Tag: pasta

Bucatini con zucca e cipolle
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i bucatini:
- 320 g di bucatini
- 300 g di polpa di zucca
- 200 g di cipolle rosse di Tropea
- 80 g di burro
- 40 g di uvetta sultanina
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di mele
- maggiorana
- 30 g di pinoli
- sale e pepe
Fai a dadini la polpa di zucca e cuocila a vapore per 10. Fai le cipolle a spicchi sottili, fai fondere il burro in un tegame, mettivi le cipolle e falle soffriggere per 2-3′; aggiungi l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, lo zucchero, l’aceto e continua a cuocere per 5, a fuoco moderato, mescolando spesso. Unisci la zucca, la maggiorana, sala, pepa, mescola e cuoci ancora per 3-4′. Nel frattempo cuoci i bucatini e fai tostare i pinoli in un padellino.

Scola la pasta al dente, mettila in una terrina, aggiungi il condimento, cospargila di pinoli tostati, mescola e servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
20 Ottobre 2013
Farfalle con zucchine e fagioli
Esecuzione: Media

Preparazione: 35

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le farfalle:
- 300 g di farfalle
- 3 zucchine
- 200 g di fagioli borlotti freschi sgranati
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 2 cipollotti
- 7 foglie di lattuga
- 4 cucchiai di olio EV
- 1,5 dl di brodo vegetale
- 30 g di grana
- 12 fette di prosciutto crudo
- sale e pepe
In una casseruola piena d’acqua metti i gambi di prezzemolo, l’aglio in camicia, l’alloro, i fagioli e cuoci per 40 dal momento dell’ebollizione. Controlla la cottura, scolali, togli gli odori e lasci al caldo. Fai a tocchetti il cipollotto e a striscioline l’insalata. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella, unisci il cipollotto e la lattuga, quando appassiscono aggiungi il brodo caldo. Cuoci per 2-3′ poi frulla nel mixer. Nel restante olio cuoci il cipollotto rimasto e fatto a rondelle con le zucchine e i fagioli, sala e cuoci per 2′; unisci la crema di lattuga, mescola e spegni.

Cuoci la pasta la dente, mescolala al sugo e cospargila con le scaglie di grana e una macinata di pepe. Fai abbrustolire le fette di prosciutto allineandole in una teglia da forno e lasciandole al grill per 2-3′. Sistemale nei piatti e versavi sopra la pasta.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
27 Settembre 2013
Penne ai peperoni
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le penne:
- 320 g di penne rigate
- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 1 porro
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 dl di brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pomodoro
- peperoncino in polvere
- maggiorana
- sale
Fai abbrustolire i peperoni sulla fiamma, poi sbucciali, togli i filamenti e falli a fettine sottili. Stufa il porro tagliato a rondelle per 5 con metà dell’olio, il brodo e l’aglio. Unisci il pomodoro fatto a dadini, i peperoni, un pizzico di peperoncino, uno di sale e la maggiorana.

Nel frattempo cuoci la pasta al dente, condiscila con il sugo e servila.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
16 Settembre 2013
Spaghetti con patate e zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli spaghetti:
- 320 g di spaghetti
- 1 grossa patata
- 2 zucchine
- 8 pomodori maturi
- 1 cipollotto do Tropea
- 4 cucchiai di olio EV
- 3 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di capperi sott’aceto
- olio per friggere
- sale e pepe
Scotta i pomodori in acqua bollente, pelali e falli a dadini; trita il cipollotto e fallo rosolare in una casseruola con l’olio d’oliva. Unisci 1 cucchiaino di farina, mescola e falla tostare finché sarà dorata poi aggiungi i pomodori e lo zucchero. lascia cuocere per 20, sala e pepa e aggiungi i capperi sgocciolati; dopo qualche minuto togli dal fuoco. Sbuccia la patata e falla a cubetti, taglia le zucchine a julienne e infarinale. Cuoci gli spaghetti al dente; intanto friggi prima le patate e poi le zucchine.

Scola al pasta, condiscila nella padella con il pomodoro e poi guarnisci con le verdure fritte.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
5 Settembre 2013
Maccheroni con la sogliola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 300 g di maccheroni
- 300 g di sogliola surgelata
- 60 g di burro
- 1/2 cipolla
- 350 g di zucchine
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di curry
- erba cipollina
- sale e pepe
Scalda il burro in una padella, unisci la cipolla a dadini e falla appassire; aggiungi le zucchine a fette e fai cuocere a fuoco vivo, sala e pepa. Nel frattempo cuoci la pasta. Taglia a pezzetti la sogliola appena scongelata e aggiungila alle zucchine, spruzza con il vino e fai evaporare; regola di sale, di pepe e aggiungi il curry disciolto in 2 cucchiai di acqua calda. Togli la pasta al dente e falla saltare in padella con il sugo.

Servi subito guarnendo, a piacere, con dell’erba cipollina tritata.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
3 Settembre 2013
Pasta alla norma
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di rigatoni
- 300 g di melanzane
- 600 g di pomodori maturi
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV
- peperoncino
- olio per friggere
- 150 g di mozzarella
- 50 g di ricotta dura
- basilico
- sale
Taglia le melanzane a fette sottili, cospargile di sale e mettile a scolare mezz’ora per far loro perdere l’amaro. Scotta i pomodori e spellali, passali poi al passaverdure. Soffriggi l’aglio con l’olio in una casseruola, eliminalo e aggiungi il peperoncino tritato e il passato di pomodoro, sala e cuoci per 20 a fuoco lento. Sciacqua le melanzane, friggile in abbondante olio e scolale su carta da cucina. Cuoci la pasta, nel frattempo taglia a fettine la mozzarella e gratta la ricotta.

Scola la pasta al dente e condiscila con il sugo di pomodoro, il basilico, la ricotta, la mozzarella e le melanzane; mescola e servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
28 Luglio 2013
Vermicelli piccantini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di vermicelli
- 350 g di pomodorini
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- 4 cucchiai di olio EV
- prezzemolo tritato
- basilico
- sale
Scotta i pomodorini e spellali, falli poi a dadini. Trita cipolla, aglio e peperoncino e falli rosolare in una casseruola con l’olio per 5. Aggiungi il pomodoro, mescola e cuoci per 20 aggiungendo acqua se necessario. A fine cottura aggiungi il prezzemolo tritato e il basilico.

Cuoci i vermicelli, scolali al dente e mettili nella casseruola con il sugo saltandoli per 1′, distribuisci nei piatti e servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
20 Luglio 2013
Ziti con pomodorini e acciughe
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di ziti
- 500 g di pomodorini
- 400 g di acciughe
- finocchio selvatico
- 30 g di pangrattato
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di grana grattugiato
- peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di olio EV
- sale
Priva le acciughe della testa, aprile a libro, elimina la lisca centrale, sciacquale sotto acqua fredda corrente e asciugale con carta da cucina. Lava il finocchietto selvatico, tritalo e mettilo in una ciotola con il pangrattato, l’aglio tritato e il grana grattugiato; sala, aggiungi un pizzico di peperoncino e mescola bene. Lava e taglia a metà i pomodorini, elimina i semi e mettili in una teglia ricoperta con carta da forno unta d’olio, alternandoli alle acciughe e cospargi con il composto di pangrattato.

Condisci con un filo d’olio e inforna per 10 in forno già caldo a 250 ° C. Spezza gli siti in 2-3 parti, cuocili e scolali al dente. Condisci subito con i pomodori e le acciughe, mescola delicatamente e servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
12 Luglio 2013
Tubetti con fagioli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 1h 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 280 g di tubetti
- 200 g di fagioli borlotti freschi sgranati
- 2 foglie di alloro
- 3 spicchi d’aglio
- 6 cucchiai di olio EV
- 500 g di pomodori ramati
- 80 g di olive nere
- basilico
- sale e pepe
Lessa i fagioli per 1 h in una pentola piena di acqua fredda con l’alloro e uno spicchio d’aglio; salali a fine cottura e lasciali intiepidire nella loro acqua. Soffriggi i rimanenti spicchi d’aglio in una padella con 2 cucchiai di olio e i pomodori tagliati a pezzetti. Unisci i fagioli scolati e 2 mestoli della loro acqua, falli insaporire qualche minuto e aggiungi le olive snocciolate. Lessa i tubetti e scolali al dente.

Uniscili ai fagioli, falli insaporire per qualche istante, aggiungi ancora un po’ di acqua dei fagioli in modo da ottenere una minestra densa, regola di sale e pepe, profuma con il basilico, irrora con il restante olio crudo e servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
10 Luglio 2013
Bucatini freddi con menta e limone
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i bucatini:
- 320 g di bucatini
- 1 limone
- 20 foglie di menta
- 500 g di pomodorini
- peperoncino in polvere
- 6 cucchiai di olio EV
- 2 cipollotti
- sale
Lava la scorza di limone e tagliala a filetti; scottali per pochi istanti in acqua bollente e scolali. Lava la menta e tritala, lava i pomodorini e tagliali a metà, mettili in una terrina e unisci la scorza, il succo del limone filtrato, la menta, un pizzico di sale, di peperoncino e l’olio. Lascia insaporire la salsa per 1 ora. Cuoci i bucatini, nel frattempo pulisci i cipollotti e tagliali a quartini;

scola la pasta e passala sotto acqua fredda, scolala di nuovo e versala nella terrina con la salsa, unisci i cipollotti e mescola. Tieni al fresco fino al momento di servire.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
10 Luglio 2013