Tag: pane

Crostoni di uova e asparagi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i crostoni:
- 4 uova
- 250 g di asparagi surgelati
- 4 fette di pane al sesamo
- 4 fette di prosciutto di Praga
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 4 cucchiai di salsa bearnese pronta
- sale
Scalda il forno a 180° C; intanto cuoci gli asparagi a vapore rendendoli teneri ma al dente. Fai tostare il pane nel forno, mettilo nei piatti e disponivi sopra una fetta di prosciutto. Porta ad ebollizione 1 dl di acqua salata e acidulata con l’aceto; sguscia un uovo su un piatto e fallo scivolare in acqua in leggera ebollizione, abbassa il fuoco e fai cuocere per 3′. Scola bene l’uovo con un mestolo forato, adagialo sul pane e procedi così per le uova restanti.

Completa con gli asparagi a pezzetti e la salsa bearnese.

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4 Luglio 2013
Polpette alle foglie di limone
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 400 g di carne di maiale macinata
- 200 g di carne di manzo macinata
- prezzemolo
- 2,5 dl di latte
- 1 panino all’olio raffermo
- 70 g di grana grattugiato
- 2 uova
- noce moscata
- 20 foglie fresche di limone
- 1 dl di olio EV
- sale e pepe
Trita il prezzemolo; versa il latte in una ciotola e metti a bagno il panino per farlo ammollare, dopo qualche minuto strizzalo bene. In una ciotola capiente riunisci la carne di manzo e di maiale; aggiungi il grana grattugiato, le uova sbattute, il pane ammollato e il prezzemolo tritato, sala, pepa e aggiungi un po’ di noce moscata. Amalgama tutto il composto e forma delle polpette a cilindro. Lava e asciuga le foglie di limone, passale nell’olio e avvolgivi le polpette.

Accendi il forno a 200° C , disponi le polpette in una pirofila, infornale e falle cuocere per 10. Sforna e servi.

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2 Luglio 2013
Bruschetta tripla con verdure
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 2

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le bruschette:
- 12 fette di pane toscano
- 16 pomodorini
- 3 peperoni abbrustoliti
- 8 fette di melanzane grigliate
- basilico
- prezzemolo
- menta
- timo
- maggiorana
- 2 spicchi d’aglio
- 8 cucchiai di olio EV
- 4 cucchiai di capperi
- 4 uova sode
- 8 sardine sott’olio
- 16 olive nere denocciolate
- sale
Metti il basilico, il prezzemolo, la menta, il timo, la maggiorana e 2 spicchi d’aglio nel mixer. Aggiungi un pizzico di sale grosso e l’olio, mixa e poi unisci i capperi dissalati e mescola ancora. Taglia i pomodorini e le uova sode a spicchi, elimina le lische della sardina. Riunisci in una terrina i peperoni puliti e fatti a strisce, le melanzane a metà, i pomodorini e le olive, quindi condisci con metà della salsa alle erbe.

Elimina la crosta al pane, tostalo al grill per alcuni minuti; distribuisci le verdure condite, aggiungi le uova, le sardine e le olive. Condisci con la salsa rimasta, sovrapponi le fette fino a farne 3 strati.

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28 Aprile 2013
Crostone alla salsiccia
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 8 fette di pane di media grandezza
- 3 salsicce fresche
- 200 g di stracchino
- peperoncino in polvere
Spella le salsicce e mettile in una ciotola con lo stracchino; aggiungi il peperoncino e inizia a lavorare energicamente il composto fino a ché non sarà ben amalgamato.

Spalmalo sulle fette di pane e infornale a 180° C per 10 circa, o fino a quando la salsiccia risulterà cotta e il formaggio dorato. Servi i crostoni caldissimi.

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8 Febbraio 2013
Panini bresaola e noci
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 8 panini integrali
- 200 g di bresaola a fette
- 200 g di formaggio spalmabile
- 160 g di gherigli di noci
- 1 pera
- rucola
- 2 foglie di radicchio rosso
- origano
- 3 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Taglia il panino a metà nel senso della lunghezza. Stendi un velo di formaggio sulla bresaola, quindi aggiungi un pizzico di origano e un po’ di noci a pezzetti.

Arrotola quindi su se stessa la bresaola non troppo stretta. Disponi sulla metà del panino condito con un filo di olio un po’ di radicchio, delle fettine di pera sottilissime e un pizzico di pepe, aggiungi i rotolini di bresaola e finisici con della rucola. Copri con l’altra metà del pane e infine guarnisci con alcuni gherigli di noci.

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4 Novembre 2012
Focaccia alle olive con peperoni e pinoli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 45

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 g di pasta di pane
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone verde
- 2 cucchiai di paté di olive
- 12 olive nere snocciolate
- 20 g di pinoli
- 4 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Pulisci i peperoni eliminando semi e nervature, mettili in una placca da forno ricoperta di alluminio e falli cuocere per 30 a 200° C ; sfornali, spellali e falli a striscioline. Schiaccia la pasta al centro, metti in mezzo il paté di olive, richiudi a metà e impasta energicamente finché sarà ben incorporato. Dividi l’impasto in 4 porzioni formando 4 palline e lasciale riposare per circa 1 h. Stendi poi con il mattarello formando schiacciate ovali alte mezzo cm; mettile in una focaccia unta d’olio, distribuisci sopra i peperoni, le olive e i pinoli, sala, pepa e condisci con li restante olio. Metti in forno e cuoci le focacce per circa 15.

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9 Giugno 2012
Panzerotti due sapori
Esecuzione: Media

Preparazione: 50

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 g di pasta di pane
- 300 g di pomodorini
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino in polvere
- 150 g di mozzarella
- 1 cipolla
- 2 acciughe sotto sale
- 50 g di ricotta da grattugiare
- olio per friggere
- sale e pepe
Sbuccia 250 g di pomodorini e falli a cubetti, falli rosolare qualche minuto con metà olio e l’aglio, sala e unisci un pizzico di peperoncino; ora taglia a cubetti la mozzarella. In un’altra casseruola fai rosolare la cipolla affettata con l’olio rimasto finché sarà tenera, unisci i pomodorini rimasti a pezzetti, fai cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, sala, pepa e unisci le acciughe lavate, sfilettate e a pezzetti., amalgama infine la ricotta grattugiata.

Prendi la pasta di pane, lavorala per qualche minuto e stendila allo spessore di mezzo cm. Con un tagliapasta rotondo ricava tanti dischi di 10 cm di diametro, distribuisci su metà il ripieno al pomodoro, sull’altra metà quello alla cipolla e ricotta. Spennella di acqua i bordi, richiudili a mezzaluna e sigillali premendo con le dita. Friggili, pochi alla volta, in abbondante olio bollente da entrambi i lati; appena dorati sgocciolali su carta da cucina. Servili ben caldi.

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31 Marzo 2012
Pici con le briciole
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i pici:
- 150 g di semola di grano duro
- 150 g di farina bianca
- 30 g di semolino
- 3 acciughe sotto sale
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 3 fette di pane leggermente raffermo
- peperoncino in polvere
- 50 g di pecorino grattugiato
- sale
Mescola la semola con la farina bianca sulla spianatoia, fai la fontana e versavi 1,5 dl di acqua tiepida leggermente salata. Impasta fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico, stendilo con il mattarello in una sfoglia di circa 2 cm di spessore. Con il coltello taglia delle strisce larghe 1 cm e passa ciascuna striscia di pasta tra le mani fino ad ottenere un lungo serpentello; stendili man mano su un telo spolverizzato di semolino e lasciali asciugare per circa 1h. Dissala le acciughe sotto l’acqua, aprile a libro, diliscale e falle rosolare in una padella con l’olio e l’aglio schiacciato fino a che saranno disfatte.

Unisci la mollica di pane sbriciolata, regola di sale, di peperoncino e lascia insaporire per qualche minuto. Cuoci i pici in acqua bollente salata, scolali al dente e trasferiscili in una zuppiera riscaldata; condiscili con l’intingolo preparato, spolverizzali con il pecorino, mescola e servi.

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11 Febbraio 2012
Strudel alle puntarelle
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per lo strudel:
- 500 g di pasta di pane
- 500 g di puntarelle
- 400 g di polpa di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino in polvere
- 6 filetti d’acciuga sott’olio
- 2 cucchiai di olio EV
- 150 g di formaggio fresco di capra
- sale
Taglia a pezzetti le puntarelle e scottale in acqua bollente salata per pochi minuti. Dividi a metà la pasta e stendila in 2 dischi di circa 1/2 cm di spessore, distribuisci al centro di ogni disco la polpa di pomodoro (meno 2 cucchiai), le puntarelle e l’aglio sbucciato e tagliato a fettine; sala, insaporisci con un pizzico di peperoncino, aggiungi le acciughe spezzettate, un filo d’olio e il formaggio a tocchetti. Chiudi i dischi riportando verso il centro e sovrapponendo i due lati non farciti, sigillati con le dita umide d’acqua, poi trasferiscili in una placca da forno foderata con carta oleata.

Spennella la superficie degli strudel con un po’ d’olio, distribuisci sopra il pomodoro rimasto e metti in forno a 220° C per 20-25.

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4 Gennaio 2012
Insalata alla sarda
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 2 fogli di carta da musica
- 5 cucchiai di olio EV
- un pizzico di origano
- un pizzico di peperoncino in polvere
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cetriolo
- 2 cipollotti
- una dozzina di pomodorini
- 1 peperone giallo
- un peperone verde
- una dozzina di olive nere
- sale
In una terrina metti l’olio, un pizzico di sale, uno di origano, uno di peperoncino e l’aglio sbucciato e tagliato a fettine. Spruzza la carta da musica con un po’ di acqua fredda e lasciala ammorbidire. Lava le verdure, taglia il cetriolo e i cipollotti a rondelle, i pomodori a spicchi e i peperoni a listarelle. Distribuisci la carta da musica sui piatti, sistemavi sopra le verdure e le olive snocciolate e condisci con la salsa preparata.

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22 Dicembre 2011