Ricette Facili e Veloci

Tag: riso

  • Zucchine ripiene di riso

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le zucchine:
    • 12 zucchine tonde
    • 150 g di riso parboiled
    • 150 g di zucca pulita
    • 1 cipollotto
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 3 rametti di maggiorana
    • 2 cucchiai di grana grattato
    • sale

    Cuoci il riso e scolalo al dente;  scotta le zucchine in acqua bollente per 5, scolale e falle freddare sotto acqua corrente. Togli la calotta e mettila da parte, svuotale e trita la polpa asportata; riduci la zucca a dadini. Trita il cipollotto e fallo soffriggere nell’olio; unisci la zucca, la polpa di zucchina, sala e versa 1 dl di acqua calda, cuoci coperto per 10. Unisci il riso, la maggiorana tritata, mescola bene e aggiungi il grana a fuoco spento. Scalda il forno a 220° C, metti le zucchine in una teglia foderata con carta da forno e riempile con il ripieno.

    Coprile con le calotte e mettile in forno per 15. Servile tiepide o fredde.

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  • Meloncini ripieni di riso

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i meloncini:
    • 4 piccoli meloni
    • 100 g di riso
    • 4 funghi champignon
    • 1 limone
    • 6 ravanelli
    • 40 g di mais in scatola
    • 40 g di piselli in scatola
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1/2 cucchiaio di senape
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili irrorandoli con il succo di limone affinché non anneriscano. Taglia a julienne la zucchina, taglia i ravanelli sottilmente. Sgocciola il mais, i piselli e passa tutto sotto acqua corrente. Lessa il riso per 15, scolalo al dente e passa anch’esso sotto acqua corrente; metti riso e verdure in un’insalatiera e condisci con 2 cucchiai d’olio. Taglia la calotta ai meloncini, privali dei semi e ricava delle palline con la polpa usando l’attrezzo apposito.

    Metti a scolare i meloncini capovolti, intanto condisci l’insalata con il restante olioi, la senape, il sale, il pepe e il prezzemolo. Suddividila nei meloncini e servi subito.

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  • Insalata di riso capricciosa

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 350 g di riso Parboiled
    • 150 g di prosciutto cotto in una sola fetta
    • 150 g di Asiago
    • 20 cipolline bianche sott’aceto
    • 10-15 champignon piccoli sott’olio
    • prezzemolo
    • olio EV
    • sale e pepe

    Cuoci il riso in acqua salata e scolalo appena al dente raffreddandolo sotto acqua corrente. Scola e sciacqua le cipolline, i funghetti e tagliali a metà; taglia anche il prosciutto cotto a dadini piccoli e unisci il tutto al riso.

    Trita poco prezzemolo e taglia a dadini il formaggio, unisci anche questi ingredienti al riso e amalgama aggiustando di sale, pepe e un goccio d’olio se necessario. Lascia riposare per 30 prima di servire.

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  • Pomodori ripieni di riso al curry

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i pomodorini:
    • 20 pomodorini ciliegia medio-grandi
    • Per il ripieno:
    • 150 g di riso Basmati bianco
    • 1 cucchiaino di curry in polvere
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1/2 melanzana
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Fai bollire il riso in acqua salata per 18′  e fallo raffreddare sotto l’acqua corrente. Lava e taglia orizzontalmente la calotta dei pomodorini quindi scava l’interno con un cucchiaino ed elimina la polpa e i semi. Salta il riso in padella con 1 cucchiaio di olio e il curry fino a che i chicchi saranno sgranati.

    Riempi i pomodorini con 1 cucchiaino di riso e guarnisci con la melanzana precedentemente tagliata a dadini e fatta rosolare in padella con poco olio, sale e pepe. Cospargi i pomodorini con il prezzemolo tritato e servi.

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  • Insalata di riso Basmati con verdure

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 1/2 kg di riso Basmati
    • 3 zucchine
    • 2 carote
    • 1 peperone rosso
    • 1 peperone giallo
    • 1 cipollotto
    • 6 fiori di zucca
    • olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • timo
    • erba cipollina
    • sale e pepe

    Fai bollire il riso in acqua salata per 8-10, dopo la cottura stendi il riso su una teglia. Taglia le verdure a cubettini e saltale con olio, 1 spicchio d’aglio e qualche rametto di timo. Mescola le verdure cotte al riso e condisci con olio ed erba cipollina.

    Servi il riso in ogni piatto aiutandoti con il coppapasta e decora, a piacere, con zucchine e peperoni tagliati a julienne.

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  • Insalata di riso con cuori di palma, melanzane e peperoni

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 300 g di riso Parboiled
    • 4 cuori di palma in scatola
    • 100 g di filetti di peperone giallo e rosso sott’olio
    • 70 g di melanzane sott’olio
    • 1 limone
    • sale e pepe

    Cuoci il riso in abbondante acqua salata e scolalo appena al dente, fallo raffreddare sotto acqua fredda corrente. Scola i peperoni e le melanzane sott’olio e tagliali a listarelle.

    Unisci le verdure al riso con i cuori di plama tagliati a bastoncini nel senso della lunghezza; profuma con la scorza di limone grattata, aggiusta di sale e lascia insaporire per almeno 30 in frigo prima di servire.

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  • Sformato di riso, zucchine e frittata

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per lo sformato:
    • 250 g di riso Parboiled
    • 4 uova
    • 3 zucchine
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaio di parmigiano
    • sale e pepe

    Fai cuocere il riso in acqua salata e scolalo al dente raffreddandolo sotto acqua corrente; taglia le zucchine a listarelle, saltale in padella con poco olio e l’aglio schiacciato per 2′, sala e pepe.

    Sbatti le uova con poco sale, il parmigiano e il pepe, versa piccole quantità del composto in una padella unta d’olio formando delle larghe frittatine sottili e cuoci lentamente. Ritaglia da queste dei dischi con il coppapasta e alterna sempre nello stesso stampino uno strato di frittata a uno di riso unito alle zucchine saltate; pressa bene e sforma. Servi subito completando con un filo d’olio.

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  • Pollo in crosta di riso e limone

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pollo:
    • 2 petti di pollo
    • 60 g di riso Basmati
    • 1 uovo
    • 3 cucchiai di farina “00”
    • olio di semi
    • sale

    Lessa il riso per 15 circa, scolalo ma non lasciarlo troppo asciutto. Passalo al mixer fino ad ottenere una crema densa e compatta; fallo raffreddare e aggiungi l’uovo e la scorza di limone grattata. Taglia i petti di pollo in 2 parti e poi trasversalmente per ottenere dei filetti alti circa 1,5 cm.

    Passali nella farina, quindi nel composto di riso al limone, fai aderire bene la panatura. Friggi i bocconcini in abbondante olio di semi fino a renderli croccanti e dorati; scolali e mettili su carta assorbente, lasciali quindi al caldo. Spremi i limoni e filtra il succo, unisci lo zucchero e fai ridurre a fuoco basso con poca acqua, lega con la fecola e l’olio di sesamo emulsionando con la frusta. Scaloppa il pollo, glassalo con la salsa al limone e servi subito.

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  • Risotto al pomodoro

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il risotto:
    • 350 g di riso Carnaroli
    • 1/2 kg di pomodori maturi
    • 30 g di trito di sedano, carota, cipolla
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 4 cucchiai di parmigiano grattato
    • 700 ml di brodo vegetale
    • basilico

    In una casseruola fai rosolare il soffritto di sedano, carota e cipolla con l’olio. Taglia i pomodori a metà, elimina i semi e tagliali a tocchetti. Uniscili al soffritto e aggiungi il riso. Copri con il brodo bollente e cuoci coperto per circa 16′.

    Ritira dal fuoco, aggiungi l basilico e il parmigiano. Lascia riposare alcuni minuti e servi.

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  • Hamburger di riso rosso, porro e provola

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli hamburger:
    • 200 g di riso rosso
    • 30 g di burro
    • 150 g di provola
    • 80 g di porro
    • 1 l di brodo vegetale
    • 1 cucchiaio di parmigiano
    • noce moscata
    • sale e pepe

    Pulisci il porro e trita finemente la parte bianca; mettilo in una casseruola con il burro e fallo stufare a fiamma basa con poco brodo. Aggiungi il riso e fallo tostare per 2′, copri poi con il restante brodo e finisci di cuocerlo salando e pepando.

    Taglia la provola a dadini e e aggiungila appena il riso sarà cotto; manteca il tutto con il parmigiano e aggiungi la noce moscata grattata. Riempi con il composto 4 coppapasta rotondi, lascia intiepidire e sformali. Passa gli hamburger di riso al grill per 2′ e servi con ciuffetti di insalata.

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