Ricette Facili e Veloci

Tag: pasta fresca

  • Agnolotti al sugo di noci

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    Gli agnolotti al sugo di noce sono un primo piatto diffuso soprattutto nel nord Italia, ottimi nella stagione autunnale quando si hanno noci fresche e si comincia a sentire il bisogno di piatti più sostanziosi.
    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di agnolotti di carne
    • 150 g di gherigli di noce
    • 200 ml panna da cucina
    • 1 bicchiere di latte
    • Parmigiano grattugiato
    • Burro
    • Sale

    Sciogli in una padella una generosa noce di burro e lasciaci imbiondire la cipolla tagliata molto sottile. Trita i gherigli di noce aiutandoti con un batticarne o un pestello; in una ciotola versa panna e latte, aggiungi le noci tritate, aggiusta di sale, mescola bene e versa tutto nella padella con il soffritto di cipolla, lasciando sobbollire piano finché la salsa non si rapprende un pò.

    Fai cuocere gli agnolotti (possibilmente di pasta fresca e non confezionati) in abbondante acqua salata e scolali al dente lasciando da parte un bicchiere di acqua di cottura. Versa gli agnolotti nella padella con il sugo, aggiungi l’acqua di cottura e finisci di cuocerli mantecando alla fine con abbondante parmigiano grattugiato.

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  • Ravioli di patate con sugo di moscardini

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    Esecuzione: media
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 g di farina “00”
    • 3 tuorli
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 2 patate medie
    • 1 scalogno
    • 1 noce di burro
    • 100 ml di brodo vegetale
    • 1 rametto di timo
    • sale e pepe
    • Per il condimento:
    • 200 g di moscardini
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 pomodori rossi
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1/2 peperoncino rosso
    • prezzemolo

    Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare. In una padella fai saltare con una noce di burro lo scalogno tritato, unisci le patate a fettine sottilissime, sala, pepa e fai cuocere per 10 aggiungendo il brodo vegetale; a cottura ultimata frulla con il timo.

    Tira la sfoglia sottile e sistemavi dei mucchietti di ripieno. Ripiega la pasta su se stessa. Salta con l’olio e l’aglio e il peperoncino sbriciolato. Taglia finemente i moscardini e falli saltare su quest’olio per 2′; incidi ora i pomodori sul fondo e falli sbollentare per 2′; gettali ora in acqua fredda e pelali. Tagliali a dadini e aggiungili ai moscardini; sfuma con il vino. Cuoci i ravioli per 4′, scolali e saltali nella salsa di moscardini. Servili caldi completando con del prezzemolo tritato.

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  • Tagliatelle con radicchio, rucola e caprino

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 35
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 g di farina “00”
    • 2 uova
    • 2 tuorli
    • sale
    • Per il condimento:
    • 1 cespo di radicchio trevigiano
    • 1 mazzetto di rucola
    • 150 g di caprino dolce
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1/2 cipolla bionda
    • 1 cucchiaio di parmigiano
    • noce moscata
    • sale e pepe

    Metti la farina a fontana, unisci le uova al centro e i tuorli con un pizzico di sale; impasta fino ad ottenere un impasto liscio, lascia riposare nella pellicola. Nel frattempo lava e taglia a julienne le verdure, trita la cipolla e falla stufare in una casseruola con l’olio.

    Unisci poi le verdure rosolandole e sfuma con 1 mestolino d’acqua. Sala e pepa, stempera a fuoco spento il caprino e profuma con la noce moscata grattugiata. Tira ora la pasta sottile e ritaglia le tagliatelle; falle bollire in acqua salata, scolale al dente in padella con la salsa mantecandole. Spolvera con il parmigiano e servile calde.

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  • Maltagliati con fave e uvetta

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 250 g di maltagliati freschi all’uovo
    • Per il condimento:
    • 60 g di pancetta in una sola fetta
    • 6 baccelli di fave
    • 50 g di pecorino stagionato
    • 2 cucchiai di uvetta
    • 1 cucchiaio di Vin Santo
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe

    Ammolla l’uvetta in acqua tiepida e Vin santo. Taglia la pancetta a listarelle e ponila in un padella con l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia diviso a metà, fai rosolare. Aggiungi le fave sbucciate e private della pellicina esterna, bagna con 2 cucchiai di acqua calda, aggiusta di sale e pepe, quindi unisci l’uvetta strizzata.

    Fai cuocere i maltagliati in acqua bollente salata, scolali direttamente in padella mantecando con il pecorino grattugiato.

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  • Agnolotti alla piemontese

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 1h
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 g di farina bianca
    • 4 uova
    • Per il ripieno:
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • 2 cucchiai di olio EV
    • salvia
    • rosmarino
    • 150 g di polpa di coniglio
    • 100 g di polpa di maiale
    • 100 g di polpa di vitello
    • 150 g di spinaci
    • 2 uova
    • 60 g di grana
    • 30 g di burro
    • sale

    Impasta la farina con le uova, un pizzico di sale e lascia riposare la pasta avvolta in un telo per 30. Fai soffriggere la carota e la cipolla tritate grossolanamente con l’olio, la salvia e il rosmarino; rosolavi le carni a tocchetti, sala e cuoci per 25-30, unendo ogni tanto qualche cucchiaio di acqua calda. Scotta per 3-4′ gli spinaci, scolali, strizzali e sminuzzali, uniscili ora alla carne poco prima di toglierlo dal fuoco. Passa tutta la carne e le verdure al tritacarne, incorpora le uova e 30 g di grana grattugiato.

    Stendi la pasta sottilmente e su metà metti il ripieno di carne a mucchietti, ripiega sopra l’altra metà della sfoglia, premi i bordi con le dita e taglia con la rotella dentata formando degli agnolotti rettangolari. Cuocili e scolali bene, mettili in un piatto da portata e cospargili di burro fuso e grana grattugiato.

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  • Troccoli al sugo di polpo

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i troccoli:
    • 310 g di farina di semola di grano duro
    • 3 uova
    • 1 polpo di circa 1 kg
    • 3 spicchi d’aglio
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 500 g di pomodori maturi
    • prezzemolo tritato
    • sale e pepe

    Impasta 300 g di semola con un pizzico di sale e le uova fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Stendila spessa circa 1/2 cm e ritaglia i troccoli con l’apposito attrezzo di legno (mattarello scanalato con lo stesso nome); separa i troccoli e spolverizzali con un po’ di semola e lasciali asciugare per 30. Intanto pulisci il polpo, lavalo e taglialo a pezzetti; fallo rosolare in una casseruola con l’aglio intero e l’olio, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per circa 30. Unisci i pomodori spellati e passati, sala, pepa, copri e cuoci ancora per 40. Elimina l’aglio e spolverizza con il prezzemolo.

    Cuoci la pasta e scolala al dente, metti i troccoli nella casseruola con il sugo, falli insaporire qualche istante e servi.

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  • Trofie con pomodorini e provolone

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le trofie:
    • 300 g di trofie fresche
    • 250 g di pomodorini
    • 50 g di provolone piccante
    • 200 g di patate
    • 1 dl di olio EV
    • 2 spicchi d’aglio
    • 30 g di pinoli
    • menta
    • basilico
    • 30 g di pecorino fresco
    • sale e pepe

    Lava e lessa le patate con la buccia per 30; sbucciale e falle a dadini. Taglia i pomodorini a spicchi, rosolali in una padella con 3 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio; sala, pepa, aggiungi i pinoli e tieni al caldo. Frulla 1 spicchio d’aglio con il provolone, la menta e il basilico, l’olio rimasto, il sale e il pepe. Incorpora questo composto al sugo di pomodorini e unisci le patate. Lessa le trofie per 6-7′, scolale al dente lasciando da parte un mestolo di acqua di cottura.

    Falle saltare rapidamente con il sugo e ammorbidiscile con l’acqua di cottura. Unisci il pecorino a scaglie, mescola e servi.

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  • Lasagnette alla rucola

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le lasagnette:
    • 250 g di pasta fresca all’uovo
    • 2 mazzetti di rucola
    • 6 pomodori ramati
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 limone
    • 200 g di ricotta romana
    • sale

    Sbuccia i pomodori dopo averli sbollentati, falli a dadini e mettili in una terrina con 3 cucchiai d’olio, la  scorza del limone a striscioline, un pizzico di sale; mescola. Ritaglia dalla pasta 12 quadrati di 10 cm di lato e scottali per 1′ in acqua bollente salata con un filo d’olio; scolali e sistemali su un foglio di carta da forno unta. Sistema dunque i quadrati in una teglia da forno, crea una base dove adagerai un po’ di rucola tagliata, i pomodori a dadini e dei fiocchetti di ricotta, prosegui così per 2 strati e termina con la pasta.

    Guarnisci  con il condimento rimasto e inforna per 10 in forno a 180° C.

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  • Picagge ai carciofi

    ricetta facile e veloce picagge ai carciofi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 40
    Cottura: 40
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 400 g di farina 00
    • 2 uova
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 30 g di funghi secchi
    • 8 carciofi
    • 1 limone
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 1 cipolla
    • a1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaio di farina
    • 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 30 g di burro
    • sale e pepe

    Impasta la farina con le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di olio e 1 dl di acqua fino ad ottenere una pasta consistente ed omogenea. Forma una palla, avvolgila su pellicola e falla riposare in luogo fresco per 30. Nel frattempo fai ammollare i funghi in acqua tiepida. Pulisci i carciofi, tagliali a fettine e immergili in acqua e limone. Fai soffriggere mezzo cucchiaio di prezzemolo con la cipolla tritata, l’aglio schiacciato e i funghi ben strizzati e tagliuzzati, in una casseruola di coccio con un filo d’olio.

     Unisci i carciofi scolati e cuoci a fuoco bassissimo coperti per 15. Aggiungi la farina diluita in un mestolo di acqua tiepida e la salsa di pomodoro e continua a cuocere per 20, bagnando con poca acqua bollente se necessario. Quasi alla fine versa il vino e fai addensare; regola di sale e pepe, aggiungi il burro e il prezzemolo rimasto. Stendi la pasta sottilmente e tagliala a listarelle di 1,5 cm di larghezza. Lessale per 3-4′, scolale al dente e mettile nella casseruola con il sugo; lascia insaporire per qualche istante e servi.

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  • Ravioli di magro all’uvetta

    ricetta facile e veloce ravioli di magro all'uvetta

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di farina di grano duro
    • 6 uova
    • 1 cucchiaio di olio di semi
    • 200 g di coste
    • 50 g di burro
    • 30 g di cipolla
    • 150 g di ricotta
    • 30 g di uvetta
    • cannella
    • 2 cucchiai di grana grattugiato
    • 3 pomodori
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 3 cucchiai di brodo vegetale
    • basilico
    • sale e pepe

    Impasta la farina con 3 uova, l’olio e un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta omogenea, mettila poi a riposare coperta per 30. Separa la parte bianca delle coste da quella verde e lessale separatamente, poi immergile in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo. Strizzale, tritale e stufale con 20 g di burro e la cipolla tritata. Falle raffreddare, unisci poi 2 tuorli, la ricotta, l’uvetta prima ammollata in acqua tiepida, un pizzico di cannella e il grana. Regola di sale e pepe e metti in frigo; sbuccia i pomodori e tagliali a dadini.

    Stendi la pasta molto sottile, spennellane metà con 1 uovo sbattuto, suddividivi il ripieno, copri con l’altra metà e ritaglia dei ravioli di 8 cm di diametro. Scalda in una casseruola il brodo con l’olio, aggiungi i pomodori e il burro rimasto, mescola e unisci il basilico , sala e pepa. Lessa i ravioli per 7-8′ e condiscili con la salsa.

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