Ricette Facili e Veloci

Tag: pasta fresca

  • Ravioli aperti ai broccoletti

    ricetta-facile-e-veloce-Ravioli-aperti-ai-broccoletti

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i ravioli:
    • 300 g di farina
    • 2 albumi
    • 800 g di broccoletti
    • 30 g di pecorino romano
    • 80 g di ricotta dura
    • 10 olive nere denocciolate
    • 1 spicchio d’aglioù4 cucchiai di olio EV
    • 450 g di polpa di pomodoro
    • peperoncino in polvere
    • 1 carota
    • sale

    Impasta la farina con gli albumi, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua fredda fino ad ottenere una pasta liscia, coprila e lasciala riposare per 30. Dividi i broccoletti in cimette, lavale e cuocile la vapore per 10; passale al mixer con il pecorino e metà ricotta grattugiati, le olive e un pizzico di sale. Fai rosolare lo spicchio d’aglio in una casseruola con l’olio, unisci la polpa di pomodoro, un pizzico di peperoncino e uno di sale, metti il coperchio e cuoci per 15 a fuoco basso. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ricavane dei dischi di 12 cm di diametro.

    Metti un disco sul palmo di una mano, posiziona la centro il ripieno e, con le dita dell’altra mano, alza i bordi della pasta facendoli aderire intorno alla farcia, pizzicandoli leggermente. Distribuisci sopra la carota a julienne e cuoci la vapore per 20. Cospargi con scaglie di ricotta dura e servi i ravioli si uno strato di salsa di pomodoro.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Garganelli con ragù al Trebbiano

    ricetta-facile-e-veloce-Garganelli-con-ragù-al-trebbiano

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i garganelli:
    • 300 g di garganelli freschi all’uovo
    • 200 g di polpa di agnello a dadini
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 foglie di alloro
    • 4 dl di Trebbiano d’Abruzzo
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 100 g do verdure per soffritto surgelate
    • 1 dl circa di brodo vegetale
    • 3 carciofi
    • peperoncino in polvere
    • 1 cucchiaino di origano
    • 50 g di pecorino semistagionato
    • sale

    Metti la carne in una terrina, salala, unisci l’aglio a fettine e l’alloro e versavi sopra il vino; copri e lasci in frigo a marinare per 2 h. Dopo questo tempo metti da parte la marinata e fai rosolare la carne in un tegame con l’olio; unisci le verdure per soffritto e bagna con la marinata. Porta a bollore, fai evaporare parte del vino, abbassa la fiamma e continua la cottura a fuoco medio per 20, unendo di tanto in tanto poco brodo.

    Taglia a spicchi i carciofi eliminando le spine e le foglie più dure, uniscili al ragù, sala, aggiungi il peperoncino e l’origano e continua a cuocere per altri 15 aggiungendo il brodo se necessario. Cuoci i garganelli per 4-5, scolali al dente, condiscili con li ragù e con il formaggio a scaglie. Servili subito.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Pappardelle cremose con la zucca

    ricetta-facile-e-veloce-Pappardelle-cremose-con-la-zucca

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le pappardelle:
    • 300 g di pappardelle fresche all’uovo
    • 500 g di zucca
    • 3 foglie di salvia
    • 200 g di mascarpone
    • 40 g di grana grattato
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • noce moscata
    • 2 amaretti secchi
    • sale e pepe

    Sbuccia e pulisci la zucca, tagliala a cubetti e lessala in acqua salata con la salvia tagliata a julienne per 10 circa. Butta la pasta nella stressa acqua e cuocila per 4-5 con la zucca. Diluisci il mascarpone con un mestolino di acqua di cottura, amalgama con il grana e il prezzemolo, regola di sale e pepe, mescola. Scola la pasta con la zucca , metti il tutto in una ciotola, condisci con la crema al mascarpone e mescola delicatamente.

    Profuma con della noce moscata, spolverizza con gli amaretti sbriciolati e servi.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Cannelloni profumati

    ricetta-facile-e-veloce-cannelloni-profumati

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i cannelloni:
    • 700 g di pasta fresca per lasagne
    • 200 g di bietole
    • 70 g di burro
    • 1 uovo
    • 3 spicchi d’aglio
    • 200 g di ricotta fresca
    • dragoncello
    • cerfoglio
    • prezzemolo
    • 5 cucchiai di grana grattato
    • 4 filetti di acciuga sotto sale
    • 6 foglie di lattuga
    • 5 cucchiai di panna fresca
    • pangrattato
    • salsa Worcester
    • sale e pepe

    Taglia la pasta a rombi di circa 15 cm di lato, lessa pochi rombi alla volta per 1′ in acqua salata con 2 cucchiai di olio. Cuoci in acqua bollente salata le bietole lavate per 10, scolale, strizzale, tritale e falle saltare in padella con 20 g di burro e uno spicchio d’aglio tritato. Mescola alla ricotta, aggiungi l’uovo, sala, pepa, metti il dragoncello, il cerfoglio e il prezzemolo tritati e 3 cucchiai di grana. Farcisci i rombi di pasta, chiudili a cannellone e sistemali su 2-3 strati su una teglia imburrata.

    Scalda l’olio rimasto con 30 g di burro, unisci le acciughe e falle sciogliere, aggiungi il succo del restante aglio, unisci la lattuga a striscioline e fai stufare per 5. Diluisci con la panna, profuma con 2-3 gocce di salsa Worcester e cuoci ancora per 5. Versa il sugo sui cannelloni, spolverizzali con il grana rimasto e 2 cucchiai di pangrattato, distribuisci sulla superficie qualche fiocco di burro e metti in forno a 180° C per 20-25.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Carbonara di zucchine alla menta

    ricetta-facile-e-veloce-carbonara-di-zucchine-alla-menta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 g di reginette fresche all’uovo
    • Per il condimento:
    • 3 zucchine
    • 10 foglie di menta
    • 3 tuorli
    • 20 g di grana grattato
    • 30 g di pecorino romano grattato
    • 1 dl di panna fresca
    • noce moscata
    • sale e pepe

    In una terrina metti i tuorli, il grana, il pecorino e la panna; amalgama bene, aggiungi il pepe, un pizzico di noce moscata e di sale, mescola. Taglia le zucchine a listarelle; fai cuocere la pasta in acqua salata e dopo 2′ aggiungi le zucchine. A fine cottura scola il tutto mantenendole umide.

    Versa pasta e zucchine nella terrina con il composto di uova, aggiungi la menta, mescola delicatamente e servi subito.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Pasta con crema di fave

    ricetta-facile-e-veloce-pasta-con-crema-di-fave

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 g di pasta fresca all’uovo
    • 400 g di fave sgusciate
    • maggiorana fresca
    • 1/2 spicchio d’aglio
    • 1 dl di olio EV
    • 6 cucchiai di pecorino grattato
    • sale e pepe

    Metti le fave in una pentola con acqua bollente salata; dopo 2′ scolale con un mestolo forato, togli la pelle che le ricopre, mettine da parte una manciata e frulla le altre con le foglie di maggiorana, l’aglio, l’olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa cremosa (se necessario stempera con 1 cucchiaio di acqua di cottura delle fave).

    Taglia la pasta a losanghe, lessala per 3′ nell’acqua delle fave, condiscila con la crema e il pecorino, impiattala e guarnisci con le fave tenute da parte.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Pomodori ripieni di pasta alle verdure

    ricetta-facile-e-veloce-pomodori-ripieni-di-pasta-alle-verdure

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 220 g di fiocchetti di pasta all’uovo
    • Per il ripieno:
    • 4 pomodori rossi maturi
    • 1 uovo
    • 1 carota
    • 50 g di pisellini novelli
    • 1 scalogno
    • 1 cucchiaino di erba cipollina
    • 4 funghi champignon
    • 1 lime
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Taglia la calotta dei pomodori, elimina la polpa, sala l’interno e capovolgili per 20. Stufa lo scalogno con 1 cucchiaio di olio e 1 di acqua, lascia raffreddare. Sbollenta i piselli e la carota a dadini; nel frattempo prepara una frittata. Cuoci i fiocchetti di pasta, falli raffreddare e condiscili con lo scalogno stufato, lascia riposare per 20. Nel frattempo taglia i funghi a fettine sottili; in una terrina condisci la pasta con i funghi, i piselli, la carota e la frittata tagliata a striscioline sottili. Amalgama bene il tutto profumando con la scorza di lime e l’erba cipollina tritata. Riempi i pomodori e servili freddi.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Lasagne con melanzane e pomodori

    ricetta-facile-e-veloce-lasagne-con-melanzane-e-pomodori

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 45
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 g di farina “00”
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 3 uova
    • sale
    • Per il condimento:
    • 200 g di caprino fresco
    • 30 g di burro
    • 2 melanzane
    • 8 pomodori maturi
    • 2 cipolle bianche
    • 4 cucchiai di parmigiano
    • 1 mazzetto di basilico
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Prepara la pasta, coprila con la pellicola e lasciala riposare in frigo per 30. Salta la cipolla a rondelle con 2 cucchiai di olio e poca acqua fino a farla appassire, sala e metti da parte. Taglia le melanzane a fette alte 1/2 cm, cuocile con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe; taglia i pomodori a fette spesse e cuocili sulla griglia.

    Tira la pasta in sfoglie sottili e forma dei rettangoli; cuoci in acqua salata per 3 minuti, scola e passa sotto l’acqua fredda. Spennella una pirofila d’olio, forma un primo strato di pasta e ricoprilo con le melanzane, il basilico e il parmigiano. Continua con le cipolle, i pomodori, i fiocchetti di caprino e ricopri con la pasta. Ripeti fino alla fine degli ingredienti e concludi con la pasta. Spennella di burro fuso e cospargi con il parmigiano rimasto. Fai gratinare in forno a 200° C per 10, lascia intiepidire prima di servire.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Caserecce alla pescatora

    ricetta-facile-e-veloce-caserecce-alla-pescatora

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 350 g di caserecce fresche
    • Per il condimento:
    • 100 g di gamberetti
    • 200 g di cozze
    • 200 g di vongole
    • 100 g di calamari
    • 3 cucchiai di salsa di pomodoro
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Pulisci le cozze sotto acqua corrente e ammolla le vongole in acqua salata per qualche ora per farle spurgare; sciacquale e mettile da parte. Trita finemente l’aglio e fallo imbiondire in una padella con poco olio; appena dorato aggiungi il prezzemolo tritato, i calamari tagliati ad anelli, i gamberetti, le cozze e le vongole precedentemente fatte aprire in una padella a parte, quindi bagna con il vino. Appena sarà evaporato, versa il pomodoro e e prosegui la cottura per circa 15 a fuoco moderato. Lessa le caserecce, scolale al dente e saltale in padella con il condimento. Lascia insaporire mescolando bene e servi subito.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Strozzapreti con zucchine e menta

    ricetta-facile-e-veloce-strozzapreti-con-zucchine-e-menta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 360 g di strozzapreti
    • Per il condimento:
    • 3 zucchine piccole
    • 1 limone
    • 1 scalogno
    • 2 cucchiai di panna da cucina
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 ciuffetti di menta
    • sale e pepe

    Trita lo scalogno e fallo appassire a fuoco basso con l’olio. Togli alle zucchine la buccia verde, affettala a bastoncini e uniscila allo scalogno. Salta tutto per 2′, sala e pepa a piacere, profuma con la scorza del limone e aggiungi la panna.

    Cuoci la pasta, scolala e saltala nel sugo di zucchine. Profuma con qualche foglia di menta e servi ben calda.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]