Ricette Facili e Veloci

Tag: zucchine

  • Filetti di trota con fiori e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la trota:
    • 4 filetti di trota da 120 g circa l’uno
    • 300 g di zucchine con il fiore
    • 1 scalogno
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • basilico
    • origano
    • alcune gocce di aceto ai lamponi
    • sale e pepe

    Stacca i fiori dalle zucchine e lavali, togli i pistilli e falli a dadini con  le zucchine. Affetta a velo lo scalogno e fallo dorare con  3 cucchiai d’olio e aggiungi fiori e zucchine. Fai saltare il tutto a fiamma viva, abbassa il fuoco, sala e copri continuando a cuocere per qualche minuto. Scalda in un tegame il restante olio, aggiungi i  pesci tenendo la pelle verso il basso e cuocili per 5-6′ senza girarli.

    Trita l’aglio sbucciato, il basilico e l’origano. Poco prima di togliere il pesce dal fuoco aggiungi la zucchina, le erbe, un pizzico di sale e pepe e l’aceto.

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  • Tortino di platessa con zucchine e peperoni

    ricetta facile e veloce tortino di platessa con zucchine e peperoni

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 600 g di filetti di platessa
    • 1 zucchina
    • mezzo peperone giallo
    • mezzo peperone rosso
    • 1 cipolla rossa
    • mezza melanzana
    • 10 pomodorini
    • 1 spicchio d’aglio
    • 6 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Pulisci le verdure; affetta la cipolla e falla rosolare con l’aglio in una padella con 2 cucchiai di olio. Elimina l’aglio e unisci la zucchina, melanzana e peperoni a tocchetti, cuoci a fuoco vivo per 10; regola di sale e pepe. Intanto fodera uno  stampo di 22 cm di diametro con carta da forno e copri il fondo e i bordi con i filetti di platessa. Irrora con 2 cucchiai di olio, sala e pepa. Disponi al centro il mix di verdure, metti lo stampo nel forno caldo a 180° C per 15. Intanto salta i pomodorini in una padella con l’olio e il sale. Sforma il tortino, versa al centro i pomodorini e servi.

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  • Zucchine fritte con salsa alla menta

    ricetta facile e veloce zucchine fritte con salsa alla menta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di zucchine
    • 1 spicchio d’aglio
    • 200 g di yogurt
    • 20 g di pinoli
    • menta
    • 60 g di farina
    • 1 dl di birra
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 2 tuorli
    • 3 albumi
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    Mescola lo spicchio d’aglio tritato allo yogurt, tosta i pinoli in un padellino antiaderente, spezzetta la menta. Lava le zucchine, spuntale e tagliale a bastoncini. Mescola con la frusta la farina e aggiungi la birra, l’olio e i tuorli, monta gli albumi a neve e uniscili alla pastella. Scalda abbondante olio per friggere. Immergi i bastoncini nella pastella, poi tuffali pochi alla volta nell’olio caldo. Friggili per 2-3′, sgocciolali su carta da cucina e salali.

    Distribuisci lo yogurt nelle ciotoline e aggiungi una macinata di pepe, i pinoli e la menta. Servi la salsa con le zucchine calde.

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  • Cupola di crepes al basilico

    ricetta facile e veloce cupola di crepes al basilico

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 1h
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 150 g di farina 00
    • 6 uova
    • 4 dl di latte
    • 600 g di perini maturi
    • 1 cipolla
    • basilico
    • 40 g di burro
    • 600 g di zucchine
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 300 g di mozzarella
    • sale e pepe

    Sbatti le uova in una terrina, incorpora la farina, sale, pepe e diluisci con il latte, quanto basta per ottenere una pastella fluida ma consistente; lasciala riposare 30. Intanto pela i pomodori e falli a pezzetti, mettili in una casseruola con la cipolla tritata, del basilico e cuoci per 20 a fuoco vivo. Passa il sugo al passaverdura, sala, pepa e rimettilo sul fuoco fino a ché non si sarà addensato. Fai sciogliere un po’ di burro in una padellina da crepes, versavi un mestolino di pastella e cuoci da entrambi i lati; procedi così fino alla fine della pastella.

    Fai a cubetti le zucchine e falle saltare in padella con olio, sale e pepe. Ungi di burro uno stampo a cupola di 20 cm di diametro, fodera le pareti con uno strato di crepes, metti sul fondo uno strato di zucchine, uno di mozzarella a dadini, qualche foglia di basilico, 2 cucchiai di sugo di pomodoro, quindi ricopri con uno strato di crepes. Ripeti gli strati fino alla fine degli ingredienti, infine ricopri con uno strato di crepes. Passa la cupola in forno a 180° C per 20. Sformala e servi.

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  • Crespelle con verdure alla robiola

    ricetta facile e veloce crespelle con verdure alla robiola

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 150 g di farina 00
    • 3 dl di latte
    • 2 uova
    • 1 peperone rosso
    • 1 melanzana violetta
    • 2 zucchine
    • 2 cucchia id olio EV
    • basilico
    • 40 g di burro
    • rucola
    • 250 g di robiola fresca
    • 1 dl di panna fresca
    • sale e pepe

    Setaccia la farina in una terrina con un pizzico di sale e versa a filo il latte, sbatti con la frusta; unisci le uova, mescola per qualche minuto e fai riposare per 30. Abbrustolisci il peperone sotto il grill e mettilo da pare coperto dalla pellicola. Taglia le melanzane e le zucchine a fette e grigliale. Pela ora il peperone e taglialo a pezzetti con le altre verdure, condisci con l’olio, il basilico, sale pepe. Scalda in un padellino da crepe un po’ di burro, versavi un mestilono di pastella, stendila uniformemente e cuoci su entrambi i lati; cuoci così tutte le altre crespelle.

    Suddividi le verdure la centro di ognuna, ripiegale a metà e ancora a metà e disponile in una pirofila imburrata. Riunisci nel mixer la rucola con la robiola, la panna e un pizzico di sale, frulla e versa sulle crespelle. Metti la pirofila in forno a 200 ° C per 10 finché saranno dorate e servi subito.

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  • Tortelloni con julienne di zucchine

    ricetta facile e veloce tortelloni con julienne di zucchine

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di farina 00
    • 3 uova
    • 300 g di code di scampi sgusciate surgelate
    • 120 g di burro
    • 1 foglia di alloro
    • 2 cipollotti
    • 0,5 dl di brandy
    • 2 cucchiai di pangrattato
    • 1 tuorlo
    • 200 g di zucchine
    • 100 g di panna fresca
    • basilico
    • sale e pepe rosa

    Impasta la farina con le uova e un pizzico di sale, quando sarà omogenea lasciala riposare per 30. Scongela le code di scampi e falle rosolare in un tegame con 30 g di burro, l’alloro e un cipollotto a fettine; sala, pepa, bagna con il brandy e fiammeggia. Unisci poi il pangrattato, lascialo rosolare per qualche istante e togli dal fuoco; dopo che sarà tutto intiepidito passalo al mixer con il tuorlo. Stendi la pasta in una sfoglia sottile, ritaglia tanti quadrati di 10 cm di lato, distribuisci al centro di ognuno un po’ di ripieno, piega a metà la pasta, premi i bordi e unisci le due punte in modo da formare dei tortelloni.

    Taglia le zucchine a listarelle, affetta il cipollotto rimasto, fallo rosolare con il burro restante, unisci le zucchine, sala, lascia insaporire qualche istante, poi aggiungi la panna e un cucchiaino di pepe rosa leggermente pestato. Mescola e lascia insaporire 2′, poi profuma con il basilico. Cuoci i tortelloni in acqua bollente salata per 7-8′, scollai e condisci con il sugo.

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  • Corona vegetariana

    ricetta facile e veloce corona vegetariana

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 400 g di carotine surgelate
    • 100 g di piselli surgelati
    • 1 porro
    • 3 zucchine
    • 100 g di burro
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 1 dl di panna fresca
    • 1 cipolla piccola
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • 2-3 cucchiai di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Lessa separatamente le carotine e i piselli per 7-8′ in acqua bollente salata. Pulisci il porro e le zucchine e tagliali a rondelle. Metti tutto in un tegame con 40 g di burro, falle rosolare, incorpora li prezzemolo, sala e pepa. Unisci la panna e cuoci per 10 mescolando spesso. Fai rosolare 50 g di burro in un’altra casseruola con la cipolla tritata, poi unisci il riso e fallo tostare.

    Spruzza di vino, fallo evaporare e versa un mestolo di brodo, porta a cottura li risotto (16-18’9 unendo poco a poco il brodo. A metà cottura unisci i piselli e alla fine il grana, sala e pepa. Imburra uno stampo ad anello, rovesciaci il riso, schiaccialo bene con il dorso di un  cucchiaio poi sformalo su un piatto. Scalda le verdure, disponile al centro della corona e servi.

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  • Cupolette di riso al pesto di zucchine

    ricetta facile e veloce cupolette di riso al pesto di zucchine

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 2 piccole zucchine lunghe
    • 100 g di spinaci freschi
    • 50 g di pinoli
    • 15 foglie di basilico
    • 50 g di pecorino grattugiato
    • mezzo spicchio d’aglio
    • 6 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Cuoci a vapore le zucchine a pezzetti e gli spinaci per 10. Frulla metà dei pinoli con il basilico, le verdure, il pecorino, l’aglio, sale, pepe e 5 cucchiai di olio, fino ad ottenere una salsa omogenea, tienila tiepida a bagnomaria. In una padellina fai tostare i restanti pinoli. Lessa il riso per 15 e scolalo al dente, rimettilo in pentola e condiscilo con l’olio. Riempi di riso una coppetta, premilo, sformalo su un piatto caldo e forma una piccola fossetta al centro.

    Prepara così altre 3 cupolette e irrorale con la salsa preparata e i pinoli tostati.

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  • Rotolini di salmone e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 8
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i rotolini:
    • 300 g di filetto di salmone
    • 3 zucchine
    • 2 limoni
    • sale e pepe

    Spina e spella il salmone, taglialo a fettine sottili e adagiale su un vassoio. Lava e spunta le zucchine e tagliale a tronchetti di 4 cm; dividile in 4 spicchi ed elimina l’eccesso di semi al centro. Avvolgi ogni spicchio con una fettina di salmone e ponile nel cestello per la cottura al vapore.

    In una casseruola scalda 1 bicchiere di acqua in cui avrai spremuto il succo di 2 limoni. Ponivi sopra il cestello in sospensione e cuoci i rotolini a vapore con il coperchio per circa 8′; sala, pepa e servi subito.

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  • Minestra alla triestina

    ricetta facile e veloce minestra alla triestina

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 30
    Dosi per 4 persone

    Monda tutte le verdure e falle a pezzetti, trita cipolla e pancetta; metti tutto in una casseruola con l’olio e fai soffriggere dolcemente. Dopo 10 aggiungi i pomodori a filetti, bagna con il brodo bollente, sala, pepa e cuoci coperto per 1 h 15. Togli ora le patate e schiacciale, rimettile nella casseruola, riporta ad ebollizione e aggiungi la pasta.

    Una volta cotta regola di sale e spegni il fuoco. Aggiungi il burro e il grana, spolverizza di prezzemolo e servi.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 160 g di pasta da minestra
    • 200 g di bietole
    • 150 g di spinaci
    • 40 g di sedano
    • 100 g di carote
    • 200 g di zucchine
    • 100 g di fagiolini
    • 300 g di patate
    • 50 g di cipolla
    • 30 g di pancetta
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 200 g di pomodori pelati
    • 1,5 l di brodo
    • 15 g di burro
    • 20 g di grana grattugiato
    • prezzemolo tritato
    • sale e pepe