Ricette Facili e Veloci

Tag: pasta fresca

  • Gnocchi alle verdure

    ricetta facile e veloce gnocchi alle verdure

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 900 g di gnocchi di patate
    • 200 g di fave sgranate
    • 1 pomodoro
    • 150 g di taccole
    • 150 g di carotine novelle
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 1 cipollotto
    • 80 g di pancetta a dadini
    • 150 g di piselli sgranati
    • 1,5 dl di brodo vegetale
    • maggiorana
    • 6 cucchiai di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Tuffa le fave in acqua bollente per 30 secondi, scolale e spellale. Nella stessa acqua scotta il pomodoro, pelalo, privalo dei semi e taglialo a cubetti. Pulisci le taccole eliminando il filo, lavale e tagliale a pezzetti obliqui; pulisci le carotine e cuocile al vapore per 5. Scalda metà olio in una padella e rosolavi il cipollotto tritato  e la pancetta; unisci le carotine, le taccole e i piselli, bagna con il brodo e cuoci per 15. Aggiungi il pomodoro, le fave e la maggiorana e cuoci ancora 2-3′ regolando di sale e pepe.

    Cuoci gli gnocchi ed estraili dall’acqua quando vengono a galla, falli saltare nella padella con il sugo e l’olio rimasto, infine spolvera con il grana grattugiato.

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  • Lasagne con prosciutto crudo e pisellini

    ricetta facile e veloce lasagne con prosciutto crudo e pisellini

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di pasta fresca all’uovo per lasagne
    • 80 g di prosciutto crudo a fette spesse
    • 500 g di pisellini fini
    • 70 g di burro
    • 2 cucchiai di cipolla tritata
    • 2,5 dl di panna fresca
    • basilico
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 6 cucchiai di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Taglia il prosciutto a cubetti e fallo rosolare in una larga padella con 50 g di burro e la cipolla. Aggiungi i pisellini, mescola e lascia insaporire per qualche istante. Diluisci con la panna, regola di sale, insaporisci con abbondante pepe e prosegui la cottura a fuoco medio per 5. Togli dal fuoco e aggiungi il basilico spezzettato. Ritaglia la pasta della misura della pirofila che userete, lessala per 1′ in acqua bollente salata con un filo di olio.

    Sgocciolala e mettile in una pirofila imburrata, alternandola al sugo di pisellini e spolverizzando ogni strato con il formaggio grattugiato. Metti la pirofila in forno caldo a 180 ° C e cuoci per 10.

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  • Fagottini agli asparagi

    ricetta facile e veloce fagottini agli asparagi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 fogli di pasta all’uovo per lasagne
    • 250 g di asparagi
    • 2 scalogni
    • 80 g di burro
    • 200 g di ricotta
    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 40 g di farina
    • 3 dl di brodo vegetale
    • 1 bustina di zafferano
    • sale

    Pulisci gli asparagi, falli a tocchetti poi tritali; sbuccia e affetta gli scalogni, rosolali in 20 g di burro, unisci gli asparagi, sala, bagna con 1 mestolino di acqua calda e cuoci per 15. Metti la ricotta in una terrina con gli asparagi rosoalti, 1 cucchiaio di prezzemolo, sala e lavora per amalgamare. Lessa le lasagne in acqua bollente salata con un goccio di olio per 5-6′, scolale e stendile su un telo; tagliale a metà ottenendo 8 quadrati. Distribuisci il composto di asparagi al centro e richiudi i due pinzi opposti.

    Sistema 2 fagottini su un foglio di carta da forno, distribuisci sopra qualche fiocchetto di burro e chiudi formando un cartoccio; ripeti l’operazione con gli altri fagottini. Allineali sulla placca e cuociin forno caldo a 180° C per 10. Nel frattempo fai fondere il rimanente burro in una casseruola, aggiungi la farina, falla tostare, toglila dal fuoco e diluisci con li brodo caldo in cui avrai sciolto lo zafferano. Rimetti la salsa sul fuoco, sala e fai addensare. Togli i fagottini dal cartoccio, mettili su 4 piatti, irrorali con la salsa allo zafferano e spolverizzali con il prezzemolo.

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  • Crostata di tagliolini

    ricetta facile e veloce crostata di tagliolini

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di pasta sfoglia
    • 250 g di tagliolini
    • 250 g di ricotta
    • 4 uova
    • 300 g di zucchine
    • 50 g di salmone affumicato
    • sale e pepe

    Stendi la pasta sfoglia spessa 3-4 mm, rivesti uno stampo a cerniera di 22-24 cm dai bordi alti foderato con carta da forno e metti in frigo. amalgama la ricotta con 2 uova e 2 tuorli, sala e pepa. Lessa i tagliolini per 2′, scolali al dente, raffreddali sotto l ‘acqua corrente, scolali bene e condiscili con la crema di ricotta. Aggiungi le zucchine e julienne e il salmone affumicato tritato e mescola, poi incorpora 2 albumi montati a neve ben ferma. Riprendi lo stampo, bucherella il fondo con una forchetta e rovesciavi i tagliolini.

    Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno già caldo a 220° C per 20-25. Elimina l’alluminio e lascia in forno ancora 10-15, finché il ripieno sarà gonfio e dorato. Servi subito.

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  • Casunzei con patate

    ricetta facile e veloce Casunziei con patate

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 1h 30
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 g di farina bianca
    • 2 uova
    • 500 g di patate
    • 1 cipolla media
    • 80 g di burro
    • 1/2 cucchiaio di cannella in polvere
    • 3 chiodi di garofano
    • 6 rametti di maggiorana
    • 80 g di ricotta al forno
    • sale e pepe

    Impasta la farina con le uova, un pizzico di sale e tanta acqua quanto basta per avere una pasta omogenea e soda; forma una palla, avvolgila nella pellicola e falla riposare 30. Lessa le patate per 30 immergendole in acqua fredda, sbucciale e schiacciale. Soffriggi la cipolla tritata in una padella con 20 g di burro; unisci il purè di patate, la cannella, i chiodi di garofano pestati fini, sale e pepe e cuoci a fuoco dolce per 5. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ricava dei dischi di 6 cm di diametro, metti su ognuno un cucchiaino di impasto di patate, piegali a metà e premi i bordi con le dita per sigillarli.

    Lessa i casunzei per 6′ dal momento in cui salgono in superficie; scolali con un mestolo forato e condiscili con il restante burro fuso con le foglie di maggiorana, completa con la ricotta a fette, sala e pepa e servi.

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  • Ravioli in salsa dorata

    ricetta facile e veloce Ravioli in salsa dorata

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 g di farina 00
    • 2 uova
    • 1,5 dl di latte
    • 300 g di funghi misti
    • 50 g di burro
    • 1 scalogno
    • 300 g di zucca
    • 1 dl di panna fresca
    • maggiorana
    • 2 zucchine
    • sale e pepe

    Metti la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi un pizzico di sale, le uova e 1 dl di latte tiepido. Lavora fino ad ottenere una pasta elastica, poi lasciala riposare per 30. Monda e lava delicatamente i funghi, falli a fettine e cuocili in un tegame con il burro spumeggiante e lo scalogno a rondelle; sala e pepa e cuoci per 20. Tira la pasta in una sfoglia sottile e tagliala a rettangoli di 8×10 cm. Sistema al centro di ogni rettangolo 1 cucchiaino di funghi e richiudivi sopra la pasta; con una rotella dentellata taglia e chiudi i ravioli.

    Pulisci la zucca, tagliala a pezzetti e cuocila in forno per 20 a 180 ° C; tolta dal forno schiacciala con una forchetta e mettila in una casseruola con il latte rimanente, la panna, sala, pepa e cuoci a fuoco basso per alcuni minuti, poi passala al mixer. Rimetti la crema nella casseruola, unisci un pizzico di maggiorana, le zucchine lavate e fatte a dadini e cuoci a fuoco vivo per 10. Lessa i ravioli per 7-8′, scolali e condiscili subito con la crema preparata.

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  • Pici con le briciole

    ricetta-facile-e-veloce-Pici-con-le-briciole

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i pici:
    • 150 g di semola di grano duro
    • 150 g di farina bianca
    • 30 g di semolino
    • 3 acciughe sotto sale
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 fette di pane leggermente raffermo
    • peperoncino in polvere
    • 50 g di pecorino grattugiato
    • sale

    Mescola la semola con la farina bianca sulla spianatoia, fai la fontana e versavi 1,5 dl di acqua tiepida leggermente salata. Impasta fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico, stendilo con il mattarello in una sfoglia di circa 2 cm di spessore. Con il coltello taglia delle strisce larghe 1 cm e passa ciascuna striscia di pasta tra le mani fino ad ottenere un lungo serpentello; stendili man mano su un telo spolverizzato di semolino e lasciali asciugare per circa 1h. Dissala le acciughe sotto l’acqua, aprile a libro, diliscale e falle rosolare in una padella con l’olio e l’aglio schiacciato fino a che saranno disfatte.

    Unisci la mollica di pane sbriciolata, regola di sale, di peperoncino e lascia insaporire per qualche minuto. Cuoci i pici in acqua bollente salata, scolali al dente e trasferiscili in una zuppiera riscaldata; condiscili con l’intingolo preparato, spolverizzali con il pecorino, mescola e servi.

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  • Lasagne con coste, nocciole e speck

    ricetta-facile-e-veloce-Lasagne-con-coste-nocciole-e-speck

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le lasagne:
    • 250 g di pasta fresca all’uovo
    • 1 kg di coste
    • 60 g di nocciole tostate
    • 100 g di speck
    • 12 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla media
    • 2 cucchiai di olio EV
    • noce moscata
    • 30 g di burro
    • 2,5 dl di besciamella
    • 50 g di emmentaler grattugiato
    • sale e pepe

    Pulisci e lava le coste, taglia a pezzetti la parte bianca e a striscioline le foglie verdi, lessa tutto in acqua salata per 10, scola e asciuga bene. Fai appassire in una casseruola l’aglio e la cipolla tritati. Unisci le coste e le foglie e lascia insaporire a fuoco basso per 7-8′; aggiungi lo speck a striscioline, cuoci per altri 5 mescolando e aggiungendo 2/3 delle nocciole tritate, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe. Scalda il forno a 200° C. Stendi la pasta sul piano do lavoro e, con la punta di un coltellino ritaglia in quadrati di 12 cm di lato; scottali in acqua bollente salata per 1′, poi scolali su un telo.

    Imburra una pirofila e velala di besciamella; fai uno strato di sfoglia e coprilo con metà del composto di verdura, cospargi con 1/3 di besciamella e uno di emmentaler. Forma un secondo strato di pasta, verdure e formaggio e termina con la sfoglia e la besciamella rimaste. Cospargi con il resto del formaggio e delle nocciole, condisci con il rimanente burro a fiocchetti e inforna per 10.

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  • Tagliolini al sugo di fegatini

    ricetta-facile-e-veloce-Tagliolini-al-sugo-di-fegatini

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i tagliolini:
    • 300 g di tagliolini freschi all’uovo
    • 150 g di fegatini di pollo
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • 1 gambo di sedano
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV
    • timo
    • rosmarino
    • 0,5 dl di vino rosso
    • 300 g di polpa di pomodoro
    • basilico
    • sale e pepe

    Monda le verdure e affettale fini. Trita l’aglio sbucciato; soffriggi tutte le verdure in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un trito fine di rosmarino e timo; unisci i fegatini e falli rosolare finché cambiano colore; salali, pepali,  bagnali con il vino e lascia evaporare a fuoco vivace. Togli ora i fegatini, aggiungi il pomodoro ben sgocciolato, unisci 1 dl di acqua calda e cuoci per 10. Taglia i fegatini a fette, rimettili nella casseruola e prosegui la cottura ancora per 20 a fuoco bassissimo, aggiungendo, se necessario, altra acqua.

    Cuoci i tagliolini per 3-4′, scolali al dente e condiscili con il sugo; completa con un filo d’olio crudo, il basilico e servi.

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  • Fagottini con broccoletti ai pinoli

    ricetta-facile-e-veloce-Fagottini-con-broccoletti-ai-pinoli

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 35
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i fagottini:
    • 300 g di pasta fresca all’uovo
    • 800 g di broccoletti
    • 50 g di pinoli
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 2 spicchi d’aglio
    • 3 filetti di acciughe sott’olio
    • 30 g di pecorino romano grattugiato
    • 2 dl di panna fresca
    • 30 g di grana grattugiato
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • noce moscata
    • sale

    Pulisci e lava i broccoletti, lessali per 5, scolali e falli saltare per pochi minuti in padella con l’olio, gli spicchi d’aglio e le acciughe spezzettate. Elimina l’aglio, spezzetta i broccoletti dividendoli in cimette, unisci il pecorino, amalgama e regola di sale. Dalla pasta ricava dei quadrati di 15 cm di lato, scottali in acqua bollente per 2-3′, scolali, disponili su un telo, spalmali con la crema di broccoletti e ripiegali a busta. Scalda il forno a 200° C. Frulla nel mixer 2/3 dei pinoli con la panna, il grana, il prezzemolo e una grattata di noce moscata.

    Metti un po’ di crema di pinoli in 4 piatti resistenti al calore, suddividi i fagotti nei singoli piatti, nappa con la crema rimasta e distribuisci sulla superficie i pinoli interi messi da parte. Metti i piatti in forno, lascia cuocere per 15 e fai gratinare.

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