Tag: frutta

Biancomangiare ai frutti di bosco
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 15

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per i biancomangiare:
- 150 g di mandorle dolci
- 10 g di gelatina in fogli
- 5 dl di latte
- 130 g di zucchero
- 2 cucchiaini di acqua di fiori di arancio
- 4 dl di panna fresca
- 2 cucchiai di olio di mandorle
- 1 cestino di frutti di bosco misti
Scotta le mandorle per qualche istante in acqua bollente, sgocciolale, privale della pelle e passale al mixer. Fai ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 10; metti il latte e le mandorle in un pentolino, porta a leggera ebollizione, togli dal fuoco e lascia in infusione per 15. Filtra il composto attraverso un telo umido, strizzalo bene ed elimina le mandorle residue. Fai scaldare il latte alle mandorle con 100 g di zucchero. mescola, togli dal fuoco e aggiungi la gelatina strizzata.

Versa il tutto in una ciotola, sistemala in una bacinella piena di acqua e ghiaccio, aromatizza con l’acqua di fiori d’arancio e mescola con una frusta finché il composto sarà freddo e inizierà a rassodarsi. Sbatti la panna fino a che sarà cremosa e incorporala la composto preparato. Distribuisci il tutto in 8 stampini leggermente unti con olio di mandorle e falli rassodare in frigo per 3 h. Immergi ogli stampino in acqua calda e sforma i biancomangiare su dei piattini. Lava e asciuga i frutti di bosco, mettine da parte qualcuno e frulla il resto con lo zucchero rimasto. Irrora il dessert con la salsina ottenuta e decora con i frutti di bosco interi.

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30 Luglio 2011
Cheesecake con frutti di bosco
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 10

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per il cheesecake:
- 500 g di mascarpone
- 200 g di formaggio fresco spalmabile
- 250 g di frutti di bosco misti
- 12 g di gelatina in fogli
- 60 g di burro
- 125 g di biscotti secchi
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di panna fresca
- 2 cucchiai di lemon curd
Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda per 10; fodera con carta da forno uno stampo a cerniera di 20 cm, sciogli il burro e fallo raffreddare. Sbriciola i biscotti, unisci il burro fuso, 20 g di zucchero e mescola; versa il composto nello stampo e stendilo bene sul fondo. Scalda la panna, scioglivi dentro poco più di metà gelatina strizzata; amalgama con la frusta il mascarpone e il formaggio spalmabile, 20 g di zucchero e il lemon curd. Unisci la panna e versa il composto sulla base di biscotti, livella con una spatola e metti in frigo per almeno 3 ore.

Cuoci metà frutti di bosco con il restante zucchero, frullali, passali al colino e scioglivi la gelatina rimasta e ben strizzata. Versa la salsa sul cheesecake, livella e metti il dolce in frigo per 30. Estrai la torta dallo stampo, elimina la carta, distribuisci al centro i frutti di bosco rimasti, conserva in frigo fino al momento di servire.

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25 Luglio 2011
Macedonia in salsa
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la macedonia:
- 200 g di lamponi
- 4 pesche gialle mature
- 12 grosse fragole
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 dl di Prosecco
Lava e frulla i lamponi con 2 cucchiai di zucchero, ottenendo una salsa omogenea, mettila a riposare in frigo. Lava e sbuccia le pesche, tagliale a pezzetti e mettile in una ciotola; lava le fragole, elimina il ciuffo verde, tagliale a fette e uniscile alle pesche.

Mescola bene e spolverizza con lo zucchero e la cannella. Bagna la frutta con il vino, mescola, copri e metti in frigo per 1 ora. Unisci la salsa di lamponi e mescola delicatamente, servi la macedonia ben fredda.

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16 Giugno 2011
Fichi e finocchiona
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 6 fichi maturi
- 12 fette di finocchiona tagliata sottilissima
Lava con cura i fichi, elimina il picciolo e la parte finale; tagliali a metà e avvolgili in 1 fetta di finocchiona arricciando la parte che sborda. Infilza i fichi con degli stuzzicadenti e ponili in frigo fino la momento di servirli.

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6 Giugno 2011
Fichi e meringa al cioccolato bianco
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il dolce:
- 4 meringhe
- 6 fichi maturi
- 60 g di cioccolato bianco
- 4 cucchiai di panna fresca
- 30 ml di latte
- 1 albume
Sciogli il cioccolato a bagnomaria con la panna e il latte; fai intiepidire e versa in un sifone termico. Sbatti l’albume e uniscilo al composto, chiudi il sifone, caricalo con il gas e agitalo; lascia a bagnomaria in un pentolino con acqua a circa 80° C. Sbriciola le meringhe grossolanamente sul fondo di 4 bicchieri.

Pela i fichi e tagliali a 4 spicchi dividendoli nei bicchieri. Soffia con il sifone la spuma calda direttamente nei bicchieri prima di consumare.

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5 Giugno 2011
Susine con gelato e menta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le susine:
- 8 susine
- 250 g di gelato fiordilatte
- 60 ml di sciroppo di susine
- 1 limone
- 30 g di zucchero
- menta fresca
Lava le susine, privale del nocciolo e tagliale a fettine sottili; condiscile con lo zucchero, il succo di limone e lasciale riposare per 5. Sistema le fette a ventaglio sui singoli piatti, adagia al centro di ognuno 1 pallina di gelato al fiordilatte e irrora con lo sciroppo di susine. Decora, a piacere, con delle foglie di menta fresca.

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23 Maggio 2011
Yogurt montato su pesche e ribes
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per lo yogurt:
- 150 g di gelato allo yogurt
- 100 ml di latte fresco
- 2-3 cubetti di ghiaccio
- 1 pesca gialla (anche sciroppata)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Per decorare:
- 2 raspi di ribes
Pela la pesca e tagliala a dadi, spruzzala con il limone e spolverizza con lo zucchero di canna; mescola e lascia marinare per 20 in frigo. Metti nel mixer il gelato allo yogurt con il latte e i cubetti di ghiaccio spezzettati.

Frulla per 1′ fino ad ottenere una spuma; infine metti la pesca sul fondo dei bicchieri e versa sopra il frappè; decora con il ribes e servi.

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23 Aprile 2011
Spiedini salati di frutta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli spiedini:
- 1/2 melone
- 70 g di prosciutto crudo
- 1/4 di ananas
- 70 g di speck
- 1 pera
- 150 g di gorgonzola piccante
- 1/2 avocado
- 60 g di salmone affumicato
- 10 olive giganti denocciolate
- 70 g di prosciutto cotto
Ricava la polpa dall’ananas, dal melone, dall’ avocado, dalla pera e tagliala a dadini. Per gli spiedini di melone: infila 1 dado di melone su uno stuzzicadenti con 1 fettina di prosciutto crudo avvolta su se stessa. Per gli spiedini di ananas e speck:

infila 1 cubetto di ananas con lo stuzzicadenti e aggiungi 1 fetta di speck arrotolata su se stessa. Per gli spiedini di pera e gorgonzola: infila i tocchetti di pera sullo stuzzicadenti alternando la frutta ai cubetti di gorgonzola. Per gli spiedini di avocado e salmone: avvolgi 1/2 fetta di salmone su se stessa e infilala su uno stuzzicadenti con un pezzo di avocado. Per gli spiedini di olive e prosciutto cotto: arrotola intorno ad ogni oliva 1 striscia di prosciutto cotto e chiudi con lo stuzzicadenti. Decora a piacere con foglie di erbette aromatiche e servi come antipasto o aperitivo.

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16 Aprile 2011
Torta allo yogurt, susine e vino rosso
Esecuzione: Media

Preparazione: 1 h

Cottura: 1h 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la torta:
- 280 g di farina “00”
- 5 uova
- 180 g di burro
- 250 g di yogurt
- 250 g di zucchero
- 2 limoni
- 1 bustina di lievito
- sale
- Per le susine:
- 4 susine rosse
- 2 bicchieri di vino rosso
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 anice stellato
Taglia le susine a spicchi e togli il nocciolo; porta ad ebollizione il vino con lo zucchero e l’anice facendolo restringere di 1/3 e immergendovi le susine per 30 fuori dal fuoco.

Intanto monta il burro con lo zucchero, aggiungi i tuorli incorporandone uno alla volta; infine versa lo yogurt e profuma con la scorza dei limoni grattugiata. Con una spatola aggiungi la farina e il lievito setacciati e mescola. In un’altra terrina monta a neve gli albumi con un pizzico di sale, uniscili al composto mescolando dal basso verso l’alto. Versa il tutto in uno stampo a cerniera ben foderato con carta da forno e ponivi gli spicchi di frutta ben scolati e infarinati. Inforna a 180° C per 45-50 e lascia raffreddare. Servi la torta con gocce del vino ristretto.

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13 Marzo 2011
Torta alle albicocche e pinoli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 1h 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la torta:
- 310 g di farina “00”
- 250 ml di succo d’arancia
- 250 g di burro
- 250 g di zucchero
- 200 g di albicocche secche
- 100 g di pinoli
- 2 arance
- 3 uova
- 3/4 di bustina di lievito in polvere
- Per decorare:
- 100 g di cioccolato fondente
- 5 cucchiai di panna fresca
Tosta i pinoli in forno e tritali grossolanamente; metti il burro ammorbidito con lo zucchero e la scorza grattata delle arance. Unisci le uova poco a poco sbattendole, poi incorpora la farina e il lievito setacciati. Aggiungi ora i pinoli, le albicocche tritate e il succo d’arancia.

Versa il tutto in uno stampo foderato con carta da forno e livella la superficie. Inforna per 1 ora e 20 a 175° C. Lascia riposare per 15 prima di sformarla; fai ora fondere il cioccolato con la panna e versalo caldo sulle fette di torta.

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15 Febbraio 2011