Tag: zucchine

Fiori di zucchina ripieni
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Soffriggi l’aglio tritato in una casseruola con l’olio, la paprica e il cous cous, mescola bene, aggiungi il brodo bollente e spegni. Copri la casseruola e fai riposare per 10, quindi sgrana il cous cous con una forchetta e mescola con il timo e il prezzemolo tritati. Mettilo in una terrina e fallo raffreddare, poi uniscilo con la carne in scatola e mescola bene. Farcisci con il composto i fiori di zucchina privati del pistillo e chiudili bene.

Fai una pastella con farina, maizena e un pizzico di sale, aggiungi l’acqua ghiacciata e mescola bene. Immergivi i fiori, friggili e scolali bene prima di servire.

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Ingredienti per 4 persone
- 12 fiori di zucchina
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio EV
- 1/2 cucchiaino di paprica dolce
- 100 g di cous cous precotto
- 1,5 dl di brodo vegetale
- timo
- prezzemolo
- 140 g di carne in scatola pressata
- 40 g di farina
- 40 g di maizena
- 1,5 dl di acqua frizzante
- olio per friggere
- sale
12 Settembre 2012
Zucchine farcite alla siciliana
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Scotta le zucchine in acqua bollente per 5, poi raffreddale sotto l’acqua corrente e tagliale a metà per la lunghezza, quindi svuotale e metti da parte la parte asportata. Trita fine la cipolla, i pomodori e soffriggi in un padellino con 2 cucchiai di olio. Unisci la salsiccia sbriciolata, la polpa delle zucchine e il vino, regola di sale e cuoci 2-3′. Metti il composto in una terrina e quando sarà tiepido aggiungi 80 g di pangrattato, l’uovo, i pinoli, il caciocavallo e mescola.

Farcisci le zucchine con il composto, mettile in una teglia, cospargile con il pangrattato rimasto e con un filo d’olio, cuoci in forno caldo a 200° C per 20.

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Ingredienti per 4 persone
- 4 zucchine media
- 1 cipolla
- 4 pomodori secchi
- 5 cucchiai di olio EV
- 150 g di salsiccia piccante
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 100 g di pangrattato
- 1 uovo
- 30 g di pinoli
- 70 g di caciocavallo grattugiato
- sale
10 Settembre 2012
Cavatelli alle verdure
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 1h 10

Dosi per 4 persone

Mescola le due farine con un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto piuttosto consistente. Dividilo a pezzetti e poi a serpentelli larghi un mignolo. Taglia i serpentelli in pezzi di circa 2 cm e passa la punta di un coltello punta piatta e liscia al loro interno per spianarli e curvarli contemporaneamente. Lasciali riposare per 30. Taglia a bastoncini le zucchine e a filetti i pomodori privati dei semi; affetta lo scalogno, metti tutte le verdure in una teglia, salale, condiscile con 4 cucchiai di olio e dell’origano.

Falle cuocere per 1 h in forno a 150° C. Metti il pangrattato in una padella e tostalo con l’olio rimasto e i pinoli tritati grossolanamente. Lessa al dente i cavatelli (8-10), uniscili al pangrattato, mescola, aggiungi le verdure, pepa e fai saltare per 1′.

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Ingredienti per 4 persone
- 250 g di farina
- 150 g di semola di grano duro
- 300 g di zucchine
- 300 g di pomodori maturi
- 1 scalogno
- 6 cucchiai di olio EV
- origano
- 2 cucchiai di pangrattato
- 30 g di pinoli
- sale e pepe
1 Agosto 2012
Mezze maniche con ricotta e pesto
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di mezze maniche
- 200 g di ricotta romana
- 3 zucchine
- 2 spicchi d’aglio
- 1 dl di olio EV
- 5 foglie di menta
- 15 foglie di basilico
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
- 20 g di pinoli
- sale e pepe
Pulisci, lava e affetta fini le zucchine. Sbuccia l’aglio, affettane uno spicchio e rosolalo in 4 cucchiai di olio con le zucchine. Sala, pepa, abbassa il fuoco e cuoci ancora per 7-8′. Lava e asciuga la menta e il basilico. Frullali con il grana, il pecorino, i pinoli, l’olio e l’aglio rimasti. Incorpora la ricotta, sala poco e pepa. Lessa la pasta, scolala al dente. Diluisci il pesto con 3 cucchiai di acqua di cottura e uniscilo alla pasta con le zucchine.

Ungi una pirofila, disponivi la pasta e falla gratinare a 220° C per pochi minuti.

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10 Maggio 2012
Conchiglioni ripieni gratinati
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di conchiglioni
- 2 cucchiai di olio EV
- 2 scalogni
- 1 cuore di sedano
- 2 zucchine
- 100 g di spinaci
- 300 g di ricotta
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 20 g di burro
- 40 g di farina
- 4 dl di latte
- noce moscata
- 50 g di prosciutto cotto
- sale
Soffriggi gli scalogni e il cuore di sedano tritati nell’olio, unisci le zucchine a dadini, gli spinaci lavati e fatti a listarelle, cuoci per 10 mescolando. Sala leggermente, lascia intiepidire, unisci la ricotta, il grana e il pecorino. Fai fondere il burro, unisci la farina e aggiungi il latte caldo poco a poco., sala e aggiungi la noce moscata e continua a cuocere mescolando la besciamella ottenuta per 10 Cuoci i conchiglioni, scolali al dente e farciscili con le verdure; sistemali in un unico strato nella pirofila velata di besciamella.

Taglia a dadini il prosciutto cotto e distribuiscilo sui conchiglioni insieme alla besciamella rimasta. Cuoci in forno a 200° C per 15-20; sforna e servi ben caldo.

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11 Aprile 2012
Crostata di tagliolini
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 250 g di pasta sfoglia
- 250 g di tagliolini
- 250 g di ricotta
- 4 uova
- 300 g di zucchine
- 50 g di salmone affumicato
- sale e pepe
Stendi la pasta sfoglia spessa 3-4 mm, rivesti uno stampo a cerniera di 22-24 cm dai bordi alti foderato con carta da forno e metti in frigo. amalgama la ricotta con 2 uova e 2 tuorli, sala e pepa. Lessa i tagliolini per 2′, scolali al dente, raffreddali sotto l ‘acqua corrente, scolali bene e condiscili con la crema di ricotta. Aggiungi le zucchine e julienne e il salmone affumicato tritato e mescola, poi incorpora 2 albumi montati a neve ben ferma. Riprendi lo stampo, bucherella il fondo con una forchetta e rovesciavi i tagliolini.

Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno già caldo a 220° C per 20-25. Elimina l’alluminio e lascia in forno ancora 10-15, finché il ripieno sarà gonfio e dorato. Servi subito.

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27 Marzo 2012
Ratatouillle di verdure
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di zucchine
- 300 g di melanzane
- 300 g di cipolle
- 400 g di pomodori
- 2 spicchi d’aglio
- basilico
- timo
- prezzemolo
- 7 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Monda tutte le verdure e falle a tocchetti, scotta i pomodori, sbucciali e falli a dadini. In una padella fai rosolare l’aglio e metà erbe aromatiche tritate con 2 cucchiai d’olio, unisci i pomodori , sala e cuoci a fuoco medio per 20. In un’altra padella cuoci le melanzane con 2 cucchiai di olio per 15, sala e metti da parte. Nella stessa padella fai cuocere separatamente le altre verdure aggiungendo dell’olio se necessario e lasciandole al dente.

Metti ora tutte le verdure nella padella con il pomodoro e fai cuocere per 6-8′ a fuoco basso, mescolando delicatamente. Verso fine cottura regola di sale e pepe e aromatizza con le erbe rimaste. Servi la ratatouille calda.

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26 Marzo 2012
Nasello all’arancia con zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di tranci di nasello
- 500 g di zucchine
- 4 cipollotti
- 6 cucchiai di olio EV
- basilico
- 2-3 cucchiai di brodo vegetale
- 1 arancia non trattata
- sale e pepe
Spunta le zucchine e falle a fettine; pulisci i cipollotti, affettali fini e falli rosolare a fuoco medio con 3 cucchiai di olio. Unisci le zucchine e continua a cuocere per 10-15 sempre a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto; sala, pepa e profuma con metà basilico spezzettato. Rosola i tranci di nasello in una padella con l’olio rimasto, insaporiscili con il brodo, la scorza dell’arancia tagliata a striscioline sottili, il basilico rimasto e una macinata del pepe.

Prosegui la cottura per 6-7′ e servi.

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11 Marzo 2012
Polpettone di tacchino
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 55

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il polpettone:
- 600 g di fesa di tacchino macinata
- 200 g di piselli surgelati
- 2 zucchine
- 2 carote
- 4 fette di pancarré1,5 dl di latte
- 1 uovo
- 50 g di grana grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 rametto di maggiorana
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di olio EV
- sale e pepe
Metti i piselli surgelati in una ciotola e coprili di acqua; spunta le zucchine e sbuccia le carote, cuoci le verdure a vapore per 10 e tagliale a dadini. Ammolla il pancarré nel latte; mescola la carne in una ciotola con li pancarré strizzato, l’uovo, il grana, un trito di aglio, prezzemolo e maggiorana, unisci i dadini di verdure e i piselli, sala e pepa. Ungi di olio uno stampo a ciambella da 1 l, cospargilo di pangrattato, trasferiscivi il composto di carne e pressalo bene con le mani.

Cuoci il polpettone in forno già caldo a 170° C per 45; a metà cottura coprilo con un foglio di alluminio. Alla fine sformalo su un piatto e lascialo riposare. Servilo tiepido o freddo.

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30 Gennaio 2012
Zucchine al tofu
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le zucchine:
- 4 zucchine
- 100 g di tofu
- 300 g di spinaci
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaio di pinoli
- sale
Taglia le zucchine a metà per il senso della lunghezza, cuocile per 10 in acqua bollente, scolale e scavale; schiaccia la polpa. Lava e trita gli spinaci e lo scalogno, mettili in una casseruola con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e cuoci per 88-10; unisci agli spinaci la polpa delle zucchine e il tofu a dadini, mescola e regola di sale. Scalda il forno a 200° C, riempi le zucchine con il composto, cospargi con i pinoli e mettile in una teglia con carta da forno, irrora con l’olio rimasto e inforna per 10-15.

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1 Ottobre 2011