Ricette Facili e Veloci

Tag: pasta

  • Tripoline con purè di fagioli

    ricetta facile e veloce tripoline con purè di fagioli

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di tripoline
    • 250 g di fagioli secchi con l’occhio
    • 2 foglie di alloro
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1/2 cucchiaio di rosmarino tritato
    • 80 g di lardo
    • 1 cuore di sedano
    • sale e pepe

    Ammolla i fagioli in acqua fredda per 8 ore. Scolali, mettili in una casseruola, coprili di acqua fredda, unisci l’alloro, porta ad ebollizione e cuoci per 1 h. Salali a fine cottura, scolali bene, mettine da parte un paio di cucchiai, elimina l’alloro e passa gli altri ancora caldi nel passaverdure. Metti il purè ottenuto in un tegame e unisci 3 dl di acqua di cottura dei fagioli, l’olio, l’aglio affettato, i fagioli messi da parte e il rosmarino tritato; sala, aggiungi 2-3 grani di pepe pestati e, mescolando, cuoci a fuoco medio per 10.

    Cuoci le tripoline; tagliuzza il lardo e fallo rosolare il una padella; pulisci il sedano e tritalo grossolanamente. Scola la pasta, condisci con il purè caldo, suddividila in 4 piatti e completa con il trito di sedano e il lardo croccante spolverato con del pepe.

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  • Paccheri alla sorrentina

    ricetta facile e veloce paccheri alla sorrentina

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di paccheri
    • 600 g di pomodori ramati maturi
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla
    • 5 cucchiai di olio EV
    • basilico
    • peperoncino secco
    • 350 g di mozzarella di bufala
    • 40 g di provolone grattugiato
    • sale e pepe

    Lava i pomodori e tagliali a pezzettoni; sbuccia aglio e cipolla e affettali a velo; rosola entrambi in 3 cucchiai di olio e aggiungi i pomodori. Cuoci per 4-5 a fuoco vivo, sala, pepa e cospargi con il basilico tritato.. Cuoci i paccheri, scolali al dente, condiscili subito con il sugo di pomodoro e , a piacere, aggiungi del peperoncino tritato; aggiungi un filo d’olio e lasciali raffreddare mescolando di tanto in tanto.

    Taglia la mozzarella a dadini, unisci la alla pasta e versa tutto in una pirofila unta d’olio; cospargi con il provolone e metti in forno già caldo a 200° C per 10-15. Servi i paccheri caldi e filanti.

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  • Conchiglioni ripieni gratinati

    ricetta facile e veloce conchiglioni ripieni gratinati

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di conchiglioni
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 scalogni
    • 1 cuore di sedano
    • 2 zucchine
    • 100 g di spinaci
    • 300 g di ricotta
    • 2 cucchiai di grana grattugiato
    • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
    • 20 g di burro
    • 40 g di farina
    • 4 dl di latte
    • noce moscata
    • 50 g di prosciutto cotto
    • sale

    Soffriggi gli scalogni e il cuore di sedano tritati nell’olio, unisci le zucchine a dadini, gli spinaci lavati e fatti a listarelle, cuoci per 10 mescolando. Sala leggermente, lascia intiepidire, unisci la ricotta, il grana e il pecorino. Fai fondere il burro, unisci la farina e aggiungi il latte caldo poco a poco., sala e aggiungi la noce moscata e continua a cuocere mescolando la besciamella ottenuta per 10 Cuoci i conchiglioni, scolali al dente e farciscili con le verdure; sistemali in un unico strato nella pirofila velata di besciamella.

    Taglia a dadini il prosciutto cotto e distribuiscilo sui conchiglioni insieme alla besciamella rimasta. Cuoci in forno a 200° C  per 15-20; sforna e servi ben caldo.

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  • Pasta con carciofi e prosciutto

    ricetta facile e veloce pasta con carciofi e prosciutto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di pasta corta a scelta
    • 5 carciofi
    • 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
    • 1 barbabietola lessa di 200 g
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 cucchiai di coriandolo tritato
    • succo di un limone
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 3 filetti di acciuga sott’olio
    • 1 dl di vino bianco secco
    • sale e pepe

    Sbuccia la barbabietola e falla a dadini, cospargila con 1 spicchio d’aglio tritato, il coriandolo e 2 cucchiai di succo di limone; lascia macerare per 30. Pulisci i carciofi, tagliali a metà e poi a fettine sottili, mettili in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire; taglia il prosciutto a dadini. In una padella rosola l’aglio rimasto con l’olio e le acciughe spezzettate. Unisci il prosciutto e i carciofi, lasciali dorare e spruzzali con il vino, sala, pepa e abbassa la fiamma; copri e lascia cuocere per 10 a fuoco basso.

    Aggiungi la barbabietola a dadini dopo averla scolata. Cuoci la pasta, scolala al dente e saltala per 1′ nella padella con il sugo. Pepa e servi.

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  • Reginette con cavolfiore

    ricetta facile e veloce reginette con cavolfiore

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di reginette
    • 500 g di cavolfiore verde
    • 2 bustine di zafferano in polvere
    • sale e pepe
    • 30 g di burro
    • Per la besciamella:
    • 40 g di burro
    • 40 g di farina
    • 2,5 dl di latte
    • 1,5 dl di panna fresca

    Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette; cuoci a vapore per circa 15 e mettile da parte. Per la besciamella fai fondere 40 g di burro in una casseruola, aggiungi la farina e lasciala tostare qualche istante; togli dal fuoco e unisci, sempre mescolando, il latte e la panna caldi, rimetti sul fuoco e fai cuocere la besciamella finché si sarà addensata, mescolando continuamente con una frusta.

    Sala e pepa la salsa, poi aggiungi lo zafferano. cuoci le reginette; fai fondere il restante burro in un pentolino e unisci le cimette lasciandole insaporire.

    Scola la pasta, condiscila con la besciamella e il cavolfiore, mescola bene e servi.

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  • Fusilli affumicati al pompelmo

    ricetta-facile-e-veloce-fusilli-affumicati-al-pompelmo

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i fusilli:
    • 320 g di fusilli corti
    • 800 g di salmone affumicato a fette
    • 1 pompelmo rosa
    • 1 spicchio d’aglio
    • rucola
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di pepe rosa
    • sale

    Taglia il salmone a pezzettini, sbuccia l’aglio e pelalo, lava e fai a striscioline la rucola. Taglia a metà il pompelmo, spremine metà e taglia al vivo l’altra parte, ricava gli spicchi e falli a pezzetti. Scalda in una padella l’olio con l’aglio, lascialo dorare poi eliminalo; aggiungi il salmone e dopo qualche secondo il succo del pompelmo. Cuoci per 2′, aggiungi la polpa del pompelmo, la rucola, il pepe rosa schiacciato, regola di sale e spegni.

    Cuoci la pasta al dente, scolala, versala nella padella con il sugo, fai insaporire a fiamma media per qualche secondo e servi.

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  • Maccheroni con cavolfiore e uvetta

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i maccheroni:
    • 320 g di maccheroni
    • 350 g di cavolfiore
    • 50 g di uvetta sultanina
    • 1 cipolla
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 1 bustina di zafferano
    • 50 g di pinoli
    • 2 acciughe sotto sale
    • 30 g di pecorino al pepe
    • scorzette di arancia
    • sale

    Pulisci il cavolfiore, dividilo in cimette. lavale e lessale in acqua salata per 10. Scolale con un mestolo forato, mettile in uno scolapasta e tieni da parte l’acqua di cottura.  Ammorbidisci l’uvetta per 10 in acqua tiepida; soffriggi la cipolla sbucciata e affettata in una padella con 4 cucchiai d’olio, unisci lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda, le cimette di cavolfiore, l’uvetta strizzata e cuoci per altri 5. Scalda l’olio rimasto in un tegamino, unisci i pinoli, rosolali per qualche minuto, aggiungi le acciughe dissalata e private della lisca e falle sciogliere schiacciandole con un mestolo di legno.

    Trasferisci l’intingolo nella padella con il cavolfiore e mescola delicatamente. Lessa la pasta nell’acqua del cavolfiore, scolala e mettile nella padella con il sugo, Unisci il pecorino a scaglie e le scorzette di arancia. Scalda il tutto per 2′, mescola e servi subito.

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  • Ditalini piccanti con fagioli e salame

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i ditalini:
    • 300 g di ditalini rigati
    • 150 g di fagioli borlotti secchi
    • 100 g di salame piccante
    • 1 foglia di alloro
    • 1 cipolla
    • 1 gambo di sedano
    • 3-4 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di rosmarino tritato
    • 1 dl di vino rosso
    • 4 pomodori pelati
    • 1/2 cucchiaino di zucchero
    • 2 cucchiai di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Tieni a bagno i fagioli per 8 h, scolali, mettili in una casseruola con abbondante acqua e la foglia di alloro e portali ad ebollizione a fuoco basso; falli cuocere per 1 h a fuoco basso. Spella il salame e tritalo grossolanamente; sbuccia la cipolla  e tritala finemente insieme al sedano. In una larga padella metti sedano e cipolla, un cucchiaio d’olio, sala, bagna con qualche cucchiaio d’acqua di cottura dei fagioli e fai cuocere per pochi minuti. Unisci il salame, mezzo cucchiaino di rosmarino tritato, spruzza con il vino e lascia evaporare.

    Aggiungi i pelati sgocciolati e tritati e lo zucchero; regola di sale e lascia cuocere a fiamma bassa per 20 circa. Unisci ora i fagioli scolati e continua la cottura per altri 10 bagnando, se necessario, con qualche cucchiaio dell’acqua dei fagioli. Cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente e mettila nella padella con il sugo; condiscila con 2-3 cucchiai di olio e rosmarino tritato e falla insaporire. Spolverizza con il grana, del pepe e servi.

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  • Focaccette gialle

    ricetta-facile-e-veloce-Focaccette-gialle

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le focaccette:
    • 250 g di farina 00
    • 1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 3 cucchiai di vino bianco secco
    • 1 bustina di zafferano
    • olio per friggere
    • sale

    Mescola la farina con il lievito e un pizzico di sale, passa il tutto al setaccio e fai la fontana al centro; versavi l’olio d’oliva, il vino e 1 dl circa di acqua tiepida in cui avrai sciolto lo zafferano. Impasta tutto aggiungendo, se necessario, altra acqua quanto basta per ottenere un pasta soda; lavorala energicamente per qualche minuto, fanne una palla e lasciala riposare sotto una ciotola rovesciata per 10-15.

    Stendi ora la pasta in una sfoglia spessa 2-3 mm, ritagliala in dischi di 10-12 cm e punzecchiali con una forchetta. Scalda abbondante olio in una padella e friggi i dischi di pasta girandoli a metà cottura; scolali su carta assorbente e servili caldi a piacere con salumi vari e sottoli.

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  • Fusilli alla paprica con i broccoletti

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i fusilli:
    • 320 g di fusilli
    • 600 g di broccoletti
    • 2 spicchi d’aglio
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di paprica piccante
    • 30 g di crackers
    • sale

    Pulisci i broccoletti, elimina la parte dura del gambo e fai a striscioline quella più tenera, stacca le cimette e lava tutto sotto acqua corrente. Lessale per 5 in acqua bollente salata, scola 4 cimette e mettile da parte, nell’acqua con i restanti broccoli cuoci la pasta. Sbuccia l’aglio e fallo a fettine, fallo dorare in una padella con l’olio, aggiungi la paprica e falla tostare alcuni istanti; unisci i crackers sbriciolati e falli dorare a fuoco medio, togli dal fuoco e metti da parte.

    Scola la pasta e i broccoletti, mettili nella padella con l’olio e l’aglio, mescola e cospargi con i crackers saporiti, decora con le cimette messe da parte.

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