Ricette Facili e Veloci

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  • Stoccafisso con patate

    Ricetta stoccafisso con patate

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per lo stoccafisso:
    • 1/2 kg di stoccafisso ammollato
    • 2 patate grandi
    • 3 cucchiai di olive nere
    • 3 cucchiai di uvetta
    • basilico
    • peperoncino
    • olio EV d’oliva
    • sale
    • Per la salsa:
    • 3 pomodori pelati
    • 2 cipolle
    • prezzemolo
    • olio EV d’oliva
    • noce moscata
    • sale

    In una padella con un filo d’olio fai appassire le cipolle tagliate a fettine sottili, aggiungi i pomodori tagliuzzati, il prezzemolo tritato finemente e poco sale; cuoci a fiamma moderata fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea. Spella e taglia le patate a spicchi, lessali in acqua bollente leggermente salata per pochi min. mantenendoli integri. Scolali e lasciali asciugare.

    Lessa lo stoccafisso in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolalo con un mestolo forato, asciugalo e taglialo a piccoli pezzettini.

    In una teglia versa metà della salsa al pomodoro, copri con uno strato di patate, posaci sopra lo stoccafisso, versa la rimanente salsa al pomodoro e copri con le olive denocciolate, qualche foglia di basilico spezzettata, l’uvetta, un filo d’olio, una grattata di noce moscata ed il peperoncino sminuzzato. Cuoci in forno a 180° C per circa 40 min.

    Servi lo stoccafisso ben caldo.

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  • Gallina con riso al pomodoro

    Ricetta gallina con riso al pomodoro

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la gallina:
    • 1 gallina nostrana
    • 1 cipolla
    • 1 costa di sedano
    • 1 carota
    • 2 spicchi d’aglio
    • 100 gr di polpa di pomodoro
    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
    • 2 lt di brodo di gallina
    • 450 gr di riso Carnaroli
    • 6 cucchiai di olio EV d’oliva
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Spezzetta la gallina in più parti eliminando la pelle in eccedenza. Trita gli odori e stufali dolcemente in casseruola con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la gallina in pezzi, alza la fiamma facendola colorire e cuoci per 10 min. Aggiungi il pomodoro ed il concentrato sciolto in poco brodo, sale e pepe e continua la cottura con coperchio per 30 min.

    Quando la gallina sarà ben cotta, scolala dal sugo e tienila al caldo con poca salsa coperta con la carta stagnola.

    Versa il riso in casseruola con la salsa e portalo a cottura aggiungendo il brodo. Appena sarà cotto servilo nei singoli piatti e disponi al centro la gallina.

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  • Budino di ricotta ed ananas

    Ricetta del budino con ricotta ed ananas

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il budino:
    • 1/2 kg di ricotta freschissima
    • 120 gr di zucchero a velo
    • 1 limone non trattato
    • 20 gr di ananas fresco
    • riccioli di cioccolato fondente

    In una terrina mescola la ricotta con lo zucchero a velo e aromatizza con al buccia di limone grattugiata. Taglia l’ananas a dadini e uniscila alla crema di ricotta. Metti il composto in uno stampino da budino e ponilo in frigorifero. Sforma il budino, decoralo con in riccioli di cioccolato fondente e fettine di ananas.

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  • Pasticcio di salmone e rucola con crostini dorati

    Ricetta del pasticcio di salmone e rucola con crostini dorati

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pasticcio:
    • 1/2 kg di salmone
    • 2 mazzetti di rucola
    • 1/2 limone
    • 3 cucchiai di maionese allo yogurt
    • 1 baguette
    • 1 ciuffetto  di erba cipollina
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • aneto
    • sale
    • pepe rosa

    Priva della pelle il salmone e taglialo in più parti. Cuocilo a vapore in un cestello posto in una casseruola larga con 2 dita d’acqua sul fondo e con coperchio. Fallo raffreddare e spolpalo con le mani eliminando eventuali lische o residui di pelle. Schiaccialo con una forchetta in modo che si rompa bene (per una mousse più spalmabile puoi passarlo al mixer per 30 secondi).

    Unisci poi poco succo di limone e olio, sala leggermente e pepa in  modo da far insaporire la carne. Appena freddo, unisci la maionese allo yogurt, l’erba cipollina e l’aneto sminuzzati.

    Lava ed asciuga la rucola e tritala al coltello incorporandola poi al salmone. Fai riposare in un luogo fresco in modo che le fibre del pesce possano reintegrare i liquidi persi in cottura e rendere compatto il pasticcio.

    Taglia il pane a fette e tostalo in forno caldo per 4-5 min. o sotto il grill. Forma delle quenelle con il pasticcio freddo e servi con i crostini croccanti e ben caldi.

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  • Torta di zucchine, pancetta e caprino

    Ricetta torta salata di zucchine, pancetta e caprino

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la torta salata:
    • 250 gr di pasta brisée
    • 400 gr di zucchine
    • 100 gr di pancetta
    • 30 gr di pinoli
    • 100 gr di caprino fresco
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • 4 uova
    • 200 ml di latte
    • 100 ml di panna fresca
    • 2 spicchi d’aglio
    • sale e pepe

    Taglia a cubetti le zucchine e falle saltare in padella con gli spicchi d’aglio schiacciati e l’olio d’oliva. Falle rosolare senza farle scurire finché saranno morbide; sale e pepe e lascia intiepidire. In una terrina sbatti le uova con il parmigiano grattugiato, il latte, la panna e la pancetta tritata finemente. Sale e pepe.

    Frulla le zucchine eliminando gli spicchi d’aglio, unisci all’ultimo il caprino a tocchetti e frulla nuovamente per qualche secondo. Unisci il tutto al composto di uova e amalgama a lungo.

    Stendi la pasta brisée in uno strato sottile e fodera una tortiera di 24 cm di diametro con la pasta stessa. Riempi la base con il composto di zucchine ed uova, cospargi la superficie con i pinoli precedentemente scottati in padella e ritaglia il bordo in eccedenza.

    Inforna a 170° C per 25-30 min. e servi la torta tagliata a fette.

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  • Risotto giallo nel finocchio

    Ricetta risotto giallo nel finocchio

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il risotto:
    • 260 gr di riso
    • 2 finocchi grandi
    • 1 bustina di zafferano
    • 1 cipolla bianca
    • 8 gherigli di noce
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • 1 cucchiaio di robiola
    • 1,5 lt di brodo vegetale
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe
    • Per decorare:
    • 30 gr di mandorle

    Taglia i finocchi in due parti verticalmente. Mettili in un cestello e cuocili a vapore, oppure sistemali in una pirofila con due dita d’acqua sul fondo e inforna a 180° C per 25 min. Nel frattempo trita la cipolla e soffriggila in casseruola con l’olio. Butta il riso precedentemente lavato e lascialo tostare per 3 min. Aggiungi un mestolo di brodo. Unisci la busta di zafferano e continua la cottura per 25 min. unendo poco alla volta il brodo.

    Quando i finocchi sono cotti, togli la parte interna lasciando solo le foglie esterne; taglia il cuore a striscioline ed uniscilo al risotto. Aggiungi anche le noci tritate e infine manteca con i formaggi, sale e pepe. Sistema il risotto nei finocchi e legali con lo spago da cucina.

    Decora con le mandorle tagliate a filetti e inforna a 180° C per 5 min. Lascia riposare per 10 min. prima di servire.

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  • Filetto di maiale con tartara di ananas

    Ricetta del filetto di maiale in tartara d'ananas

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la carne:
    • 1 filetto di maiale di ca 450 gr
    • 5 fette di pancetta non stagionata
    • sale e pepe
    • Per la tartara:
    • 1/2 ananas
    • 2 gocce di tabasco
    • 1 cipollotto
    • 1 lime non trattato
    • 4 foglie di menta
    • 1 cucchiaio di miele
    • 2 cucchiai di zucchero
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva

    Incidi il filetto di maiale in 2 aprendolo a libro senza arrivare in fondo con la lama. Fai lo stesso partendo dal centro delle due metà aperte, in modo da ottenere un “foglio di filetto” alto 1.5 cm. Sala e pepa la carne e disponici sopra le fette di pancetta.

    Arrotolalo, avvolgilo con la carta d’alluminio ed infilza il rollé con dei pezzetti di spiedino in legno passandolo in sezione e distanziando gli spiedini 3 cm l’uno dall’altro. Taglia a metà tra gli spiedini in modo da ottenere delle girelle di carne avvolte da una striscia di carta d’alluminio, che ora può essere tolta.

    Taglia l’ananas a dadini; trita il cipollotto finissimo e condiscilo con lo zucchero ed il tabasco. Tagliuzza la menta e unisci tutti gli ingredienti all’ananas.

    Fai marinare aggiungendo il miele, l’olio d’oliva ed il succo di lime (anche poca scorza grattugiata). Griglia i medaglioni e servili sulla base di tartara d’ananas.

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  • Muffin al cioccolato bianco

    Ricetta muffin al cioccolato

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i muffin al cioccolato:
    • 125 gr di burro
    • 180 gr di zucchero
    • 2 uova
    • 1 bustina di vanillina
    • 250 gr di farina autolievitante
    • 110 ml di panna fresca
    • 250 gr di cioccolato bianco
    • Per la copertura:
    • 50 gr di cioccolato bianco
    • 30 ml di panna fresca
    • 100 gr di formaggio fresco spalmabile
    • 20 gr di zucchero a velo

    Monta il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero con le fruste elettriche. Unisci le uova una ad una e poi la vanillina. Incorpora con una spatola la farina, la panna e, per ultimo, il cioccolato a scaglie fini. Versa il composto in stampini cilindrici o da babà fino a metà dell’altezza e inforna a 170° C per 20 min. Lascia raffreddare e sforma.

    Lavora il formaggio con lo zucchero a velo.Fondi il cioccolato nella panna e unisci il composto ottenuto al formaggio. Farcisci superficialmente i muffin spalmando con il dorso di un cucchiaino e fai raffreddare 10 min. in frigorifero prima di servire.

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  • Torta al formaggio

    Ricetta della torta al formaggio

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 15
    Cottura: 50
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la torta al formaggio:
    • 4 uova
    • farina bianca “00”
    • 30 gr di lievito di birra
    • 1 cartina di lievito da pizza
    • 100 gr di parmigiano grattugiato
    • 200 gr di toscanello o groviera grattugiato
    • 160 gr di strutto
    • mezzo bicchiere di latte

    Impasta sopra il piano di lavoro 4 uova con 30 gr di lievito di birra, una cartina di lievito da pizza, 100 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di formaggio toscanello grattugiato (in alternativa 200 gr di groviera), 160 gr di unto, mezzo bicchiere di latte e farina quanto basta per ottenere un impasto morbido ma consistente.

    Adagia l’impasto in una taglia unta dai bordi alti almeno 15 cm. e lascia lievitare al caldo per almeno 2 ore, o indicativamente fino a che l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume. Scalda il forno a 180° C e cuoci la torta al formaggio per 50 coprendo la teglia con della carta da forno per evitare che prenda troppo colore in superficie.

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  • Kebab di manzo speziato con purea piccante di ceci

    Ricetta kebab speziato in purea piccante di ceci

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 2h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il kebab:
    • 600 gr di polpa di manzo tritata
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 2 cucchiaini di paprica
    • 1 mazzetto di coriandolo
    • 1 cipolla
    • sale e pepe
    • Per la purea di ceci:
    • 250 gr di ceci
    • 50 gr di burro
    • 1 limone
    • 1 cucchiaino di semi di cumino
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 cucchiai di tahin
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 60 gr di yogurt naturale
    • sale e pepe

    Prepara la purea: ammolla i ceci per una notte, sciacquali, lessali per 2 ore in acqua salata e passali al mixer con l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aglio sbucciato, i semi di cumino, il tahin e lo yogurt. Sale, pepe e versa tutto in una pirofila. Cuoci in forno caldo a 200° C per 20 min.

    Nel frattempo mescola la polpa di manzo con la cipolla sbucciata e grattugiata. Unisci il cumino ed i semi di coriandolo macinati, la paprica, il pepe, il prezzemolo ed il coriandolo freschi, lavati e tritati. Lavora nel mixer fino ad ottenere un composto omogeneo, mettilo in un piatto, copri e fai riposare per 1 ora.

    Dividi il composto di carne, formando 6 polpette dalla forma allungata e sistemale negli spiedini di metallo.

    Cuocili 5 min. per lato sotto il grill del forno alla massima temperatura. Sciogli il burro e versalo sul composto di ceci. Servi gli spiedini su un letto di purea di ceci.

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