Ricette Facili e Veloci

Tag: pasta

  • Ravioli piccanti di due colori alle vongole

    Ricetta ravioli piccanti alle vongole

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 220 gr di farina bianca “00”
    • 20 gr di farina gialla
    • 2 uova
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • 50 gr di spinaci
    • Per il ripieno:
    • 1/2 kg di vongole veraci
    • 3 patate
    • 1 uovo
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 cucchiaio di parmigiano
    • 1 peperoncino rosso
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Prepara due diversi tipi di pasta aggiungendo a una gli spinaci bolliti ed un pò di farina in più. Forma due palline, avvolgile nella pellicola e lasciale riposare. Pela le patate, affettane 2 finemente, riduci la terza a dadolini e tienila a parte. Scalda l’olio con l’aglio, il peperoncino ed il prezzemolo tritati, aggiungi le vongole e cuoci coperto per 6-7 minuti, sfumando con il vino.

    Cuoci le patate fino al disfacimento in un mestolo d’acqua di cottura delle vongole. Unisci il formaggio e l’uovo, sale e pepe. Stendi i due tipi di pasta: forma tanti mucchietti di ripieno sulla sfoglia gialla, sovrapponi quella verde e ritaglia i ravioli con un tagliapasta.

    Soffriggi i dadolini di patata con un filo d’olio e aggiungi il resto dell’acqua di cottura delle vongole. Metti a bollire i ravioli per 3 min. , scolali nella padella e termina la cottura facendo addensare la salsa. Decora a piacere con spicchi di pomodorini.

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  • Spaghetti alla carbonara

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta alla carbonara:
    • 400 gr di spaghetti
    • 150 gr di guanciale
    • un cucchiaio di olio EV d’oliva
    • 40 gr di pecorino grattugiato
    • tre uova
    • pepe nero appena macinato
    • sale

    Questa ricetta ha molte varianti in tutta italia, così come diverse correnti di pensiero che vedono indispensabili o da evitare certi ingredienti. In ricettefacilieveloci.it riportiamo la vera ricetta della pasta alla Carbonara: uova, guanciale e pecorino, niente parmigiano o cipolla.

    Fai cuocere gli spaghetti o rigatoni in abbondante acqua salata e, mentre sono al fuoco, versa in un tegame l’olio extravergine di oliva, fallo scaldare bene ed aggiungi il guanciale tagliato a tocchetti; lascialo tostare e diventare croccante, quindi togli dalla padella e metti da parte.

    Rompi le uova in una ciotola (eliminando un albume) e sbattile con il pecorino grattugiato, sale ed un pizzico di pepe. Appena gli spaghetti saranno cotti al dente scolali e rovesciali nella padella. Fai insaporire a fuoco vivo con il grasso sciolto del guanciale, facendoli saltare per qualche istante. Quindi spengi il fuoco, aggiungi il guanciale croccante che avevi messo da parte e le uova sbattute. Mescola velocemente, le uova si scalderanno con il solo calore della pasta senza rapprendersi.

    Spolverizza ora abbondantemente con pepe nero appena macinato e porta in tavola, dove sarà a disposizione dei commensali il pecorino grattugiato da aggiungere a piacere.

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  • Focaccia con rucola e formaggio fresco

    Ricetta focaccia con rucola e formaggio fresco

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la focaccia:
    • 400 gr di farina bianca “00”
    • 200 ml di acqua
    • 1/2 panetto di lievito di birra
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • sale
    • Per il condimento:
    • 100 gr di mozzarella
    • 2 mazzetti di rucola
    • 200 gr di formaggio fresco spalmabile
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Stempera il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida. Unisci il sale, lo zucchero e l’olio; amalgama energicamente con un mestolo e versa sulla farina setacciata e disposta a fontana. Lavora bene il composto e lascia lievitare la massa infarinata in una bacinella di plastica larga, coprendo con un panno.Fai riposare per circa 2 ore e rimaneggia l’impasto solo per formare le palline monoporzione, che verranno poi fatte lievitare una seconda volta per un’ora al coperto.

    Taglia la mozzarella a dadini e strizzala con le mani per eliminare il siero in eccesso. Lava accuratamente la rucola sotto acqua fredda, asciugala e tritala grossolanamente. Stendi la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere le focaccie e disponile in 4 teglie oliate. Bucherella con una forchetta ogni base di pasta e cospargila con la mozzarella. Sale e pepe.

    Cuoci in forno a 220° C per 20 min., sforna, unisci la rucola e cospargi con il formaggio a fiocchetti. Condisci con un filo d’olio e servi in tavola.

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  • Tortelli di bietole e ricotta

    Ricetta tortelli di bietole e ricotta

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 45
    Cottura: 25
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la pasta:
    • 1/2 kg di farina bianca “00”
    • 4 uova
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 700 gr di bietole
    • 300 gr di ricotta grassa
    • 200 gr di parmigiano
    • 1 uovo
    • 80 gr di burro
    • noce moscata
    • sale e pepe

    Pulisci le bietole privandole delle coste, lessale per circa 15 min. e, una volta pronte, scolale e strizzale bene. Tritale finemente ed amalgamale alla ricotta aggiungendo 30 gr di burro, 1 uovo ed una manciata di parmigiano grattugiato; dovrai ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Insaporisci con il sale ed una manciata di noce moscata. Disponi la farina a fontana, rompivi al centro le uova, aggiungi un pizzico di sale e l’acqua necessaria ad ottenere un impasto sodo.

    Tira la sfoglia non troppo sottile e taglia delle striscie larghe 10 cm. Poni il ripieno a mucchietti in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 5 cm l’uno dall’altro; ripiega la striscia di pasta in modo da ricoprire il ripieno. Schiaccia con le dita intorno al mucchietto di ripieno in modo che i lembi non si stacchino in cottura e forma con la rotellina dei tortelli rettangolari.

    Cuocili in acqua bollente per 10 min. scolali e disponili in una zuppiera a strati, conprendo ogni strato con burro fuso e parmigiano. Da servire caldi.

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  • Lasagne di porri e asiago

    Ricetta lasagne di porri e asiago

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 550 di pasta fresca all’uovo in fogli per lasagne
    • 1 porro grosso
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • 1 noce di burro
    • 100 ml di brodo vegetale
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • sale
    • Per la besciamella:
    • 1/2 lt di latte intero
    • 40 gr di burro
    • 40 gr di farina bianca “00”
    • 250 gr di asiago
    • noce moscata
    • sale

    Lava e taglia ad anelli il porro e lascialo stufare a fiamma bassissima con una noce di burro ed un filo di olio. Scalda il latte e fondi il burro in un padellino. Unisci la farina al burro e falla imbiondire. Versa il composto nel latte bollente e continua a mescolare con una frusta fino a che la besciamella comincia ad addensarsi leggermente; sala e profuma con poca noce moscata, versa in una terrina e lascia intiepidire.

    Taglia l’asiago a dadini ed uniscilo alla besciamella in modo che si sciolga leggermente. Metti a bollire la pasta per 1 min. in acqua salata e scola su un canovaccio.

    Imburra una pirofila da forno ed alterna la pasta cotta con strati sottili di porri stufati e besciamella all’asiago. Termina con i porri e spolvera con il parmigiano. Inforna a 190° C per 20 min. e servi le lasagne calde e filanti.

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  • Pappardelle al salmone fresco e lime

    Ricetta pappardelle al salmone fresco e lime

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 gr di pappardelle all’uovo
    • Per il condimento:
    • 300 gr di salmone fresco
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 peperoncino
    • 1 lime
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 6 cucchiai olio EV d’oliva
    • sale

    Pulisci accuratamente il salmone privandolo della pelle e di eventuali spine e taglialo a tocchetti. In una padella fai soffriggere l’olio con l’aglio ed il peperoncino e completa con una spolverata di prezzemolo tritato. Aggiungi infine i tocchetti di salmone e falli cuocere da entrambi i lati. Nel frattempo lessa le pappardelle in abbondante acqua salata.

    Grattugia la scorza del lime da parte e spremi il succo nella padella con il salmone in cottura e lascia sfumare leggermente.

    Quando le pappardelle saranno cotte, versale nella padella e falle saltare, mescolando bene col condimento. Aggiungi il prezzemolo tritato e la scorza di lime precedentemente grattugiata. Servi le pappardelle ben calde.

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  • Ravioli al salmone

    Ricetta ravioli al salmone

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 gr di pasta fresc all’uovo
    • Per il rpieno:
    • 200 gr di salmone fresco
    • 1 patata media
    • 150 ml di panna da cucina
    • 1 cipolla olio EV d’oliva
    • Per il condimento:
    • 150 gr di salmone fresco
    • 200 gr di passata di pomodoro
    • 200 ml di panna da cucina
    • 1 cipolla piccola
    • burro
    • sale

    Fai bollire la patata e poi sbucciala. Fai appassire la cipolla tritata finemente nell’olio d’oliva e rosola il salmone tagliato a pezzetti. Schiaccia la patata lessata ed aggiungila al salmone. Incorpora la panna ed il parmigiano per ottenere un composto cremoso. Aggiusta di sale e lascia raffreddare. Nel frattempo stendi la sfoglia e riempila con piccole quantità di ripieno per formare i ravioli.

    Fai rosolare la cipolla tritata, aggiungi il salmone precedentemente spezzettato, versa la passata di pomodoro ed aggiusta di sale. Lascia sobbollire per circa 30 min. e se necessario aggiungi un pò d’acqua. Unisci la panna e lascia sobbollire ancora per qualche minuto. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata. Scolali e condiscili con il sugo preparato.

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  • Maccheroncini allo zafferano

    Ricetta maccheroncini allo zafferano

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 380 gr di maccheroncini
    • Per il condimento:
    • 250 gr di ricotta fresca
    • 100 gr di guanciale
    • 2 cuchiai di olio EV d’oliva
    • 1/2 cucchiaio di zafferano
    • sale e pepe

    Fai a cubetti il guanciale con un coltello affilato e rosolalo in un’ampia padella con l’olio ben caldo. Nel frattempo in una casseruola lessa i maccheroncini in abbondante acqua bollente salata. Scolali appena cotti e saltali in padella con il guanciale, aggiungi la ricotta setacciata, spolverizza con abbondante pepe ed unisci lo zafferano leggermente diluito in pochissima acqua tiepida. Mescola bene con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto e servi subito.

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  • Orecchiette alla crema verde piccante

    Ricetta orecchiette alla crema verde piccante

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 35
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 280 gr di semola
    • sale
    • Per il condimento:
    • 150 gr di spinaci freschi
    • 150 gr di bietole
    • 1 peperoncino rosso
    • 1 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 cucchiaio di parmigiano
    • 100 gr di feta
    • sale e pepe

    Prepara la pasta per le orecchiette impastando la semola con acqua ed un pizzico di sale e lasciala riposare coperta per 20 min. Elimina la radice agli spinaci e lavali con le bietole private della parte bianca; cotta le verdure in acqua salata per 5 min. scolale e strizzale bene.

    In un pentolino metti a scaldare l’aglio a fettine ed il peperoncino sbriciolato. Unisci l’olio alle verdure cotte mettendo poi tutto nel mixer. Frulla a crema aggiustando di sale e pepe ed unisci dell’acqua, se necessario. Aggiungi il parmigiano grattugiato e la feta sbriciolata.

    Tira i filoncini con l’impasto e ritaglia tanti pezzetti di uguali dimensioni. Premi con il pollice sopra ogni pezzetto e scorri sul piano infarinato creando l’incavo delle orecchiette.

    Cuoci le orecchiette in acqua bollente salata e condisci con la crema di spinaci e bietole.

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  • Cannelloni con prosciutto cotto, emmentaler e finocchi

    Ricetta cannelloni con finocchi, prosciutto cotto ed emmentaler

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 gr di farina “00”
    • 3 uova
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 2 finocchi
    • 150 gr di prosciutto cotto
    • 200 gr di emmentaler
    • 1 cucchiaio di olio Ev d’oliva
    • 40 gr di burro
    • 1 rametto di timo
    • sale e pepe

    Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per 30 min. Taglia a spicchi i finocchi e cuocili a vapore o mettili a bollire in acqua salata per 15 min. scolandoli al dente. Scalda l’olio e saltaci a fiamma viva i finocchi tagliuzzati e profuma con il timo sfogliato; aggiusta di sale, pepe e lascia raffreddare.

    Tira la pasta sottile e ritaglia dei grossi rettangoli, mettili a bollire e scolali su un canovaccio. Farciscili con i finocchi, il prosciutto cotto a fette sottili e 2/3 del formaggio tagliato a listarelle. Arrotola su se stessa la pasta e disponila in una pirofila leggermente imburrata.

    Copri con il resto del formaggio e inforna a 180° per 20 min. Sforna e servi il rotolo caldo tagliato a fette spesse.

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