Tag: pasta fresca

Lasagne alle melanzane
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 55

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 200 g di pasta fresca all’uovo
- 500 g di melanzane
- 1 spicchio d’aglio
- 5 cucchiai di olio EV
- 800 g di polpa di pomodoro
- origano
- basilico
- 250 g di mozzarella
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- sale e pepe
Fai spurgare le melanzane, tagliate a fette e cosparse di sale, su un colino. Nel frattempo fai soffriggere l’aglio in una padella con 4 cucchiai di olio, eliminalo e aggiungi la polpa di pomodoro, sala, pepa e aggiungi l’origano, fai cuocere per 20 poi aggiungi il basilico. Ora sciacqua le melanzane e grigliale. Taglia la pasta in quadrati di 12 cm di lato, scottala poca alla volta in acqua bollente e olio per 1′, scolala e appoggiala su un telo. Stendi un velo di sugo sul fondo di una pirofila, sistemavi uno strato di lasagne, uno di melanzane e un po’ di sugo; ricopri con fettine di mozzarella. Continua a stratificare fino alla fine degli ingredienti.

Copri la pirofila con l’alluminio, cuoci in forno a 200° C per 20. Togli ora l’alluminio, spolverizza con il grana e fai gratinare per 2-3′.

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3 Agosto 2013
Tortelloni con julienne di zucchine
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 300 g di code di scampi sgusciate surgelate
- 120 g di burro
- 1 foglia di alloro
- 2 cipollotti
- 0,5 dl di brandy
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 tuorlo
- 200 g di zucchine
- 100 g di panna fresca
- basilico
- sale e pepe rosa
Impasta la farina con le uova e un pizzico di sale, quando sarà omogenea lasciala riposare per 30. Scongela le code di scampi e falle rosolare in un tegame con 30 g di burro, l’alloro e un cipollotto a fettine; sala, pepa, bagna con il brandy e fiammeggia. Unisci poi il pangrattato, lascialo rosolare per qualche istante e togli dal fuoco; dopo che sarà tutto intiepidito passalo al mixer con il tuorlo. Stendi la pasta in una sfoglia sottile, ritaglia tanti quadrati di 10 cm di lato, distribuisci al centro di ognuno un po’ di ripieno, piega a metà la pasta, premi i bordi e unisci le due punte in modo da formare dei tortelloni.

Taglia le zucchine a listarelle, affetta il cipollotto rimasto, fallo rosolare con il burro restante, unisci le zucchine, sala, lascia insaporire qualche istante, poi aggiungi la panna e un cucchiaino di pepe rosa leggermente pestato. Mescola e lascia insaporire 2′, poi profuma con il basilico. Cuoci i tortelloni in acqua bollente salata per 7-8′, scollai e condisci con il sugo.

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30 Luglio 2013
Tortelloni mediterranei
Esecuzione: Media

Preparazione: 50

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 750 g di melanzane
- 2 cucchiai di olio EV
- maggiorana
- 50 g di grana grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di gherigli di noce
- 30 g di burro
- 30 g di ricotta affumicata
- sale e pepe
Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, versa al centro le uova e un pizzico di sale, impasta fino ad ottenere una pasta omogenea e lasciala riposare avvolta in un panno per 30. Taglia a dadini le melanzane e falle cuocere in una padella con l’olio, mescolando per 5-6′ Unisci della maggiorana, sala, pepa , lascia intiepidire e mescolane i 2/3 con il grana, l’aglio tritato e le noce spezzettate. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e tagliala a quadrati di 10 cm di lato, disponi al centro il ripieno e ripiega a triangolo, congiungendo poi le due estremità.

Cuoci i tortelloni in acqua salata per 7-8′; sciogli li burro in una padella con un mestolino dell’acqua di cottura, aggiungi le melanzane rimaste e cuoci per pochi secondi. Scola i tortelloni, mettili nella padella, profuma con la maggiorana rimasta e lascia insaporire qualche istnate. Servili cosparsi con la ricotta a scagliette.

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25 Luglio 2013
Carbonara di asparagi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la carbonara:
- 300 g di tagliatelle fresche all’uovo
- 1 mazzo di asparagi
- 4 cipollotti
- 50 g di pancetta tesa
- 4 cucchiai di olio EV
- 3 tuorli
- 1 dl di latte
- 50 g di grana grattugiato
- 50 g di pecorino grattugiato
- sale e pepe
Pulisci gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo, falli a listarelle nel senso della lunghezza; pulisci i cipollotti e tagliali come gli asparagi. Fai a dadini la pancetta, scalda l’olio in un tegame, unisci la pancetta e falla soffriggere alcuni minuti. Aggiungi i cipollotti, gli asparagi, un mestolo d’acqua e un pizzico di sale, cuoci coperto per 10. Nel frattempo sbatti in una terrina i tuorli con il latte, il grana e il pecorino, il pepe. Cuoci le tagliatelle in acqua salata per 3-4′;

scolale al dente e mettile nella padella con il sugo di asparagi e di pancetta; fai saltare il tutto a fuoco alto per pochi secondi, togli dal fuoco ,unisci il composto di uova e mescola velocemente. Metti le tagliatelle nel piatto da portata e servi subito.

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9 Luglio 2013
Gnocchetti di ricotta alle erbe
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli gnocchi:
- 350 g di ricotta romana
- 180 g di farina bianca 00
- 2 uova
- noce moscata
- 40 g di burro
- 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (salvia, rosmarino, timo)
- sale
Riunisci in una terrina la ricotta, 150 g di farina, un pizzico di sale, le uova, il grana e una grattugiata di noce moscata. Impasta con cura fino ad ottenere un composto abbastanza consistente, suddividilo in piccoli pezzi con cui formerai dei serpentelli del diametro di 2 cm. Taglia con il coltello dei tocchetti lunghi 2 cm, infarinali leggermente e cuocili in acqua bollente salala per 2′ dal momento in cui vengono a galla.

Scolali delicatamente con un mestolo forato, disponili nei piatti e condiscili con il burro aromatizzato alle erbe.

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7 Luglio 2013
Ravioli in salsa di erbe e nocciole
Esecuzione: Facile

Preparazione: 35

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 g di ravioli di magro
- 100 g di spinaci lessati e strizzati
- 100 g di bietoline lessate e strizzate
- 20 g di nocciole tostate
- 1 cipolla
- 40 g di burro
- salvia
- 30 g di grana grattugiato
- sale
Trita fini gli spinaci e le bietoline, sbuccia la cipolla, falla a spicchi e falla soffriggere in una padella con il burro e la salvia. Unisci le erbe cotte, mescola, regola di sale e aggiungi le nocciole tritate grossolanamente; cuoci per 3-4′ e unisci un mestolino di acqua bollente. Metti a bollire abbondante acqua salata e cuoci vi i ravioli per 7-8′;

scolali con una schiumarola, rovesciali nel sugo, mescola delicatamente e spolvera con del grana grattugiato.

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4 Luglio 2013
Cavatelli alla crudaiola
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i cavatelli:
- 400 g di farina di grano duro
- sale
- Per il condimento:
- 4 pomodori
- 3 cucchiai di olio EV
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- basilico
- origano
- sale
Lava e taglia a pezzetti i pomodori, versali in una terrina e schiacciali insieme all’aglio spellato e tritato, aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata e unisci il peperoncino schiacciato; insaporisci con un pizzico di origano, versa l’olio e mescola bene. Sala e lascia insaporire per circa 2 ore.

Nel frattempo lavora la farina con un pizzico di sale e acqua sufficiente ad ottenere una pasta liscia di media consistenza. Forma dei cordoncini e tagliali a piccoli pezzetti; premili uno a uno con un dito trascinandoli sulla spianatoia infarinata, dandogli la caratteristica forma incavata. Lessa i cavatelli, scolali al dente e versali nella terrina con il pomodoro; mescola e servi subito completando, a piacere, con una spolverata di ricotta stagionata.

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27 Aprile 2013
Gnocchi asparagi e gamberetti
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 g di gnocchi freschi
- 1 mazzo di asparagi
- 300 g di gamberetti
- peperoncino
- 3 cucchiai di olio EV
- sale
Pulisci i gamberetti eliminando il guscio e l’intestino, passali sotto acqua corrente, quindi mettili in una padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino.

Falli cuocere pochi minuti, fino a ché prendono il tipico colore rosato; spegni il fuoco e metti da parte. Nel frattempo elimina il gambo duro agli asparagi e falli a rondelle, fai bollire in acqua salata 5-6′ la parte finale e solo all’ultimo inserisci le cimette più tenere. Scolali ed aggiungili ai gamberetti, lascia insaporire sul fuoco per 2′, sala e spegni. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolali quando saranno venuti a galla e falli insaporire nel sugo. Servi subito.

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15 Aprile 2013
Cannelloni di ricotta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 250 g di cannelloni secchi
- 200 g di ricotta
- 200 g di spinaci surgelati
- 30 g di grana grattugiato
- 20 g di burro
- 1 confezione di besciamella pronta
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Lascia scongelare gli spinaci a temperatura ambiente, quindi scalda l’olio su un tegame e fai insaporire le erbe con un pizzico di sale. Lascia raffreddare e uniscili alla ricotta in una terrina, quindi aggiungi 20 g di grana. Riempi i cannelloni con questo impasto, accendi il forno a 200° C. Stempera la besciamella con del latte caldo per renderla poco più liquida e mettine un po’ sul fondo di una pirofila da forno.

Adagiavi i cannelloni, ricoprili con la besciamella restante, con dei fiocchetti di burro e spolverali con il grana rimanente. Inforna per 20, o fino a ché non si sarà formata la crosticina (se si dovessero asciugare troppo durante la cottura aggiungi 1-2 cucchiai di latte).

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2 Aprile 2013
Ravioli fritti
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 650 g di pasta fresca per lasagne
- 1 albume
- 700 g di spinaci
- 200 g di fegatini di pollo
- 70 g di burro
- 100 ml di marsala secco
- olio per friggere
- sale
Lava bene gli spinaci ed elimina le parti più dure; mettili in una pentola con un po’ di acqua e un pizzico di sale, falli cuocere 5 girandoli a metà cottura. Scolali e strizzali bene, tritali.

Lava bene i fegatini e togli loro le parti grasse, falli rosolare 2′ in un tegamino con il burro, versa poi il marsala, abbassa la fiamma e cuocili coperti per 10, sala e pepa. Tritali grossolanamente e uniscili agli spinaci e falli insaporire per 5. Disponi la sfoglia in nua spianatoia infarinata, tagliala a quadrati di 8 cm e spennellali con l’albume sbattuto, distribuisci il ripieno su metà quadrato e ripiegalo a triangolo premendo bene con una forchetta per far aderire i lembi. Scalda l’olio e friggi i ravioli pochi alla volta fino a ché saranno dorati; sala e servili bollenti.

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16 Marzo 2013