Ricette Facili e Veloci

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  • Crocchette di finocchi e fagioli cannellini

    Ricetta crocchette di finocchio e fagioli cannellini

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le crocchette:
    • 200 gr di fagioli cannellini
    • 2 finocchi medi
    • 3 uova
    • 4 cucchiai di pangrattato
    • 2 cucchiai di panna fresca
    • 1 rametto di rosmarino
    • 8 foglie di salvia
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • olio di semi per friggere
    • sale e pepe

    Scalda una casseruola con l’olio d’oliva e l’aglio schiacciato, unisci la salvia e il rosmarino sfogliato e fai insaporire a fiamma bassa. Unisci i fagioli cannellini, precedentemente ammollati e cotti per un ora; fai stracuocere per 3-4 min. Sale, pepe e frulla il tutto dopo aver eliminato gli odori e l’aglio.

    Nel frattempo, pulisci i finocchi e tagliali a spicchi, cuocili a vapore o bolliti in acqua salata per 15 min. scolandoli al dente; tritali al coltello. Unisci 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato e aggiusta di sapore incorporando la panna fresca. Forma delle crocchette grossolane con il composto (se dovesse risultare appiccicoso fai raffreddare in frigorifero) e lascia raffreddare.

    Sbatti l’uovo rimasto e versa il resto del pangrattato in una bacinella. Passa le crocchette nell’uovo e rigirale bene nel pangrattato; friggile in abbondante olio di semi caldo e scolale bene su carta assorbente. Sala e servi subito ben calde.

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  • Spaghetti alla carbonara

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta alla carbonara:
    • 400 gr di spaghetti
    • 150 gr di guanciale
    • un cucchiaio di olio EV d’oliva
    • 40 gr di pecorino grattugiato
    • tre uova
    • pepe nero appena macinato
    • sale

    Questa ricetta ha molte varianti in tutta italia, così come diverse correnti di pensiero che vedono indispensabili o da evitare certi ingredienti. In ricettefacilieveloci.it riportiamo la vera ricetta della pasta alla Carbonara: uova, guanciale e pecorino, niente parmigiano o cipolla.

    Fai cuocere gli spaghetti o rigatoni in abbondante acqua salata e, mentre sono al fuoco, versa in un tegame l’olio extravergine di oliva, fallo scaldare bene ed aggiungi il guanciale tagliato a tocchetti; lascialo tostare e diventare croccante, quindi togli dalla padella e metti da parte.

    Rompi le uova in una ciotola (eliminando un albume) e sbattile con il pecorino grattugiato, sale ed un pizzico di pepe. Appena gli spaghetti saranno cotti al dente scolali e rovesciali nella padella. Fai insaporire a fuoco vivo con il grasso sciolto del guanciale, facendoli saltare per qualche istante. Quindi spengi il fuoco, aggiungi il guanciale croccante che avevi messo da parte e le uova sbattute. Mescola velocemente, le uova si scalderanno con il solo calore della pasta senza rapprendersi.

    Spolverizza ora abbondantemente con pepe nero appena macinato e porta in tavola, dove sarà a disposizione dei commensali il pecorino grattugiato da aggiungere a piacere.

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  • Sauté di frutti di mare piccante

    Ricetta sauté di frutti di mare piccante

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il sauté:
    • 250 gr di fasolari
    • 200 gr di cozze
    • 250 gr di vongole
    • 5 pomodorini ciliegia
    • 2 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1 peperoncino rosso
    • 4 fette di pane casereccio
    • prezzemolo
    • sale

    Lava accuratamente e più volte i frutti di mare, strofinando le vongole ed eliminando i filamenti marroni alle cozze. Lasciali spurgare in tre bacinelle separate con acqua salata [l’operazione di spurgatura dei frutti di mare è fondamentale per eliminare dai molluschi tutta la sabbia residua, impossibile da togliere con il semplice lavaggio]. Lava e taglia in 4 parti i pomodorini e trita il prezzemolo.

    In una casseruola scalda l’olio d’oliva extravergine con uno spicchio d’aglio tritato finemente, il peperoncino sbriciolato e poco prezzemolo. Aggiungi i fasolari, alza la fiamma e cuoci per 3 min. Sfuma con il vino e versa le cozze e le vongole.

    Fai riprendere il bollore, aggiungi i pomodori ed il prezzemolo rimasto e cuoci coperto finché i molluschi non si apriranno. Tosta il pane, strofinalo con poco aglio e utilizzalo come base nei piatti per servire il sauté di frutti di mare.

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  • Crème brulée al cioccolato

    Ricetta crème brulée al cioccolato

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 15
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la crème brulée:
    • 400 ml di panna fresca
    • 130 gr di cioccolato bianco
    • 6 tuorli
    • 1 baccello di vaniglia
    • 80 gr di zucchero di canna

    Scalda la panna in casseruola con la vaniglia aperta in 2 parti e, appena sobbolle, raschia i semi rilasciandoli nella panna stessa. Sciogli il cioccolato a bagnomaria (o al  microonde) girandolo spesso e unisci i tuorli uno ad uno. Versa la panna  filo continuando a mescolare.

    Metti il composto in una casseruola pulita, riporta sul fuoco sempre mescolando, fino a che il composto non velerà il dorso di un cucchiaio immerso nella crema.

    Filtra al colino per eliminare il baccello ed eventuali grumi, quindi versa in 6 stampini da 120 ml fino a 1/2 cm dal bordo e lascia in frigo per una notte.

    Prima di servire spolvera la superficie con lo zucchero di canna e brucialo con il cannello a fuoco o passandole brevemente sotto il grill del forno alla massima potenza. Servi subito.

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  • Pollo fritto alle cipolle

    Ricetta pollo alle cipolle

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pollo:
    • 1 pollo da circa 1 kg
    • 3 cipolle
    • 400 ml di brodo di pollo
    • 1/2 limone
    • 1 rametto di timo
    • 1 peperoncino verde fresco
    • 2 cucchiai di aceto bianco
    • 2 foglie di alloro
    • 2 cucchiai di olio di semi di arachide

    Monda le cipolle ed affettale. Mescola il succo del limone all’aceto e a un cucchiaio di olio. Unisci quindi le cipolle al condimento preparato. Riduci il pollo a piccoli pezzi e sistemalo in un piatto. Irroralo con metà del condimento appena fatto. Copri e lascia riposare in un luogo fresco per almeno 3 ore.

    Riscalda l’olio rimasto in un tegame largo. Preleva il pollo dalla marinata e friggilo nell’olio per circa 5 minuti, fino a doratura. Aggiungi alla carne le cipolle marinate, preparate in precedenza, e cuoci il tutto per altri 3 min.

    Lava il peperoncino, privalo dei semi e tritalo. Uniscilo alla carne con il liquido della marinata, il rametto di timo intero, le foglie di alloro lavate e metà del brodo.

    Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia sobollire per circa 35 min., bagnando con il resto del brodo man mano che la carne si asciuga. Servi il pollo ancora ben caldo.

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  • Torta di mele

    Ricetta torta di mele

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la torta:
    • 1 kg di mele
    • 250 gr di burro
    • 300 gr di zucchero
    • buccia grattugiata di 1 limone
    • 5 uova
    • 500 gr di farina
    • 1 bustina di lievito in polvere
    • 1 bicchiere scarso di latte
    • margarina
    • sale

    Sbuccia le mele, dividile a spicchi, togli i torsoli e mettile da parte coprendole con un tovagliolo bagnato. Metti il burro a fiocchetti in una terrina, incorpora 250 gr di zucchero, la buccia grattugiata di limone, le uova, la farina, una piccola presa di sale ed il lievito in polvere. Aggiungendo a poco a poco il latte, amalgama tutti gli Ingredienti per 5 min. con un frullino a mano (3 min. con quello elettrico).

    Ungi di margarina una tortiera dal bordo sganciabile del diametro di circa 30 cm e riempila con la pasta. Disponi sulla pasta gli spicchi di mela a cerchi concentrici, affondandoli leggermente e spolverizza con lo zucchero rimasto.

    Quindi poni la torta di mele nel forno a 200° C per 20 min. A cottura ultimata, sforna, lasciala intiepidire e falla scivolare sopra una gratella. Quando sarà completamente fredda, servi in un piatto da dolci.

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  • Focaccia con rucola e formaggio fresco

    Ricetta focaccia con rucola e formaggio fresco

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la focaccia:
    • 400 gr di farina bianca “00”
    • 200 ml di acqua
    • 1/2 panetto di lievito di birra
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • sale
    • Per il condimento:
    • 100 gr di mozzarella
    • 2 mazzetti di rucola
    • 200 gr di formaggio fresco spalmabile
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Stempera il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida. Unisci il sale, lo zucchero e l’olio; amalgama energicamente con un mestolo e versa sulla farina setacciata e disposta a fontana. Lavora bene il composto e lascia lievitare la massa infarinata in una bacinella di plastica larga, coprendo con un panno.Fai riposare per circa 2 ore e rimaneggia l’impasto solo per formare le palline monoporzione, che verranno poi fatte lievitare una seconda volta per un’ora al coperto.

    Taglia la mozzarella a dadini e strizzala con le mani per eliminare il siero in eccesso. Lava accuratamente la rucola sotto acqua fredda, asciugala e tritala grossolanamente. Stendi la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere le focaccie e disponile in 4 teglie oliate. Bucherella con una forchetta ogni base di pasta e cospargila con la mozzarella. Sale e pepe.

    Cuoci in forno a 220° C per 20 min., sforna, unisci la rucola e cospargi con il formaggio a fiocchetti. Condisci con un filo d’olio e servi in tavola.

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  • Mini diplomatiche al cioccolato

    Ricetta mini diplomatiche al cioccolato

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 5
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per le diplomatiche:
    • 1/2 kg di pan di Spagna
    • 220 gr di cioccolato al latte
    • 180 gr di cioccolato fondente
    • 300 ml di panna fresca
    • 4 uova
    • 240 gr di zucchero
    • 4 fogli di gelatina
    • 100 ml di rhum
    • Per decorare:
    • zucchero a velo
    • cioccolato al latte

    In due contenitori separati fondi a bagnomaria il cioccolato al latte ed il cioccolato fondente. In un recipiente monta le uova (2 intere e 2 tuorli) con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso. Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda; toglila dopo qualche minuto, strizzala e suddividila fra i due cioccolati fusi. Aggiungi ai cioccolati le uova con lo zucchero e la panna precedentemente montata e mescola delicatamente le due creme.

    Dal pan di Spagna ricava delle strisce lunghe e rettangolari e bagnale con il rhum e un pò d’acqua (se non si vuole utilizzare il liquore, si può bagnare il pan di Spagna con del latte). Spalma su un primo strato una crema, ricopri con il pan di Spagna, quindi stendi l’altra crema al cioccolato e termina con il pan di Spagna.

    Fai riposare in frigorifero per almeno 2 ore e servi il dolce tagliato a bocconcini quadrati; decora con zucchero a velo e con riccioli di cioccolato al latte.

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  • Tortelli di bietole e ricotta

    Ricetta tortelli di bietole e ricotta

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 45
    Cottura: 25
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la pasta:
    • 1/2 kg di farina bianca “00”
    • 4 uova
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 700 gr di bietole
    • 300 gr di ricotta grassa
    • 200 gr di parmigiano
    • 1 uovo
    • 80 gr di burro
    • noce moscata
    • sale e pepe

    Pulisci le bietole privandole delle coste, lessale per circa 15 min. e, una volta pronte, scolale e strizzale bene. Tritale finemente ed amalgamale alla ricotta aggiungendo 30 gr di burro, 1 uovo ed una manciata di parmigiano grattugiato; dovrai ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Insaporisci con il sale ed una manciata di noce moscata. Disponi la farina a fontana, rompivi al centro le uova, aggiungi un pizzico di sale e l’acqua necessaria ad ottenere un impasto sodo.

    Tira la sfoglia non troppo sottile e taglia delle striscie larghe 10 cm. Poni il ripieno a mucchietti in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 5 cm l’uno dall’altro; ripiega la striscia di pasta in modo da ricoprire il ripieno. Schiaccia con le dita intorno al mucchietto di ripieno in modo che i lembi non si stacchino in cottura e forma con la rotellina dei tortelli rettangolari.

    Cuocili in acqua bollente per 10 min. scolali e disponili in una zuppiera a strati, conprendo ogni strato con burro fuso e parmigiano. Da servire caldi.

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  • Lasagne di porri e asiago

    Ricetta lasagne di porri e asiago

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 550 di pasta fresca all’uovo in fogli per lasagne
    • 1 porro grosso
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • 1 noce di burro
    • 100 ml di brodo vegetale
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • sale
    • Per la besciamella:
    • 1/2 lt di latte intero
    • 40 gr di burro
    • 40 gr di farina bianca “00”
    • 250 gr di asiago
    • noce moscata
    • sale

    Lava e taglia ad anelli il porro e lascialo stufare a fiamma bassissima con una noce di burro ed un filo di olio. Scalda il latte e fondi il burro in un padellino. Unisci la farina al burro e falla imbiondire. Versa il composto nel latte bollente e continua a mescolare con una frusta fino a che la besciamella comincia ad addensarsi leggermente; sala e profuma con poca noce moscata, versa in una terrina e lascia intiepidire.

    Taglia l’asiago a dadini ed uniscilo alla besciamella in modo che si sciolga leggermente. Metti a bollire la pasta per 1 min. in acqua salata e scola su un canovaccio.

    Imburra una pirofila da forno ed alterna la pasta cotta con strati sottili di porri stufati e besciamella all’asiago. Termina con i porri e spolvera con il parmigiano. Inforna a 190° C per 20 min. e servi le lasagne calde e filanti.

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