Ricette Facili e Veloci

Tag: pasta

  • Timballo di pennette con cuore di finocchio, carote e piselli

    timballo-pennette-piselli-finocchio-carote

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 gr di pennette lisce
    • Per il condimento:
    • 120 gr di ricotta di pecora
    • 1/2 finocchio
    • 1/2 cipolla bionda piccola
    • 150 gr di piselli
    • 2 carote
    • 1 uovo
    • 1 cucchiaio di parmigiano
    • 1 noce di burro
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Pela le carote e tagliale a dadini. Scottale in acqua salata per 3 minuti e scolale. Cuoci i piselli per 6 minuti e scolali. Tuffa nella stessa acqua le pennette e scolale al dente in acqua fredda per raffreddarle e bloccarne la cottura. Imburra 4 stampini monoporzione in alluminio e foderali lateralmente con le pennette.

    Trita la cipolla e stufala in casseruola con l’olio extravergine di oliva, unisci il finocchio tagliuzzato e stracuocilo bagnando con poca acqua; sale pepe e frulla il tutto a crema. Incorpora la ricotta, l’uovo, il parmigiano, le verdure cotte ed aggiusta di sapore se necessario.

    Riempi gli stampini pressando ed inforna a 190° per circa 12 minuti.

    Sforna e servi subito.
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  • Passatelli in crema di funghi porcini

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i passatelli:
    • 4 uova
    • 1/2 kg di pangrattato
    • 50 gr di farina bianca 00
    • 150 gr di parmigiano
    • sale
    • Per la crema:
    • 2 piccole patate gialle
    • 250 gr di funghi porcini
    • 600 ml di brodo vegetale
    • 1/2 cipolla
    • 20 gr di burro
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • 1/2 peperoncino rosso
    • rosmarino
    • timo
    • sale e pepe

    Prepara i passatelli sbattendo le uova con il pangrattato, il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale; aggiungi la farina ed impasta bene, dopodiché lascia riposare. Trita la cipolla e stufala in casseruola con olio, burro e peperoncino. Pela le patate, tagliale a lamelle ed uniscile al fondo di cipolla bagnando con un poco di brodo vegetale.

    Pulisci i funghi porcini, tagliali a pezzi, uniscili in casseruola rosolandoli per 3-4 minuti, aggiusta di sale e pepe. Versa il brodo bollente fino a coprire il tutto e profuma con il rosmarino e poco timo, sale e pepe. Fai cuocere per 15 minuti almeno e frulla il tutto eliminando il rosmarino.

    Schiaccia il composto dei passatelli con lo schiacciapatate e lasciali cadere direttamente in pentola con abbondante acqua salata bollente. Scola e servi nelle fondine, adagiati sulla vellutata calda di porcini e patate.
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  • Ravioli allo storione in salsa taggiasca

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    Esecuzione: Difficile
    Preparazione: 40
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 gr di farina 00
    • 100 gr di farina integrale
    • 2 uova, sale
    • Per il ripieno:
    • 150 gr di polpa di storione
    • 1 patata
    • 20 ml di panna da cucina
    • 10 gr di capperi dissalati
    • 1 arancia
    • 1 spicchio d’aglio
    • 6 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 100 ml di vino bianco
    • Per la salsa:
    • 1 filetto di storione (100 gr)
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 pomodori
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 40 gr di olive taggiasche
    • prezzemolo
    • basilico
    • sale e pepe

    Prepara la pasta aggiungendo agli ingredienti 1 cucchiaio di acqua e lascia riposare per 30 minuti avvolta nella pellicola. Scalda l’olio e soffriggi lo spicchio d’aglio, unisci la polpa di storione a pezzetti e bagna con il vino. Cuoci per 5 minuti, frulla il pesce con la panna, la patata bollita, i capperi e la scorza grattugiata dell’arancia.

    Versa in una teglia da forno del sale grosso, appoggiaci sopra il filetto di storione e termina con altro sale grosso; inforna per 25 minuti a 190°.

    Scalda l’olio con l’aglio tritato ed il prezzemolo, aggiungi le olive ed i cubetti di pomodoro.

    Togli il filetto dal forno, elimina la crosta di sale, spezzettalo nella salsa e aggiusta di sapore. Stendi la pasta non troppo sottile, adagiaci sopra i mucchietti di ripieno e coprili con altra pasta stesa. Taglia con un coppapasta i ravioloni e cuocili in acqua salata con un filo d’olio per 3 minuti.

    Scolali, saltali in padella con la salsa, decora con il basilico e porta in tavola.
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  • Spaghetti zafferano e pancetta

    ricetta facile e veloce spagnetti zafferano e pancetta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di vermicelli
    • 100 g di pancetta a lisatrelle
    • 100 g di ricotta
    • 80 g di pecorino grattugiato
    • 1/4 di bicchiere di brodo di carne
    • 2 cucchiai di latte
    • 1,5 dl di panna da cucina
    • 1 bustina di zafferano
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Fai rosolare la pancetta in una padella con l’olio, aggiungi il latte, la panna, un pizzico di sale e pepe.

    Ora aggiungi la ricotta e 40 g di pecorino mescolando bene per eliminare i grumi. Versa lo zafferano nel brodo caldo e aggiungilo alla salsa. Fai cuocere gli spaghetti, scolali al dente e falli saltare nella salsa, impiatta e spolvera con il pecorino rimanente.

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  • Spaghetti al curry con trota affumicata

    spaghetti-curry-trota-affumicata

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 1 cucchiaio di curry
    • 320 gr di spaghetti
    • Per il condimento:
    • 1 cucchiaio di curry
    • 1 mazzetto di basilico
    • 200 gr di filetto di trota
    • 8 cucchiai di olio EV di oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • Per decorare:
    • basilico

    Pulisci delicatamente con un panno le foglie di basilico e spezzettale con le mani. In una zuppiera mescola un cucchiaino di curry con l’olio extra vergine di oliva e le foglie di basilico. In una padella antiaderente fai rosolare uno spicchio di aglio con un filo d’olio, quindi toglilo e aggiungi il filetto di trota. Cuoci per pochi minuti e poi taglialo a dadini.

    Lessa la pasta in acqua salata e aromatizzata con il curry, scolala al dente e condisci immediatamente con la salsina precedentemente preparata.

    Distribuisci gli spaghetti nei piatti e termina con i dadini di trota decorando con qualche foglia di basilico. Servi in tavola.
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  • Ruote cremose

    ricetta facile e veloce ruote cremose

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di ruote
    • 1 scalogno
    • 1 patata
    • 100 g di prosciutto cotto
    • 2 tuorli
    • 3-4 cucchiai di panna da cucina
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Pela la patata e tagliala a piccoli dadini; porta ad ebollizione l’acqua per la pasta e versacela con la patata. Nel frattempo fai rosolare il prosciutto tagliato a dadini in una padella con lo scalogno affettato sottilissimo e l’olio. In un piatto fondo sbatti i tuorli con la panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

    Quando la pasta sarà cotta scolala con i dadini di patata e mettila nella padella, mescola e togli dal fuoco; e infine versa il composto di uova e panna, amalgama bene e servi subito con una spolverata di parmigiano a piacere.

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  • Spaghetti al lime e uova di pesce

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 350 gr di spaghetti
    • Per il condimento:
    • 1 cucchiaio uova di lompo rosse
    • 1 cucchiaio uova di lompo nere
    • 1 cucchiaio uova di salmone
    • 1 lime
    • 2 cucchiai olio oliva extravergine
    • prezzemolo
    • sale

    Metti a bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali appena al dente; versali in una terrina, condisci con olio d’oliva extravergine e con le uova di lompo, la scorza del lime grattugiato e poco prezzemolo tritato. Amalgama il tutto in modo da omogeneizzare bene il condimento e forma dei “nidi” di spaghetti nei piatti. Completa il piatto con un’altra cucchiaiata di uova di pesce e porta in tavola.

    Puoi variare la ricetta sostituendo gli spaghetti con 300 gr di garganelli all’uovo o con 350 gr di pennette rigate.
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  • Sedanini con bietoline e pancetta

    ricetta-facile-e-veloce-Sedanini-con-bietoline-e-pancetta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i sedanini:
    • 320 g di sedanini
    • 650 g di bietoline
    • 150 g di pancetta affumicata
    • 1 limone
    • 0,5 dl di brandy
    • 2 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di paprica dolce
    • 1 cucchiaino di paprica piccante
    • 60 g di noci tritate
    • 40 g di grana a scaglie
    • sale e pepe

    Taglia a julienne la scorza del limone e trita grossolanamente le bietoline. Taglia al pancetta a fette non troppo sottili e falla rosolare a fuoco medio in una padella antiaderente senza condimento. Elimina il grasso, bagna con il brandy e fallo evaporare quasi completamente. Metti la pancetta in una terrina al caldo. Nella stessa padella fai dorare per 2′ gli spicchi d’aglio schiacciato con l’olio, unisci le 2 papriche e la metà della scorza di limone, mescola bene. Cuoci la pasta e aggiungi le bietoline 5 prima che sia cotta, scolala e mettila nella padella.

    Aggiungi la pancetta e fai saltare per 3′ a fuoco vivo, mescola spesso e aggiungi un po’ di acqua di cottura se si asciuga troppo. Completa con le noci, il grana a scaglia, la scorza di limone restante e una macinata di pepe; mescola bene e servi.

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  • Penne al pesto di fagiolini e pinoli

    ricetta-facile-e-veloce-penne-al-pesto-di-fagiolini-e-pinoli

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 350 g di penne lisce
    • Per il condimento:
    • 350 g di fagiolini
    • 1 cipolla piccola
    • 6 foglie di basilico
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 20 g di pinoli
    • sale e pepe

    Pulisci i fagiolini e lessali in acqua salata per 10.Scolali e mantieni al caldo l’acqua di cottura, trita la cipolla e soffriggila con lo spicchio d’aglio schiacciato a l’olio d’oliva. Unisci i fagiolini, bagna con 1/2 bicchiere d’acqua a aggiungi un pizzico di sale. Cuoci per 10-15 e lascia intiepidire.

    Frulla i fagiolini con il basilico e un po’ dell’acqua di cottura fino ad ottenere una salsa omogenea, aggiusta di sale e pepe. Cuoci la pasta nella stessa acqua di cottura dei fagiolini, scolala al dente e condiscila con il pesto, aggiungi un filo d’olio, spolverizza di pepe e cospargi di pinoli leggermente tostati.

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  • Mezze maniche con gorgonzola

    ricetta-facile-e-veloce-Mezze-maniche-con-gorgonzola

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le mezze maniche:
    • 320 g di mezze maniche
    • 150 g di gorgonzola dolce
    • 5 gambi di sedano con le foglie
    • 1 patata
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Pulisci bene il sedano e fallo a pezzetti, fai a cubetti la patata sbucciata; lessa queste verdure per 20 poi mettile nel frullatore con l’olio. Frulla fino ad ottenere una salsa omogenea, regola di sale e pepe. Metti i pinoli in una padellina e falli tostare; taglia a pezzetti il gorgonzola. Cuoci la pasta, toglila al dente e falla mantecare con la salsa di verdure e il gorgonzola.

    Cospargila di pinoli tostati e con le foglie tenere del sedano a julienne.

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