Autore: admin

Insalata di riso nero con mozzarella e zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 180 g di riso nero
- 200 g di mozzarella
- 3 zucchine lunghe
- 10 pomodori ciliegia
- 5 foglie di basilico
- 3 cucchia di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
Lessa il riso, precedentemente ammollato per 8 ore, in acqua salata e scolalo appena cotto raffreddandolo sotto acqua corrente. Intanto taglia a spicchi i pomodorini eliminando i semi centrali e condiscili con poco olio, sale, pepe e basilico tritato. Lava le zucchine, tagliale a rondelle e scottale in padella con poco olio e lo spicchio d’aglio, sala e pepa.

Taglia la mozzarella a fette fini e tienila da parte. Condisci il riso con poco olio e sale e forma 4 tortini rotondi usando un coppapasta o uno stampo ad anello rotondo. Con un coppapasta più piccolo ritaglia 4 dischi dalle fette di mozzarella e ponile sui tortini. Adagia poi le zucchine e completa al centro con i pomodori.

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14 Ottobre 2010
Bocconcini di coniglio con patate e olive
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i bocconcini:
- 4 lombi di coniglio
- 3 cucchiai di olio EV
- 180 g di pancetta tagliata sottile
- 2 spicchi d’aglio
- vino bianco, rosmarino, salvia
- sale, pepe
- Per il contorno:
- 2 patate grosse
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 1/2 cipolla bionda
- 1 cucchiaio di olio EV
- brodo vegetale
Condisci i lombi con pepe, sale, salvia e rosmarino tritati e fateli marinare per 10 con poco olio. Pela le patate, tagliale a dadini e mettile in una casseruola dove avrai già fatto stufare la cipolla tritata finemente con dell’olio. Insaporisci a fuoco vivo e bagna con poco brodo o acqua calda.

Continua la cottura coprendo la casseruola ed unisci le olive solo alla fine. Scola i lombi dalla marinata e arrotolavi attorno la pancetta. In una padella scalda l’olio con l’aglio schiacciato rosolavi a fuoco alto i lombetti. Spruzza con il vino e lascia sfumare; servi il coniglio affettato con la sua salsina, accompagnandolo con le patate e le olive.

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13 Ottobre 2010
Riso selvaggio con asparagi e totani piccanti
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il riso:
- 200 g di riso Selvaggio
- 220 di totani freschi
- 12 pomodorini ciliegia
- 8-10 asparagi
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV
- 1/2 peperoncino
- prezzemolo
- sale e pepe
Fai bollire il riso (dopo averlo tenuto in ammollo 8 ore) in acqua salata. Intanto lava i totani e tagliali a striscioline; pela superficialmente gli asparagi, elimina la parte finale del gambo più dura e tagliali a rondelle.

Lava e taglia in 4 parti i pomodorini, trita l’aglio e stufalo a fiamma bassa in una padella con l’olio ed il peperoncino. Unisci gli asparagi e cuocili per 4′ girandoli spesso. Unisci poi i totani ed il prezzemolo tritato; aggiungi sale e pepe e finisci di cuocere. Intanto scola il riso e raffreddalo sotto l’acqua corrente; unisci i pomodori al fondo di totani e togli dal fuoco. Unisci l sugo tiepido al riso freddo e lascia insaporire mescolando bene. Fai freddare e servi.

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12 Ottobre 2010
Fagottini verdi con robiola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 40

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 200 g di farina bianca “00”
- 2 uova
- 1 cucchiaiio di olio EV
- 50 g di spinaci
- Per il ripieno:
- 250 g di robiola
- 6 cucchiai di parmigiano
- 1 cucchiaio di olio EV
- noce moscata, sale, pepe
Fai bollire gli spinaci in acqua salata, scolali e strizzali. Forma una fontana con la farina e rompivi al centro le uova, unisci gli spinaci tritati e il resto degli ingredienti. Impasta fino ad ottenere una pasta elastica; avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigorifero.

Lavora la robiola con 4 cucchiai di parmigiano, l’olio, la noce moscata grattugiata, sale e pepe. Tira la pasta con il mattarello molto finemente, spalmavi la crema di robiola e arrotola formando un cannellone. Taglialo a tronchettini, infornali spolverati con il restante parmigiano per 15 a 170°, passandoli al grill per gli ultimi 3′.

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11 Ottobre 2010
Insalata con prosciutto, cuori di palma ed emmentaler
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 1 cespo di lattuga
- 250 g di cuori di palma al naturale
- 200 g di prosciutto cotto in una sola fetta
- 100 g di emmentaler
- 3 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
- Per il condimento:
- 1 cucchiaio abbondante di maionese allo yogurt
- 1 cucchiaio di erbe aromatiche (cerfoglio, aneto, timo)
Elimina le foglie esterne alla lattuga, raccogli le rimanenti in una terrina. Lavale accuratamente in acqua fredda una ad una e asciugale su un panno. Affetta la cipolla, scola i cuori di palma e tagliali a rondelle spesse.

Taglia il prosciutto cotto a dadi non troppo piccoli, riduci il formaggio a fette e taglialo a listarelle sottili. Amalgama le erbe aromatiche tritate alla maionese; tagliuzza la lattuga e ponila nei piatti dopo averla condita con poco sale, pepe e olio. Completa con i cuori di palma, il prosciutto cotto e il formaggio. Condisci con fiocchetti di maionese alle erbe.

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10 Ottobre 2010
Vol-au-vent con crema e fragole alla menta
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i vol-au-vent:
- 12 vol-au-vent
- 1 vaschetta di fragole
- 200 g di yogurt magro
- 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
- 50 ml di panna fresca
- 1 rametto di menta fresca
- 1 cucchiaio di zucchero
- Per decorare:
- 1 cucchiaino di cacao zuccherato in polvere
Lavora lo yogurt con lo zucchero a velo per dolcificarlo. Monta la panna e incorporala con una spatola allo yogurt; lasciala poi in frigo. Lava le fragole e privale del verde, tagliale a dadini e condiscile con lo zucchero. Sminuzza la menta e uniscila alle fragole lasciando il tutto a macerare per 30.

Riempi i vol-au-vent con la crema di yogurt alternandola alla dadolata di fragole. Spolvera poi con il cacao in polvere, servi.

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9 Ottobre 2010
Focaccia con carciofi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 1/2 kg di farina bianca “00”
- 25 g di lievito di birra
- 50 g di burro
- olio d’oliva EV
- 1 cucchiaino di sale
- Per il condimento:
- 6 carciofi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 limone
- olio d’oliva EV
- sale grosso e fino
Sciogli il lievito in poca acqua, aggiungi la farina, il burro e il sale e lavora fino ad ottenere una pasta di media consistenza. Falla riposare in ambiente tiepido, coperta, per circa un quarto d’ora. Monda i carciofi eliminando le foglie esterne più dure; tagliali a spicchi sottili e immergili in acqua acidulata con succo di limone.

Trita il prezzemolo finemente. Scalda in una casseruola 3 cucchiai d’olio e gli spicchi d’aglio in camicia, unisci i carciofi scolati e cuocili per circa 1o’. Stendi la pasta in una teglia oliata, lasciala lievitare per circa 30 e condiscila con i carciofi. Completa con un poco di sale grosso e con un filo d’olio. Cuoci in forno per 15 a 200° c.

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8 Ottobre 2010
Grissini con pancetta al timo
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i grissini:
- 20 grissini
- 100 g di formaggio spalmabile
- 20 fette di pancetta tagliata sottile
- 2 rametti di timo
Spalma delicatamente la punta di ogni grissino con del formaggio, avvolgilo poi con una fetta di pancetta e cospargi con un pizzico di timo tritato.

Una volta pronti, infila i grissini in un vaso o in un bicchiere alto e servili come stuzzichini.

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7 Ottobre 2010
Insalata cantonese
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 300 g di riso Basmati
- 20 code di gambero
- 100 g di piselli
- 2 uova
- 2 carote
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 2 cucchiai d’olio EV
- sale e pepe
Fai bollire il riso in abbondante acqua salata e scolalo appena al dente raffreddandolo sotto acqua corrente. Scotta i piselli in acqua salata fino ad ammorbidirli e unisci subito dopo le carote pelate e tagliate a dadini. Scola le verdure in acqua fredda per bloccare la cottura. Sbatti le uova e cuocile in una larga padella antiaderente unta d’olio per formare una frittatina sottile.

Scotta i gamberi in acqua bollente per uno o due minuti. Condisci il riso con le code di gambero sgusciate, la frittatina tagliata a a striscioline, le verdure e poco zenzero grattugiato e spremuto; aggiusta di sale. Unisci l’olio e poca salsa di soia e servi.

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6 Ottobre 2010
Tagliolini al peperoncino con polpo e olive
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 45

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 250 g di farina bianca “00”
- 5 tuorli
- 4 peperoncini rossi freschi
- sale
- Per il condimento:
- 1 polpo piccolo
- 100 g di olive nere tostete al forno
- 2 pomodoro maturi
- 1 acciuga sott’olio
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- sale e timo
Lessa il polpo in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 30, finché sarà tenero ma non sfatto. su una spianatoia impasta la farina con un pizzico di sale, i tuorli ed i peperoncini privati dei semi e tritati finemente.

Lavora l’impasto energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea quindi lasciala riposare 30 avvolta nelle pellicola. Nel frattempo elimina i semi dei pomodori e tagliali a dadini, denocciola le olive e spezzettale. Insaporisci l’olio con l’acciuga su fuoco basso, aggiungi il polpo tagliato a pezzetti e rosolalo per pochi minuti; unisci le olive, l’aglio tritato finemente e i pomodoro. Insaporisci per 2′ e sala. Tira la pasta e ricavane i tagliolini, cuocili in acqua bollente salta per 2′, scolali e versali nel tegame del sugo, aggiungi le foglioline di timo, salta il tutto e servi.

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5 Ottobre 2010