Tag: riso

Riso venere con gamberetti ed asparagi
Questa ricetta non è molto comune, come non è molto comune o utilizzato il riso venere. Provala e commenta per farci sapere come ti è sembrata!

Esecuzione: Media

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso Venere
- 300 g di gamberi
- 400 g di asparagi
- 30 g di burro
- 20 ml olio EV
- sale e pepe
Metti a bollire una pentola d’acqua salata; nel frattempo pulisci gli asparagi e dividi le punte dai gambi (piegali tenendoli per le estremità, si spezzeranno nel punto giusto). Metti a bollire sia le punte che i gambi: le prime toglile dopo 5 minuti e lascia i gambi per altri 10 minuti per poi toglierlie buttarli.

Ora che hai preparato il brodo di cottura, lessaci il riso nei tempi forniti dal prodttore. Pulisci e sguscia i gamberi, cuocili 5 minuti in un’ampia padella con una noce di burro a fiamma vivace; mettine da parte 8 per le decorazioni e trita il resto in pezzettini, così come le punte di asparagi.

Scola il riso e versalo nella padella dove hai cotto i gamberi, aggiungi i pezzettini di gamberi ed asparagi e lascia insaporire per un paio di minuti. Impiatta possibilmente utilizzando delle formine, decora con i gamberi interi ed aggiungi un pizzico di pepe ed un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo.

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25 Aprile 2014
Supplì di riso fontina e prosciutto cotto
Per questa ricetta puoi utilizzare del risotto avanzato, meglio se allo zafferano, oppure preparane del nuovo.

Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 100 gr fontina a cubetti
- 80gr prosciutto cotto a cubetti
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- sale
- pepe
- 400 gr riso
- olio di semi per friggere
Lavora il riso freddo con le mani fino a formare dei supplì grandi circa come un uovo, schiacciane un lato e inglobaci un tocchetto di fontina e del prosciutto cotto; aggiungi altro riso per sigillare bene la farcitura.

Compatta bene la crocchetta e continua con questa preparazione utilizzando tutti gli ingredienti a disposizione: otterrai circa 12 supplì che puoi appoggiare in una teglia con carta da forno. Sbatti le uova in una ciotola, condiscile con un pizzico di sale e pepe; prapara anche il pangrattato per impanare le crocchette.

Passale prima nell’uovo poi nel pangrattato e disponile nella teglia con la carta forno per evitare che si attacchino. Scalda una pentola con abbondante olio di semi, quando l’olio per friggere è abbastanza caldo, immergi i supplì pochi alla volta e cuocili per un paio di minuti fino a renderli ben dorati. Scola i supplì in carta assorbente e servili. In alternativa puoi cuocerli in forno statico a 200° per circa 10 minuti.

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11 Aprile 2014
Bomba di riso con la sogliola
Esecuzione: Media

Preparazione: 15

Cottura: 1h 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la bomba:
- 350 g di riso
- 80 g di burro
- 80 g di grana grattato
- 2 uova
- 50 g di mozzarella
- 50 g di fontina
- 150 g di filetti di sogliola surgelata
- 50 g di piselli in scatola
- 10 g di pangrattato
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 rametto di prezzemolo
- 400 g di passata di pomodoro
- sale e pepe
Cuoci il riso in acqua bollente salata per 15, scolalo, mescolalo con 40 g di burro, 40 g di grana e le uova, poi lascia raffreddare il composto. Intanto fai a dadini la mozzarella, la fontina e i filetti di sogliola scongelati, mettili in una ciotola con il grana rimasto e i piselli scolati dal loro liquido. Quando il riso sarà freddo mettine metà in uno stampo alto e, pressando con un cucchiaio, fallo risalire lungo le pareti in modo da foderarle. Rovescia al centro il composto preparato e copri con il riso rimasto; livellalo e cospargi con il pangrattato.

Metti la bomba nel forno caldo a 180° C per 30. Trita cipolla, carota, sedano e prezzemolo e falli appassire nel burro rimasto, poi unisci la passata di pomodoro; sala, pepa e continua la cottura per 20. Sforma la bomba su un piatto da portata e servila con la salsa a parte e decora, a piacere, con fettine di pomodoro.

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19 Marzo 2014
Riso con zucca e patate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il riso:
- 260 g di riso
- 1/4 di zucca
- 1 costa di sedano
- 2 patate
- 7 asparagi
- 1/2 cipolla bionda
- 1 cucchiaio di olio EV
- 1 cucchiaino di curry
- 100 ml di brodo vegetale
Pulisci la zucca, il sedano, gli asparagi e pela le patate. Taglia al zucca e le patate a dadini, taglia invece gli asparagi e il sedano a julienne. Stufa la cipolla tagliata a dadini con 1 cucchiaio di olio e poco brodo.

Aggiungi ora la zucca e le patate, falle cuocere per 5 poi unisci le altre verdure cuocendo a fuoco lento per 3-4 minuti. Cuoci ora il riso nel brodo per 15, lascia riposare per 5. Aggiungi il curry alle verdure e unisci il riso. Salta a fuoco vivo e servi caldo.

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20 Febbraio 2014
Riso pomodoro e bufala
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso
- 200 g di mozzarella di bufala
- 2 pomodori maturi
- basilico fresco
- 3 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Fai cuocere il riso in una pentola di acqua bollente salata.

Nel frattempo taglia il pomodoro a tocchetti e la mozzarella a dadini, condisci con l’olio, il sale e il pepe e qualche foglia di basilico. Scola il riso come da tempo di cottura indicato e versalo nel condimento, mescola bene e servi subito.

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28 Gennaio 2014
Corona di risotto ai funghi
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il risotto:
- 300 g di riso
- 1 cipolla
- 50 g di burro
- 3 cucchiai di olio EV
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 2 bustine di zafferano
- 1 l di brodo di carne
- 300 g di porcini
- 2 spicchi d’aglio
- 100 g di prosciutto cotto
- prezzemolo tritato
- 50 g di grana grattato
- sale e pepe
Trita la cipolla e falla appassire con 20 g di burro e poco olio. Unisci il riso, fallo tostare e bagnalo con il vino. Lascialo evaporare e unisci lo zafferano sciolto in poco brodo caldo, mescola e cuoci per 16-18′ bagnando poco a poco con mestoli di brodo bollente. Pulisci i funghi e tagliali a tocchetti; scalda in un tegame 2 cucchiai di olio e fai rosolare l’aglio sbucciato, aggiungi il prosciutto a dadini e i funghi. Fai saltare a fuoco vivo per 1′, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere fino a che l’acqua di vegetazione sarà evaporata.

Elimina l’aglio, sala, pepa e aggiungi il prezzemolo; tieni al caldo. Togli il riso dal fuoco e mantecalo con 20 g di burro e il grana, mescolando delicatamente. Versa il riso in uno stampo a corona imburrato, pressalo e mettilo per pochi minuti nel forno già caldo a 180° C. Sformalo e versa i funghi al centro.

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23 Novembre 2013
Insalata di riso verde e rosa
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 280 g di riso parboilerd
- 150 g di fagiolini fini
- 1 avocado piccolo
- 1 limone
- 100 g di olive verdi snocciolate
- 1 cetriolo
- 50 g di salmone affumicato
- basilico
- erba cipollina
- 2 cucchiai di olio EV
- 2 lime
- sale e pepe
Cuoci il riso per il tempo indicato nella confezione; punta e fai a pezzetti i fagiolini, lessali poi per 15. Apri a metà l’avocado e spruzzalo di limone, elimina il nocciolo, sbuccia il frutto, fai la polpa a dadini e bagnala ancora con il succo di limone. Fai le olive a rondelle, taglia il cetriolo a fettine e mettilo a bagno in acqua salata per 10. Scola fagiolini, riso e cetriolo e passa tutto sotto acqua corrente fredda. Metti il riso in un’insalatiera e aggiungi tutte le verdure e il salmone fatto a fettine sottili, il basilico e l’erba cipollina tagliuzzati.

Condisci il tutto con sale, pepe, olio, succo di lime e mescola bene. Conserva in frigo fino al momento di servire.

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29 Settembre 2013
Calamari ripieni di riso
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i calamari:
- 8 calamari
- 200 di riso ribe Parboiled
- salvia
- rosmarino
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 dl di vino buanco secco
- 600 di polpa di pomodoro
- sale e pepe
Lava bene i calamari e puliscili accuratamente; fai cuocere il riso per 15 insieme ai tentacoli tritati, scolalo al dente e profumalo con la salvia e gli aghi di rosmarino tritati. Fai intiepidire, sala, pepa e amalgama l’uovo; riempi le sacche dei calamari con il riso e chiudi con uno stecchino. Fai appassire lo scalogno tritato in una padella con l’olio, metti i calamari e falli rosolare bagnando con il vino e facendolo evaporare. Unisci la polpa di pomodoro e un mestolo di acqua calda;

sala, pepa, copri con il coperchio e fai cuocere i calamari a fuoco medio per 20-25. Servili tagliati a fette con la loro salsa.

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19 Settembre 2013
Risotto del golfo
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il risotto:
- 280 g di riso
- 200 g di cozze
- 300 g di gamberetti sgusciati
- 200 g di calamaretti
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 25 g di cipolla
- 200 g di pomodori pelati
- 150 g di peperoni
- 150 g di zucchine
- 40 g di brandy
- 1 l di brodo vegetale
- 10 g di burro
- sale e pepe
Spazzola bene le cozze e mettile in una padella con 1 cucchiaio di olio e 1/2 cucchiaio di prezzemolo e falle aprire a fuoco vivo; scolale e togli i molluschi. Scotta i gamberetti in acqua bollente e scolali. Nella stessa acqua lessa i calamaretti puliti e scolali. In una casseruola fai soffriggere la cipolla tritata con il restante olio, unisci i pomodori tritati, i peperoni e le zucchine a filetti, mescola bene e dopo 5 aggiungi gamberi e calamari. Unisci il riso, bagna con il brandy e 1 mestolo di brodo bollente.

Fai cuocere per 16-18′ unendo mano a mano altro brodo. Regola di sale e pepe, metti il burro, all’ultimo momento aggiungi le cozze, spolverizza con il prezzemolo rimasto e servi.

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14 Settembre 2013
Crocchette di riso alla scamorza
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 1 piccola cipolla
- 60 g di burro
- 1 l circa di brodo
- 1 bustina di zafferano
- 60 g di grana grattugiato
- 100 g di scamorza affumicato
- 80 g di prosciutto cotto
- 2 uova
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- sale e pepe
Fai imbiondire la cipolla tritata con 40 g di burro, unisci il riso, fallo tostare per qualche istante, quindi versa 2 mestoli di brodo bollente e mescola. Fai bollire, abbassa la fiamma e continua a cuocere per 16-18′ aggiungendo man mano altro brodo caldo. Cinque minuti prima che sia cotto il riso, versavi dello zafferano sciolto in poco brodo, appena fuori dal fuoco aggiungi il grana. Taglia la scamorza a dadini; amalgama al riso il prosciutto cotto tritato e le uova, regola di sale e pepe e mescola bene.

Preleva il composto con un cucchiaio e forma delle crocchette grosse come un’albicocca, disponile su una placca rivestita di carta da forno ben imburrata e spolverizzale con semi di sesamo. Pratica su ognuna una fossetta centrale e inserisci qualche dadino di scamorza. Metti in forno a 200° C per 15; servile ben calde.

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19 Luglio 2013