Tag: pasta

Fagottini verdi con robiola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 40

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 200 g di farina bianca “00”
- 2 uova
- 1 cucchiaiio di olio EV
- 50 g di spinaci
- Per il ripieno:
- 250 g di robiola
- 6 cucchiai di parmigiano
- 1 cucchiaio di olio EV
- noce moscata, sale, pepe
Fai bollire gli spinaci in acqua salata, scolali e strizzali. Forma una fontana con la farina e rompivi al centro le uova, unisci gli spinaci tritati e il resto degli ingredienti. Impasta fino ad ottenere una pasta elastica; avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigorifero.

Lavora la robiola con 4 cucchiai di parmigiano, l’olio, la noce moscata grattugiata, sale e pepe. Tira la pasta con il mattarello molto finemente, spalmavi la crema di robiola e arrotola formando un cannellone. Taglialo a tronchettini, infornali spolverati con il restante parmigiano per 15 a 170°, passandoli al grill per gli ultimi 3′.

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11 Ottobre 2010
Tagliolini al peperoncino con polpo e olive
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 45

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 250 g di farina bianca “00”
- 5 tuorli
- 4 peperoncini rossi freschi
- sale
- Per il condimento:
- 1 polpo piccolo
- 100 g di olive nere tostete al forno
- 2 pomodoro maturi
- 1 acciuga sott’olio
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- sale e timo
Lessa il polpo in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 30, finché sarà tenero ma non sfatto. su una spianatoia impasta la farina con un pizzico di sale, i tuorli ed i peperoncini privati dei semi e tritati finemente.

Lavora l’impasto energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea quindi lasciala riposare 30 avvolta nelle pellicola. Nel frattempo elimina i semi dei pomodori e tagliali a dadini, denocciola le olive e spezzettale. Insaporisci l’olio con l’acciuga su fuoco basso, aggiungi il polpo tagliato a pezzetti e rosolalo per pochi minuti; unisci le olive, l’aglio tritato finemente e i pomodoro. Insaporisci per 2′ e sala. Tira la pasta e ricavane i tagliolini, cuocili in acqua bollente salta per 2′, scolali e versali nel tegame del sugo, aggiungi le foglioline di timo, salta il tutto e servi.

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5 Ottobre 2010
Fusilli di farro con fonduta di feta ed asparagi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 320 gr di fusilli di farro
- Per il condimento:
- 300 gr di asparagi verdi
- 150 gr di feta
- 1 scalogno
- 100 ml di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Pulisci e taglia i gambi degli asparagi in diagonale e le punte a metà nel senso della lunghezza. Stufa lo scalogno tagliato a fettine in poco olio, bagna con il vino bianco e lascia bollire alcuni minuti. Unisci la feta sbriciolata e falla sciogliere a fuoco basso. Frulla la salsa con poca acqua e tieni a parte. Cuoci la pasta in acqua bollente salata con gli asparagi tagliati a fettine e le punte intere. Scola il tutto e condisci con la fonduta di feta, una macinata di pepe ed un filo di olio extravergine di oliva. Servi i fusilli ben caldi.

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15 Giugno 2010
Tortelloni ai carciofi con cipolle fondenti
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 200 gr di farina bianca “00”
- 100 gr di farina integrale
- 3 uova
- sale
- Per il ripieno:
- 4 cuori di carciofo
- 200 gr di ricotta
- 3 cucchiai di parmigiano
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- sale
- pepe
- Per il condimento:
- 2 cipolle bianche
- 30 gr di burro
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 rametto di maggiorana
- sale e pepe
Prepara la pasta e lasciala riposare in luogo asciutto per 30 min. Riduci a spicchi i cuori di carciofo e stufali con l’olio e l’aglio. Bagnali con un pò d’acqua, cuocili e tritali. Mescola il passato di carciofi alla ricotta, unisci il parmigiano, sale e pepe. Stendi una sfoglia sottile, ricavane dei dischi di 6-8 cm di diametro e farciscili con il ripieno. Forma i tortelloni e disponili su un vassoio infarinato.

Sciogli il burro, versaci le cipolle a fettine e lascia crogiolare senza che si coloriscano. Salale, bagnale con 1/2 bicchiere di acqua e continua la cottura finché saranno trasparenti. Frullale con il parmigiano e l’olio fino a ridurle in crema. Cuoci i tortelli in acqua leggermente salata e condiscili con la salsa alle cipolle fondenti. Spolverizza di pepe e cospargi con le foglioline di maggiorana. Salta il tutto per 1 min. e servi.

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8 Giugno 2010
Fagottini di pasta sfoglia alla ricotta e salsa ai mirtilli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i fagottini:
- 300 gr di pasta sfoglia
- 150 gr di ricotta fresca
- 1 limone non trattato
- 2 cucchiai di zucchero
- 1/2 cucchiaio di semi di vaniglia
- 1 vaschetta di mirtilli
- 1 uovo
- Per la salsa:
- 1 cucchiaio di miele
- 1/2 vaschetta di mirtilli
- Per decorare:
- zucchero a velo
Tira la pasta sfoglia e ritaglia 4 rettangoli di circa 4×8 cm. Lavora la ricotta con la vaniglia, lo zucchero e la scorza di limone. Suddividi il composto sulla metà di ogni rettangolo. Unisci qualche mirtillo e chiudi il fagottino premendo i bordi per sigillarlo.

Spennella con l’uovo leggermente sbattuto e fai alcuni piccoli tagli su ogni fagottino per far uscire il vapore durante la cottura. Inforna a 190° C per 20 min. circa. Nel frattempo passa i mirtilli rimanenti in padella con il miele e 2 cucchiai di acqua. Non appena il miele si sarà sciolto frulla la salsa al mixer ed utilizzala per accompagnare le sfogliatine. Servi i fagottini spolverizzati di zucchero a velo.

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7 Giugno 2010
Caramelle di pasta ripiene di seppie
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 250 gr di farina bianca “00”
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 1 bustina di zafferano
- timo
- sale
- Per il ripieno:
- 3 seppie medie
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- 2 fette di pane in cassetta
- 1/2 bicchiere di latte
- prezzemolo
- sale e pepe
- Per il condimento:
- 2 zucchine
- 100 ml di fumetto di pesce
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 noce di burro
Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 20 min. Scalda l’olio e lo spicchio d’aglio. Tagli ale seppie pulite a pezzettoni e passale in padella per 3 min. Elimina lo spicchio d’aglio. Ammolla nel latte il pane in cassetta, strizzalo e frullalo con le seppie. Nella stessa padella in cui hai cotto le seppie aggiungi il vino, il fumetto di pesce e lascia ridurre la salsa della metà.

Tira la sfoglia sottile, taglia dei rettangoli e riempili con il ripieno di seppie. Ripiegali su loro stessi e pizzica la pasta ai lati in modo da comporre delle caramelle. Taglia la parte esterna delle zucchine a julienne. Scalda il burro, rosolaci le zucchine e aggiungici la riduzione di brodetto di pesce e vino. Cuoci in acqua salata le caramelle di pasta per 4 min. passale nella salsa e servile calde.

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21 Maggio 2010
Pappardelle al ragù di verdure
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 300 gr di pappardelle all’uovo
- Per il condimento:
- 300 gr di zucchine
- 2 carciofi
- 1 melanzana piccola
- 100 gr di porro
- 10 olive nere sott’olio
- 6 foglie di basilico
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 limone
- sale e pepe
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna, tagliali a dadini ed immergili man mano in acqua acidulata con il succo di limone. Taglia il porro ad anelli e fallo stufare in una padella con la metà dell’olio, senza farlo colorire. Unisci i carciofi ed aggiusta di sale. Salta a fuoco vivo per alcuni minuti, bagna con poca acqua e cuoci coperto per 15 min.

Pela la melanzana, tagliala a cubetti regolari e taglia le zucchine a dadini. Salta separatamente le verdure in padella con l’olio rimasto, gli spicchi d’aglio ed un pizzico di sale. Unisci le verdure ai carciofi e continua la cottura per 5 min. Aggiungi le foglie di basilico spezzettate, le olive ed un pizzico di pepe. Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente e versala nel condimento lasciando un pò di acqua di cottura. Fai insaporire per un minuto e servi.

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13 Maggio 2010
Vermicelli al tonno
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 400 gr di vermicelli
- Per il condimento:
- 200 gr di tonno sott’olio
- 400 gr di pomodori maturi
- 1/2 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Sbollenta rapidamente i pomodori, scolali, spellali e privali dei semi. In una padella ampia scalda l’olio ed imbionda la cipolla tritata finemente al coltello con il prezzemolo tritato; versa in padella i pomodori affettati sottilmente ed aggiusta il sapore con sale e pepe.

Cuoci per circa 15 min. mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una salsa; unisci il tonno spezzettato. Lessa i vermicelli in abbondante acqua bollente salata, scolali al dente e saltali in padella con la salsa al tonno e pomodoro, lascia insaporire mescolando e servi subito.

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5 Maggio 2010
Gnocchi alle erbette e ricotta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per gli gnocchi:
- 700 gr di erbette
- 4 uova
- 400 gr di ricotta
- 300 gr di farina bianca “00”
- noce moscata
- sale
- Per il condimento:
- burro
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano
Lessa le erbette, elimina le coste e trita le foglie finemente. Metti la ricotta in una terrina e unisci le erbette, le uova, la farina ed una grattata di noce moscata; impasta fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Lavora l’impasto su un tagliere ben infarinato riducendolo in rondelline e spezzettale in pezzi lunghi circa 2 cm.

Butta gli gnocchi in acqua bollente salata e, dopo pochi minuti dalla ripresa del bollore, scolali. Servi gli gnocchi conditi con burro fuso e parmigiano grattugiato.

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30 Aprile 2010
Tortiglioni con piselli e peperoni
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 400 gr di tortiglioni
- Per il condimento:
- 1 peperone rosso
- 2 carote
- 120 gr di pisellini novelli sgusciati
- 40 ml di panna da cucina
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- 100 ml di brodo vegetale
- 1 scalogno
- timo limonato
- sale e pepe
Taglia il peperone a metà, togli i filamenti ed i semi, lavalo sotto l’acqua corrente, asciugalo e spennellalo di olio d’oliva. Metti le falde di peperone a grigliare in forno per 10 min. a 250° C. Una volta tolte avvolgile in un sacchetto di plastica per farle “sudare” e poter togliere meglio la pelle esterna.

Trita lo scalogno, stufalo con un cucchiaio di olio d’oliva ed il brodo vegetale. Aggiungi le carote tagliate a dadini ed i pisellini. Cuoci per 10 min. quindi lascia raffreddare le verdure.

Unisci il peperone tagliato a striscioline e condisci con la panna, profuma con il timo e aggiusta di sale e pepe. Cuoci i tortiglioni e condiscili con la salsa di verdure e panna. Amalgama e servi.

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14 Aprile 2010