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Filetto di tonno in crosta di pistacchi e sesamo
Ricetta per gli amanti del pesce fresco e non solo, il tonno in crosta di pistacchi e sesamo è un secondo di pesce facilissimo da preparare e che necessita di pochissimi grassi in cottura. Il tonno, oltre ad essere ricco di Omega 3, è anche molto saporito e gustoso. La qualità della materia prima è fondamentale per la buona riuscita di questo piatto, in poche mosse riuscirai a preparare un piatto raffinato e delizioso. La morbidezza del tonno fresco contrasta col croccante della crosta e la salsa allo yogurt gli dà una cremosità che i tuoi ospiti sicuramente apprezzeranno.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 15′

Cottura: 4′

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 600 gr filetto di tonno fresco
- 3 cucchiai semi di sesamo
- 50 g pistacchi non salati e non tostati
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- salsa di soia
- pepe verde
- 150 gr yogurt greco
- 1 limone
- aneto (o erba cipollina)
- sale
Prima di consumare il pesce non perfettamente cotto o marinato, si raccomanda di congelarlo per almeno 90 ore a -18 gradi in congelatore domestico.

Ecco come preparare il tonno in crosta di pistacchi e sesamo. Trita grossolanamente i pistacchi e mischiali in un piatto cupo con i semi di sesamo e un pizzico di sale e pepe.

Versa la salsa di soia in una pirofila e aggiungi due cucchiai di pepe verde in grani. Lascia marinare il tonno mentre prepari la salsa di yogurt.

In una ciotola aggiungi allo yogurt il succo di limone, una grattatina di scorza, un pizzico di sale, pepe e l’aneto. Mescola e lascia da parte.

Cospargi ora il filetto di tonno con la panatura preparata. Schiaccia bene con le mani il preparato di sesamo e pistacchi in modo da farlo aderire bene al filetto di tonno da tutte le parti.

Scalda l’olio e qualche cucchiaio della salsa di soia e pepe verde in una padella antiaderente. Cuoci il filetto di tonno 2 minuti per lato, toccandolo il meno possibile e facendo attenzione a non staccare la crosta.

Adagia il filetto di tonno in crosta di pistacchi e sesamo in un piatto piano, quindi affettalo con un coltello ben affilato. Il tonno deve essere rosso e tenero.

Servi in tavola e accompagna il tonno con la salsa allo yogurt.

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24 Aprile 2020
Panzerotti al tonno
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i panzerotti:
- 500 g di pasta di pane
- 250 g di tonno sott’olio
- 400 g di cipolle
- 5 cucchiai di olio EV
- 150 g di olive nere denocciolate
- 2 cucchiaini di capperi sott’aceto
- 10 pomodorini
- 1 peperone verde
- origano
- 4 cucchiai di pecorino grattato
- farina bianca
- sale
In una padella fai appassire le cipolle affettate con 3 cucchiai d’olio. Unisci le olive, i capperi, i pomodori tagliati grossolanamente, il peperone a dadini e cuoci a fuoco medio per 5, regola di sale. Togli dal fuoco, aggiungi il tonno scolato dall’olio, l’origano e il pecorino grattato. Stendi la pasta dello spessore di 2-3 mm e tagliala in 4 quadrati. Distribuisci il ripieno su metà di ogni quadrato, ripiega quindi l’altra metà sulla farcitura saldando bene i bordi. Spennella la superficie dei panzerotti con dell’olio, spolverizzali con un velo di farina e mettili su una teglia unta d’olio.

Cuocili in forno a 220° C per 25-30, servili caldi.

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11 Settembre 2013
Barchette di tonno e fagioli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le barchette:
- 3 cespi di insalata belga
- 120 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 300 g di fagioli cannellini in scatola
- 12 olive nere denocciolate
- 1 limone
- 2 piccole cipolle rosse
- 50 g di mais in scatola
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Sfoglia l’insalata e ottieni una ventina di foglie grandi da poter essere farcite, lavale e falle scolare. Sgocciola il tonno e spezzettalo, tagliuzza le olive e spremi il limone. Affetta le cipolle finemente; mescola in una terrina i fagioli e il mais, le olive, la cipolla e il tonno, condisci con olio sale, pepe e il succo di limone, mescola bene.

Distribuisci il composto nelle foglie di belga e sistemale nei piatti; servile subito.

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8 Luglio 2013
Insalata tonno e ceci
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 80 di tonno sott’olio
- 120 g di ceci in scatola
- una busta di insalatina mista
- prezzemolo tritato
- un cucchiaio di senape
- 2 cucchiai di olio EV
- 1/2 limone
- sale e pepe
- mezza baguette
Sul fondo di una piccola insalatiera mescola la senape con un filo di olio, una spruzzata di succo di limone e pepe per ottenere una salsa fluida.

Sgocciola il tonno dall’olio e i ceci dal liquido di conservazione. Radunali nell’insalatiera e mescola delicatamente, aggiusta di sale. In un piatto da portata adagia l’insalatina e mettivi sopra il tonno condito. Completa con il prezzemolo tritato. Servi, a piacere, accompagnando con le fettine di baguette condite con un filo d’ olio e sale.

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8 Gennaio 2013
Paccheri al ragù di tonno
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i paccheri:
- 300 g di paccheri
- 200 g di tonno fresco
- 30 g di capperi sotto sale
- basilico
- 2 spicchi d’aglio
- 5 cucchiai di olio EV
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 200 g di passata di pomodoro
- sale e pepe
Pulisci bene il tonno, elimina la pelle e fallo a cubetti; sciacqua i capperi e lava il basilico. Fai dorare 1 spicchio d’aglio con 3 cucchiai di olio, aggiungi il tonno e fallo rosolare, bagna con il vino bianco, fallo evaporare poi sala e pepa. Fai dorare a parte l’altro aglio con il restante olio, aggiungi la passata di pomodoro, il basilico, i capperi e fai cuocere per 15; alla fine sala. Elimina tutto l’aglio, unisci il pomodoro al tonno e fai insaporire per 5.

Lessa i paccheri, condiscili con il ragù molto caldo e servi subito.

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27 Novembre 2012
Polpettone di tonno
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di tonno sott’olio
- 2 carote
- 6 cucchiai di grana grattugiato
- 6 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 2 uova
- 7 cucchiai di olio EV
- 2 zucchine
- 1 cucchiaino di curry
- 2 dl di maionese
- sale e pepe
Taglia le carote a dadini , scottale in acqua bollente e scolale. Sgocciola il tonno e tritalo a coltello, amalgamalo al grana, al pangrattato, ai semi di finocchio, alle uova, ai dadini di carota, a 5 cucchiai di olio, sala e pepa. Dagli la forma di un salame, avvolgilo in un telo, sigillalo con lo spago e lessalo in acqua bollente leggermente salata per circa 20. Nel frattempo riduci a julienne le zucchine e saltale in padella con l’olio rimanente, un pizzico di sale e il curry.

Falle raffreddare, tritale finissime e uniscile alla maionese. A fine cottura scola il polpettone, fallo intiepidire ed elimina il telo; taglialo a fette spesse e servilo con la maionese alle zucchine.

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20 Marzo 2012
Anelli al tonno con pomodorini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 35

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli anelli:
- 320 g di anelli
- 200 g di filetti di tonno sott’olio
- 400 g di pomodorini
- 1 cucchiaio di capperi
- 3 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV
- vino bianco
- 10 olive verdi
- 10 olive taggiasche
- 1 limone
- zucchero
- pangrattato
- grana grattugiato
- origano
- sale
Sciacqua i capperi, sbuccia l’aglio e fallo a fettine sottili; soffriggi il tutto con l’olio e metti da parte. Metti in un’altra padella il tonno spezzettato, unisci il vino e un pizzico di sale, cuoci a fiamma bassa per 4-5. Snocciola le olive, tritale e uniscile al tonno, profuma con la scorza di limone a fettine, mescola e spegni il fuoco. Lava e taglia a metà i pomodorini, disponili in una teglia con un pizzico di sale e zucchero, cospargili di pangrattato mescolato al grana e all’origano e fai gratinare al grill per 4-5.

Cuoci la pasta, scolala al dente, mettila nella padella con il sugo, unisci il prezzemolo tritato e i pomodorini, unisci i pomodori e alla fine l’olio con l’aglio e i capperi.

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8 Giugno 2011
Pomodori ripieni di tonno
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i pomodori:
- 4 pomodori
- 2 uova
- 100 g di tonno sott’olio
- 2 cucchiai di capperi
- 5 filetti di acciuga
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 cucchiai di maionese
- sale e pepe
Lava i pomodori e taglia la calotta. Con un cucchiaino scava l’interno e capovolgili per farli scolare. Fai lessare le uova, sgusciale e tagliale a dadini; versale in una terrina, aggiungi il tonno spezzettato, i capperi, 1 acciuga, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Unisci la maionese e e amalgama bene il tutto. Farcisci l’interno dei pomodori con il ripieno preparato e lasciali riposare in frigo per alcuni minuti. Prima di servire decora con 1 acciuga e, a piacere, con qualche foglia di prezzemolo.

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3 Giugno 2011
Zuppa di pomodori al timo e tonno
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la zuppa:
- 1/2 peperone rosso
- 4 pomodori rossi
- 3 cucchiai di olio EV
- 2 spicchi d’aglio
- 1 pizzico di peperoncino
- 2 rametti di timo
- 100 ml di brodo vegetale
- sale e pepe
- Per il tonno:
- 300 g di tonno fresco
- 2 cucchiai di olio EV
Sbollenta i pomodori e pelali. Arrostisci il peperone sul fornello, lascialo sudare in un sacchetto e spellalo; taglia il peperone e i pomodori a dadini e profuma con il timo.

In una casseruola scalda metà olio con l’aglio schiacciato, unisci le verdure e falle rosolare con un pizzico di sale, pepe e un pizzico dio peperoncino. Bagna con poco brodo e frulla il tutto con il mixer. Taglia il tonno a bocconcini, fallo rosolare solo da un lato in una padella. Servi la zuppa in 4 fondine adagiando i bocconcini al centro di ogni piatto.

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3 Maggio 2011
Tonno con radicchio giallo
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 6

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il tonno:
- 1/2 kg di tonno rosso
- 8 foglie di radicchio di Castelfranco
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 rametto di timo limonato
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- sale e pepe
Taglia il tonno in 4 pezzi e condiscilo con il timo limonato sfogliato, sale, pepe, olio d’oliva EV e aglio a fette; unisci il prezzemolo spezzettato con le mani e copri con la pellicola facendolo marinare per circa 2 ore in frigorifero.

Fai sbollentare per 3 secondi le foglie di radicchio in acqua salata acidulata con l’aceto bianco e scolalo subito su un canovaccio asciutto. Elimina dalla marinatura il prezzemolo e l’aglio e scola il tonno. Avvolgi il pesce nelle foglie di radicchio. Scalda in una padella antiaderente poco olio d’oliva e cuocivi il tonno3′ per lato. Servi subito decorando, a piacere, con qualche pomodorino ciliegia.

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17 Dicembre 2010