Ricette Facili e Veloci

Autore: admin

  • Fusilli di farro con fonduta di feta ed asparagi

    Ricetta primo fusilli di farro con feta e asparagi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 320 gr di fusilli di farro
    • Per il condimento:
    • 300 gr di asparagi verdi
    • 150 gr di feta
    • 1 scalogno
    • 100 ml di vino bianco secco
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Pulisci e taglia i gambi degli asparagi in diagonale e le punte a metà nel senso della lunghezza. Stufa lo scalogno tagliato a fettine in poco olio, bagna con il vino bianco e lascia bollire alcuni minuti. Unisci la feta sbriciolata e falla sciogliere a fuoco basso. Frulla la salsa con poca acqua e tieni a parte. Cuoci la pasta in acqua bollente salata con gli asparagi tagliati a fettine e le punte intere. Scola il tutto e condisci con la fonduta di feta, una macinata di pepe ed un filo di olio extravergine di oliva. Servi i fusilli ben caldi.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Faraona lardellata al rosmarino

    Ricetta secondo faraona lardellata al rosmarino

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la faraona:
    • 2 petti di faraona
    • 2 rametti di rosmarino
    • 4 foglie di salvia
    • 100 gr di lardo di colonnata
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Dividi i petti in 2 parti e tagliali orizzontalmente, premendo con una mano  per omogeneizzare lo spessore. Lava accuratamente le erbe aromatiche ed asciugale bene con carta assorbente; pela l’aglio e trita il tutto finemente. Poni i petti di faraona tra due strati di pellicola trasparente unta d’olio ed appiattiscili con il batticarne. Insaporiscili al centro con poco trito aromatico ed un pizzico di sale; arrotolali su se stessi. Unisci l’olio al resto del trito, spennella gli involtini ed aggiusta di sale e pepe.
    Ricopri con delle fettine di lardo e metti in forno a 200° per 15 min. Servi gli involtini di faraona con il loro fondo di cottura accompagnando, a piacere, con insalata verde.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Tortelloni ai carciofi con cipolle fondenti

    Ricetta primo tortelloni ai carciofi e cipolle fondenti

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 gr di farina bianca “00”
    • 100 gr di farina integrale
    • 3 uova
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 4 cuori di carciofo
    • 200 gr di ricotta
    • 3 cucchiai di parmigiano
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale
    • pepe
    • Per il condimento:
    • 2 cipolle bianche
    • 30 gr di burro
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • 1 rametto di maggiorana
    • sale e pepe

    Prepara la pasta e lasciala riposare in luogo asciutto per 30 min. Riduci a spicchi i cuori di carciofo e stufali con l’olio e l’aglio. Bagnali con un pò d’acqua, cuocili e tritali. Mescola il passato di carciofi alla ricotta, unisci il parmigiano, sale e pepe. Stendi una sfoglia sottile, ricavane dei dischi di 6-8 cm di diametro e farciscili con il ripieno. Forma i tortelloni e disponili su un vassoio infarinato.

    Sciogli il burro, versaci le cipolle a fettine e lascia crogiolare senza che si coloriscano. Salale, bagnale con 1/2 bicchiere di acqua e continua la cottura finché saranno trasparenti. Frullale con il parmigiano e l’olio fino a ridurle in crema. Cuoci i tortelli in acqua leggermente salata e condiscili con la salsa alle cipolle fondenti. Spolverizza di pepe e cospargi con le foglioline di maggiorana. Salta il tutto per 1 min. e servi.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Fagottini di pasta sfoglia alla ricotta e salsa ai mirtilli

    Ricetta dolci fagottini di pasta sfoglia alla ricotta e salsa di mirtilli

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i fagottini:
    • 300 gr di pasta sfoglia
    • 150 gr di ricotta fresca
    • 1 limone non trattato
    • 2 cucchiai di zucchero
    • 1/2 cucchiaio di semi di vaniglia
    • 1 vaschetta di mirtilli
    • 1 uovo
    • Per la salsa:
    • 1 cucchiaio di miele
    • 1/2 vaschetta di mirtilli
    • Per decorare:
    • zucchero a velo

    Tira la pasta sfoglia e ritaglia 4 rettangoli di circa 4×8 cm. Lavora la ricotta con la vaniglia, lo zucchero e la scorza di limone. Suddividi il composto sulla metà di ogni rettangolo. Unisci qualche mirtillo e chiudi il fagottino premendo i bordi per sigillarlo.

    Spennella con l’uovo leggermente sbattuto e fai alcuni piccoli tagli su ogni fagottino per far uscire il vapore durante la cottura. Inforna a 190° C per 20 min. circa. Nel frattempo passa i mirtilli  rimanenti in padella con il miele e 2 cucchiai di acqua. Non appena il miele si sarà sciolto frulla la salsa al mixer ed utilizzala per accompagnare le sfogliatine. Servi i fagottini spolverizzati di zucchero a velo.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Cubetti di mozzarella fritti

    Ricetta antipasto mozzarelle fritte

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le mozzarelle fritte:
    • 300 gr di mozzarella fiordilatte
    • 4 cucchiai di farina bianca “00”
    • 4 cucchiai di pangrattato
    • 2 uova
    • olio di semi per friggere
    • sale

    In una terrina sbatti le uova con una forchetta ed aggiusta di sale. Con un coltello tagli a cubetti la mozzarella e passala nella farina che avrai distribuito su un piano di lavoro. Immergi il formaggio infarinato prima nell’uovo e subito dopo nel pangrattato premendo bene con le mani per far aderire perfettamente la panatura (se necessario ripetere l”operazione per dare maggiore consistenza all’impanatura).

    Scalda abbondante olio di semi in una casseruola capiente e friggi la mozzarelle impanate girandole di tanto in tanto per dorarle bene da tutti i lati. Scolale con un mestolo forato ed asciugale su carta assorbente. Servi i cubetti di mozzarella fritta ben caldi.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Crema di asparagi e topinambur

    Ricetta primo crema di asparagi e topinambur

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la crema:
    • 1 patata piccola
    • 6 asparagi
    • 2 topinambur
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 scalogno
    • 1/2 lt di brodo vegetale
    • 2 cucchiai di salsa di soia
    • sale e pepe

    Trita lo scalogno e saltalo in padella. Taglia a dadini la patata ed aggiungila allo scalogno; lascia insaporire per qualche minuto. Pela con il pelapatate i gambi degli asparagi: spunta il gambo e taglia a rondelle fini. Aggiungili alle patate e copri con il brodo vegetale. Lascia cuocere per 15 min.

    Nel frattempo pela i topiniambur e tagliali a dadini. Scalda una padella con 1 cucchiaio di olio EV d’oliva e salta i dadini per 7-8 min.

    Aggiungi ora la salsa di soia e lascia glassare i dadi di topinambur a fuoco vivo per 3 min. Frulla la crema di asparagi e servila accompagnandola con i dadini di topinambur.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Tonno scottato e verdure croccanti

    Ricetta di pesce, tonno scottato su verdure croccanti

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 4
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il tonno:
    • 400 gr di filetto di tonno rosso
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 rametto di timo limonato
    • 2 carote 1/2 finocchio
    • 1 cuore di sedano
    • 1 zucchina
    • 1/2 limone
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Taglia il tonno in 2 fette spesse 2 cm e condiscile con poco sale, pepe e timo sminuzzato. Pela le carote e tagliale e julienne; fai lo stesso con il cuore di sedano, il verde della zucchina ed il finocchio. Lascia le verdure in una bacinella con acqua e ghiaccio per mantenerle croccanti. Scalda una padella antiaderente con l’olio e l’agio in camicia, scotta il tonno per 2 min. per lato lasciandolo rosato nel cuore e taglialo a fette.

    Scola le verdure dall’acqua e asciugale velocemente con carta assorbente; condiscile con un’emulsione a base di sale, pepe, olio e poco succo di limone; disponile nei piatti ed adagiaci il tonno ormai freddo, condito con poco del suo olio di cottura.

    Vino: Greco di tufo

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Tortino di cous cous alle verdure

    Ricetta piatto unico cous cous alle verdure

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 100 gr di farina integrale
    • 120 gr di farina bianca “00”
    • 3 cucchiai di olio di semi di arachide
    • 1/2 bustina di lievito per torte salate
    • sale e pepe
    • Per il ripieno:
    • 150 gr di feta
    • 100 gr di cous cous
    • 300 ml di brodo vegetale
    • 1 scalogno
    • 2 carote
    • 2 zucchine piccole
    • 1/2 cipolla
    • 1 costa di sedano
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Setaccia le farine ed il lievito in una terrina; unisci il sale, l’olio e l’acqua necessaria ad impastare. Lavora l’impasto sul piano infarinato fino a renderlo elastico ed omogeneo, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero. Trita lo scalogno ed appassiscilo in un pentolino con poco olio, unisci il cous cous e tostalo.

    Copri con il brodo caldo e cuoci coperto per 2 min. Lascia raffreddare e gonfiare la semola e stendila poi in una teglia unta d’olio.

    Trita la cipolla e soffriggila in una casseruola con l’olio rimasto. Taglia tutte le verdure a cubetti ed aggiungile alla cipolla iniziando con le carote, proseguendo poi con sedano e zucchine. Sale, pepe e cuoci per 5 min. bagnando con poco brodo o acqua calda. Unisci le verdure al cous cous e sala.

    Stendi la pasta finemente e foderaci uno stampo rotondo e basso; bucherellane il fondo e riempi con il cous cous. Inforna a 200° C per circa 30 min. e lascia quindi raffreddare. Cospargi con la feta a scaglie e servi il tortino appena raffreddato.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • ananas al forno con prosciutto arrosto e rucola

    Ricette dietetiche ananas al forno con prosciutto arrosto e rucola

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’ananas:
    • 1/2 ananas
    • 200 gr di prosciutto arrosto o di Praga
    • 1 mazzetto di rucola
    • 2 chiodi di garofano
    • 1 cucchiaio di aceto balsamico
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Sbuccia l’ananas tagliandolo con un coltello seghettato e ponilo in una taglia da forno foderata con carta oleata. Infilzavi i chiodi di garofano e spolveralo con poco pepe. Inforna a 190° C per 15 min. Nel frattempo lava la rucola lasciandola per pochi minuti in acqua ghiacciata, in modo da renderla croccante; asciugala delicatamente, tagliuzzala e condiscila con olio d’oliva, sale e aceto balsamico.

    Taglia il prosciutto arrosto a fette, ricavane delle strisce e arrotolale a cannolo. Componi l’insalatina con l’ananas a spicchietti e servi.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Pizza bianca alla ligure

    Ricetta piatto unico pizza alla ligure

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 gr di pasta per pizza lievitata
    • Per il condimento:
    • 250 gr di crescenza
    • 200 gr di mozzarella
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 200 gr di fagiolini verdi
    • sale
    • Per il pesto:
    • 150 gr di foglie di basilico
    • 1 cucchiaio di pinoli tostati
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • 100 ml di olio EV d’oliva
    • 1/2 spicchio d’aglio
    • sale

    Stendi la pasta in una teglia rettangolare leggermente oliata. Lascia lievitare la pasta coperta per 20-25 min. Frulla in un mixer i pinoli, l’aglio ed un pizzico di sale, aggiungi il basilico precedentemente lavato ed asciugato, poi versa l’olio a filo ed il parmigiano grattugiato. Frulla nuovamente fino a rendere il pesto omogeneo.

    Spunta i fagiolini, lavali con cura e lessali in acqua bollente salata per 15 min. Scolali e tagliali a tocchetti. Condisci la pasta con la crescenza spezzettata e la mozzarella tagliata a dadini. Inforna a 200° C per 25 min.

    Ritira dal forno, cospargi la pizza con i fagiolini cotti e condisci con un filo di pesto al basilico.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]