Ricette Facili e Veloci

Tag: ricotta

  • Cheesecake al pesto

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la cheesecake:
    • 250 g di ricotta
    • 8 g di gelatina in fogli
    • 30 g di basilico
    • 20 g di pinoli
    • 1 spicchio d’aglio
    • 20 g di grana grattato
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 100 g di fette biscottate
    • 80 g di burro
    • 1 dl di panna fresca
    • 200 g di pomodori da insalata
    • origano
    • sale e pepe

    Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10; trita il basilico ( mettine da parte qualche foglia) con i pinoli e l’aglio sbucciato ,unisci il grana, 2 cucchiai di olio e poco sale e pepe. Trita le fette biscottate con il mixer riducendole in polvere, unisci il burro morbido, lavora il composto e mettilo sul fondo di uno stampo a cerniera foderato con carta da forno; livella bene e metti a riposare in frigo. Mescola la ricotta con il pesto; scalda 2 cucchiai di panna, aggiungi la gelatina strizzata, falla sciogliere e aggiungi alla ricotta.

    Monta la panna rimasta e uniscila al composto; versa il tutto sulla base di fette e metti in frigo per 2 ore. Taglia i pomodori a fette sottilissime, condiscile con poco olio, sale, pepe, origano e disponile sulla chhesecake. Decora, a piacere, con foglie di basilico.

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  • Cannelloni di ricotta

    ricetta facile e velce cannelloni di ricotta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di cannelloni secchi
    • 200 g di ricotta
    • 200 g di spinaci surgelati
    • 30 g di grana grattugiato
    • 20 g di burro
    • 1 confezione di besciamella pronta
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Lascia scongelare gli spinaci a temperatura ambiente, quindi scalda l’olio su un tegame e fai insaporire le erbe con un pizzico di sale. Lascia raffreddare e uniscili alla ricotta in una terrina, quindi aggiungi 20 g di grana. Riempi i cannelloni con questo impasto, accendi il forno a 200° C. Stempera la besciamella con del latte caldo per renderla poco più liquida e mettine un po’ sul fondo di una pirofila da forno.

    Adagiavi i cannelloni, ricoprili con la besciamella restante, con dei fiocchetti di burro e spolverali con il grana rimanente. Inforna per 20, o fino a ché non si sarà formata la crosticina (se si dovessero asciugare troppo durante la cottura aggiungi 1-2 cucchiai di latte).

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  • Sformato in salsa di cachi

    ricetta facile e veloce sformato in salsa di cachi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di ricotta
    • 200 g di nocciole tritate
    • 2  cucchiai di zucchero
    • 15 g di  gelatina in fogli
    • 5 cachi maturi
    • 1 bustina di vaniglina
    • 2 2ucchiai di rum
    • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

    Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5, scolala bene e falla sciogliere nel rum scaldato. Lavora la ricotta con lo zucchero e 150 g di nocciole, poi unisci la gelatina sciolta e mescola bene. Distribuisci il composto in 5 stampi individuali e lascia condensare in frigo per un paio di ore. Sbuccia i cachi e frullali, unisci la vaniglina, 1/2 cucchiaino di cannella e il rum rimasto, fai scaldare il tutto per un paio di minuti. Servi i budini  cospargendoli, a piacere,  con le nocciole rimaste e servi accompagnando con la salsina di cachi tiepida.

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  • Rotolo di spinaci all’emiliana

    ricetta facile e veloce rotolo di spinaci all'emiliana

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 1 h
    Dosi per 4 persone

    Impasta la farina con le uova e un pizzico di sale, lavora la pasta e lasciala riposare per 30 coperta. Lava gli spinaci e lessali, scolali, strizzali e tritali. In un tegame fai soffriggere la cipollina tritata con 20 g di burro e l’olio, unisci gli spinaci e falli insaporire, poi aggiungi la ricotta, 2 cucchiai di grana, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Stendi la pasta spessa 2 mm, ricavane un rettangolo e stendi sopra il composto con una spatola e arrotola.

    Appoggia il rotolo su un panno bianco, arrotolalo stretto e legalo con lo spago da cucina.  Immergi il rotolo in un largo tegame pieno di acqua in ebollizione per 35-40. Scolalo, toglilo dal telo e taglialo a fettine di 1 cm, sistemale su un piatto da portata e cospargilo del burro fuso con la salva e il grana.

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    Ingredienti per 6 persone

    • 300 g di farina 00
    • 3 uova
    • 1 kg di spinaci freschi
    • 1 ipollina
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 400 g di ricotta
    • 80 g di grana grattugiato
    • noce moscata
    • salvia
    • sale e pepe

  • Crema all’ananas

    ricetta facile e veloce crema all'ananas

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Aggiungi lo zucchero ai tuorli e montali per qualche minuto finché saranno chiari e fermi. Unisci il mascarpone e, continuando a mescolare, aggiungi la ricotta. Amalgama bene il composto, profumalo con il liquore e incorpora l’ananas precedentemente scolato dallo sciroppo e frullato; mescola bene. Suddividi la crema in coppette e servila con biscottini secchi, guarnendola a piacere con gocce di cioccolato e menta fresca.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 4 fette di ananas sciroppato
    • 3 tuorli
    • 3 cucchiai di zucchero
    • 250 g di mascarpone
    • 120 g di ricotta cremosa
    • 1 cucchiaio di Cointreau
    • biscottini secchi

  • Fagottelli siciliani

    ricetta facile e veloce fagottelli siciliani

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 melanzane lunghe
    • 70 g di olive nere
    • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
    • 1 spicchi d’aglio
    • basilico
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 100 g di ricotta affumicata
    • 200 g di polpa di pomodoro
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Lava e taglia verticalmente le melanzane alte circa 2-3 mm, mettile in uno scolapasta salandole e sovrapponendole per far scolare loro l’acqua per 30; snocciola le olive. In una ciotola mescola il pecorini, le olive (lasciane alcune da parte), l’aglio a metà, il basilico tritato; sala, pepa e lascia riposare per 15, poi togli l’aglio. Sciacqua le melanzane, asciugale, condiscile con un filo d’olio e passale su una griglia ben calda 2′ per parte. Farcisci le melanzane con la ricotta a fettine, il composto di pecorino e avvolgile a mo’ di fagottino.

    Sistema gli involtini in una teglia unta d’olio, condiscile con un filo d’olio, distribuisci sopra il pomodoro, le restanti olive tritate grossolanamente, sala, pepa e passa in forno a 200° C per 15. decora con il prezzemolo e servi.

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  • Lasagne con porri, ricotta e pecorino

    ricetta facile e veloce lasagne con porri ricotta e pecorino

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di pasta fresca all’uovo
    • 2 porri
    • 150 g di ricotta
    • 4 cucchiai di pecorino grattugiato
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 80 g di pancetta a cubetti
    • 60 g di burro
    • sale e pepe

    Ritaglia la pasta della misura della pirofila, scottala per 1′ in acqua bollente salata con l’aggiunta di un goccio di olio; scolala e stendila su un panno. Taglia i porri a fettine sottili eliminando la parte verde, in un tegame fai rosolare la pancetta con 2 cucchiai di olio, unisci i porri, sala e cuoci a fuoco basso  per 3-4′.  Mescola in una ciotola la ricotta con il pecorino e un pizzico di sale e pepe. Imburra la pirofila, sul fondo fai uno strato di pasta, copri con la ricotta, la pancetta e i porri e prosegui così fino a finire gli ingredienti.

    Distribuisci sulla superficie il restante burro e passa in forno a 180° C per 10.

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  • Fusilli con polpettine di ricotta

    ricetta facile e veloce fusilli con polpettine di ricotta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di fusilli corti
    • 300 g di ricotta di pecora
    • 10 g di grana grattugiato
    • 70 g di farina
    • prezzemolo tritato
    • 1 limone
    • 1 tuorlo
    • 7 cucchiai di olio EV
    • 1 cuore di sedano
    • 0,5 dl di brodo vegetale
    • 40 g di mollica di pane ai cereali
    • 1 spicchio d’aglio
    • 20 g di gherigli di noci
    • sale

    Mescola bene la ricotta con il grana, la farina, un pizzico di sale, il prezzemolo, la scorza del limone tritata e il tuorlo. Con le mani umide forma delle palline grandi come noci e disponile in una teglia da forno, condiscile con un filo d’olio e cuocile a 200° C per circa 10. Metti le foglie di sedano nel mixer con il brodo, 3 cucchiai di olio, un cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale. Taglia a dadini il sedano e saltalo in padella con 1 cucchiaio di olio per 1′, sala e spegni.

    Trita fine la mollica di pane, sbuccia e trita lo spicchio d’aglio, uniscilo al pane e fallo dorare in padella con 2 cucchiai di olio, incorpora i gherigli di noce tritati. Cuoci la pasta, scolala al dente, condiscila con il frullato di sedano e le polpettine. Cospargi infine con il composto di mollica e servi.

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  • Mezze maniche con ricotta e pesto

    ricetta facile e veloce mezze maniche con ricotta e pesto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di mezze maniche
    • 200 g di ricotta romana
    • 3 zucchine
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 dl di olio EV
    • 5 foglie di menta
    • 15 foglie di basilico
    • 2 cucchiai di grana grattugiato
    • 3 cucchiai di pecorino grattugiato
    • 20 g di pinoli
    • sale e pepe

    Pulisci, lava e affetta fini le zucchine. Sbuccia l’aglio, affettane uno spicchio e rosolalo in 4 cucchiai di olio con le zucchine. Sala, pepa, abbassa il fuoco e cuoci ancora per 7-8′. Lava e asciuga la menta e il basilico. Frullali con il grana, il pecorino, i pinoli, l’olio e l’aglio rimasti. Incorpora la ricotta, sala poco e pepa. Lessa la pasta, scolala al dente. Diluisci il pesto con 3 cucchiai di acqua di cottura e uniscilo alla pasta con le zucchine.

    Ungi una pirofila, disponivi la pasta e falla gratinare a 220° C per pochi minuti.

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  • Tartellette di pizza

    ricetta facile e veloce Tartellette di pizza

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di pasta di pane
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 200 g di ricotta
    • 100 g di mozzarella
    • 1 cucchiaio di foglie di maggiorana
    • 3 pomodori
    • 80 g di salame piccante a fettine
    • sale e pepe

    Dividi la pasta in 12 parti e stendile in dischi spessi circa 3-4 mm e di 10 cm di diametro; fodera con ogni disco uno stampino da tartelletta unto di olio. Lavora la ricotta con una forchetta e taglia la mozzarella a dadini, trita metà maggiorana. Mescola la ricotta, la mozzarella, la maggiorana , sale e pepe. Distribuisci sulla pasta i pomodori a pezzetti e il composto di formaggio, cuoci poi in forno caldo a 220° C per 20.

    Cinque minuti prima di sfornare distribuiscivi sopra le fettine di salame e la restante maggiorana.

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