Ricette Facili e Veloci

Tag: riso

  • Risotto agli asparagi in forma

    ricetta facile e veloce risotto agli asparagi in forma

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 500 g di asparagi
    • 3-4 cucchiai di latte
    • 1 cipolla
    • 100 g di burro
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • 4 cucchiai di grana grattugiato
    • 150 g di prosciutto cotto a fette spesse
    • sale e pepe

    Monda gli asparagi e lessali in acqua bollente per 15; scolali, metti da parte le punte e frulla i gambi con il latte, sala e pepa leggermente. Trita la cipolla e falla soffriggere in una casseruola con metà burro; unisci il riso e fallo tostare qualche istante. Aggiungi il vino e fallo evaporare, poi bagna con un mestolo di brodo bollente. Continua a cuocere il riso per 15 unendo poco a poco il brodo bollente necessario. Togli il risotto dal fuoco e aggiungi il grana, suddividilo poi in 2 parti.

    Ad una parte aggiungi il frullato di asparagi e all’altra metà il prosciutto a dadini. Imburra uno stampo rotondo dai bordi lati, sul fondo fai uno strato con il risotto agli asparagi, distribuisci sopra le punte di asparagi i li prosciutto e termina con il riso al prosciutto. Metti in forno a 180° C  per qualche minuto, poi sforma il riso in un piatto da portata. Guarnisci, a piacere, con altre punte di asparagi e latro prosciutto.

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  • Pollo e riso speziati

    ricetta facile e veloce pollo e riso speziati

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 petti di pollo
    • 250 g di riso
    • 3 dl di yogurt magro
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di curry
    • mezzo cucchiaino di cumino in polvere
    • 4 chiodi di garofano
    • 1 mestolino di brodo di pollo
    • peperoncino in polvere
    • 40 g di mandorle sbucciate
    • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
    • sale e pepe

    Taglia a dadi i petti di pollo, mettili in una terrina con lo yogurt e lo spicchio d’aglio pestato e lasciali marinare per circa 2 h. Rosola in una casseruola la cipolla affettata con l’olio, il curry, il cumino e i chiodi di garofano. Unisci il pollo con la marinata, sala e cuoci, a fuoco dolce, per circa 50, bagnando con poco brodo caldo se si asciuga troppo; a fine cottura aggiungi poco pepe e peperoncino.

    Lessa il riso, scolalo e fallo saltare in padella con le mandorle a filetti e una spolverata di prezzemolo tritato. Servi il pollo accompagnandolo con il riso alle mandorle.

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  • Riso saltato con verdure

    ricetta facile e veloce riso saltato con verdure

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso lungo
    • 4 asparagi
    • 100 g di fagiolini
    • 2 cipollotti
    • 3 cm di radice id zenzero fresca
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 50 g di carote a julienne
    • 4 cucchiai di piselli finissimi lessi
    • 1 cucchiaio di aceto di mele
    • sale

    Scalda il forno a 200° C . Lessa il riso, dopo 10 scolalo e fallo raffreddare sotto l’acqua corrente. Pulisci gli asparagi e tagliali a rondelle; spunta e lava i fagiolini; monda i cipollotti e falli a striscioline. Spella lo zenzero, fallo a bastoncini e soffriggilo in padella con l’olio. Unisci le carote, gli asparagi, i fagiolini, i cipollotti e i piselli; mescola e cuoci a fiamma media per 5, sempre mescolando. Unisci il riso, mescola, spegni e spruzza con l’aceto.

    Prepara 4 cartocci con doppi fogli di carta da forno, suddividi il riso, chiudili e termina la cottura in forno per 15.

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  • Risotto con fave e sogliole

    ricetta facile e veloce risotto con fave e sogliole

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 280 g di riso
    • 400 g di fave
    • 400 g di sogliola surgelata
    • 100 g di piselli surgelati
    • 1 scalogno
    • 30 g  di burro
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Fai scongelare i filetti di sogliola, scotta le fave sbucciate e i piselli in acqua bollente salata per 10, scolali e priva le fave della pellicina. Trita lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola con metà burro e l0olio; unisci il riso, fallo tostare, mescola con un cucchiaio di legno, bagna con il vino e lascia evaporare. Unisci i piselli e le fave, bagna con un mestolo di brodo bollente e continua la cottura per 16-18′ unendo, man mano che si assorbe, altro brodo. A metà cottura aggiungi la sogliola a pezzetti.

    Prima di togliere dal fuoco aggiungi il rimanente burro, regola di sale, pepe e servi.

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  • Risotto alla siciliana

    ricetta facile e veloce risotto alla siciliana

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il risotto:
    • 320 g di riso
    • 4 carciofi
    • 1 limone
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla
    • 3 cucchiai di olio EVA
    • 4 filetti di acciuga sott’olio
    • 50 g di pecorino grattugiato
    • sale

    Pulisci i carciofi eliminando le foglie più esterne, le punte, parte del gambo e, se necessario, il fieno, poi tagliali a fettine mettendoli man mano in una ciotola con acqua e limone.

    Porta nel frattempo ad ebollizione 1 l di acqua salata. Sbuccia e trita l’aglio e la cipolla, falli appassire a fiamma bassa in una casseruola con l’olio. Dopo 2-3′ unisci le acciughe scolate dall’olio e tritate, mescola finché si saranno sciolte. Alza leggermente la fiamma, unisci i carciofi scolati, sala e cuoci per 5 mescolando di tanto in tanto. Unisci il riso e mescola, dopo 1′ bagna con un mestolo di acqua bollente; continua la cottura per 16-18′, aggiungendo acqua al bisogno. A fine cottura unisci il pecorino, mescola e servi.

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  • Risotto all’arancia e radicchio

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il risotto:
    • 320 g di riso
    • 3 arance non trattate
    • 2 cespi di radicchio di Verona
    • 1 porro
    • 30 g di burro
    • 0,5 dl di brandy
    • 1 l circa di brodo vegetale
    • 30 g di grana grattugiato
    • sale

    Pulisci bene il porro e fallo a fettine sottili; spremi due arance e taglia una lunga scorza da quella intera, pelala poi al vivo e fai la polpa a tocchetti. Pulisci il radicchio, fallo a striscioline sottili e lavalo. In una casseruola fai stufare il porro con il burro per 2′ e aggiungi il riso, tostalo mescolando, versa il brandy e fallo evaporare. Regola di sale e fai cuocere per 16-18′ unendo, man mano, il brodo bollente alternato al succo di arancia. Taglia a striscioline la scorza e aggiungila al risotto insieme ai tocchetti di arancia.

    Quando il riso è quasi pronto spegni il fuoco, unisci il radicchio e il grana, mescola, copri e lascia mantecare per 1′ prima di servire.

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  • Riso saltato con cimette di cavolfiore

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il riso:
    • 280 g di riso
    • 1 piccolo cavolfiore
    • 1 scalogno
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • 1 bustina di zafferano
    • 20 g di grana grattugiato
    • 20 g di burro
    • 6 filetti di acciuga sott’olio
    • foglie di sedano
    • sale

    Soffriggi lo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio; unisci il riso, tostalo a fiamma media, bagnalo con il vino e fallo evaporare; versa il brodo bollente poco alla volta e cuoci il riso per 15-16′; a metà cottura circa unisci lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio di brodo caldo. Alla fine togli dal fuoco, incorpora il grana e fai raffreddare. Sciogli metà burro in una padella antiaderente di 26 cm di diametro, unisci il risotto e compattalo con una paletta formando un tortino; cuocilo per 10.

    Pulisci il cavolfiore, dividilo a cimette, lavale e cuocile in una padella con il restante olio per 5-6′ a fiamma alta; unisci i filetti di acciuga a pezzetti, lasciali sciogliere e spegni il fuoco. Metti il tortino di riso su un piatto, disponi al centro le cimette di cavolfiore e cospargilo con le foglie di sedano tritate grossolanamente.

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  • Minestra di riso e fagioli

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la minestra:
    • 200 g di riso
    • 300 g di fagioli borlotti sgranati
    • 1 foglia di alloro
    • 2 piccole cipolle
    • 1 cuore di sedano
    • 1 spicchio d’aglio
    • rosmarino
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 dado vegetale
    • grana grattugiato
    • sale e pepe

    Cuoci i fagioli, per circa 1 h, in 2 l di acqua leggermente salta unendo l’alloro, una piccola cipolla e il sedano. Trita finemente la restante cipolla con l’aglio e qualche ago di rosmarino; fai soffriggere il trito in una pentola con l’olio. Versa nella pentola i fagioli con la loro acqua di cottura, unisci il dado , mescola e porta ad ebollizione. Aggiungi il riso, mescola bene e cuoci senza coperchio per 20; a metà cottura assaggia e regola di sale.

    Distribuisci la minestra in piatti fondi e condisci con abbondante pepe e grana grattugiato.

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  • Torta di riso con la zucca

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la torta:
    • 320 g di riso
    • 300 g di zucca pulita
    • 2 cipollotti
    • 100 g di bietoline cotte e strizxzate
    • maggiorana
    • 2 uova
    • 40 g di grana grattato
    • noce moscata
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Riduci a dadini la zucca lasciandone da parte 2 cucchiai. Falla cuocere con i cipollotti puliti e fatti a rondelle e il riso per 15. Scalda il forno a 200° C, intanto trita le bietoline con la maggiorana. Scola il riso e mescolalo con le bietoline, le uova, il grana, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Versa il composto in una teglia rotonda foderata con carta da forno e cuoci in forno per 20.

    Sforma la torta su un piatto da portata, disponi al centro la zucca rimasta rosolata nell’olio e decora con foglioline di maggiorana. Servi a fette.

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  • Risotto giallo con prosciutto

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il risotto:
    • 320 g di riso
    • 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
    • 1 cipollina
    • 50 g di burro
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo di carne
    • 1 bustina di zafferano
    • 1 scalogno
    • maggiorana
    • 1 cucchiaio di cognac
    • 30 g di grana grattato
    • sale

    Affetta la cipolla finemente, mettila in una casseruola con 20 g di burro, falla soffriggere poi aggiungi il riso facendolo tostare; bagna con il vino e fallo evaporare. Versa un mestolo di brodo e continua la cottura per 16-18′, versando via via altro brodo; a metà cottura aggiungi lo zafferano sciolto in poco brodo. Fai a striscioline il prosciutto e affetta finemente lo scalogno. In un padellino fai rosolare il prosciutto e lo scalogno con 20 g di burro, fai rosolare a fiamma alta per 1′, bagna con il cognac e spegni.

    Aggiungi al risotto la maggiorana, il burro rimasto, il grana e mescola.  Lascia riposare il risotto 1′ e servi.

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