqua calda fino a riempire i 3/4 della casseruola, aggiusta di sale e aggiungi una decina di chicchi di pepe nero. Aggiungi il rosmarino, l’alloro e lascia sobbollire circa 30 minuti con coperchio.

    Butta direttamente nella pentola la pasta formato ditalini. Quando la pasta sarà cotta togli dal fuoco, aggiungi un generoso filo d’olio extravergine di oliva e servi in tavola.

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  • Pasta allo speck, noci e philadelphia

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    Bastano pochi Ingredienti per questo gustoso primo piatto, molto semplice da preparare e di sicura riuscita grazie all’ottimo abbinamento dello speck molto saporito con le noci dal sapore dolciastro. Il formato di pasta ideale per questa ricetta sono i garganelli all’uovo, ma con questo sughetto ci stanno molto bene le penne, o comunque pasta corta.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di pasta corta
    • 100 g speck sottile
    • 12 noci
    • 4 cucchiai di formaggio spalmabile tipo philadelphia
    • 1/2 cipolla rossa
    • 2 cucchiaio olio EVO
    • 1/2 bicchiere vino bianco
    • 1/2 bicchiere latte
    • sale
    • pepe

    Ecco come preparare la pasta allo speck, noci e philadelphia. Innanzi tutto sguscia le noci e trita i gherigli senza ridurli completamente in polvere ma lasciandone qualche pezzetto più grande.

    Trita la mezza cipolla e lasciala stufare coperta in padella con l’olio ed un paio di cucchiai d’acqua.

    Taglia a pezzetti non troppo grandi le fette di speck, togli il coperchio, alza la fiamma ed aggiungi le listarelle di speck in padella facendole cuocere per circa un minuto rendendole croccanti

    Sfuma quindi con il mezzo bicchiere di vino bianco facendolo evaporare.

    Aggiungi il formaggio spalmabile tipo philadelphia, le noci tritate ed il mezzo bicchiere di latte per creare una gustosa cremina. Spegni il fuoco e copri con il coperchio.

    Cuoci la pasta al dente in acqua salata e mentre la scoli tieni da parte una tazza di acqua di cottura.

    Accendi il fuoco della padella e getta la pasta mescolandola bene con il condimento aggiungendo, se necessario, dell’acqua di cottura che avevi lasciato da parte. Aggiungi una bella spolverata di pepe e servi immediatamente.

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  • Farfalle con salmone e panna

    Le farfalle al salmone e panna sono un primo di pesce facile e veloce da preparare, gustoso e solitamente apprezzato da tutti.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g pasta corta (farfalle o penne)
    • 200 g salmone affumicato
    • 30 g burro
    • 1/2 bicchiere di vodka liscia
    • 1 scalogno
    • 1 cucchiaio passata di pomodoro
    • 200 ml panna fresca
    • noce moscata
    • sale
    • pepe

    Ecco come preparare le farfalle al salmone e panna. Metti a bollire la pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta, nel frattempo taglia il salmone affumicato a pezzetti e fai rosolare in una padella lo scalogno con il burro. Aggiungi i pezzetti di salmone e sfuma con la vodka facendo evaporare tutta la parte alcolica.

    Aggiungi ora la panna da cucina, un cucchiaio di passata di pomodoro, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene e spegni il fuoco appena il sugo arriverà ad ebollizione.

    Scola la pasta al dente (tieni da parte un bicchiere di acqua di cottura, ti servirà in caso tu voglia riscaldare la pasta) e versala direttamente nella padella con il sugo di salmone e panna amalgamando bene.

    Impiatta le farfalle al sugo di salmone e panna.

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  • Ravioli cinesi al vapore

    ravioli cinesi al vapore

    Chi non ha mai assaggiato i ravioli al vapore trovandosi a scegliere da un menu di ristorante cinese? Se non lo avete fatto o se vi sono piaciuti questi fagottini ripieni di carne e verdure tipicamente orientali e dalle mille versioni, con questa ricetta potrete prepararli e gustarli a casa vostra.

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di farina
    • 150 ml di acqua
    • sale
    • 1 porro
    • 200 g di verza
    • 2 carote
    • 300 g di carne macinata di maiale
    • 4 cucchiai di salsa di soia
    • zenzero a piacere

    Ecco come fare i ravioli al vapore. Inizia con il preparare la pasta dei ravioli con la farina, acqua tiepida ed un pizzico di sale. Una volta ben impastata e compatta, lasciala riposare avvolta in pellicola per un’oretta.

    Nel frattempo prepara il ripieno: pulisci la carota, il porro e la verza e tritale al mixer (lascia da parte delle foglie di verza da cuocere al vapore insieme ai ravioli); in una ciotola mescola le verdure tritate al macinato di carne ed aggiungi la salsa di soia e dello zenzero grattugiato a piacere.

    Quando la pasta ha riposato, stendila bene e ricava dei dischi di circa 7 cm di diametro; metti al centro di ognuno di essi un cucchiaio di ripieno e ripiega la pasta a mezzaluna chiudendo così il raviolo; pizzica la pasta con i polpastrelli inumiditi per donare la tipica forma dei ravioli orientali (crea un bordo ondulato nella parte tonda della mezzaluna).

    Per cuocere i ravioli al vapore, utilizza il cestino di bambù: foderalo con la verza e adagiaci i ravioli; chiudi il coperchio e cuoci al vapore finché la pasta dei ravioli non diventerà semi trasparente, circa 15 minuti.

    I ravioli al vapore sono pronti per essere serviti e gustati conditi con ulteriore salsa di soia.

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  • Pasta alla gricia

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    La pasta alla gricia è un piatto tipico romano, molto saporito e gustoso; viene chiamata anche amatriciana bianca perchè ha gli stessi ingredienti ma senza salsa di pomodoro.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 13
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 gr di spaghetti grossi
    • 350 gr di guanciale
    • 150 gr di pecorino romano
    • olio extra vergine di oliva
    • sale e pepe

    Fai scaldare in una padella 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e fai rosolare il guanciale tagliato a listarelle di 3 cm finché non si scioglie il grasso e diventa bello croccante.

    I puristi ritengono indispensabile l’utilizzo del guanciale, ma se non ne hai a disposizione, puoi utilizzare la pancetta affumicata.

    Cuoci la pasta in acqua salata e scolala al dente lasciando da parte un bicchiere di acqua di cottura.

    Versa la pasta nella padella dove hai rosolato il guanciale aggiungendo il pecorino grattugiato, una bella spolverata di pepe nero ed un pò di acqua di cottura lasciata da parte, creando il gustoso condimento.

    Impiatta e servi spolverando ancora con il pecorino grattugiato.

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  • Tonnarelli cacio e pepe

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    I tonnarelli cacio e pepe non hanno bisogno di presentazioni: conosciuti in tutta Italia sono un buonissimo piatto tipico romano.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 gr tonnarelli
    • 200 gr pecorino romano DOP
    • pepe nero
    • sale

    Fai bollire l’acqua poco salata e nel frattempo prepara la miscela di pecorino romano e abbondante pepe nero. Il pecorino dovrà essere il vero pecorino romano DOP, da grattugiare appena prima della preparazione della ricetta.

    Cuoci la pasta, tonnarelli o spaghetti alla chitarra, ovvero pasta all’uovo simile agli spaghetti ma più spessi; nel frattempo scalda leggermente una padella. Scola la pasta tenendo da parte una tazza di acqua di cottura e mettila nella padella aggiungendo la miscela di cacio e pepe e facendo mantecare per un minuto aggiungendo anche l’acqua di cottura che avevi messo da parte.

    Servi la pasta ben calda ed aggiungi a piacere un’altra spolverata di pecorino romano.

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  • Penne integrali con spinaci e ricotta

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    Preparazione: 3
    Cottura: 9
    Dosi per 4 persone
    Esecuzione: Facile

    Ingredienti per 4 persone

    • 360gr di penne integrali
    • 200gr di ricotta di capra
    • 300gr di spinaci novelli
    • 1 spicchio d’aglio
    • olio EV d’oliva
    • 50gr di mandorle tostate a lamelle
    • sale

    Lava bene gli spinaci togliendo le radici ed eliminando tutti i residui di terra; scalda una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato ma non sbucciato, per poi farci saltare gli spinaci per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale. Togli gli spinaci e mescolali con la ricotta in una ciotola da portata.

    Nel frattempo cuoci al dente la pasta in acqua salata. Scola la pasta e versala nel recipiente dove hai precedentemente amalgamato la ricotta con gli spinaci, mescolando bene. Aggiungi alla pasta le mandole tostate e servi.

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  • Spaghetti al Chianti

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 320 g di spaghetti
    • Per il condimento:
    • 1 bicchiere di Chianti
    • 50 g di pecorino dolce stagionato
    • 1 pezzetto di porro
    • 1 noce di burro
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • sale e pepe

    Trita finemente il porro tenendone da parte un po’ per decorare, fallo stufare in una casseruola con il burro a fiamma bassa, unendo spesso poca acqua. Versa poi il vino e fai ridurre per circa 15 con lo zucchero ottenendo una salsa sciropposa. Aggiusta di sale e metti da parte.

    Fai bollire gli spaghetti scolandoli quando sono cotti, fai dei nidi aiutandoti con un coppino  e una forchetta (arrotola un’abbondante forchettata di pasta al centro della coppa) e disponi nei piatti. Completa con la salsa al Chianti , il formaggio a scaglie e poco porro tagliato a julienne e sbollentato in acqua per pochi minuti.

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  • Rigatoni fave, pancetta e pecorino

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 350 gr rigatoni
    • 1 kg. fave fresche
    • 150 gr. pancetta fresca
    • 1 cipolletta
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 100 gr. pecorino stagionato
    • olio EV d’oliva
    • sale
    • pepe

    Sbuccia le fave e monda ogni seme della pellicina che li ricopre, sciacquandole poi sotto acqua fresca corrente. Fai rosolare in un tegame la cipolla tritata e la pancetta a striscioline con un filo d’olio extra vergine di oliva; quando la pancetta prende colore, aggiungi le fave sbucciate e sfuma con il bicchiere di vino bianco.

    Fai cuocere lentamente fino a rendere teneri i semi di fava e, se necessario, aggiusta di sale ed aggiungi un pizzico di pepe nero. Lessa la pasta al dente ed uniscila agli altri ingredienti nel tegame, aggiungendo anche mezzo bicchiere di acqua di cottura per saltare il tutto e fare amalgamare aggiungendo abbondante pecorino grattugiato. Servire calda.

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