Tag: pasta fresca

Tagliatelle di segale con patate e pancetta
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 100 g di farina di segale
- 320 g di farina bianca
- 4 uova
- 1 cucchiaio di olio EV
- 2 patate
- 1 cipolla
- 20 g di burro
- 100 g di fontina a dadini
- 120 g di pancetta a dadini
- sale e pepe
Su una spianatoia disponi a fontana le due farine setacciate; sguscia la centro le uova, aggiungi l’uovo e un pizzico di sale e lavora fino ad ottenere una pasta liscia, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30. Stendi la pasta in sfoglie sottili, infarinale bene e arrotolale, quindi tagliane delle strisce alte 1 cm. Sbuccia le patate, tagliale a dadini e mettile da parte; fai soffriggere la cipolla affettata in una padella con il burro e la pancetta.

Cuoci le patate in acqua bollente per 5, aggiungi le tagliatelle, scolale al dente, mettile nella padella con il soffritto, unisci i dadini di fontuna, salta velocemente, pepa e servi.

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23 Settembre 2012
Quadrucci in brodo con piselli e fegatini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 50 g di quadrucci di pasta fresca all’uovo
- 200 g di pisellini surgelati
- 150 g di fegatini di pollo
- 1 l abbondante di brodo di pollo
- erba cipollina
- pepe
Pulisci i fegatini, lavali e asciugali con cura. Porta ad ebollizione il brodo in una pentola, unisci i fegatini, lasciali cuocere per qualche minuto quindi tirali su con un mestolo forato. Lasciali intiepidire, poi tagliali a pezzetti con un coltello molto affilato, poi mettili da parte. Nel brodo bollente fai cuocere i pisellini ancora surgelati. Cuoci per 8′, aggiungi i quadrucci all’uovo e cuocili per 8-10.

Qualche istante prima di togliere dal fuoco aggiungi i fegatini, l’erba cipollina tagliuzzata e una bella macinata di pepe. Servi la minestra ben calda.

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22 Settembre 2012
Pasta e fagioli al pomodoro
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di trofie fresche
- 1 scatola di borlotti
- 1 foglia di alloro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio EV
- 250 g di pomodori ramati
- basilico
- 2 cucchiai di grana
- sale e pepe
Sgocciola i fagioli e sciacquali sotto l’acqua corrente. Lessa le trofie in acqua bollente e alloro per 10, scolale e mettile da parte. Affetta aglio e cipolla, mettili in una casseruola con 4 cucchiai di olio e 4 di acqua e falli appassire. Scotta i pomodori per poterli pelare, falli a pezzetti, uniscili all’aglio e cipolla e cuoci per 3-4′. Aggiungi le trofie, i fagioli, 4 dl di acqua e il basilico spezzettato, lascia insaporire per 2-3′ mescolando.

Suddividi la pasta nei piatti, aggiungi il pepe, l’olio rimasto e servi con il formaggio grattugiato.

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21 Settembre 2012
Rotolo di spinaci all’emiliana
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 1 h

Dosi per 4 persone

Impasta la farina con le uova e un pizzico di sale, lavora la pasta e lasciala riposare per 30 coperta. Lava gli spinaci e lessali, scolali, strizzali e tritali. In un tegame fai soffriggere la cipollina tritata con 20 g di burro e l’olio, unisci gli spinaci e falli insaporire, poi aggiungi la ricotta, 2 cucchiai di grana, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Stendi la pasta spessa 2 mm, ricavane un rettangolo e stendi sopra il composto con una spatola e arrotola.

Appoggia il rotolo su un panno bianco, arrotolalo stretto e legalo con lo spago da cucina. Immergi il rotolo in un largo tegame pieno di acqua in ebollizione per 35-40. Scolalo, toglilo dal telo e taglialo a fettine di 1 cm, sistemale su un piatto da portata e cospargilo del burro fuso con la salva e il grana.

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Ingredienti per 6 persone
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 1 kg di spinaci freschi
- 1 ipollina
- 2 cucchiai di olio EV
- 400 g di ricotta
- 80 g di grana grattugiato
- noce moscata
- salvia
- sale e pepe
5 Agosto 2012
Cavatelli alle verdure
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 1h 10

Dosi per 4 persone

Mescola le due farine con un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto piuttosto consistente. Dividilo a pezzetti e poi a serpentelli larghi un mignolo. Taglia i serpentelli in pezzi di circa 2 cm e passa la punta di un coltello punta piatta e liscia al loro interno per spianarli e curvarli contemporaneamente. Lasciali riposare per 30. Taglia a bastoncini le zucchine e a filetti i pomodori privati dei semi; affetta lo scalogno, metti tutte le verdure in una teglia, salale, condiscile con 4 cucchiai di olio e dell’origano.

Falle cuocere per 1 h in forno a 150° C. Metti il pangrattato in una padella e tostalo con l’olio rimasto e i pinoli tritati grossolanamente. Lessa al dente i cavatelli (8-10), uniscili al pangrattato, mescola, aggiungi le verdure, pepa e fai saltare per 1′.

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Ingredienti per 4 persone
- 250 g di farina
- 150 g di semola di grano duro
- 300 g di zucchine
- 300 g di pomodori maturi
- 1 scalogno
- 6 cucchiai di olio EV
- origano
- 2 cucchiai di pangrattato
- 30 g di pinoli
- sale e pepe
1 Agosto 2012
Gnocchi con salsa di pomodoro alla salvia
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 1h 40

Dosi per 4 persone

Lessa le patate per 30 e pelale ancora calde. Passale allo schiacciapatate raccogliendo il passato sulla spianatoia e allargalo con una forchetta. Fallo intiepidire, unisci un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio, i tuorli, 220 g di farina e impasta velocemente. Fai riposare per 5. Dividi l’impasto a tocchi, rotolali sul piano infarinato per ottenere dei bastoncini, tagliali a pezzi di 2 cm e passali su una forchetta schiacciandoli leggermente.

In una padella fai appassire un trito fine di cipolla, carota e sedano con il burro, poco olio e la salvia. Aggiungi il pomodoro, regola di sale e pepe e cuoci per 20. lessa gli gnocchi in acqua bollente salata; scolali appena affiorano in superficie con un mestolo forato e versali in padella con li sugo. Saltali per pochi secondi e servi.

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Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di patate
- 2 cucchiai di olio EV
- 2 tuorli
- 250 g di farina 00
- 400 g di polpa di pomodoro a pezzetti
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 40 g di burro
- 2 foglie di salvia
- sale e pepe
29 Giugno 2012
Torre di pasta con carciofi
Esecuzione: Media

Preparazione: 15

Cottura: 55

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 fogli di lasagne di pasta fresca all’uovo
- 6 carciofi
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di ricotta
- 80 g di prosciutto cotto in un’unica fetta
- 300 g di carote
- 1 cipolla
- noce moscata
- 40 g di grana grattugiato
- sale e pepe
Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure e l’eventuale fieno, falli a fettine e cuocili in padella con 1 dl di acqua per 10; frullali nel mixer con il prosciutto e la ricotta, sala, pepa e mescola. Stendi il composto sulle lasagne dopo averle scottate in acqua bollente salata per 1′. Arrotolale e mettile in freezer per 10 avvolte nella pellicola; tagliale poi a fette di circa 3-4 cm con un coltello affilato. Pulisci le carote e lessale con la cipolla sbucciata, frulla poi tutto con l’olio rimasto, sale e noce moscata.

Versa la salsa nella pirofila e disponi sopra i rotolini leggermente sovrapposti in modo da formare una torre. Spolverizza con il grana e una macinata di pepe e copri con un foglio di alluminio. Cuoci nel forno caldo a 180° C per circa 35, togliendo l’alluminio 10 prima di ultimare la cottura per gratinare bene la pasta.

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17 Giugno 2012
Lasagne con porri, ricotta e pecorino
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 250 g di pasta fresca all’uovo
- 2 porri
- 150 g di ricotta
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- 3 cucchiai di olio EV
- 80 g di pancetta a cubetti
- 60 g di burro
- sale e pepe
Ritaglia la pasta della misura della pirofila, scottala per 1′ in acqua bollente salata con l’aggiunta di un goccio di olio; scolala e stendila su un panno. Taglia i porri a fettine sottili eliminando la parte verde, in un tegame fai rosolare la pancetta con 2 cucchiai di olio, unisci i porri, sala e cuoci a fuoco basso per 3-4′. Mescola in una ciotola la ricotta con il pecorino e un pizzico di sale e pepe. Imburra la pirofila, sul fondo fai uno strato di pasta, copri con la ricotta, la pancetta e i porri e prosegui così fino a finire gli ingredienti.

Distribuisci sulla superficie il restante burro e passa in forno a 180° C per 10.

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10 Giugno 2012
Maltagliati alle erbe
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 250 g di pasta fresca all’uovo
- 5 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo, salvia, rosmarino, menta)
- 1 dl di olio EV
- 3 peperoncini rossi
- 50 g di grana grattugiato
- sale
Sbuccia l’aglio e fallo a fettine, lava le erbe aromatiche e tritale; in una larga padella metti l’olio, l’aglio e i peperoncini interi. Scalda a fuoco medio, coperto, per qualche minuto senza far colorire l’aglio. Elimina l’aglio, i peperoncini e aggiungi il trito di erbe, fai rosolare per 1′ circa e togli dal fuoco. Taglia la pasta a pezzi irregolari, lessala in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolala e condiscila nella padella con l’olio alle erbe per 1′.

Servi i maltagliati fumanti con il grana.

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2 Giugno 2012
Lasagnette con carciofi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 40

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pasta fresca all’uovo
- 4 carciofi
- 60 g di basilico
- 2-3 spicchi d’aglio
- 20 g di pinoli
- 1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
- 1 cucchiaio di grana grattugiato
- 1 dl di olio EV
- 1 limone
- 4 cipollotti
- 1 cespo di radicchio trevigiano
- 60 g di burro
- sale
Taglia la pasta a quadri di 7-8 cm di lato. Lava e asciuga il basilico, mettilo in un mortaio con l’aglio, i pinoli e un pizzico di sale e schiaccia tutto con il pestello, poi unisci i due formaggi grattugiati. Versa l’olio a filo, mescolando, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne, le spine e il fieno, poi tagliali sottili e mettili in acqua e limone. Pulisci i cipollotti e tagliali a spicchietti; lava il radicchio e taglialo a pezzetti.

Fai appassire nel burro i cipollotti, aggiungi i carciofi scolati e il radicchio; sala e cuoci per 10 mescolando. Cuoci la pasta per un paio di minuti in acqua salata con un cucchiaio di olio, scolala e falla insaporire per qualche istante in padella con le verdure. Unisci il pesto, mescola e servi.

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25 Maggio 2012