Tag: zucchine

Zucchine ripiene di salmone
Le zucchine ripiene con salmone sono una gustosa variante delle classiche zucchine ripiene, ottime calde o consumate fredde il giorno dopo. Con l’utilizzo di pochissimo olio possono considerarsi un piatto leggero, anche per chi non mangia carne.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 10′

Cottura: 20′

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 8 zucchine
- 200 g. di salmone affumicato
- 1 uovo
- 100 g. parmigiano grattugiato
- olio EV d’oliva
- sale
- pepe
Ecco come preparare le zucchine ripiene di salmone al forno. Innanzi tutto lava le zucchine, tagliale a metà, scavale con un cucchiaino (userai questa parte delle zucchine nel ripieno) e sbollentale in acqua per 3 minuti. Quando le togli passale sotto acqua corrente per raffreddarle e bloccarne la cottura.

Metti in una ciotola il salmone tagliato a pezzettini, il parmigiano, la parte interna delle zucchine, l’uovo, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti, al bisogno aggiungi poca acqua per amalgamarli più facilmente.

Disponi le zucchine in una teglia antiaderente e farciscile con il ripieno. Aggiungi appena un filo d’olio ed infornale a 180° C per 20-25 minuti o fino a che non saranno ben dorate.

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19 Giugno 2020
Involtini di zucchine con prosciutto cotto e formaggio
Gli involtini di zucchine con prosciutto cotto e formaggio filante sono degli stuzzichini molto gustosi e facili da preparare: puoi friggerle o, se preferisci una versione più leggera, lessarle.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 15′

Cottura: 10′

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 zucchine
- 2 Uova
- 200 g di prosciutto cotto
- 10 sottilette
- 30 g di farina 0
- olio di semi per friggere
- sale
- pepe
Ecco come preparare gli involtini fritti di zucchine. Lava accuratamente le zucchine, taglia ed elimina gli estremi, quindi affettale longitudinalmente per ottenere 4-5 fettine da ogni zucchina.

Metti a scaldare l’olio per friggere e nel frattempo organizzati per infarinare le fette di zucchina versando la farina di mais in un piatto cupo e sbattendo le uova in un altro. Passa ogni fettina di zucchina nella farina, poi nell’uovo, poi ancora nella farina e ancora nell’uovo; immergile quindi nell’olio bollente poche alla volta.

Scola bene le zucchine fritte e posale in carta assorbente, aggiungi un po’ di sale e un pizzico di pepe.

Metti mezza sottiletta e un po’ di prosciutto cotto sopra ogni fetta di zucchina ed avvolgila fermandola con uno stecchino. Disponi gli involtini in una pirofila e passali in forno preriscaldato a 180° per un paio di minuti, finché il formaggio si sarà fuso e il prosciutto cotto riscaldato.

Se vuoi evitare di friggere e preparare una versione più leggera degli involtini di zucchine, puoi sbollentare le fette di zucchine in acqua bollente e poco aceto; asciugale bene, farciscile (puoi sostituire le sottilette con del formaggio light spalmabile) e passale in forno.

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24 Giugno 2019
Rotolo di frittata alle zucchine con stracchino e prosciutto cotto
Il rotolo di frittata alle zucchine, ripieno di prosciutto cotto e stracchino è molto gustoso e comodo da mangiare freddo anche il giorno successivo. Non è troppo pesante e gli ingredienti sono semplici: la cottura della frittata in forno richiede un minimo di manualità ma il risultato è sorprendentemente gustoso!

Esecuzione: media

Preparazione: 20′

Cottura: 20′

Dosi per 4 persone

Ingredienti per uno stampo da 20×30 cm:
- 4 uova
- 500 g di zucchine
- 150 g stracchino
- 100 g prosciutto cotto
- 20 g parmigiano
- pepe
- sale
Lava bene le zucchine e grattugiale con la parte grossa della grattugia in una ciotola. Prendi un’altra ciotola e sbatti le uova con il parmigiano, aggiungi le zucchine ed aggiusta di sale e pepe.

Versa il composto in una teglia o stampo da forno delle dimensioni di 30×20 cm foderata con carta da forno. Cuoci nel forno a 180° C per circa 20 minuti.

Una volta sfornato, arrotolalo aiutandoti con la carta da forno e lascialo raffreddare. Quando si sarà raffreddato, apri il rotolo facendo molta attenzione a non romperlo: spalmaci sopra lo stracchino e stendi le fette di prosciutto cotto sopra il formaggio.

A questo punto arrotola nuovamente la frittata sempre aiutandoti con la carta da forno e lascialo in frigo così avvolto a raffreddare per almeno un’ora.

Taglia il rotolo di frittata alle zucchine con stracchino e prosciutto cotto e servi.

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16 Giugno 2016
Ratatouille francese originale
La ratatouille è un piatto vegetariano di origine francese, simile alla nostra caponata di verdure, la cui particolarità sta nel fatto che le verdure vengono cotte separatamente per rispettare i singoli tempi di cottura ed ottenere la cottura perfetta per ognuna di esse.

Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 60

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 2 zucchine medie
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 2 cipolle bianche
- 2 melanzane lunghe
- 500 gr pomodori ramati
- 6 cucchiai olio EVO
- 2-3 spicchi aglio
- alloro
- timo
- sale e pepe
E’ importante seguire il seguente ordine nella cottura delle verdure per preparare una buona ratatouille. Lava e prepara tutte le verdure: pela ed affetta le cipolle; taglia i peperoni a strisce rimuovendo semi e parti bianche; taglia longitudinalmente le zucchine e le melanzane, rimuovi l’eccesso di polpa bianca e tagliale a cubetti di circa 2 cm.

Sbollenta i pomodori per pochi secondi in acqua bollente per pelarli senza difficoltà e tagliali a pezzetti togliendo i semi.

Scalda 3 cucchiai di olio in un tegame e fai appassire le cipolle a fuoco basso; aggiungi i peperoni e fai appassire pure quelli aiutandoti con un pò di acqua calda. Quando i peperoni saranno appassiti, aggiungi i pomodori, l’alloro, l’aglio tritato, il timo, sale e pepe; copri la pentola e fai cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.

Nel frattempo scalda il rimanente olio in un altro tegame per cuocervi le melanzane per circa 10 minuti; aggiungi poi le zucchine e lasciale cuocere con le melanzane per altri 10-15 minuti. Le verdure dovranno cuocersi bene, diventare tenere ma senza spappolarsi.

Quando le verdure di entrambi i tegami saranno cotte secondo i loro tempi, riuniscile in un’unica pentola amalgamando bene e lasciando insaporire insieme per qualche minuto a fuoco molto basso assaggiando ed aggiustando di sale se necessario.

Se desideri trasformare la ratatouille originale francese in un ottimo piatto vegetariano e dietetico, evita di soffriggere l’olio, ma aggiungine un filo a crudo nel piatto.

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7 Ottobre 2014
Pasta integrale con salmone e zucchine
La pasta integrale è un’ottima alternativa alla normale pasta di semola di grano duro. Per questa ricetta puoi usare anche le penne o altri formati, meglio se corti.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 gr pasta corta integrale
- 600 gr filetto di salmone affumicato
- 2 cipollotti
- 2 zucchine
- ricotta salata o parmigiano
- Olio EV d’oliva
- sale
Metti a bollire l’acqua per la pasta e salala. Nel frattempo pulisci i filetti di salmone togliendone la pelle e controllando che non ci siano rimaste lische e tagliali a striscioline. scalda un filo d’olio in una padella antiaderente (se vuoi una ricetta dietetica, non aggiungere l’olio per cuocere cipolla e zucchine) aggiungi la cipolla tagliata finemente, le zucchine tagliate a dadolini, un bicchiere d’acqua per evitare che si brucino ed un pizzico di sale. Nel contempo, butta la pasta.

Dopo 3-4 minuti, aggiungi nella padella i pezzettini di salmone e lascia colorare appena. Quando mancano 2-3 minuti al tempo di cottura della pasta, scolala e versala nella padella con un bicchiere di acqua di cottura. Impiatta, aggiungi un filo d’olio a crudo e spolvera con la ricotta salata grattugiata, o con poco parmigiano in caso di dieta.

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1 Giugno 2014
Radiatori con zucchine, alici e rucola
Questo è un saporito primo di pasta, tipicamente mediterraneo con zucchine, alici e rucola, che conquisterà senza dubbio i tuoi commensali.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 380 g di radiatori all’uovo secchi
- Per il condimento:
- 20 alici fresche
- 8 zucchine piccole
- 1 pomodoro rosso
- 1/2 mazzetto di rucola
- 1 rametto di origano
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 peperoncino
- sale e pepe
Lava e apri le alici a libro, eliminando la testa e la lisca centrale, lava le zucchine e tagliale verticalmente in 4 parti. Scalda l’olio con lo spicchio d’aglio tritato finemente e il peperoncino, aggiungi le zucchine e saltale per 2′. Taglia il pomodoro a dadini, aggiungi le alici in padella e salale;

subito dopo aggiungi il pomodoro e la rucola tagliuzzata, pepa e spolverizza con l’origano. Cuoci la pasta, aggiungi un po’ ‘acqua di cottura nella padella, scola la pasta e saltala nel sugo.

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22 Aprile 2014
Farfalle con zucchine e fagioli
Esecuzione: Media

Preparazione: 35

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le farfalle:
- 300 g di farfalle
- 3 zucchine
- 200 g di fagioli borlotti freschi sgranati
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 2 cipollotti
- 7 foglie di lattuga
- 4 cucchiai di olio EV
- 1,5 dl di brodo vegetale
- 30 g di grana
- 12 fette di prosciutto crudo
- sale e pepe
In una casseruola piena d’acqua metti i gambi di prezzemolo, l’aglio in camicia, l’alloro, i fagioli e cuoci per 40 dal momento dell’ebollizione. Controlla la cottura, scolali, togli gli odori e lasci al caldo. Fai a tocchetti il cipollotto e a striscioline l’insalata. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella, unisci il cipollotto e la lattuga, quando appassiscono aggiungi il brodo caldo. Cuoci per 2-3′ poi frulla nel mixer. Nel restante olio cuoci il cipollotto rimasto e fatto a rondelle con le zucchine e i fagioli, sala e cuoci per 2′; unisci la crema di lattuga, mescola e spegni.

Cuoci la pasta la dente, mescolala al sugo e cospargila con le scaglie di grana e una macinata di pepe. Fai abbrustolire le fette di prosciutto allineandole in una teglia da forno e lasciandole al grill per 2-3′. Sistemale nei piatti e versavi sopra la pasta.

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27 Settembre 2013
Insalata rossa e verde
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 400 g di fagiolini
- 400 g di zucchine
- 7 cucchiai di olio EV
- 2 pomodori maturi
- 30 g di basilico
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di grana grattato
- sale e pepe
Spunta e lessa i fagiolini in acqua bollente salata per 12-15, scolali e tagliali a tocchetti. Fai a rondelle le zucchine e saltale in padella per 8-10 con 2 cucchiai d’olio; sala, pepa e falle raffreddare. Fai a spicchi i pomodori; trita il basilico con i pinoli e l’aglio. Metti il trito in una ciotola , sala, pepa e unisci il restante olio e il grana.

Disponi le verdure su un piatto e condiscile con il pesto.

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13 Settembre 2013
Spaghetti con patate e zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli spaghetti:
- 320 g di spaghetti
- 1 grossa patata
- 2 zucchine
- 8 pomodori maturi
- 1 cipollotto do Tropea
- 4 cucchiai di olio EV
- 3 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di capperi sott’aceto
- olio per friggere
- sale e pepe
Scotta i pomodori in acqua bollente, pelali e falli a dadini; trita il cipollotto e fallo rosolare in una casseruola con l’olio d’oliva. Unisci 1 cucchiaino di farina, mescola e falla tostare finché sarà dorata poi aggiungi i pomodori e lo zucchero. lascia cuocere per 20, sala e pepa e aggiungi i capperi sgocciolati; dopo qualche minuto togli dal fuoco. Sbuccia la patata e falla a cubetti, taglia le zucchine a julienne e infarinale. Cuoci gli spaghetti al dente; intanto friggi prima le patate e poi le zucchine.

Scola al pasta, condiscila nella padella con il pomodoro e poi guarnisci con le verdure fritte.

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5 Settembre 2013
Maccheroni con la sogliola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 300 g di maccheroni
- 300 g di sogliola surgelata
- 60 g di burro
- 1/2 cipolla
- 350 g di zucchine
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di curry
- erba cipollina
- sale e pepe
Scalda il burro in una padella, unisci la cipolla a dadini e falla appassire; aggiungi le zucchine a fette e fai cuocere a fuoco vivo, sala e pepa. Nel frattempo cuoci la pasta. Taglia a pezzetti la sogliola appena scongelata e aggiungila alle zucchine, spruzza con il vino e fai evaporare; regola di sale, di pepe e aggiungi il curry disciolto in 2 cucchiai di acqua calda. Togli la pasta al dente e falla saltare in padella con il sugo.

Servi subito guarnendo, a piacere, con dell’erba cipollina tritata.

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3 Settembre 2013