Lava le fragole in acqua fredda ed elimina il verde, asciugale e tagliale in 4 spicchi. Affetta il parmigiano in modo sottile e metti le scaglie su un piatto.
Disponi le fragole in delle coppette, copri con le scaglie di formaggio e completa con l’aceto balsamico.
[xyz-ihs snippet=”mz”]
Scotta gli spinaci in acqua bollente salata e scolali in una bacinella; falli raffreddare e strizzali bene. Tritali al mixer con la ricotta, l’olio e un pizzico di noce moscata; aggiusta di sale e pepe e lascia insaporire in un luogo fresco.
Spalma la crema di spinaci su 3 fette di pane e ponivi sopra le altre 3 fette pressando un pò. Lava i pomodori e affettali finemente, distribuisci poi le fette sul pane. Condisci con poco olio, sale e origano; tagliale a quadretti e servi su un piatto.
[xyz-ihs snippet=”mz”]
Sciogli il lievito e lo zafferano in poca acqua, unisci la farina, il burro e il sale e lavora fino ad ottenere una pasta di media consistenza. Falla riposare in ambiente tiepido, coperta, per un quarto d’ora. Stendi finemente l’impasto con un mattarello e adagialo in una teglia da forno unta d’olio, lasciandolo lievitare e riposare in un luogo caldo. Nel frattempo lava e spunta le zucchine, falle a rondelle con la mandolina; taglia le olive nere a coltello in modo grossolano. Spennella la superficie dell’impasto con l’olio d’oliva, sala e disponivi le zucchine. Cospargi con le olive, sala e pepa. Inforna a 220° c per circa 17-18′ facendo dorare bene i bordi. Lascia intiepidire e servi a quadretti.
[xyz-ihs snippet=”mz”]
Versa il latte in una terrina e sbattivi le uova. Unisci la farina e continua ad amalgamare con la frusta: sala e lascia riposare per 20. Trita lo scalogno e fallo imbiondire in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e il peperoncino tritato. Dopo averla lavata, taglia la melanzana a pezzetti e uniscila allo scalogno; fai cuocere aggiustando di sale e pepe e poi passa il tutto al mixer. Schiaccia l’aglio in un piccolo pentolino con 2 cucchiai d’olio , fai insaporire ed unisci il pomodoro.
Lascia ritirare aggiungendo il basilico. Versa una piccola quantità di pastella per le crepes in una padella antiaderente con l’olio rimasto, facendola roteare per rendere l’impasto dello stesso spessore. Cuoci per 2′ rigirandole 1 volta. Falle raffreddare su un panno e farcisci con la crema di melanzane al centro. Chiudi le crepes a fagottino con un filo di erba cipollina e servi, dopo averle passate 5 in forno, su un letto di salsa al pomodoro frullata.
[xyz-ihs snippet=”mz”]
Trita la pancetta, la cipolla e falle soffriggere con metà burro in una casseruola; versavi i piselli e 2 mestoli di brodo caldo. Fai cuocere per 5 e aggiungi il riso mescolando di tanto in tanto. Versa il brodo rimanente fino a cottura ultimata, aggiungendo il prezzemolo tritato quasi alla fine. Togli dal fuoco, aggiusta di sale e pepe e manteca con il burro restante e abbondante parmigiano. Servi ben caldo.
[xyz-ihs snippet=”mz”]
Affetta la zucca e mettila in forno caldo a 200° C per 20. Intanto lessa le patate per circa 30, scolale e sbucciale; passa entrambe nello schiacciapatate, raccogli il purè in una spianatoia e impastalo con 100 g di farina, un pizzico di sale e l’albume. Forma lunghi cilindri del diametro di circa 2 cm, tagliali a pezzetti ricavando tanti gnocchetti e passali in un velo di farina. Pulisci i porri, affettali e falli rosolare in una padella con il burro e la cannella per 5. Sala, unisci un mestolino di acqua tiepida e spegni.
Cuoci gli gnocchi, quando salgono in superficie, scolali e trasferiscili nella padella con i porri. Accendi il fuoco, unisci l’aceto, lascia insaporire il tutto per 2′ e completa con il grana.
[xyz-ihs snippet=”mz”]
Lava i cuori di lattuga aprendo leggermente le foglie, sistemali in coppe singole. Taglia l’ananas a tocchetti, le fragole a spicchi e i chicchi d’uva a metà. Taglia il formaggio a cubetti, sistema il tutto nei cuori di lattuga.
In una ciotola mescola la panna con il succo di limone, sala a piacere, versa la salsa sull’insalata e servi subito.
[xyz-ihs snippet=”mz”]
Cuoci il riso per 20 in abbondante acqua salata; intanto trita lo scalogno e fallo saltare in padella con un po’ d’olio. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, elimina la barba interna e tagliali a fettine sottili ; saltali in padella con lo scalogno e aggiungi il brodo vegetale fino a fine cottura.
Scola il riso e passalo sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura; saltalo con i carciofi e aggiungi il timo. Passa i calamaretti in una padella antiaderente per 30 secondi senza aggiungere olio; salali e metti un filo d’olio, adagiali sopra il riso che avrai precedentemente sistemato sopra un piatto.
[xyz-ihs snippet=”mz”]
Lava e taglia a cubetti le zucchine, saltale con il cipollotto tritato e 2 cucchiai di olio; aggiungi 2 cucchiai di acqua e lasciale cuocere a fuoco medio per 10. Lava i gamberi, aprili per togliere il fili mero e mettili su un foglio di pellicola leggermente oliato; battili delicatamente con il batticarne per appiattirli. Sistemali su un piatto ed insaporiscili con la parprika dolce. Prepara un’emulsione con lo zenzero ,il limone, l’olio, il sale e il pepe. Servi i crostacei su uno strato di zucchine e cospargi il tutto con la citronette allo zenzero.
[xyz-ihs snippet=”mz”]
Lava e taglia le zucchine a rondelle e i fiori a striscioline; trita il basilico con lo spicchio d’aglio e la cipolla. Rosola il trito nell’olio, unisci l’orzo e lascia cuocere per alcuni minuti. Bagna con il vino bianco e lascia evaporare.
Copri con il brodo caldo e prosegui la cottura aggiungendo il brodo bollente mano mano che si asciuga. dopo circa 10 unisci lo zafferano sciolto in poco brodo, le zucchine e i fiori. Fai cuocere per ancora 10-15. Manteca con il burro e il parmigiano, aggiusta di sale e servi macinando del pepe bianco al momento.
[xyz-ihs snippet=”mz”]