Ricette Facili e Veloci

Tag: pasta fresca

  • Ravioli al pesce persico

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 35
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 250 g di farina “00”
    • 2 uova
    • Per il ripieno:
    • 300 g di filetti di pesce persico
    • 4 filetti di acciuga sott’olio
    • 50 g di burro
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1 uovo
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale
    • Per il condimento:
    • 2 arance
    • 50 g di burro
    • prezzemolo

    Taglia a pezzetti i filetti di pesce persico, in una casseruola fai appassire l’aglio con il burro, fai sfumare i filetti di acciuga e unisci il persico. Lascia cuocere leggermente, sala e bagna con il vino bianco. Copri la casseruola e cuoci per 10, bagnando se necessario con poca acqua.

    Passa il pesce al tritacarne, impastalo con 1 uovo e metti da parte. Impasta la farina e le uova, tira la sfoglia, mettivi dei mucchietti di ripieno e prepara i ravioli. Spremi le arance e metti da parte le bucce. Cuoci i ravioli in acqua salata e appena cotti saltali in padella con il burro e il succo delle arance. Spolverizza con il prezzemolo e la scorza d’arancia tagliata a julienne.

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  • Tortelli di zucca

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 40
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 g di farina “00”
    • 1 uovo
    • 2 tuorli
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 250 g di polpa di zucca a buccia verde
    • 1/2 cipolla
    • 2 amaretti
    • 30 g di burro
    • 2 cucchiai di parmigiano grattato
    • 200 ml di brodo vegetale
    • noce moscata
    • sale e pepe
    • Per il condimento:
    • 2 fette di pancetta affumicata
    • 50 g di burro
    • salvia

    Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigo per 20. Trita la cipolla e falla imbiondire con 30 g di burro, aggiungi la zucca a dadini e cuoci lentamente, bagnando spesso con il brodo bollente.

    Appena cotta passa la zucca al mixer con gli amaretti, aggiungi il formaggio, la noce moscata, sale e pepe. Tira la pasta finemente e distribuisci sulla sfoglia dei mucchietti di ripieno distanti tra loro 2 cm. Copri con una seconda sfoglia e sigilla i bordi premendo bene con le dita; ritaglia i tortelli con una rondella. Taglia la pancetta a bastoncini e sgrassala in padella con il resto del burro e la salvia. Fai bollire i tortelli e saltali in padella con poca acqua di cottura. Servi subito.

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  • Trofie con mela verde, salama e caprino

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 380 g di trofie fresche
    • Per il condimento:
    • 1 mela verde
    • 150 g di salama semistagionata
    • 2 pomodori rossi
    • 100 g di caprino fresco
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe

    Taglia la salama a listarelle sottili e mettila al fresco. Dividi i pomodori in 4 parti, togli i semi e taglia la polpa a filetti. Lava la mela, tagliala a spicchi e togli il torsolo; riducila a fettine sottili. Cuoci le trofie in acqua bollente salata; nel frattempo rosola i pomodori, l’olio e l’aglio intero in una padella.

    Unisci poi la salama e cuoci per 1′, aggiungi la mela, poca acqua della pasta e all’ultimo stempera il caprino. Salta le trofie nel sugo, pepa e servi subito.

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  • Gnocchi di zucca

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli gnocchi:
    • 1/2 kg di patate
    • 1/2 kg di zucca
    • 200 g di farina “00”
    • 1 uovo
    • 2 cucchiai di parmigiano grattato
    • cannella
    • noce moscata
    • sale e pepe
    • Per il condimento:
    • 50 g di burro
    • salvia

    Lessa le patate per 20, scolale e spellale appena tiepide, passale allo schiacciapatate fino ad ottenere una purea. Taglia la zucca a pezzi grossolani, mettili in una placca da forno e cuocili per 20 per ammorbidirli, poi sforna, elimina la buccia e passa la polpa in un passaverdure; lascia raffreddare.

    Unisci le patate e la zucca in una terrina, aggiungi la farina, il parmigiano grattato, l’uovo, u n pizzico di cannella, uno di noce moscata, sale e pepe. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto liscio ma non troppo sodo. Modella dei cordoncini che taglierai a pezzetti e rotolerai creando delle palline grandi come noci. Lessa gli gnocchi ottenuti in acqua salata, scolali appena emergono in superficie e condiscili con burro fuso e foglie di salvia. Servili ben caldi.

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  • Ravioli gialli ripieni di broccoli

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 45
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 250 g di farina “00”
    • 100 g di farina finissima di mais
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 3 uova
    • sale e noce moscata
    • Per il ripieno:
    • 1/2 kg di broccoli
    • 3 cucchiai di parmigiano
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 2 spicchi d’aglio
    • sale e peperoncino
    • Per il condimento:
    • 20 g di pinoli
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 rametto di rosmarino

    Prepara la pasta, coprila e falla riposare per 20. Pulisci i broccoli e riducili in cimette, lessali in acqua salata finché saranno morbidi, scolali e lasciali intiepidire; tritali ora finemente e mettili in una terrina. Fai un soffritto con olio, gli spicchi d’aglio e il peperoncino, lascia poi solo l’olio e uniscilo ai broccoli lessati, unisci al composto il parmigiano e aggiungi un pizzico di sale.

    Stendi la sfoglia e disponi su una metà dei mucchietti di ripieno; richiudi l’altra metà e ritaglia i ravioli con la rotellina tagliapasta. Tosta e pesta i pinoli, mettili poi nell’olio scaldato con il rosmarino. Cuoci i ravioli, scolali e condiscili con l’olio ai pinoli servendo subito.

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  • Garganelli con porcini e zucchine

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 350 g di garganelli all’uovo secchi
    • Per il condimento:
    • 4 zucchine
    • 4 porcini
    • 50 g di burro
    • 50 g di parmigiano
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaino di prezzemolo
    • 1 cucchiaino di erba cipollina
    • sale e pepe

    Pulisci i porcini ritagliando la parte finale terrosa e passali con carta da cucina bagnata per eliminare i residui.

    Trita finemente il prezzemolo e l’erba cipollina, taglia a fiammifero le zucchine e a fettine i porcini. In una padella sciogli il burro e fai rosolare le zucchine per 5, aggiungi poi i porcini e cuoci ancora 10. Aggiusta di sale e pepe, unisci l’aglio schiacciato, il trito di prezzemolo e l’erba cipollina. Lessa i garganelli in acqua salata, scolali al dente e condiscili con il sugo . Servi la pasta ben calda e spolverizzata di parmigiano grattato.

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  • Tagliatelle con ragù di porcini

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 g di farina “00”
    • 3 uova
    • sale
    • Per il condimento:
    • 250 g di porcini freschi (o surgelati)
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 pomodori rossi
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1/2 peperoncino
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigo per 30. Pulisci i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, tagliali a piccoli pezzi e mettili da parte. Lava i pomodori e sbollentali in acqua salata, falli raffreddare subito in acqua fredda.

    Pelali e tagliali in 4 partii eliminando i semi, taglia la polpa a dadini. Pela l’aglio e fallo appassire in padella con l’olio e il peperoncino, unisci i porcini e saltali per 3′ unendo il prezzemolo tritato.; unisci il pomodoro e sala leggermente. Tira la pasta e fanne delle tagliatelle, cuocile per 2′ in acqua salata e scolale direttamente in padella nel sugo. Pepa e salta le tagliatelle a fiamma viva.

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  • Lasagna con patate e taleggio

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le lasagne:
    • 400 g di pasta fresca per lasagne
    • 300 g di patate
    • 300 ml di latte intero
    • 200 g di taleggio
    • 200 g di spinaci
    • 50 g di burro
    • 5-6 champignon
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 cucchiai di parmigiano
    • prezzemolo, noce moscata, sale e pepe

    Fai bollire le patate, scolale al dente, pelale e schiacciale in una terrina. Pela i funghi, tagliali a lamelle e trifolali con uno spicchio d’aglio, l’olio, il sale il pepe e il prezzemolo tritato. Salta gli spinaci con il sale e la noce moscata. Metti il latte su fuoco, unisci le patate e scalda il composto rendendolo liscio; aggiungi il formaggio tagliuzzato e fallo sciogliere.

    Sbollenta la pasta in acqua salata per 1′, scolala in acqua fredda e falla asciugare su un panno. Imburra una pirofila da forno e alterna la pasta, la vellutata di patate, i funghi e gli spinaci. Termina con una spolverata di parmigiano e burro a fiocchetti. Inforna per 30 a 200° C e servi.

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  • Gnocchi di ceci con cozze e pomodoro

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 45
    Cottura: 1h 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli gnocchi:
    • 350 g di patate
    • 400 g di ceci
    • 150 g di farina bianca “00”
    • 1 uovo
    • sale
    • Per il condimento:
    • 1 kg di cozze
    • 350 g di pomodori ciliegia
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1/2 peperoncino rosso
    • 100 ml di salsa di pomodoro
    • 4 cucchiai di olio EV
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Ammolla i ceci per una notte, poi cuocili. Lessa le patate intere in acqua salata, spellale e passale nello schiacciapatate. Passa i ceci al passaverdure e uniscili alle patate; aggiungi l’uovo, la farina e un pizzico di sale, impasta il tutto fino ad ottenere un composto liscio.

    Forma gli gnocchi e disponili su un vassoio infarinato. Raschia le cozze e lavale più volte sotto l’acqua corrente. Scalda in una padella l’olio con lo spicchio d’aglio e il peperoncino, unisci i pomodorini tagliati in 4 parti e la salsa di pomodoro. Cuoci per 5, unisci le cozze e continua la cottura a fuoco vivace finché saranno tutte aperte. Elimina l’aglio e il peperoncino e spolverizza con il prezzemolo tritato. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata, scolali man mano che vengono a galla e versali nel condimento. Salta il tutto, aggiusta di sale e servi.

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  • Gnocchetti di zucca alla cannella

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli gnocchetti:
    • 130 g di farina
    • 500 g di polpa di zucca
    • 100 g di patate
    • 1 albume
    • 2 porri
    • 30 g di burro
    • 1 pezzetto di cannella
    • 2 cucchiai di aceto balsamico
    • 30 g di grana a sacaglie
    • sale

    Affetta la zucca e mettila in forno caldo a 200° C per 20. Intanto lessa le patate per circa 30, scolale e sbucciale; passa entrambe nello schiacciapatate, raccogli il purè in una spianatoia e impastalo con 100 g di farina, un pizzico di sale e l’albume. Forma lunghi cilindri del diametro di circa 2 cm, tagliali a pezzetti ricavando tanti gnocchetti e passali in un velo di farina. Pulisci i porri, affettali e falli rosolare in una padella con il burro e la cannella per 5. Sala, unisci un mestolino di acqua tiepida e spegni.

    Cuoci gli gnocchi, quando salgono in superficie, scolali e trasferiscili nella padella con i porri. Accendi il fuoco, unisci l’aceto, lascia insaporire il tutto per 2′ e completa con il grana.

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