Ricette Facili e Veloci

Tag: zucchine

  • Focaccia al pesto con zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la focaccia:
    • 400 g di pasta da pane
    • 2 zucchine
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 4 cucchiai di pesto ligure
    • sale e pepe

    Taglia le zucchine sottilissime con una mandolina, mettile su una piastra calda leggermente unta e grigliale per 2′, toglile dal fuoco, sala e pepa. Appiattisci la pasta con il mattarello, mettila in una teglia unta e tirala con le dita fino ad arrivare la bordo. Lasciala riposare per circa 1h. Distribuisci sopra il pesto, bucherella con una forchetta e inforna a 200° C cuocendo per 15.

    Togli la focaccia e mettivi sopra le zucchine, rimetti in forno e cuoci per altri 5.

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  • Brodetto di vongole e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il brodetto:
    • 1 kg di vongole veraci
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 dl di vino bianco secco
    • prezzemolo tritato
    • 600 g di zucchine
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 2 cipollotti
    • 1 dl di brodo vegetale
    • 1 rametto di menta
    • 1 dl di panna fresca
    • sale e pepe rosa

    Lava le vongole e falle spurgare, falle aprire a fuoco vivo in una padella con l’aglio, il vino, una manciata di pepe rosa e il prezzemolo tritato. Lava le zucchine, tagliale a bastoncini e saltale nell’olio con i cipollotti puliti e affettati a velo. Togli le vongole dal fondo di cottura, sgusciane i 2/3 e tienile al caldo. Filtra il fondo e fallo ridurre a fuoco vivo per 3′. Frullalo con 1/3 delle zucchine, il brodo, la menta e la panna.

    Regola di sale, unisci le vongole e le zucchine rimate e servi.

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  • Gran misto di verdure grigliate

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le verdure:
    • 2 zucchine
    • 1 peperone giallo
    • 1 peperone rosso
    • 1 peperone verde
    • 2 grossi pomodori
    • 2 cipolle
    • 2 spicchi d’aglio
    • basilico
    • menta
    • 2 cucchiai di aceto balsamico
    • 2 cucchiai di olio EV
    • peperoncino in polvere
    • sale e pepe

    Spunta le zucchine e tagliale a fette nel senso della lunghezza; dividi i peperoni a falde, togli i semi e dividi ogni falda a metà. Taglia i pomodori a rondelle ed elimina i semi; dividi le cipolle in 4 spicchi. Scalda bene una griglia e mettivi sopra le verdure cuocendole 2′ per parte. Trasferiscile su un piatto, sala e pepa. Cospargi con gli spicchi d’aglio a fettine, le erbe tritate e spruzza di aceto; lascia riposare alcuni minuti e condisci con un filo d’olio e il peperoncino.

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  • Zucchine ripiene di riso

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le zucchine:
    • 12 zucchine tonde
    • 150 g di riso parboiled
    • 150 g di zucca pulita
    • 1 cipollotto
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 3 rametti di maggiorana
    • 2 cucchiai di grana grattato
    • sale

    Cuoci il riso e scolalo al dente;  scotta le zucchine in acqua bollente per 5, scolale e falle freddare sotto acqua corrente. Togli la calotta e mettila da parte, svuotale e trita la polpa asportata; riduci la zucca a dadini. Trita il cipollotto e fallo soffriggere nell’olio; unisci la zucca, la polpa di zucchina, sala e versa 1 dl di acqua calda, cuoci coperto per 10. Unisci il riso, la maggiorana tritata, mescola bene e aggiungi il grana a fuoco spento. Scalda il forno a 220° C, metti le zucchine in una teglia foderata con carta da forno e riempile con il ripieno.

    Coprile con le calotte e mettile in forno per 15. Servile tiepide o fredde.

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  • Omelette alle verdure

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’omelette:
    • 6 uova
    • 1/2 cipolla
    • 200 g di melanzane
    • 2 zucchine
    • 200 g di pomodorini
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (basilico, timo, maggiorana)
    • 2 cucchiai di latte
    • sale

    Fai a pezzetti la cipolla, le melanzane e le zucchine; taglia a metà i pomodori. Scalda 3 cucchiai di olio in un tegame, unisci l’aglio sbucciato e la cipolla tritata e fai rosolare a fiamma media. Aggiungi le zucchine e le melanzane e fai cuocere per 10 mescolando spesso. Unisci i pomodorini e una manciata di erbe, sala, alza la fiamma e fai cuocere per 5. Rompi le uova in una ciotola e sbattile con una forchetta, sale e aggiungi il latte. Scalda il restante olio in una padella, unisci le uova e fai un’omelette;

    metti al centro le verdure e ripiega l’omelette, cospargi con le erbette rimaste e servi subito.

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  • Carbonara di zucchine alla menta

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 g di reginette fresche all’uovo
    • Per il condimento:
    • 3 zucchine
    • 10 foglie di menta
    • 3 tuorli
    • 20 g di grana grattato
    • 30 g di pecorino romano grattato
    • 1 dl di panna fresca
    • noce moscata
    • sale e pepe

    In una terrina metti i tuorli, il grana, il pecorino e la panna; amalgama bene, aggiungi il pepe, un pizzico di noce moscata e di sale, mescola. Taglia le zucchine a listarelle; fai cuocere la pasta in acqua salata e dopo 2′ aggiungi le zucchine. A fine cottura scola il tutto mantenendole umide.

    Versa pasta e zucchine nella terrina con il composto di uova, aggiungi la menta, mescola delicatamente e servi subito.

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  • Insalata di piovra

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la piovra:
    • 2 piovre pulite da 500 g ciascuna
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 1 cipolla
    • 1 foglia di alloro
    • 1 rametto di timo
    • 1 dl di aceto di mele
    • 6 zucchine
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 1 limone
    • 4 fiori di zucchina
    • sale e pepe

    In acqua bollita tuffa la carota, il sedano e la cipolla a pezzetti, l’alloro, il timo, l’aceto e un pizzico di sale. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 30. Immergi le piovre nel brodo e alza la fiamma; quando riprende bollore abbassa e continua a cuocere per circa 20-25.

    Taglia a fette sottili le zucchine dopo averle lavate; in una ciotola unisci un pizzico di sale, pepe, l’olio, l’aglio sbucciato e tritato, il prezzemolo e il succo di limone. Scola le piovre, falle raffreddare e affettale finemente; mettile nei piatti con le zucchine e condisci con l’emulsione di limone e oli. Guarnisci con i fiori di zucchina cotti a vapore per 2-3′.

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  • Fusilli con zucchine e pancetta

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 380 g di fusilli
    • Per il condimento:
    • 150 g di pancetta affumicata
    • 3 zucchine
    • 200 g di pomodorini ciliegia
    • olio EV
    • sale e pepe

    Lava e spunta le zucchine, tagliale a rondelle; fai scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella e fai rosolare la pancetta a cubetti. Dopo qualche minuto aggiungi le zucchine,  i pomodorini tagliati in 4 parti e fai cuocere per circa 10; aggiusta di sale e metti da parte.

    Cuoci la pasta e scolala al dente, mettila ora nella padella con il condimento e falla insaporire. Impiatta la pasta e completa, a piacere, con delle scaglie di ricotta salata.

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  • Insalata di gamberi e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 3
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 450 g di cereali misti precotti
    • 200 g di gamberetti sgusciati precotti
    • 2 zucchine
    • 6 fiori di zucchina
    • 12 pomodori ciliegia
    • 5-6 foglie di basilico
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale

    Prepara i cereali come indicato sulla confezione e versali in un’insalatiera. Taglia le zucchine a dadini e scottale in acqua bollente leggermente salata per 2-3′; scolale e uniscile ai cereali.

    Aggiungi i gamberetti, i pomodorini tagliati a metà e i fiori di zucchina a listarelle. Condisci con olio, sale e foglie di basilico spezzettate. Mescola bene e servi.

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  • Insalata di boulgur, ceci e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 200 g di boulgur
    • 200 g di ceci
    • 100 g di pomodori ciliegia
    • 1 zucchina
    • 5-6- fiori di zucca
    • 4 foglie di menta
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale

    Cuoci i ceci, precedentemente ammollati per 1 notte, in una pentola a pressione, scolali e mettili da parte. Lessa li boulgur in acqua bollente salata per 20-25; scolalo e lascialo raffreddare. Taglia la zucchina a dadini, saltala in padella con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

    Taglia i pomodori a spicchi, spezzetta la menta e unisci il tutto in una terrina. Aggiungi il boulgur freddo, i ceci lessati e i fiori di zucca a striscioline. Condisci con olio e sale; mescola e servi.

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