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Pappa col pomodoro
Piatto povero toscano di origine contadina, la pappa al pomodoro è uno di quei piatti che ti fa pensare a quanto sia semplice a volte creare dei piatti straordinari con pochi ed economici ingredienti. L’importante è che questi ingredienti siano di prima qualità (pomodori freschi di stagione, olio di frantoio) e che il pane sia di tipo toscano, non salato e rafferemo di 2-3 giorni.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 10′

Cottura: 45′

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Pomodori freschi 800 g
- Pane toscano raffermo 400 g
- 1 porro
- Brodo vegetale 1 l
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Zucchero 1 pizzico
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Basilico 1 mazzetto
Ecco come preparare la pappa col pomodoro: in una casseruola scalda l’olio di oliva e aggiungi il porro tagliato sottile. Lascia imbiondire il porro a fuoco basso facendo attenzione a non bruciarlo.

Quando il porro si è stufato, se di stagione, passa al passatutto i pomodori freschi molto maturi direttamente in casseruola; altrimenti usa una buona passata di pomodoro. Aggiungi un pizzico di zucchero, sale, pepe, basilico.

Taglia il pane toscano sciapo raffermo a pezzetti ed aggiungilo al pomodoro. Aggiungi anche il brodo vegetale (lasciane da parte un po’ da aggiungere se il composto dovesse asciugarsi troppo rapidamente) e lascia cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti. Mescola di tanto in tanto per far assorbire bene i liquidi al pane e per evitare che la pappa si attacchi.

Assaggia ed aggiusta di sale se necessario, quindi spengi il fuoco e lascia riposare la pappa per almeno 15 minuti, quindi servila in singole porzioni aggiungendo abbondante olio extra vergine di oliva crudo ed una fogliolina di basilico.

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26 Settembre 2018
Tagliere di fave, pancetta, pecorino e pane fresco
Fave, pecorino, pancetta e pane fresco: un antipasto freddo da gustare in tarda primavera, quando le fave riempiono i banconi dei mercati e l’arrivo della bella stagione invoglia a fare gite fuori porta e cene rustiche all’aperto.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 30′

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 2 Kg fave fresche
- 400 g pancetta
- 400 g formaggio pecorino
- 1 kg pane
La preparazione è estremamente facile e veloce, ecco come fare un bel tagliere di fave, pecorino, pancetta dolce e pane fresco.

La parte più “noiosa” è la sgranatura delle fave, che deve essere fatta rompendo il baccello ed estraendo i semi facendo scorrere il dito lungo la parte interna del baccello. Raccogli le fave in una ciotola e se hai tempo, puoi sbucciare ogni seme pulendolo della escrescenza e dalla pellicola esterna: in questo modo il loro sapore sarà più dolce. Condisci le fave con sale ed olio extra vergine di oliva.

Prendi il pezzo di pancetta e puliscilo togliendo il pepe, la cotenna e le parti di grasso ingiallite. Ora tagliala a fette non troppo spesse e disponi 3-4 fette ogni singolo piatto (o meglio in taglieri monoporzione).

Metti nel piatto di portata anche il pecorino tagliato a spicchi privato della crosta, 4-5 cucchiai di fave già condite e due fette di pane fresco.

In questo modo puoi preparare individualmente i piatti di portata e lasciare in un tagliere abbastanza grande a centro tavola la pancetta ancora da affettare, il formaggio rimasto, la pagnotta di pane ed i rimanenti baccelli di fave da sgranare. In questo modo i commensali potranno servirsi da soli per il ripasso.

Per contrastare con la dolcezza delle fave sarebbe preferibile, secondo gusti, usare un pecorino molto stagionato e saporito; come pane invece puoi usare del buon pane toscano non salato cotto a legna. Le fave fresche le riconosci al tatto: i baccelli devono essere turgidi e le fave di un verde intenso e non troppo grandi.

Accompagna questo antipasto fresco (o piatto completo) con del buon vino rosso.

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19 Maggio 2016
Polpettine di pesce
Le polpette di pesce sono un gustoso stuzzichino da servire come antipasto, facili da preparare con ingredienti semplici. Puoi prepararle sia fritte che in forno, piaceranno molto anche ai bambini soprattutto se preparate di piccole dimensioni.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 4

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 700 g di filetto di merluzzo
- 700 g mollica di pane
- timo
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 2 uova
- 70 g parmigiano grattugiato
- farina per infarinatura
- sale e pepe
Trita finemente con il mixer la mollica di pane e mettila in una ciotola; passa al mixer anche i filetti di merluzzo, facendo attenzione a togliere tutte le lische. Adesso amalgama il pesce con il pane nella ciotola ed aggiungi il prezzemolo tritato, il timo, il parmigiano grattugiato e poco aglio tritato; in ultimo aggiungi le uova ed aggiusta di sale e pepe.

Accurati di aver amalgamato bene il tutto e forma le polpettine grandi come una pallina da ping pong; infarina le polpette aiutandoti con un colino per eliminare la farina in eccesso e friggile in abbondante olio di semi per circa 3 minuti. Togli le polpette con una schiumarola asciugandole bene con carta assorbente eliminando l’olio in eccesso.

Se intendi cuocere le polpette di pesce in forno, ungi una teglia con dell’olio di oliva ed inforna le palline infarinate per circa 20 minuti a 180°C, girandole di tanto in tanto.

Le polpette di pesce sono pronte da gustare accompagnate con una fetta di limone e delle foglie di insalata verde.

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19 Settembre 2014
Crostini salame piccante e cetriolini
I crostini con cetriolini sotto aceto e salame sono degli stuzzichini da gustare come antipasto, velocissimi da preparare e colorati.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 3

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- pane bianco in cassetta
- 200 gr. salame piccante
- 50 gr. burro
- 1 vasetto cetriolini sotto aceto
Ricava dalle fette di pane in cassetta dei dischi con un coppapasta o un qualsiasi altro utensile adatto allo scopo e tostalo leggermente in padella antiaderente. Spalma il burro sopra ogni dischetto e copri con un paio di fette di salame piccante.

Scola i cetriolini dalla salamoia ed affettali a ventaglio come in foto (andrà bene anche se affettati longitudinalmente) e disponine uno per crostino. Aggiungi una fogliolina di prezzemolo e disponi i crostini in un piatto da portata. Da servire subito o conservare in frigo.

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13 Giugno 2014
Panzanella toscana
La panzanella toscana è il piatto che in ogni famiglia toscana si trova a consumare nelle sere d’estate, con tanta buona verdura fresca e pane sciapo di qualche giorno reciclato.

Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 6 fette di pane sciapo toscano raffermo
- 1 cipolla rossa
- 3 pomodori
- 1 cetriolo
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- Basilico
- 10 g di basilico
- Olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Metti le fette di pane sciapo toscano raffermo di almeno 2 giorni in una ciotola con acqua; lasciale ammorbidire per 15 minuti, strizzale bene e sbriciolale in una insalatiera.

Taglia le verdure a pezzetti non troppo grandi, facendo a fettine sottili la cipolla, ed uniscile al pane mescolando bene con le mani. Aggiungi sale, olio extra vergine e basilico.

Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

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21 Aprile 2014
Vellutata di porcini, castagne e noci
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la vellutata:
- 2 porcini medi
- 10 castagne
- 1 scalogno
- 1/2 carota
- 1 costa di sedano
- 3 cucchiai di olio EV
- 5 gherigli di noce
- 1,5 l di brodo vegetale
- sale e pepe
- Per decorare:
- 2 fette di pane
Fai bollire le castagne e pelale; trita lo scalogno con la carota e il sedano e falli rosolare in una casseruola con l’olio. Unisci i porcini puliti facendo loro perdere i liquidi. Unisci le castagne sbriciolate e, dopo poco, il brodo bollente.

Aggiusta di sale e pepe e fai sobbollire per 25 circa. Frulla il tutto al mixer a immersione e aggiusta di sapore. Per decorare si può tostare del pane in forno, farlo a dadini e servirlo sopra la vellutata con delle noci.

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9 Febbraio 2014
Panzerotti al tonno
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i panzerotti:
- 500 g di pasta di pane
- 250 g di tonno sott’olio
- 400 g di cipolle
- 5 cucchiai di olio EV
- 150 g di olive nere denocciolate
- 2 cucchiaini di capperi sott’aceto
- 10 pomodorini
- 1 peperone verde
- origano
- 4 cucchiai di pecorino grattato
- farina bianca
- sale
In una padella fai appassire le cipolle affettate con 3 cucchiai d’olio. Unisci le olive, i capperi, i pomodori tagliati grossolanamente, il peperone a dadini e cuoci a fuoco medio per 5, regola di sale. Togli dal fuoco, aggiungi il tonno scolato dall’olio, l’origano e il pecorino grattato. Stendi la pasta dello spessore di 2-3 mm e tagliala in 4 quadrati. Distribuisci il ripieno su metà di ogni quadrato, ripiega quindi l’altra metà sulla farcitura saldando bene i bordi. Spennella la superficie dei panzerotti con dell’olio, spolverizzali con un velo di farina e mettili su una teglia unta d’olio.

Cuocili in forno a 220° C per 25-30, servili caldi.

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11 Settembre 2013
Peperoni farciti con insalata di pane
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i peperoni:
- 4 peperoni
- peperoncino in polvere
- 4 ravanelli
- 1 cuore di sedano
- 1 cetriolo
- 1 carota
- 1 finocchio
- 1 spicchio d’aglio
- 2 fette di pane raffermo
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 3 cucchiai di olio EV
- basilico
- origano
- sale
Passa i peperoni al grill per 8-10; mettili in un sacchetto da congelatore, falli intiepidire e poi pelali. Svuotali e salali dentro e fuori insaporendoli con del peperoncino in polvere. Pulisci le altre verdure, affettale e mettile in una ciotola. Sfrega l’aglio sulle fette di pane, spruzzale con l’aceto diluito con 2 cucchiai di acqua fredda, spezzettale e uniscile alle verdure condendo con il sale, un pizzico di peperoncino, l’olio, il basilico spezzettato e l’origano.

Mescola, distribuisci l’insalata nei peperoni e lasciali raffreddare in frigo per almeno 30 prima di servirli.

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9 Settembre 2013
Ciabattine ai fiori di zucca
Esecuzione: Facile

Preparazione: 35

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le ciabattine:
- 500 g di pasta di pane
- 12 fiori di zucca
- 2 pomodori maturi
- 100 g di scamorza affumicata
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Dividi la pasta in 8 pagnottelle, coprile con un panno e lasciale lievitare in un luogo asciutto e tiepido per 1 ora. Con il mattarello tira ogni pagnottella a forma di ciabatta spessa circa 2-3 mm; mettile in una teglia coperta di carta da forno. Priva i fiori di zucca del gambo e del pistillo, lavali e dividili a metà; lava i pomodori e falli a fettine; fai a fettine sottili la scamorza. Distribuisci i fiori sulle ciabattine, sala e irrora di olio; aggiungi la scamorza e inforna per 20 a 220° C.

Togli la teglia e metti il pomodoro sulle ciabattine rimettendole in forno per altri 2′. Servi insaporendo a piacere con del pepe macinato.

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1 Settembre 2013
Pan bagnat
Esecuzione: Facile

Preparazione: 40

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1 pane casereccio tondo di circa 500 g
- 2 cetrioli
- 4 pomodori
- 1 peperone
- 4 acciughe sotto sale
- 5 cucchiai di aceto di vino bianco
- 4 cucchiai di olio EV
- 4 cipollotti
- 80 g di olive nere denocciolate
- basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 2 uova sode
- sale e pepe
Sbuccia i cetrioli, togli i semi e falli a fettine, mettili poi in un colino salandoli, lasciali riposare per 20 poi strizzali. Taglia a spicchi il pomodoro e a dadini il peperone, dopo averli puliti. Dissala e dilisca le acciughe, mettile a bagno in 3 cucchiai di aceto per 5, poi asciugale e irrorale d’olio.Affetta i cipollotti, uniscili alle altre verdure e alle acciughe e alle olive. Condisci con un filo d’olio, il restante aceto, sale, pepe e basilico spezzettato.

Taglia la calotta al pane, svuotalo della mollica, strofinalo all’interno con l’aglio e condiscilo con olio, sale e pepe. Farcisci il pane con le verdure preparate, chiudilo, avvolgilo nell’alluminio e mettilo in frigo per 1 h. Elimina la carta, completa con le uova sode a spicchi e servi.

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23 Agosto 2013