Ricette Facili e Veloci

Tag: riso

  • Risotto dorato zucchine e gamberetti

    ricetta facile e veloce risotto dorato con zucchine e gamberetti

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 160 g di riso
    • 100 g di gamberetti sgusciati
    • 1 scalogno
    • 2 zucchine
    • 25 g di burro
    • 1/2 l di brodo vegetale
    • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
    • un pizzico di zafferano
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • sale

    Affetta finemente lo scalogno e fallo dorare con le zucchine a julienne con un cucchiaio di olio per 10, nel frattempo scalda il brodo. Unisci i gamberetti al soffritto, cuoci per 1-2′, poi aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto.

    Ora aggiungi il vino, fallo sfumare, poi versa il brodo poco alla volta mescolando. Cuoci al dente, aggiusta di sale, aggiungi una noce di burro e lo zafferano, mescola bene, copri e togli dal fuoco;  lascia riposare qualche minuto prima di servire.

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  • Risotto rosso e verde

    ricetta facile e veloce risotto rosso e verde

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 2 carciofi
    • 2 cespi di radicchio trevigiano
    • 1 cipolla
    • 50 g di burro
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 l di brodo vegetale
    • 3 cucchiai di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dire e il fieno, taglialo a spicchi e mettili in acqua e limone. Taglia a striscioline il radicchio; in una casseruola fai soffriggere la cipolla tritata con 30 g di burro e l’olio, appena sarà trasparente aggiungi il riso, fallo tostare, poi aggiungi i carciofi scolati e il radicchio. Unisci un mestolo di brodo bollente e cuoci per 16-18′ versando man mano altro brodo. Prima di togliere dal fuoco regola di sale, pepa, aggiungi il restante burro e il grana e mescola delicatamente. Lascia riposare per 1′ coperto e servi.

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  • Risotto primavera

    ricetta facile e veloce risotto primavera

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 2 carciofi
    • mezzo limone
    • 1 mazzo di asparagi sottili
    • 2 cipollotti
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 150 g di piselli
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • 30 g di burro
    • 150 g di trota salmonata affumicata
    • erba cipollina
    • 2 cucchiai di brandy
    • sale e pepe

    Pulisci i carciofi, falli a fettine e mettili in acqua e limone; pulisci gli asparagi, metti da parte le punte e fai a tocchetti il gambo più tenero. Affetta sottili i cipollotti e falli appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio, aggiungi i carciofi, i piselli, gli asparagi e fai insaporire per 5-6′ a fuoco medio. Unisci il riso e fallo tostare, spruzza con il vino e lascialo evaporare, copri con 2 mestoli di brodo bollente e cuoci per altri 16-18′ mescolando e versando l’altro brodo; a metà cottura aggiungi gli altri asparagi. Al termine aggiungi il burro, regola di sale e pepe, togli dal fuoco e lascia riposare per 5.

     Nel frattempo taglia la trota a dadini e falla saltare in padella con un filo d’olio, unisci 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, spruzza con il brandy e lascialo evaporare; aggiungi al risotto, mescola e servi, cospargendo ogni porzione con del pepe macinato.

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  • Risotto nel nido di porri

    ricetta facile e veloce risotto nel nido di porri

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 11 grossi porri
    • 60 g di burro
    • 2 dl di spumante secco
    • 1 l di brodo di carne
    • 1 dl di panna fresca
    • 60 g di grana grattugiato
    • erba cipollina
    • uva bianca
    • sale

    Taglia 3 porri a rondelle sottilissime e falli rosolare con 50 g di burro; appena dorati aggiungi il riso e fallo tostare, bagnalo con lo spumante, alza la fiamma e fallo evaporare. Bagna quindi con un mestolo di brodo, mescola e continua a cuocere per 16-18′ unendo poco a poco altro brodo. Togli dal fuoco, aggiusta di sale e aggiungi la panna, il grana e manteca bene.

    Nel frattempo avrai scottato per 8′ in acqua bollente i porri rimasti, scolali e asciugali, pareggiali con un coltello affilato e incidili al centro. Allargali con le mani e toglia parte delle foglie interne; delicatamente riempi ogni porro con il risotto. Lega le due estremità con uno stelo di erba cipollina e sistemali su una placca da forno imburrata. Passali in forno a 200° C per qualche minuto. Servili con degli acini di uva bianca.

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  • Risotto alla lattuga

    ricetta facile e veloce risotto alla lattuga

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 1 cuore di lattuga
    • 1 cipolla
    • 1 gambo di sedano
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 30 g di burro
    • 200 g di zucchine
    • 2,5 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • 150 g di gorgonzola dolce
    • 10 gherigli di noce
    • 3 cucchiai di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Trita il sedano e la cipolla, mettile in una casseruola con l’olio e 20 g di burro e falle appassire. Unisci le zucchine affettate e falle rosolare qualche minuto. Aggiungi il riso, fallo insaporire finché diventerà traslucido; bagna con il vino e fallo evaporare. Aggiungi un mestolo di brodo e lascia cuocere il riso per 10, bagnando man mano che il brodo si asciuga. Taglia il gorgonzola a pezzi e taglia la lattuga a stiscioline; unisci al riso e continua la cottura per altri 6-8′.

    Togli dal fuoco al dente, unisci le noci tritate e manteca con il restante burro e grana, regola di sale e pepe. Fai riposare il riso coperto per 2′ e sevi.

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  • Risotto con fagioli e pancetta

    ricetta facile e veloce

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 300 g di borlotti freschi sgranati
    • 50 g di pancetta
    • 1 cipolla
    • 1 sedano
    • 1 carota
    • 1 foglia di alloro
    • 1 scalogno
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 0,5 dl di vino rosso
    • 30 g di grana
    • sale e pepe

    Metti i fagioli in una pentola con 2 l di acqua, il sale, il sedano, la carota e la cipolla a pezzetti, l’alloro e porta ad ebollizione. Cuoci circa 1 h, poi scola i fagioli al dente e conserva l’acqua di cottura. Fai soffriggere lo scalogno e l’aglio con l’olio, quando sarà dorato togli l’aglio e metti la pancetta, lasciala rosolare e aggiungi il riso, fallo tostare mescolando. Aggiungi i fagioli, sfuma con il vino e fallo evaporare.

    Versa 1 mestolo di brodo dei fagioli e continua la cottura 16-18′ versandone man mano dell’altro. Aggiungi il grana, pepa, togli dal fuoco e servi dopo un minuto.

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  • Risotto affumicato con verdure arrosto

    ricetta facile e veloce risotto affumicato con verdure arrosto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 1/2 peperone rosso
    • 1/2 peperone verde
    • 1/2 peperone giallo
    • 1 cipolla rossa
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 rametto di rosmarino
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 30 g di burro
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • 100 g di provola affumicata
    • sale e pepe

    Scalda il forno a 220° C. Pulisci i peperoni e tagliali a falde, taglia ad anelli la cipolla e disponi il tutto in una teglia ricoperta di carta da forno, cospargi di rosmarino e di aglio, sala e aggiungi l’olio. Metti in forno per 20, lascia poi intiepidire, spella i peperoni e falli a tocchetti. Sbuccia l’aglio cotto, schiaccialo e mettilo in una casseruola, unisci il burro, mescola e lascia sul fuoco qualche minuto.

    Aggiungi il riso e fallo tostare qualche minuto, bagna con il vino, fallo evaporare e continua a cuocere per 16-18′, unendo il brodo bollente poco alla volta. A metà cottura aggiungi le verdure, la provola a cubetti e amalgama. Servi il risotto bollente.

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  • Risotto alla cappuccina

    ricetta facile e veloce risotto alla cappuccina

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Lava bene e dilisca le acciughe, poi falle a pezzetti; snocciola le olive e tritale grossolanamente. Trita la cipolla e falla appassire nell’olio con le acciughe, quindi aggiungi il riso e fallo tostare per 1′ mescolando. Bagna con il Marsala e fallo evaporare, aggiungi le olive e fai cuocere per 16-18′ aggiungendo man mano il brodo bollente. Regola di sale e a fine cottura pepa e profuma con il prezzemolo. Servi caldo.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 6 acciughe sotto sale
    • 40 g di olive nere
    • mezza cipolla
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 dl di Marsala secco
    • 1 l di brodo di pesce
    • prezzemolo
    • sale e pepe

  • Riso in forma con spinaci e zafferano

    ricetta facile e veloce riso in forma con spinaci e zafferano

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 1 cucchiaio di uvetta
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 200 g di spinaci
    • 2 cipollotti
    • 60 g di burro
    • 1 l di brodo vegetale
    • 1 dl di panna fresca
    • 1 bustina di zafferano
    • sale

    Ammolla l’uvetta nel vino; lava gli spinaci e tritali grossolanamente; affetta i cipollotti e falli soffriggere in una casseruola con 50 g di burro, unisci gli spinaci e falli appassire qualche istante. Aggiungi il riso, fallo tostare, versa il vino con l’uvetta e lascialo evaporare a fuoco vivo. Bagna con un mestolo di brodo bollente e continua la cottura per 10-15, unendo man mano altro brodo. Togli dal fuoco il riso ben asciutto e la dente e riempi 4 stampini imburrati.

    Passa in forno per 3-4′ a 170° C . Scalda nel frattempo la panna con un pizzico di sale e lo zafferano. Sforma il riso sui piatti e irroralo con la salsa.

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  • Palline di riso dolce alla frutta

    ricetta facile e veloce palline di riso dolce alla frutta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 200 g di riso
    • 6 dl di latte
    • 1 baccello di vaniglia
    • 100 g di zucchero
    • 1/2 arancia
    • 3 alchechengi maturi
    • 3 fragole
    • 1 kiwi
    • 4 cucchiai di marmellata di arance

    Lava il riso e sbollentalo per 5 in abbondante acqua. Scolalo e mettilo in una casseruola con il latte e la vaniglia incisa a metà, fai cuocere a fuoco dolce fino a ché tutto il liquido sarà stato assorbito. Fuori dal fuoco aggiungi lo zucchero, mescola bene e lascia raffreddare. Intanto pulisci la frutta, lavala a tagliala a fettine; scalda a bagnomaria la marmellata; elimina la vaniglia dal riso. Forma con li riso delle palline ovali e mettile su un vassoio. Guarnisci con la frutta, irrorale con la marmellata e servi subito.

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