Autore: admin

Straccetti di pollo alla birra e roquefort
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 2 petti di pollo
- 80 g di roquefort
- 50 g di burro
- farina
- 2 dl di birra rossa
- 1 dl di latte
- sale
Batti i petti di pollo con il batticarne e falli a tocchetti, quindi infarinali.

In una padella fai sciogliere il burro, aggiungi il pollo, sala e lascia cuocere per 10. Quando sarà cotto togli il pollo e, nella stessa padella, fai sciogliere il roquefort a cubetti con un po’ di latte, aggiungi 1 bicchiere di birra e mescola aggiustando di sale. Quando la salsa sarà più densa, rimetti il pollo nella padella e fai cuocere ancora qualche minuto. Aggiungi ora il resto della birra mescolata con un cucchiaino di farina e mescola delicatamente. Fai rapprendere e servi gli straccetti ben caldi.

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30 Gennaio 2013
Spiedini di pollo
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone

Per la marinata:
- 80ml di salsa di soia
- 80ml di vino bianco
- 80ml di acqua bollente
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 2 cucchiaini di zenzero fresco
- 2 spicchi d’aglio tritato finemente
Per il pollo:
- 4 cosce di pollo disossate senza pelle
- 2 cucchiai di olio EV
Metti gli Ingredienti per la marinata in un pentolino, porta ad ebollizione e fai bollire 5, lascia raffreddare per 10.

Taglia la carne di ogni coscia in 4 parti, eliminando e scartando il grasso, metti la carne in una ciotola, versa la marinata, copri e lascia riposare per almeno 3 ore in frigorifero. Infila i pezzi di pollo negli spiedini ed elimina la marinata in eccesso. Olia leggermente la griglia e fai cuocere il pollo per 8-10 girandolo da ogni lato. Regola di sale e servi.

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12 Gennaio 2013
Sformato in salsa di cachi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 800 g di ricotta
- 200 g di nocciole tritate
- 2 cucchiai di zucchero
- 15 g di gelatina in fogli
- 5 cachi maturi
- 1 bustina di vaniglina
- 2 2ucchiai di rum
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5, scolala bene e falla sciogliere nel rum scaldato. Lavora la ricotta con lo zucchero e 150 g di nocciole, poi unisci la gelatina sciolta e mescola bene. Distribuisci il composto in 5 stampi individuali e lascia condensare in frigo per un paio di ore. Sbuccia i cachi e frullali, unisci la vaniglina, 1/2 cucchiaino di cannella e il rum rimasto, fai scaldare il tutto per un paio di minuti. Servi i budini cospargendoli, a piacere, con le nocciole rimaste e servi accompagnando con la salsina di cachi tiepida.

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11 Gennaio 2013
Crostata di mirtilli
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1/2 litro di latte
- 400 g di pasta frolla
- 400 g di mirtilli blu
- 180 g di zucchero
- 80 g di farina
- 10 g di zucchero a velo
- 6 tuorli di uovo
- 2 g di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Accendi il forno a 180° C ventilato.

Stendi la pasta frolla alta circa 3-4 mm e fodera uno stampo per crostata del diametro di 28 cm. Punzecchia con la punta della forchetta il fondo e quindi posaci sopra un disco di carta forno e distribuisci sopra dei fagioli secchi per evitare che gonfi in cottura. Inforna e cuoci per circa 20; togli i fagioli e il foglio di carta forno e continuare la cottura per circa 5-10 finché la pasta frolla non sia diventata dorata. Prepara ora la crema pasticcera facendo scaldare il latte in una casseruola insieme alla vaniglia. Nel frattempo lavora i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina setacciata e il pizzico di sale.

Aggiungi il latte poco alla volta e mescola con una frusta. Quando la miscela sarà completamente omogenea, portala ad ebollizione sempre mescolando continuamente. Far cuocere finchè il composto si sia addensato, lascia raffreddare mescolando ogni 10-15. Una volta fredda la crema e la base della crostata, spalmare la prima sulla seconda e quindi ricoprila di mirtilli.

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10 Gennaio 2013
Risotto allo spumante
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso
- 2 scalogni
- 2 bicchieri medi di spumante italiano
- 1 l di brodo
- 1 noce di burro
- parmigiano
- 3 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Affetta lo scalogno, mettili in una pentola con l’olio e un po’ d’acqua, fai soffriggere lentamente.

Aggiungi il riso e fallo tostare, sfumare ora con lo spumante e regola di sale e pepe. Fai cuocere il riso aggiungendo man mano il brodo, facendo in modo che sia sempre coperto. A cottura ultimata aggiungere la noce di burro e il parmigiano, fai mantecare qualche minuto e prima di servire guarnisci con una macinata di sale nero.

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9 Gennaio 2013
Insalata tonno e ceci
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 80 di tonno sott’olio
- 120 g di ceci in scatola
- una busta di insalatina mista
- prezzemolo tritato
- un cucchiaio di senape
- 2 cucchiai di olio EV
- 1/2 limone
- sale e pepe
- mezza baguette
Sul fondo di una piccola insalatiera mescola la senape con un filo di olio, una spruzzata di succo di limone e pepe per ottenere una salsa fluida.

Sgocciola il tonno dall’olio e i ceci dal liquido di conservazione. Radunali nell’insalatiera e mescola delicatamente, aggiusta di sale. In un piatto da portata adagia l’insalatina e mettivi sopra il tonno condito. Completa con il prezzemolo tritato. Servi, a piacere, accompagnando con le fettine di baguette condite con un filo d’ olio e sale.

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8 Gennaio 2013
Pesce spada ai carciofi
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 6 carciofi
- ½ limone
- 3-4 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 250 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio EV
- 2 tranci di pesce spada (400 g circa)
- sale
- pepe
Lava i carciofi, togli le foglie dure più esterne, taglia le punte.

Tagliali a metà, elimina il fieno, falli a spicchietti e mettili in acqua acidulata con mezzo limone.
In una padella fai imbiondire l’aglio nell’olio, quindi toglilo, unisci i carciofi ben scolati e falli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Abbassa il fuoco, aggiungi un mestolo di brodo, un cucchiaino prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 10. Se si asciuga troppo aggiungi altro brodo.
Nel frattempo lava il pescespada, rimuovi la pelle e la lisca centrale e taglialo a cubetti, uniscilo ai carciofi e cuoce per 5-10 mescolando continuamente.
A fine cottura regola di sale, di pepe e servi decorando con prezzemolo tritato ed un filo d’olio a crudo.

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7 Gennaio 2013
Sformato di uova
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 220 g di purè di patate istantaneo
- 120 g di luganega piccante
- 200 g di piselli surgelati scongelati
- 4 uova
- burro
- sale
Scalda il forno a 220° C al grill. Prepara il purè di patate come indicato sulla confezione.

Taglia la luganega a dadini e incorporali al purè insieme ai piselli. Separa gli albumi dai tuorli, incorpora gli albumi al purè leggermente intiepidito e metti da parte i tuorli. Mescola bene e distribuiscila in una forma da gratin imburrata, forma una cavità al centro e in ognuna adagia un tuorlo d’uovo e sala. Fai gratinare per 10 e servi lo sformato caldo.

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6 Gennaio 2013
Sauté di verdure
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pisellini surgelati
- 300 g di carote
- 1 cipollotto
- 300 g di cavolini di Bruxelles
- 200 g di cime di broccoli
- 2 scorzette di limone non trattato
- erba cipollina
- basilico
- prezzemolo
- 80 g di burro morbido
- sale e pepe
Trita le erbe con la scorza di limone e poi lavorale con il burro, impasta bene e poi metti il composto in frigorifero. Metti a sbollentare i piselli in acqua leggermente salata; pulisci le carote e tagliale a quarti nel senso della lunghezza, pulisci il cipollotto e tritalo molto finemente. Nel frattempo sbollenta le cimette di broccoli, i cavolini di Bruxelles tagliati a metà e le carote per 5-6′. Soffriggi il cipollotto nel burro aromatico e poi unisci carote, piselli, broccoli e cavolini e cuocete per 8′, insaporisci con sale e pepe. Servi subito.

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5 Gennaio 2013
Vellutata di broccoli
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 gr broccoli verdi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 l di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di olio EV
- fecola di patate
- 4 cucchiai di yogurt naturale
- sale
In una pentola a fondo spesso fai dorare nell’olio la cipolla e l’aglio con l’alloro per 3 -4 ‘ circa.

Aggiungi i broccoli tendendo da parte qualche piccola cima per guarnire il piatto; aggiungi ora il brodo e il vino bianco. Porta a bollore e cuoci a fuoco basso per 10; togli l’alloro e lascia intiepidire. Frulla e regola di sale, poi aggiungi la punta di un cucchiaino ci fecola di patate per addensare la zuppa, mescola bene. Nel frattempo fai bollire le cimette finché non diventano tenere; distrubuiscile nella zuppa e formare una decorazione con lo yogurt bianco. Servi la vellutata calda.

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4 Gennaio 2013