Ricette Facili e Veloci

Tag: riso

  • Corona vegetariana

    ricetta facile e veloce corona vegetariana

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 400 g di carotine surgelate
    • 100 g di piselli surgelati
    • 1 porro
    • 3 zucchine
    • 100 g di burro
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 1 dl di panna fresca
    • 1 cipolla piccola
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • 2-3 cucchiai di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Lessa separatamente le carotine e i piselli per 7-8′ in acqua bollente salata. Pulisci il porro e le zucchine e tagliali a rondelle. Metti tutto in un tegame con 40 g di burro, falle rosolare, incorpora li prezzemolo, sala e pepa. Unisci la panna e cuoci per 10 mescolando spesso. Fai rosolare 50 g di burro in un’altra casseruola con la cipolla tritata, poi unisci il riso e fallo tostare.

    Spruzza di vino, fallo evaporare e versa un mestolo di brodo, porta a cottura li risotto (16-18’9 unendo poco a poco il brodo. A metà cottura unisci i piselli e alla fine il grana, sala e pepa. Imburra uno stampo ad anello, rovesciaci il riso, schiaccialo bene con il dorso di un  cucchiaio poi sformalo su un piatto. Scalda le verdure, disponile al centro della corona e servi.

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  • Minestra di riso e pollo al limone

    ricetta-facile-e-veloce-minestra-di-riso-e-pollo-al-limone

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la minestra:
    • 110 g di riso a grana lunga
    • 1 pollo di poco meno di 1 kg
    • 1 limone
    • 2 foglie di alloro
    • 1 cipolla
    • 150 g di carote
    • 1 porro
    • 1 gambo di sedano
    • 2 uova
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • sale e pepe

    Fai bollire 1,5 l di acqua con le foglie di alloro, aggiungi il pollo, un pizzico di sale, qualche grano di pepe e cuoci per 1 h coperto. Taglia a tocchetti le verdure dopo averle lavate; scola il pollo dal brodo, unisci le verdure e falle cuocere per 10 a fuoco basso, aggiungi il riso e fallo cuocere per 15. Nel frattempo elimina la pelle dal pollo, disossalo e taglia la carne a listarelle sottili. Quando il riso sarà cotto, togli la casseruola dal fuoco e lascia intiepidire la minestra. Aggiungi ora i pezzetti di pollo e le uova sbattute con il succo di un limone.

    Rimetti la pentola sul fuoco molto basso e mescola senza far coagulare l’uovo. Spolverizza con il prezzemolo tritato e servi la minestra ben calda.

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  • Cupolette di riso al pesto di zucchine

    ricetta facile e veloce cupolette di riso al pesto di zucchine

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 2 piccole zucchine lunghe
    • 100 g di spinaci freschi
    • 50 g di pinoli
    • 15 foglie di basilico
    • 50 g di pecorino grattugiato
    • mezzo spicchio d’aglio
    • 6 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Cuoci a vapore le zucchine a pezzetti e gli spinaci per 10. Frulla metà dei pinoli con il basilico, le verdure, il pecorino, l’aglio, sale, pepe e 5 cucchiai di olio, fino ad ottenere una salsa omogenea, tienila tiepida a bagnomaria. In una padellina fai tostare i restanti pinoli. Lessa il riso per 15 e scolalo al dente, rimettilo in pentola e condiscilo con l’olio. Riempi di riso una coppetta, premilo, sformalo su un piatto caldo e forma una piccola fossetta al centro.

    Prepara così altre 3 cupolette e irrorale con la salsa preparata e i pinoli tostati.

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  • Risotto al persico

    ricetta facile e veloce risotto al persico

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 15
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di riso
    • 5 filetti di persico
    • 120 g di burro
    • pangrattato
    • prezzemolo
    • 1 limone non trattato
    • 2 uova
    • 1 cipollina
    • 1 rametto di salvia
    • 1 l di brodo di pesce o vegetale
    • 1 bicchiere di vino bianco secco
    • 1 spicchio d’aglio
    • farina
    • sale e pepe

    In una ciotola mescola il prezzemolo tritato con il succo di 1/2 limone e la scorza grattugiata, l’aglio tritato, sale e pepe.

     Versa la marinata sui filetti di pesce e lascia riposare per 30. Intanto fai soffriggere 30 g di burro e la cipolla tritata in una padella, quando sarà appassita unisci un filetto sgocciolato e fatto a pezzetti; cuoci per 2′. Aggiungi il riso e fallo tostare 2′, irrora con il vino e fallo evaporare; versa un mestolo di brodo bollente e lascialo assorbire.

    Prosegui la cottura per 16-18′ aggiungendo il brodo man mano che si asciuga e mescola continuamente. Sgocciola i filetti rimasti, infarinali, passa nelle uova sbattute e nel pangrattato premendo bene; quindi friggili in una padella con il restante burro e la salvia, disponendoli infine sul risotto mantecato.

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  • Riso freddo con asparagi

    ricetta facile e veloce riso freddo agli asparagi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • un mazzo di asparagi
    • 500 g di code di gambero
    • 350 g di riso
    • 1  cucchiaio di curry
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Priva gli asparagi della parte finale più legnosa, falli a tocchetti e lascia la punta da parte.

     Fai bollire l’acqua e tuffavi gli asparagi, a metà cottura unisci le punte, quando saranno tenere spegni il fuoco e scola il tutto. Pulisci le code di gambero, incidi il dorso per eliminare le interiora e lessale in acqua bollente salata fino a ché saranno ben rosate. Nel frattempo cuoci il riso, scolalo e fallo raffreddare sotto acqua corrente. In una ciotola sciogli il curry con l’olio e un pizzico di sale e pepe. Unisci tutti gli ingredienti ed amalgama bene, quindi irrora con l’emulsione di olio fino a completo scioglimento. Lascia riposare qualche minuto e servi a temperatura ambiente.

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  • Budino di riso alle mele

    ricetta facile e veloce budino di riso alle mele

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 60
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 150 g di riso
    • 1/2 l di latte
    • 40 g di zucchero
    • 3 uova
    • 10 g di burro
    • 1 scorza di arancia
    • 1 mela rossa

    Cuoci 1′ il riso in acqua bollente salata, quindi scolalo e versalo nel latte caldo con la scorza di arancia.

     Fai riprendere il bollore, mescola e cuoci per 25 a fuoco basso. Spegni il fuoco e versa il riso in una grossa ciotola, unisci il burro e lo zucchero, quindi fai raffreddare. Accendi il forno a 180° C , imburra uno stampo e spolverizzalo con del semolino. Togli la scorza di arancia dal riso e aggiungivi l’uovo intero e i 2 tuorli appena sbattuti. buccia la mela e falla a dadini, aggiungila al composto. Monta i 2 albumi e aggiungili al riso, versa ora nello stampo. Cuoci il dolce 40, lascialo poi intiepidire rima di servirlo.

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  • Risotto alle ortiche

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 300 g di ortiche fresche
    • 1 cipolla
    • 30 g di burro
    • 2 cucchiai di olio EV
    •  1 l di brodo vegetale

    Pulisci bene le ortiche e privale dei gambi;

    fai stufare la cipolla tritata in un tegame con l’olio e 10 g di burro per 2′, poi aggiungi le ortiche e cuoci per 5 a fuoco basso, aggiungendo poco brodo bollente. Unisci ora il riso, mescola bene fino a ché sarà trasparente poi bagna con un mestolo di brodo e fallo assorbire. Prosegui la cottura fino ad ultimarla aggiungendo continuamente il brodo man mano che si asciuga e mescolando. Spegni il fuoco e aggiungi il burro rimasto, copri e lascia riposare 3′ prima di servirlo.

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  • Risotto allo yogurt

    ricetta facile e veloce risotto allo yogurt

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 280 g di riso
    • 1 scalogno
    • 1 bicchiere di vino bianco secco
    • prezzemolo
    • 4 cucchiai di grana grattugiato
    • 70 g di yogurt intero
    • 30 g di burro
    • 1 l di brodo vegetale

    Trita lo scalogno finemente e fallo rosolare in un tegame con il burro, aggiungi il riso,

    alza la fiamma e fallo tostare fino a che non sarà trasparente. Versa il vino e lascialo evaporare, poi bagna con 2 mestoli di brodo e lascialo assorbire completamente. Continua a cuocere il riso aggiungendo man mano il brodo e continuando a mescolare di tanto in tanto. A cottura ultimata spegni il fuoco e aggiungi al risotto il prezzemolo tritato, lo yogurt e il grana. Amalgama bene e lascialo riposare per 2′ coperto prima di servirlo.

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  • Risotto al radicchio rosso

    ricetta facile e veloce risotto al radicchio rosso

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di riso
    • 200 g di radicchio
    • 1 l di brodo
    • 1 cipolla
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 bicchiere di vino bianco secco
    • 1 noce di burro
    • 50 g di parmigiano grattugiato
    • sale e pepe

    Trita finemente la cipolla, falla appassire nell’olio e aggiungi metà del radicchio mondato e affettato;

    lascia insaporire qualche minuto. Aggiungi ora il riso, fallo tostare a fuoco alto e sfuma con il vino. Porta a fine cottura il riso aggiungendo poco a poco il brodo bollente e mescolando; dopo 10 aggiungi il radicchio rimasto e, a fine cottura, regola di sale e pepe. Fai mantecare con il burro e il parmigiano e servi.

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  • Risotto allo spumante

    ricetta facile e veloce risotto allo spumante

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di riso
    • 2 scalogni
    • 2 bicchieri medi di spumante italiano
    • 1 l di brodo
    • 1 noce di burro
    • parmigiano
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Affetta lo scalogno, mettili in una pentola con  l’olio e un po’ d’acqua, fai soffriggere lentamente.

    Aggiungi il riso e fallo tostare, sfumare ora con lo spumante e regola di sale e pepe. Fai cuocere il riso aggiungendo man mano il brodo, facendo in modo che sia sempre coperto. A cottura ultimata aggiungere la noce di burro e il parmigiano, fai mantecare qualche minuto e prima di servire guarnisci con una macinata di sale nero.

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