Tag: frutta

Torta al cioccolato e pere
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta frolla:
- 165 g di farina bianca “00”
- 30 g di zucchero
- 30 g di mandorle
- 125 g di burro
- 3-4 cucchiai di acqua
- sale
- Per il ripieno:
- 4-5 pere mature
- 90 g di burro
- 45 g di cacao in polvere
- 1 uovo
- 200 g di zucchero di canna
- 45 g di farina bianca “00”
- 1 cucchiaio di vanillina
- Per decorare:
- zucchero a velo
In una ciotola lavora la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, il burro a pezzetti, l’acqua e il sale; lavora fino ad ottenere un impasto simile a briciole. Continua a lavorarlo in una spianatoia, avvolgilo nella pellicola e riponilo in frigorifero per 30.

Con la pasta frolla rivesti una tortiera e lasciala riposare in frigo. Sbuccia le pere, togli i semi e dividile in 4 parti. Con una forchetta bucherella la pasta e spolverizzala con 2 cucchiai di zucchero; disponivi sopra le pere e inforna per 15. Togli dal forno e lascia raffreddare su una gratella. Nel frattempo fai sciogliere il burro e il cacao amalgamando bene. Monta l’uovo con lo zucchero di canna, aggiungi il composto di burro e cacao e setacciavi sopra la farina; mescola e aggiungi la vanillina. Inforna per altri 15, quindi lascia raffreddare. Spolverizza con lo zucchero a velo e servi.

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9 Gennaio 2011
Cheese cake di fichi in gelatina di uva fragola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 40

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la base:
- 280 g di biscotti secchi
- 30 g di burro
- Per la crema:
- 180 g di ricotta fresca
- 150 g di formaggio fresco spalmabile
- 120 ml di panna fresca
- 2 fogli di gelatina
- 2 fichi
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- Per la gelatina:
- 250 g di uva fragola
- 1 foglio di gelatina
Pesta i biscotti, fino a sbriciolarli, in un terrina e aggiungi il burro fuso. Fodera il fondo di uno stampo tondo a cerniera con la carta da forno e crea la base del dolce livellando i biscotti con il dorso di un cucchiaio. Poni in frigo a raffreddare.

Intanto lavora a crema la ricotta con il formaggio e lo zucchero a velo. Pela i fichi e tagliali a pezzettoni; saltali in padella con lo zucchero di canna per caramellarli e poi falli raffreddare. Ammolla 2 fogli di gelatina in acqua fredda, strizzali e scioglili in un cucchiaio di panna riscaldata. Unisci i fichi schiacciati e la gelatina alla crema di formaggio; aggiungi la panna montata e amalgama con un cucchiaio di legno. Versa la crema sulla base di biscotti, livellala e poni in frigo per 20. Nel frattempo passa al setaccio i chicchi di uva fragola, versa il succo ricavato in un pentolino, riscalda appena e unisci la gelatina ammollata e strizzata. Versa sulla superficie della torta la gelatina fredda e conserva in frigo per almeno 2 ore.

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6 Gennaio 2011
Spiedini di pere al miele e gorgonzola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli spiedini:
- 2 pere Williams
- 150 g di gorgonzola dolce semistagionato
- 2 cucchiaini di miele d’acacia
- 20 g di burro
- pepe
Pela le pere e tagliale in 4 spicchi, elimina il torsolo centrale e ricavane tanti piccoli cubetti di circa i cm per lato. Fai fondere il burro in una larga padella e rosolavi le pere, glassandole con il miele a filo e girando spesso mentre si caramellano.

Spolvera con poco pepe macinato al momento e scola su un vassoio foderato con carta da forno. Taglia il formaggio a dadini uguali alle pere e componi dei mini spiedini alternando frutta e gorgonzola.

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23 Dicembre 2010
Perle di pere al parmigiano e lime
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le perle:
- 2 pere Williams
- 5 cucchiai di parmigiano
- 1 lime non trattato
In una terrina amalgama il parmigiano con la scorza di lime grattugiata. Pela le pere e ricava con uno scavino delle perle premendo e girando sulla superficie del frutto. Passale nel formaggio profumato al lime e disponile su un vassoio. Infilza le perle con degli stecchini e servile su piccoli vassoi.

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22 Dicembre 2010
Kiwi ripieni di mousse al melone
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i kiwi:
- 1 melone giallo
- 4 kiwi sodi
- 1 limone
- 100 g di zucchero di canna
- 150 ml di panna fresca
- 8 g di gelatina
- Per decorare:
- frutti di bosco
Taglia il melone a spicchi ed elimina i semi e la buccia, taglialo a cubetti e mettilo in una casseruola con lo zucchero e il succo di limone. Cuoci il melone per 5, facendo leggermente caramellare lo zucchero. Fai ammollare la gelatina in acqua e scioglila nel composto fuori dal fuoco; fai raffreddare.

Monta la panna e aggiungila al melone con una frusta. Taglia i kiwi a metà e svuotali con un cucchiaino; riempili con la mousse al melone e ponili in frigorifero a freddare. Decora le coppette con frutti di bosco e servi.

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29 Novembre 2010
Fragole caramellate al pepe bianco e gelato alla panna
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il dolce:
- 20 fragole
- 250 g di gelato alla panna
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 4 cucchiai d’acqua
- pepe bianco
Scalda una padella antiaderente e cospargine il fondo con 2 cucchiai di zucchero. Taglia 16 fragole a metà, pepale all’interno e appoggiale sulla padella calda facendole caramellare nello zucchero. Disponile su un vassoio e mettile in freezer per 5. Affetta finemente le 4 fragole restanti e uniscile al caramello.

Sfuma il fondo di cottura con 2 cucchiai d’acqua; lavora il gelato con una spatola per ammorbidirlo. Forma delle quenelle con 2 cucchiai da tavola. Servi il gelato con le fragole e il caramello intiepidito.

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15 Ottobre 2010
Vol-au-vent con crema e fragole alla menta
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i vol-au-vent:
- 12 vol-au-vent
- 1 vaschetta di fragole
- 200 g di yogurt magro
- 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
- 50 ml di panna fresca
- 1 rametto di menta fresca
- 1 cucchiaio di zucchero
- Per decorare:
- 1 cucchiaino di cacao zuccherato in polvere
Lavora lo yogurt con lo zucchero a velo per dolcificarlo. Monta la panna e incorporala con una spatola allo yogurt; lasciala poi in frigo. Lava le fragole e privale del verde, tagliale a dadini e condiscile con lo zucchero. Sminuzza la menta e uniscila alle fragole lasciando il tutto a macerare per 30.

Riempi i vol-au-vent con la crema di yogurt alternandola alla dadolata di fragole. Spolvera poi con il cacao in polvere, servi.

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9 Ottobre 2010
ananas al forno con prosciutto arrosto e rucola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’ananas:
- 1/2 ananas
- 200 gr di prosciutto arrosto o di Praga
- 1 mazzetto di rucola
- 2 chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Sbuccia l’ananas tagliandolo con un coltello seghettato e ponilo in una taglia da forno foderata con carta oleata. Infilzavi i chiodi di garofano e spolveralo con poco pepe. Inforna a 190° C per 15 min. Nel frattempo lava la rucola lasciandola per pochi minuti in acqua ghiacciata, in modo da renderla croccante; asciugala delicatamente, tagliuzzala e condiscila con olio d’oliva, sale e aceto balsamico.

Taglia il prosciutto arrosto a fette, ricavane delle strisce e arrotolale a cannolo. Componi l’insalatina con l’ananas a spicchietti e servi.

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1 Giugno 2010
Frappè al cocco e banana
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il frappè:
- 200 ml di succo d’ananas
- 100 ml di latte di cocco
- 1 spruzzata di Rum ambrato
- 75 ml di panna fresca
- 1 banana
- 5 cubetti di ghiaccio
- Per decorare:
- 1 fetta d’ananas maturo
Versa in un frullatore il ghiaccio tritato, il latte di cocco, il succo d’ananas, il Rum ambrato, la panna e la banana sbucciata. Frulla con il coperchio fino a rendere omogeneo il composto. Servi il frappè in un grande bicchiere, o inn una coppa da frutta, decorando a piacere con cubetti d’ananas fresco molto maturo. Ottimo è anche l’abbinamento con il cocco grattugiato.

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27 Aprile 2010
Budino di ricotta ed ananas
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il budino:
- 1/2 kg di ricotta freschissima
- 120 gr di zucchero a velo
- 1 limone non trattato
- 20 gr di ananas fresco
- riccioli di cioccolato fondente
In una terrina mescola la ricotta con lo zucchero a velo e aromatizza con al buccia di limone grattugiata. Taglia l’ananas a dadini e uniscila alla crema di ricotta. Metti il composto in uno stampino da budino e ponilo in frigorifero. Sforma il budino, decoralo con in riccioli di cioccolato fondente e fettine di ananas.

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8 Aprile 2010