Tag: ricotta

Polpettone di ricotta, bietole e basilico
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 g di ricotta fresca
- 15 foglie di bietola
- 10 foglie di basilico
- 100 g di grana grattugiato
- noce moscata
- 2 uova
- 6 gherigli di noce
- 15 olive snocciolate
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 cucchiai di olio EV
- timo e maggiorana tritati
- sale e pepe
Passa la ricotta la setaccio e versala in una terrina mescolandola con il grana, un pizzico di noce moscata, il basilico spezzettato, le olive e le noci tritate, le uova, un pizzico id sale e pepe, amalgama e metti da parte. Pulisci carota e sedano, tritali grossolanamente e aggiungili al composto, lavora tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto asciutto; copri la terrina e metti in frigo.

Lava le bietole e scottale in acqua bollente salata; scolale e allineale, sovrapponendole leggermente, sopra un telo fino ad ottenere un rettangolo. Con il composto forma un polpettone e adagialo sulle foglie di bietola e arrotolacelo. Metti il polpettone sul cestello per la cottura a vapore sopra una pentola di acqua bollente e cuoci per 20. Spegni, fai raffreddare, affettalo e servilo con un filo di olio crudo aromatizzato con il trito di timo e maggiorana.

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28 Marzo 2012
Involtini di sarde in salsa
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 800 g di sarde fresche
- 700 g di pomodori maturi
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 150 g di ricotta
- 1 cucchiaio di basilico tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 30 g di gherigli di noce tritati
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- erba cipollina
- sale e pepe
Sbollenta i pomodori e spellali e tritali; metti l’olio e l’aglio in una casseruola e fai leggermente rosolare. Elimina l’aglio e unisci i pomodori e il concentrato. Sala, pepa e cuoci a fuoco medio per 10. Apri le sarde a libro, elimina la testa e la lisca, lavale e asciugale. Metti la ricotta in una ciotola, unisci il basilico, il prezzemolo, i gherigli di noce, il grana, un pizzico di sale e pepe e amalgama bene. Spalma uno strato di crema sulle sarde e avvolgile a involtino fermandole con uno stecchino.

Metti l’erba cipollina tritata nel sugo e mettine una parte nel fondo di una pirofila, appoggiavi gli involtini e aggiungi il resto del sugo. Inforna a 180° C per 20 e servi gli involtini ben caldi.

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23 Marzo 2012
Semifreddo di ricotta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 g di ricotta
- 25 g di pistacchi
- 50 g di zucchero al velo
- 3 arance
Tuffa i pistacchi in poca acqua bollente, scolali, sbucciali e tritali grossolanamente. Metti la ricotta in una terrina con lo zucchero al velo e il succo di mezza arancia e mescola energicamente fino ad ottenere una crema omogenea, quindi aggiungi la scorza grattugiata di due arance e 3/4 dei pistacchi. Fodera uno stampo a cupola della capacità di 5 dl con pellicola e versavi il composto; mettilo in freezer per almeno 2 ore.

Prima di servire decora il dolce con mezze fette di arancia e i pistacchi rimasti.

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27 Febbraio 2012
Torta profumata agli agrumi
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la torta:
- 250 g di farina 00
- 140 g di burro
- 3 uova
- 80 g di zucchero al velo
- 400 g di ricotta
- 1 arancia
- 1 limone
- 120 g di zucchero semolato
- sale
Frulla nel mixer la farina con 120 g di burro a pezzetti, un pizzico di sale, 1 uovo e 60 g di zucchero al velo finché si sarà formata una palla di pasta. Avvolgila nella pellicola e falla riposare per 30 in frigo. Mescolala ricotta, la scorza dei due agrumi, lo zucchero semolato, le uova rimaste e frulla nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Stendi la pasta in un disco di mezzo cm di spessore e rivesti uno stampo imburrato, bucherella il fondo con una forchetta e versavi la crema di ricotta.

Cuoci la torta in forno a 180° C per circa 35-40, falla intiepidire e sformala spolverizzandola con dello zucchero al velo.

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7 Dicembre 2011
Cannelloni profumati
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i cannelloni:
- 700 g di pasta fresca per lasagne
- 200 g di bietole
- 70 g di burro
- 1 uovo
- 3 spicchi d’aglio
- 200 g di ricotta fresca
- dragoncello
- cerfoglio
- prezzemolo
- 5 cucchiai di grana grattato
- 4 filetti di acciuga sotto sale
- 6 foglie di lattuga
- 5 cucchiai di panna fresca
- pangrattato
- salsa Worcester
- sale e pepe
Taglia la pasta a rombi di circa 15 cm di lato, lessa pochi rombi alla volta per 1′ in acqua salata con 2 cucchiai di olio. Cuoci in acqua bollente salata le bietole lavate per 10, scolale, strizzale, tritale e falle saltare in padella con 20 g di burro e uno spicchio d’aglio tritato. Mescola alla ricotta, aggiungi l’uovo, sala, pepa, metti il dragoncello, il cerfoglio e il prezzemolo tritati e 3 cucchiai di grana. Farcisci i rombi di pasta, chiudili a cannellone e sistemali su 2-3 strati su una teglia imburrata.

Scalda l’olio rimasto con 30 g di burro, unisci le acciughe e falle sciogliere, aggiungi il succo del restante aglio, unisci la lattuga a striscioline e fai stufare per 5. Diluisci con la panna, profuma con 2-3 gocce di salsa Worcester e cuoci ancora per 5. Versa il sugo sui cannelloni, spolverizzali con il grana rimasto e 2 cucchiai di pangrattato, distribuisci sulla superficie qualche fiocco di burro e metti in forno a 180° C per 20-25.

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27 Luglio 2011
Funghi ripieni di pomodoro e ricotta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i funghi:
- 12 champignon medi
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 foglia di alloro
- 30 g di pancarrè
- 1 cucchiaino di pomodoro concentrato
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di ricotta
- sale e pepe
Fai bollire 1 litro d’acqua salata e aggiungi il vino bianco e la foglia di alloro. Pulisci gli champignon, stacca il gambo e cuoci le cappelle per 4-5 nell’acqua aromatizzata, scolale e lasciale asciugare su un canovaccio. Nel frattempo fai saltare i gambi dei funghi in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio per 5-6′, salali e mettili in un frullatore con il pancarré e il concentrato di pomodoro.

Frulla fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiusta di sale e farcisci ogni cappella con un cucchiaio di composto. Decora con una scaglia di ricotta salata, spolverizza a piacere di pepe e servi.

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11 Marzo 2011
Crostata di ricotta e marmellata
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 400 g di farina “00”
- 200 g di burro
- 6 tuorli
- 1 limone
- Per il ripieno:
- 1 kg di ricotta fresca
- 350 g di marmellata d’uva
- 300 g di zucchero
- 6 uova
- 2 limoni
Versa sulla spianatoia la farina a fontana, al centro versa i tuorli, il burro precedentemente ammorbidito, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo; metti ora la pasta frolla a riposare in frigo.

Nel frattempo prepara il ripieno: sbatti in una ciotola capiente le uova con lo zucchero, aggiungi la ricotta passata al setaccio e la buccia dei limoni grattugiati. Disponi la pasta frolla nella tortiera e bucherellane il fondo con una forchetta; stendivi uno strato di marmellata e copri con la crema di ricotta. Inforna a 160° C e fai cuocere per circa 20; servi la crostata appena intiepidita.

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1 Marzo 2011
Barchette di castagne, ricotta e speck
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 18

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 150 g di farina “00”
- 70 g di burro
- 1 tuorlo
- sale
- Per il ripieno:
- 150 g di ricotta
- 60 g di castagne cotte
- 50 g di speck
- 1 rametto di timo
- 1 cucchiaio di olio EV
- sale e pepe
Metti la farina a fontana e ponivi al centro il burro, il tuorlo, un pizzico di sale e poca acqua fredda. Impasta, aggiungi l’acqua poco a poco e avvolgi il composto nella pellicola, lasciandolo riposare in frigo per 30. Lavora a crema la ricotta con poco sale, pepe, timo sminuzzato e olio.

Incorpora le castagne scolate lasciandone 1 per decorare, lo speck tagliato a dadini piccoli lasciandone un po’ per decorare. Aggiusta di sale e tieni in un luogo fresco. Tira la pasta fine e foderavi una teglia con sagomatura a barchetta (o dei piccoli stampini), bucherella il fondo e ponivi dei fagioli per non farla gonfiare mentre cuoce. Inforna a 170° C per 18′ e toglila a doratura avvenuta (ricordando di togliere i fagioli). Lascia raffreddare le tartellette e farciscile con la crema preparata. Decora con pezzetti di castagna e speck a dadini, servi.

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28 Dicembre 2010
Mezze maniche alla ricotta e basilico
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 350 g di mezze maniche
- Per il condimento:
- 250 g di ricotta fresca
- 30 g di basilico
- 30 g di mandorle
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
Scotta per qualche minuto le mandorle in poca acqua bollente, quindi spellale. Strofina l’interno di una terrina con l’aglio, versavi la ricotta, unisci l’olio , il basilico spezzettato, sale e pepe quanto basta.

Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente e versala nella crema di ricotta lasciando da parte un po’ di acqua di cottura. Mescola bene e servi la pasta cosparsa di mandorle tagliate a lamelle e tostate.

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21 Dicembre 2010
Paccheri ai peperoni in salsa bianca
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 24 paccheri
- Per il ripieno:
- 1/2 peperone giallo, rosso e verde
- 250 g di ricotta di pecora
- 6 pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di pecorino romano
- 3 cucchiai di olio EV
- erba cipollina
- sale e pepe
- Per la salsa:
- 250 ml di latte
- 20 g di fecola
- 3 spicchi d’aglio
- brodo vegetale
Taglia i peperoni a dadini, salta in padella un colore alla volta con pochissimo olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato. Prepara una salsa con le bucce dell’aglio fatte bollire con il latte, toglile e versale su una salsa di burro e fecola o farina (roux).

Falle addensare e stempera con poco brodo caldo fino ad ottenere una salsa fluida. Fai bollire i paccheri e scolali al dente. Appena tiepidi, farciscili con la crema di ricotta lavorata con metà dei pomodori tritati, il pecorino, ‘olio, il sale e il pepe. Lega i paccheri 6 alla volta con l’erba cipollina sbollentata e mettili in una teglia. Copri la pasta con i peperoni trifolati e inforna per 12’ a 200° C. Decora a piacere con fili di porro fritti in olio bollente. Servi i paccheri legati sulla salsa bianca. Termina con i pomodori rimasto tagliati a julienne.

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10 Dicembre 2010