Ricette Facili e Veloci

Tag: zucchine

  • Fiori di zucca ripieni di mozzarella e acciughe

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i fiori:
    • 8 fiori di zucca
    • 70 g di farina “00”
    • 10 g di lievito di birra
    • 200 ml di acqua
    • olio di semi per friggere
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 100 g di mozzarella
    • 50 g di acciughe

    Taglia a cubetti la mozzarella, elimina il pistillo dai fiori e lavali. In una terrina mescola la farina con un pizzico di sale, il lievito sbriciolato e versa l’acqua fino ad ottenere una pastella liscia.

    Riempi ogni fiore con 1 cubetto di mozzarella e 1 pezzetto di acciuga; immergi i fiori nella pastella, scalda abbondante olio in una padella e friggi i fiori. Scolali appena dorati, asciugali su carta assorbente e servili ben caldi.

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  • Grano con zucchine, pollo e cipollotto

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 300 g di grano
    • 1/4 di pollo arrosto
    • 2 zucchine
    • 2 cipollotti
    • 6 cucchiai di olio EV
    • timo
    • sale e pepe

    Cuoci il grano in acqua salata per 13′ e scolalo; raffreddalo sotto acqua corrente, versalo in una bacinella e mettilo da parte. Spolpa il pollo e spezzettalo con le mani sul grano; taglia le zucchine pulite a striscioline e grigliale per 3′, aggiusta di sale.

    Elimina la base ai cipollotti e tagliali a rondelle fini, mescola ora il tutto e condisci con timo, sale, olio e poco pepe.

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  • Sformato di riso, zucchine e frittata

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per lo sformato:
    • 250 g di riso Parboiled
    • 4 uova
    • 3 zucchine
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaio di parmigiano
    • sale e pepe

    Fai cuocere il riso in acqua salata e scolalo al dente raffreddandolo sotto acqua corrente; taglia le zucchine a listarelle, saltale in padella con poco olio e l’aglio schiacciato per 2′, sala e pepe.

    Sbatti le uova con poco sale, il parmigiano e il pepe, versa piccole quantità del composto in una padella unta d’olio formando delle larghe frittatine sottili e cuoci lentamente. Ritaglia da queste dei dischi con il coppapasta e alterna sempre nello stesso stampino uno strato di frittata a uno di riso unito alle zucchine saltate; pressa bene e sforma. Servi subito completando con un filo d’olio.

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  • Spiedino di capesante, zucchine e pomodori

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli spiedini:
    • 20 capesante
    • 10 pomodorini ciliegia
    • 8 zucchine piccole in fiore
    • 1 cucchiaio di aceto balsamico
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1/2 limone
    • sale e pepe

    Lava i molluschi e falli marinare con 1 cucchiaio di olio, sale, pepe e poco succo di limone. Lava e spunta le zucchine conservando i fiori; lava i pomodorini e tagliali in 2 metà, taglia le zucchine prima a metà e poi dividile nel senso della lunghezza.

    Infilza su spiedini di legno gli ingredienti alternati e passali sulla griglia girando spesso. Sala, pepa e servi gli spiedini su un letto di fiori di zucca con un filo d’olio e aceto balsamico.

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  • Spiedini di seppioline e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 6
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli spiedini:
    • 20 seppioline
    • 4 zucchine lunghe
    • 1 limone
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di aglio in polvere
    • sale e pepe

    Pulisci le seppioline sviscerandole e privandole della pelle esterna e dell’occhio; sciacquale bene e asciugale. Sala, pepa, insaporisci con l’aglio in polvere, il succo di limone, 2 cucchiai di olio e metti da parte.

    Taglia a rondelle le zucchine, componi gli spiedini infilzando su ognuno 1 seppiolina e all’estremità 1 rondella di zucchina. Cuoci sulla griglia o su una piastra ben calda per circa 6′, spennellando con l’olio rimasto. Servi gli spiedini ben caldi.

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  • Gnocchetti sardi in crema di zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 350 g di gnocchetti sardi
    • Per il condimento:
    • 3 zucchine
    • 150 g di pomodorini ciliegia
    • 1 cucchiaio di pinoli
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 100 ml di brodo vegetale
    • 3 foglie di basilico
    • sale e pepe

    Lava e spunta le zucchine, tagliale a rondelle e saltale in padella con l’olio e l’aglio pelato e schiacciato; sala e pepa. Appena rosolate, unisci il brodo e fai cuocere fino a che saranno tenere. Intanto fai bollire gli gnocchi in acqua salata, scolali al dente e falli raffreddare sotto acqua corrente.

    Frulla le zucchine fredde con il proprio fondo, il basilico e togliendo l’aglio. Taglia i pomodori a spicchi e tosta i pinoli e poi tritali. Amalgama gli gnocchetti alla crema di zucchine, aggiungi i pomodori e i pinoli, servi.

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  • Strozzapreti con zucchine e menta

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 360 g di strozzapreti
    • Per il condimento:
    • 3 zucchine piccole
    • 1 limone
    • 1 scalogno
    • 2 cucchiai di panna da cucina
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 ciuffetti di menta
    • sale e pepe

    Trita lo scalogno e fallo appassire a fuoco basso con l’olio. Togli alle zucchine la buccia verde, affettala a bastoncini e uniscila allo scalogno. Salta tutto per 2′, sala e pepa a piacere, profuma con la scorza del limone e aggiungi la panna.

    Cuoci la pasta, scolala e saltala nel sugo di zucchine. Profuma con qualche foglia di menta e servi ben calda.

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  • Zucchine farcite con crema al curry

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1 h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le zucchine:
    • 200 g di ceci
    • 4 zucchine rotonde
    • 1 scalogno
    • 1 rametto di rosmarino
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1/2 cucchiaino di curry
    • sale e pepe

    Trita lo scalogno e fallo rosolare con l’olio, aggiungi i ceci e falli insaporire per 15 con il rosmarino e 1/2 bicchiere di acqua o brodo vegetale. Elimina il rosmarino, aggiungi il curry, sale e pepe e passa tutto al mixer.

    Taglia la calotta delle zucchine, svuotale e cuocile a vapore per 5. Capovolgile per qualche minuto quindi riempile con la crema di ceci. Passa infine le zucchine in forno a 200° C per 5 e servile tiepide.

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  • Garganelli con porcini e zucchine

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 350 g di garganelli all’uovo secchi
    • Per il condimento:
    • 4 zucchine
    • 4 porcini
    • 50 g di burro
    • 50 g di parmigiano
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaino di prezzemolo
    • 1 cucchiaino di erba cipollina
    • sale e pepe

    Pulisci i porcini ritagliando la parte finale terrosa e passali con carta da cucina bagnata per eliminare i residui.

    Trita finemente il prezzemolo e l’erba cipollina, taglia a fiammifero le zucchine e a fettine i porcini. In una padella sciogli il burro e fai rosolare le zucchine per 5, aggiungi poi i porcini e cuoci ancora 10. Aggiusta di sale e pepe, unisci l’aglio schiacciato, il trito di prezzemolo e l’erba cipollina. Lessa i garganelli in acqua salata, scolali al dente e condiscili con il sugo . Servi la pasta ben calda e spolverizzata di parmigiano grattato.

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  • Terrina di zucchine e feta

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la terrina:
    • 4 zucchine
    • 4 fogli di gelatina
    • 220 g di feta
    • 180 g di caprino
    • 100 ml di panna
    • 5 foglie di menta
    • sale, pepe
    • Per decorare:
    • 2 pomodori rossi
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Taglia a fette spesse le zucchine, cuocile a vapore per 5 e mettile in frigo a raffreddare. Intanto lavora a crema la feta con il caprino, il sale, il pepe e profuma con la menta sminuzzata. Ammolla la gelatina in acqua fredda, strizzale scioglila in in un pentolino con la panna a fiamma bassa; versa nel composto di formaggio e amalgama. Fodera uno stampo piccolo e rotondeggiante con della pellicola trasparente, poni sul fondo le fette di zucchina e versa metà del composto di formaggi. Unisci al centro altre zucchine e riempi con il resto del formaggio livellando con una spatola. Copri con la pellicola e lascia rapprendere in frigo per 1 ora e mezza. Intanto pela i pomodori, tagliali a spicchi e falli a dadini, sala, pepa, aggiungi dell’olio e usali per accompagnare la terrina tagliata a fette spesse.

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