Tag: pasta

Penne con gamberi, pomodori e piselli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 360 g di penne rigate
- Per il condimento:
- 300 g di gamberi
- 200 g di piselli sgusciati
- 2 pomodori maturi
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- brodo vegetale
- olio EV
- prezzemolo
- sale e pepe
Trita la cipolla e falla soffriggere nell’olio; unisci i piselli e falli cuocere per circa 10 unendo poco brodo vegetale. Spella i pomodori, togli i semi, tagliali a pezzetti e uniscili ai piselli con l’aglio diviso a metà. Sguscia i gamberi, togli il filamento nero e uniscili al sugo; aggiusta di sapore e fai cuocere per 5.

Nel frattempo lessa le penne, scolale al dente e falle saltare in padella con i gamberi; completa con prezzemolo tritato.

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24 Marzo 2011
Gnocchetti sardi con seppie e piselli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 380 g di gnocchetti sardi
- Per il condimento:
- 150 g di piselli
- 2 seppie piccole (con il nero)
- 1 scalogno
- 1 peperoncino
- 200 ml di brodo di pesce
- 2 cucchiai di olio EV
- timo
- prezzemolo
- sale e pepe
Trita finemente lo scalogno e fallo imbiondire con l’olio e il peperoncino. Pulisci le seppie e sciacquale con cura. Sgrana i piselli e mettili in una padella con il soffritto, falli cuocere con il brodo coperti. Taglia le seppie a striscioline e mettile con i piselli a metà cottura.

Trita timo e prezzemolo e mettili da parte. Stempera il nero ricavato dalle seppie in poco brodo e usalo per bagnare la salsa prima di aggiungere gli gnocchetti cotti al dente e scolati. Manteca bene la pasta con il condimento e profumala con il timo e il prezzemolo. Impiatta e servi subito.

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28 Gennaio 2011
Pasta e fagioli con le cozze
Esecuzione: Media

Preparazione: 10

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta e fagioli:
- 200 g di ditalini
- 800 g di fagioli freschi
- 800 g di cozze
- 200 g di pomodorini ciliegia
- 1 peperoncino
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale
Pulisci le cozze con acqua fredda corrente; cuocile in padella con il coperchio finché saranno aperte. Toglile dal fuoco, elimina le cozze non schiuse, togli i molluschi dai gusci aperti e lasciale nella loro acqua di cottura, dopo averla filtrata per eliminare le impurità.

In una casseruola imbiondisci l’aglio nell’olio; appena dorato toglilo e aggiungi il prezzemolo tritato, i pomodorini a pezzetti, il peperoncino tritato. Nel frattempo, a parte, lessa i fagioli in abbondante acqua bollente, scolali e cuocili in padella con il pomodoro. Bagna con l’acqua delle cozze e prosegui la cottura a fiamma bassa per altri 30. Lessa la pasta in acqua salata, scolala al dente e aggiungila ai fagioli insieme alle cozze. Porta a fine cottura e servi la pasta ben calda.

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11 Gennaio 2011
Mezze maniche alla ricotta e basilico
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 350 g di mezze maniche
- Per il condimento:
- 250 g di ricotta fresca
- 30 g di basilico
- 30 g di mandorle
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
Scotta per qualche minuto le mandorle in poca acqua bollente, quindi spellale. Strofina l’interno di una terrina con l’aglio, versavi la ricotta, unisci l’olio , il basilico spezzettato, sale e pepe quanto basta.

Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente e versala nella crema di ricotta lasciando da parte un po’ di acqua di cottura. Mescola bene e servi la pasta cosparsa di mandorle tagliate a lamelle e tostate.

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21 Dicembre 2010
Paccheri ai peperoni in salsa bianca
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 24 paccheri
- Per il ripieno:
- 1/2 peperone giallo, rosso e verde
- 250 g di ricotta di pecora
- 6 pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di pecorino romano
- 3 cucchiai di olio EV
- erba cipollina
- sale e pepe
- Per la salsa:
- 250 ml di latte
- 20 g di fecola
- 3 spicchi d’aglio
- brodo vegetale
Taglia i peperoni a dadini, salta in padella un colore alla volta con pochissimo olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato. Prepara una salsa con le bucce dell’aglio fatte bollire con il latte, toglile e versale su una salsa di burro e fecola o farina (roux).

Falle addensare e stempera con poco brodo caldo fino ad ottenere una salsa fluida. Fai bollire i paccheri e scolali al dente. Appena tiepidi, farciscili con la crema di ricotta lavorata con metà dei pomodori tritati, il pecorino, ‘olio, il sale e il pepe. Lega i paccheri 6 alla volta con l’erba cipollina sbollentata e mettili in una teglia. Copri la pasta con i peperoni trifolati e inforna per 12’ a 200° C. Decora a piacere con fili di porro fritti in olio bollente. Servi i paccheri legati sulla salsa bianca. Termina con i pomodori rimasto tagliati a julienne.

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10 Dicembre 2010
Anelli alle melanzane e pomodoro
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 400 g di anelli
- Per il condimento:
- 1 melanzana lunga piccola
- 15 pomodorini ciliegia
- 1 mozzarella
- 1 scalogno
- 3 cucchiai di olio EV
- 1/2 peperoncino rosso
- timo, sale e pepe
Lava la melanzana, tagliala a spicchi, salala per eliminare il liquido in eccesso; elimina la polpa con i semi e taglia il resto a dadini. Lava i pomodorini e tagliali a spicchi, eliminando i semi. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire con l’olio e il peperoncino.

Unisci quindi la melanzana e falla rosolare per 5 a fiamma alta; aggiungi il timo e i pomodorini. sala e pepa, cuoci per altri 5. Nel frattempo cuoci la pasta in acqua salata e scolala al dente nella padella con il sugo. Fai saltare la pasta e se necessario aggiungi dell’acqua di cottura; aggiungi la mozzarella a dadini e servi subito.

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25 Novembre 2010
Tagliolini alle acciughe e zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 6

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 350 g di tagliolini
- Per il condimento:
- 6 filetti di acciuga sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 3 zucchine
- 1 limone
- olio EV d’oliva
- prezzemolo
Lava e spunta le zucchine, taglia la parte verde a striscioline lunghe e sottili. Cuoci i tagliolini in acqua bollente salata, due minuti prima di scolare la pasta aggiungi le zucchine. Scola al pasta e le verdure, unisci il tutto alle acciughe mescola bene aggiungendo un filo d’olio. Completa con prezzemolo tritato finemente e con la scorza di limone grattata.

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24 Novembre 2010
Pasta con le sarde
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 45

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 400 g di penne rigate
- Per il condimento:
- 300 g di sarde
- 150 g di finocchietto selvatico
- 1 cucchiaia di pinoli
- 4 acciughe salate
- 50 g di uvetta
- 1 bustina di zafferano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio EV
- farina bianca “00”
- olio di semi
- sale e pepe
Pulisci le sarde, deliscale, elimina la testa e passale nella farina, quindi friggile in abbondante olio di semi; scolale e asciugale su carta asorbente. Scotta il finocchietto in acqua per 10, scolalo e tritalo a coltello. Lessa la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto e scolala.

In una padella scalda l’olio, imbiondiscivi la cipolla tritata, unisci le acciughe dissalale e spezzettate, l’aglio tritato, il finocchietto l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida, i pinoli tostati in padelle, sale, pepe zafferano diluito in poca acqua tiepida. Condisci la pasta con 3/4 della salsa, olia una pirofila e distribuisci strati di penne condite alternandole con le sarde fritte. Copri con il sugo rimasto, cuoci in forno a 200° C per 10. Servi subito.

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14 Novembre 2010
Pasta fredda con feta e capperi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 320 g di farfalle
- 100 g di feta
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 3 cucchiaio d’olio EV
- 1 piccolo peperone rosso
- 1 piccolo peperone giallo
- 2 zucchine
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- peperoncino in polvere
- sale
Pela i peperoni cotti e falli a tocchetti. Cuoci la pasta, quando mancano 2-3′ alla sua cottura completa unisci le zucchine fatte a fettine. Scola il tutto, fai raffreddare e metti in una terrina. Sciacqua i capperi, versali con 3 cucchiai d’olio sulla pasta e le zucchine, unisci i peperoni, i semi di finocchio, la feta sbriciolata e un pizzico di peperoncino.

Mescola bene, fai insaporire un mezz’ora e servi.

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24 Ottobre 2010
Ravioli di baccalà al pomodoro
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 1/2 kg di farina bianca “00”
- 4 uova, un tuorlo, sale
- Per il ripieno:
- 300 g di baccalà ammollato
- 150 g di spinaci
- 3 uova, 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di pecorino stagionato
- pangrattato, prezzemolo
- Per il condimento:
- 400 g di pomodori pelati, 1 cipolla
- 3 cucchiai di olio EV
Su una spianatoia disponi la farina a fontana, forma un cratere e versavi le uova e il tuorlo, sala leggermente e lavora il composto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Stendi l’impasto in una sfoglia sottile. Lessa gli spinaci, scolali, strizzali e tritali; lessa il baccalà per 20 e scolalo con una schiumarola.

Trita il pesce e versalo in una terrina, aggiungi le uova, il pecorino grattato, gli spinaci, l’aglio e il prezzemolo tritati e amalgama aggiungendo pangrattato per rendere il composto omogeneo. Disponi cucchiai equidistanti di ripieno sulla sfoglia e ripiegala su se stessa; con una rotella tagliapasta ricava dei ravioli e premili bene sui bordi con una forchetta. In una padella scalda l’olio, fai appassire la cipolla tritata e aggiungi i pelati spezzettati e cuoci fino ad ottenere una salsa omogenea. Dopo averli lessati, scola i ravioli, condiscili con la salsa e servi.

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17 Ottobre 2010