Tag: pasta

Farfalle con pomodoro, melanzane e mais
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le farfalle:
- 32o g di farfalle
- 4 pomodori
- 2 melanzane
- 120 g di mais al naturale
- 5 acciughe sott’olio
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 peperoncino
- 3 scalogni
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 2 dl di brodo vegetale
- maggiorana
- basilico
- sale
Sbuccia le melanzane e tagliale a dadini, fai a pezzetti i pomodori. Trita le acciughe e falle sciogliere in una padella con l’olio e il peperoncino. Unisci le melanzane e falli dorare per 4-5 a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Aggiungi gli scalogni tritati fini, fai soffriggere ancora per 2′ a fuoco vivace. Bagna con il vino e fai evaporare; unisci i pomodori, il mais e metà brodo se si dovesse asciugare; regola di sale. Cuoci la pasta e scolala al dente, falla saltare in padella per 2′, mescola bene e completa con la maggiorana e il basilico tritati, servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
28 Agosto 2011
Conchigliette con avocado e mozzarella
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le conchigliette:
- 320 g di conchigliette
- 1 avocado maturo
- 1 mozzarella di bufala da 200 g
- le foglie di un cuore di sedano verde
- 1/2 limone
- 4 cucchiai di olio EV
- 1/2 arancia
- 6 filetti di acciuga sott’olio
- 12 frutti di capperi sott’aceto
- sale e pepe
Cuoci le conchigliette, intanto taglia la mozzarella a dadini e le foglie di sedano a striscioline sottili. Dividi a metà l’avocado, denocciolalo, pelalo, taglialo a dadini e spruzzalo subito con il succo di limone per evitare che annerisca. Scola la pasta la dente, falla freddare sotto acqua corrente e condiscila con l’olio emulsionato con il succo e la scorza grattata di mezza arancia.

Unisci la mozzarella, l’avocado, i filetti di acciuga spezzettata e il sedano. Pepa, completa con i capperi sciacquati e servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
5 Agosto 2011
Anelli al tonno con pomodorini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 35

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli anelli:
- 320 g di anelli
- 200 g di filetti di tonno sott’olio
- 400 g di pomodorini
- 1 cucchiaio di capperi
- 3 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV
- vino bianco
- 10 olive verdi
- 10 olive taggiasche
- 1 limone
- zucchero
- pangrattato
- grana grattugiato
- origano
- sale
Sciacqua i capperi, sbuccia l’aglio e fallo a fettine sottili; soffriggi il tutto con l’olio e metti da parte. Metti in un’altra padella il tonno spezzettato, unisci il vino e un pizzico di sale, cuoci a fiamma bassa per 4-5. Snocciola le olive, tritale e uniscile al tonno, profuma con la scorza di limone a fettine, mescola e spegni il fuoco. Lava e taglia a metà i pomodorini, disponili in una teglia con un pizzico di sale e zucchero, cospargili di pangrattato mescolato al grana e all’origano e fai gratinare al grill per 4-5.

Cuoci la pasta, scolala al dente, mettila nella padella con il sugo, unisci il prezzemolo tritato e i pomodorini, unisci i pomodori e alla fine l’olio con l’aglio e i capperi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
8 Giugno 2011
Fusilli con zucchine e pancetta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 380 g di fusilli
- Per il condimento:
- 150 g di pancetta affumicata
- 3 zucchine
- 200 g di pomodorini ciliegia
- olio EV
- sale e pepe
Lava e spunta le zucchine, tagliale a rondelle; fai scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella e fai rosolare la pancetta a cubetti. Dopo qualche minuto aggiungi le zucchine, i pomodorini tagliati in 4 parti e fai cuocere per circa 10; aggiusta di sale e metti da parte.

Cuoci la pasta e scolala al dente, mettila ora nella padella con il condimento e falla insaporire. Impiatta la pasta e completa, a piacere, con delle scaglie di ricotta salata.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
15 Maggio 2011
Insalata di ruote con pomodoro, peperone e cetriolo
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 400 g di ruote
- Per il condimento:
- 1 pomodoro rosso
- 1/4 di peperone rosso
- 1 cipollotto
- 1 carota
- 1/2 cetriolo
- 1 costa di sedano
- 4 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
- Per decorare:
- 1 cipollotto
Fai cuocere le ruote e scolale al dente; raffreddale sotto acqua corrente. Lava tutte le verdure e falle a pezzetti, uniscile in un mixer con l’olio, il sale, il pepe e frulla a crema. Versa la salsa sulle ruote e amalgama bene; fai riposare 10.

Servi decorando con rondelle di cipollotto e spolverizzando con parmigiano grattato.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
6 Maggio 2011
Maccheroni mediterranei
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 250 g di maccheroni
- Per il condimento:
- 400 g di pomodori pelati
- 10 olive nere
- 4 alici
- 25 g di capperi
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 cucchiai di pecorino
- sale e pepe
Dissala le alici, diliscale e tritale; dissala anche i capperi. In una padella scalda un filo d’olio e imbiondisci l’aglio tritato. Appena dorato aggiungi le alici finché saranno sfatte, aggiungi i pomodori, le olive denocciolate, i capperi e un po’ di sale e pepe; cuoci per 10 a fuoco moderato.

Cuoci la pasta, scolala al dente e saltala con il condimento; servi subito spolverando di prezzemolo tritato e pecorino grattato.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
20 Aprile 2011
Gnocchetti sardi in crema di zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 350 g di gnocchetti sardi
- Per il condimento:
- 3 zucchine
- 150 g di pomodorini ciliegia
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 100 ml di brodo vegetale
- 3 foglie di basilico
- sale e pepe
Lava e spunta le zucchine, tagliale a rondelle e saltale in padella con l’olio e l’aglio pelato e schiacciato; sala e pepa. Appena rosolate, unisci il brodo e fai cuocere fino a che saranno tenere. Intanto fai bollire gli gnocchi in acqua salata, scolali al dente e falli raffreddare sotto acqua corrente.

Frulla le zucchine fredde con il proprio fondo, il basilico e togliendo l’aglio. Taglia i pomodori a spicchi e tosta i pinoli e poi tritali. Amalgama gli gnocchetti alla crema di zucchine, aggiungi i pomodori e i pinoli, servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
14 Aprile 2011
Spaghetti alla siracusana
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 400 g di spaghetti
- Per il condimento:
- 1/2 kg di pomodori maturi
- 2 peperoni
- 2 melanzane
- 40 g di olive nere
- 20 g di capperi
- 2 acciughe salate
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di pecorino
- 6 cucchiai di olio EV
- basilico
- sale e pepe
Pulisci le acciughe, tritale al coltello con i capperi dissalati e denocciola le olive, spella i pomodori e passali al setaccio. Sbuccia le melanzane e falle a cubetti; versa in una terrina e cospargile di sale affinché rilascino l’acqua; pulisci i peperoni eliminando i semi, bruciali all’esterno per togliere la pelle.

In una casseruola scalda l’olio, fai imbiondire l’aglio pelato e schiacciato, appena dorato toglilo e aggiungi le melanzane sciacquate. Cuoci per pochi minuti e unisci i pomodori; sala, pepa e aggiungi i peperoni a fette, le olive, il trito di capperi e acciughe. Insaporisci con il basilico e finisci di cuocere. Lessa gli spaghetti, scolali al dente e versali in una terrina, condiscili con la salsa preparata, spolverizza con il pecorino grattato e servi subito.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
8 Aprile 2011
Pipe integrali con fonduta di peperone
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 320 g di pipe rigate integrali
- Per il condimento:
- 2 peperoni rossi
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 200 ml di panna da cucina
- 3 cucchiai di olio EV
- 3 cucchiai di parmigiano
- 1 rametto di finocchietto selvatico
- sale e pepe
Abbrustolisci i peperoni sulla fiamma, mettili in un sacchetto di nylon e lasciali riposare per 10; elimina la pelle e i semi, lavali e tagliali a striscioline. Trita lo scalogno e fallo appassire nell’olio con gli spicchi d’aglio interi sbucciati, unisci i filetti di peperone e la panna; sala, bagna con 1/2 bicchiere d’acqua e cuoci per 20 a fuoco dolce.

Elimina l’aglio e frulla i peperoni a crema tenendone qualcuno da parte per decorare; aggiusta di sale e pepe e unisci il parmigiano. Cuoci la pasta, scolala al dente e condiscila con la fonduta di peperone. Aggiungi il finocchietto selvatico tritato e i filetti di peperone; mescola e servi le pipe calde.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
6 Aprile 2011
Spaghetti alla chitarra con pesce spada
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 350 g di spaghetti alla chitarra
- Per il condimento:
- 250 g di pesce spada
- 200 g di pomodorini ciliegia
- 1 melanzana
- 1 rametto di menta
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- prezzemolo
- basilico
- olio EV
- sale e pepe
Taglia le erbe aromatiche finemente e mettile da parte. Dividi i pomodorini in 2 parti, taglia il pesce spada e la melanzana a dadini e fai rosolare quest’ultima in padella con poco olio e un pizzico di sale per circa 20.

Rosola l’aglio con un po’ d’olio; quando sarà dorato toglilo e aggiungi il pesce spada, i pomodorini e la melanzana; aggiusta di sapore. Nel frattempo fai cuocere la pasta, quando sarà cotta saltala in padella con il sugo, unisci il trito di erbe, il peperoncino, un po’ d’olio a crudo e servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
26 Marzo 2011