Tag: riso

Peperoni ripieni di ceci
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 1h 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i peperoni:
- 8 peperoni verdi
- 30 g di burro
- 430 g di ceci cotti
- 220 g di riso Basmati cotto
- 3 cucchiai di olio EV
- 6 cipollotti piccoli
- 2 pomodori
- prezzemolo
- sale e pepe
- Per la salsa:
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 250 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaino di zucchero
- prezzemolo
- sale e pepe
Lava i peperoni e taglia la parte superiore; elimina i semi e la parte bianca. Tieni da parte le calotte e fai bollire il resto in acqua bollente per 5; scola e lascia sgocciolare rovesciati su carta assorbente.

Mescola i ceci e il riso, fai soffriggere i cipollotti tritati nell’olio per pochi minuti; toglili dal fuoco e uniscili al riso, con i pomodori pelati e tritati, il prezzemolo tritato e il pepe, sala e metti da parte. Imburra una teglia da forno ,disponivi i peperoni e riempili con il ripieno, ora rimetti sopra le calotte. Scalda l’olio in una casseruola, unisci la cipolla, l’aglio e fai rosolare per 5. Unisci il pomodoro, il concentrato, il brodo, lo zucchero e il prezzemolo, sala e pepa porta ad ebollizione e poi fai bollire per 10. Versa la salsa ottenuta sui peperoni, copri la teglia con della carta d’alluminio e inforna a 180° C per 45. Togli ora la carta e lascia in forno per altri 15. Servi ben caldi.

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17 Gennaio 2011
Risotto con piselli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il risotto:
- 250 g di riso
- 400 g di piselli
- 60 g di burro
- 50 g di pancetta
- 1 cipolla
- 2 l di brodo vegetale
- parmigiano
- prezzemolo
- sale e pepe
Trita la pancetta, la cipolla e falle soffriggere con metà burro in una casseruola; versavi i piselli e 2 mestoli di brodo caldo. Fai cuocere per 5 e aggiungi il riso mescolando di tanto in tanto. Versa il brodo rimanente fino a cottura ultimata, aggiungendo il prezzemolo tritato quasi alla fine. Togli dal fuoco, aggiusta di sale e pepe e manteca con il burro restante e abbondante parmigiano. Servi ben caldo.

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29 Ottobre 2010
Riso nero con calamaretti e carciofi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il riso:
- 100 g di riso Venere
- 150 g di calamaretti
- 3 carciofi
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 scalogno
- 100 ml di brodo vegetale
- timo
- sale
Cuoci il riso per 20 in abbondante acqua salata; intanto trita lo scalogno e fallo saltare in padella con un po’ d’olio. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, elimina la barba interna e tagliali a fettine sottili ; saltali in padella con lo scalogno e aggiungi il brodo vegetale fino a fine cottura.

Scola il riso e passalo sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura; saltalo con i carciofi e aggiungi il timo. Passa i calamaretti in una padella antiaderente per 30 secondi senza aggiungere olio; salali e metti un filo d’olio, adagiali sopra il riso che avrai precedentemente sistemato sopra un piatto.

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27 Ottobre 2010
Insalata di riso nero con mozzarella e zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 180 g di riso nero
- 200 g di mozzarella
- 3 zucchine lunghe
- 10 pomodori ciliegia
- 5 foglie di basilico
- 3 cucchia di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
Lessa il riso, precedentemente ammollato per 8 ore, in acqua salata e scolalo appena cotto raffreddandolo sotto acqua corrente. Intanto taglia a spicchi i pomodorini eliminando i semi centrali e condiscili con poco olio, sale, pepe e basilico tritato. Lava le zucchine, tagliale a rondelle e scottale in padella con poco olio e lo spicchio d’aglio, sala e pepa.

Taglia la mozzarella a fette fini e tienila da parte. Condisci il riso con poco olio e sale e forma 4 tortini rotondi usando un coppapasta o uno stampo ad anello rotondo. Con un coppapasta più piccolo ritaglia 4 dischi dalle fette di mozzarella e ponile sui tortini. Adagia poi le zucchine e completa al centro con i pomodori.

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14 Ottobre 2010
Riso selvaggio con asparagi e totani piccanti
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il riso:
- 200 g di riso Selvaggio
- 220 di totani freschi
- 12 pomodorini ciliegia
- 8-10 asparagi
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV
- 1/2 peperoncino
- prezzemolo
- sale e pepe
Fai bollire il riso (dopo averlo tenuto in ammollo 8 ore) in acqua salata. Intanto lava i totani e tagliali a striscioline; pela superficialmente gli asparagi, elimina la parte finale del gambo più dura e tagliali a rondelle.

Lava e taglia in 4 parti i pomodorini, trita l’aglio e stufalo a fiamma bassa in una padella con l’olio ed il peperoncino. Unisci gli asparagi e cuocili per 4′ girandoli spesso. Unisci poi i totani ed il prezzemolo tritato; aggiungi sale e pepe e finisci di cuocere. Intanto scola il riso e raffreddalo sotto l’acqua corrente; unisci i pomodori al fondo di totani e togli dal fuoco. Unisci l sugo tiepido al riso freddo e lascia insaporire mescolando bene. Fai freddare e servi.

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12 Ottobre 2010
Insalata cantonese
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 300 g di riso Basmati
- 20 code di gambero
- 100 g di piselli
- 2 uova
- 2 carote
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 2 cucchiai d’olio EV
- sale e pepe
Fai bollire il riso in abbondante acqua salata e scolalo appena al dente raffreddandolo sotto acqua corrente. Scotta i piselli in acqua salata fino ad ammorbidirli e unisci subito dopo le carote pelate e tagliate a dadini. Scola le verdure in acqua fredda per bloccare la cottura. Sbatti le uova e cuocile in una larga padella antiaderente unta d’olio per formare una frittatina sottile.

Scotta i gamberi in acqua bollente per uno o due minuti. Condisci il riso con le code di gambero sgusciate, la frittatina tagliata a a striscioline, le verdure e poco zenzero grattugiato e spremuto; aggiusta di sale. Unisci l’olio e poca salsa di soia e servi.

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6 Ottobre 2010
Paella con pesce
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la paella:
- 250 gr di riso Carnaroli
- 300 gr di vongole
- 300 gr di cozze
- 12 gamberetti
- 4 scampi
- 4 calamaretti
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 100 gr di piselli
- 1/2 peperone rosso
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe
Trita l’aglio ed il prezzemolo; pulisci le cozze, le vongole, i gamberetti, gli scampi ed i calamaretti. Con 1 litro d’acqua prepara il fumetto di pesce (con i gusci e le teste dei gamberetti e degli scampi e odori). Fai aprire le cozze e le vongole in una padella con poco prezzemolo tritato ed un filo d’olio. Separa i molluschi dal guscio tenendone da parte qualcuno per decorare; conserva il liquido delle cozze in una terrina.

Taglia i calamaretti ad anelli, affetta la cipolla; lava e pulisci il peperone. In una padella scalda 2 cucchiai d’olio e lasciaci dorare gli scampi, i gamberetti ed i calamari; scolali e tienili da parte.

Fai appassire la cipolla, un pò del trito d’aglio e prezzemolo con l’olio rimasto; unisci i piselli, il peperone, sale, pepe e lasciali cuocere.

Metti il trito d’aglio e prezzemolo rimasto in una padella, aggiungi tutti gli ingredienti preparati e termina con il riso. Fallo tostare, unisci il fumetto, lo zafferano ed il liquido di cottura dei molluschi.

Cuoci coperto per 18 min., versa il tutto in una teglia, passala in forno a 220° per 5 min. e servi.

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Ingredienti per 4 persone
- Per la paella:
- 250 gr di riso Carnaroli
- 300 gr di vongole
- 300 gr di cozze
- 12 gamberetti
- 4 scampi
- 4 calamaretti
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 100 gr di piselli
- 1/2 peperone rosso
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe
26 Maggio 2010
Zucchine ripiene di riso e pecorino
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le zucchine:
- 8 zucchine
- 100 gr di riso
- 150 gr di pecorino romano
- 50 gr di burro
- 1 bustina di zafferano
- 1 scalogno
- brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Trita lo scalogno finemente e stufalo in casseruola con il burro fino a renderlo trasparente. Unisci il riso al soffritto e tostalo a fiamma vivace per 1 minuto; sfuma con poco brodo e prosegui la cottura aggiungendone altro ben caldo a man mano che il risotto si asciuga.

Dopo 5 min. unisci lo zafferano per colorare e dare profumo e aggiusta di sale e pepe. Manteca a fine cottura con 100 gr di pecorino grattugiato e lascia piuttosto al dente. Tieni da parte e lascia intiepidire.

Lava e spunta le zucchine; sbollentale per 3 min. e scavale con uno scavino. Riempi le zucchine con il riso pressando bene e fai raffreddare. Taglia a strisce il resto del pecorino e mettile sopra al riso.

Griglia le zucchine a 5 cm dalla brace per 3-4 min, giusto per dare aroma e carattere alla zucchina e condisci con poco olio di oliva. Servi le zucchine ben calde.

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Ingredienti per 4 persone
- Per le zucchine:
- 8 zucchine
- 100 gr di riso
- 150 gr di pecorino romano
- 50 gr di burro
- 1 bustina di zafferano
- 1 scalogno
- brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
- sale e pepe
25 Maggio 2010
Gallina con riso al pomodoro
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la gallina:
- 1 gallina nostrana
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 2 spicchi d’aglio
- 100 gr di polpa di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 lt di brodo di gallina
- 450 gr di riso Carnaroli
- 6 cucchiai di olio EV d’oliva
- prezzemolo
- sale e pepe
Spezzetta la gallina in più parti eliminando la pelle in eccedenza. Trita gli odori e stufali dolcemente in casseruola con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la gallina in pezzi, alza la fiamma facendola colorire e cuoci per 10 min. Aggiungi il pomodoro ed il concentrato sciolto in poco brodo, sale e pepe e continua la cottura con coperchio per 30 min.

Quando la gallina sarà ben cotta, scolala dal sugo e tienila al caldo con poca salsa coperta con la carta stagnola.

Versa il riso in casseruola con la salsa e portalo a cottura aggiungendo il brodo. Appena sarà cotto servilo nei singoli piatti e disponi al centro la gallina.

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9 Aprile 2010
Risotto giallo nel finocchio
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il risotto:
- 260 gr di riso
- 2 finocchi grandi
- 1 bustina di zafferano
- 1 cipolla bianca
- 8 gherigli di noce
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 cucchiaio di robiola
- 1,5 lt di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
- Per decorare:
- 30 gr di mandorle
Taglia i finocchi in due parti verticalmente. Mettili in un cestello e cuocili a vapore, oppure sistemali in una pirofila con due dita d’acqua sul fondo e inforna a 180° C per 25 min. Nel frattempo trita la cipolla e soffriggila in casseruola con l’olio. Butta il riso precedentemente lavato e lascialo tostare per 3 min. Aggiungi un mestolo di brodo. Unisci la busta di zafferano e continua la cottura per 25 min. unendo poco alla volta il brodo.

Quando i finocchi sono cotti, togli la parte interna lasciando solo le foglie esterne; taglia il cuore a striscioline ed uniscilo al risotto. Aggiungi anche le noci tritate e infine manteca con i formaggi, sale e pepe. Sistema il risotto nei finocchi e legali con lo spago da cucina.

Decora con le mandorle tagliate a filetti e inforna a 180° C per 5 min. Lascia riposare per 10 min. prima di servire.

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5 Aprile 2010