Ricette Facili e Veloci

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  • Gnocchi alle erbette e ricotta

    Ricetta di gnocchi alle erbette e ricotta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per gli gnocchi:
    • 700 gr di erbette
    • 4 uova
    • 400 gr di ricotta
    • 300 gr di farina bianca “00”
    • noce moscata
    • sale
    • Per il condimento:
    • burro
    • 4 cucchiai di parmigiano reggiano

    Lessa le erbette, elimina le coste e trita le foglie finemente. Metti la ricotta in una terrina e unisci le erbette, le uova, la farina ed una grattata di noce moscata; impasta fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Lavora l’impasto su un tagliere ben infarinato riducendolo in rondelline e spezzettale in pezzi lunghi circa 2 cm.

    Butta gli gnocchi in acqua bollente salata e, dopo pochi minuti dalla ripresa del bollore, scolali. Servi gli gnocchi conditi con burro fuso e parmigiano grattugiato.

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  • Focaccine di patate con verdure grigliate

    Ricetta focaccine di patate con verdure grigliate

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 250 gr di farina bianca “00”
    • 120 gr di patate
    • 100 ml di latte
    • 10 gr di lievito di birra
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • Per le verdure:
    • 150 gr di melanzane e zucchine sott’olio
    • 150 gr di pomodorini ciliegia
    • 150 gr di mozzarella di bufala
    • origano
    • sale e pepe

    Sciogli il lievito nel latte, unisci la farina, l’olio e le patate precedentemente lessate e schiacciate; lavora fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla, coprila con un canovaccio e lasciala lievitare per 1 ora circa. Intanto disponi i pomodorini su una teglia da forno, spennellali d’olio, spolverizzali di sale, pepe ed origano. Inforna a 180° C per 15 min.

    Taglia la mozzarella a tocchetti e lasciala asciugare in fogli di carta assorbente da cucina. Stendi la pasta, ricavane dei piccoli cilindri, taglialo a tocchetti e forma dei piccoli dischi di 8 cm di diametro; disponili in una teglia da forno e lasciali lievitare ancora per 15 min. Cuocili a 190° per 15 min. Distribuisci su ogni focaccina le verdure e la mozzarella ed inforna nuovamente per 5 min. Servi le focaccine ben calde.

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  • Cuor di fragola fondente

    Ricetta cuor di fragola fondente

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il cuor di fragola:
    • 50 gr di cioccolato extrafondente 70%
    • 100 gr di cioccolato fondente 50%
    • 70 gr di confettura di fragole
    • 80 gr di burro
    • 70 gr di zucchero
    • 20 gr di farina bianca “00”
    • 2 uova
    • 1 cucchiaio di panna fresca

    Fondi il cioccolato extrafondente a microonde o a bagnomaria con la panna ed unisci poi la confettura di fragole; amalgama bene e versa in una bacinella facendo rapprendere nel freezer. Fai fondere il cioccolato rimasto con il burro e lascia poi intiepidire.

    Intanto monta le uova con lo zucchero aggiungendo la farina poco a poco. Appena il composto risulterà filante e spumoso unisci il cioccolato ed il burro preparati ed amalgama delicatamente.

    Versa in 4 stampini antiaderenti riempendo fino a 2/3, poni un pezzetto di composto congelato dando forma rotonda con le mani e ricopri con poco altro impasto.

    Inforna a 200° C per circa 12 min. e sforma i dessert appena intiepiditi.

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  • Frappè al cocco e banana

    Ricetta del frappè di banana e cocco

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il frappè:
    • 200 ml di succo d’ananas
    • 100 ml di latte di cocco
    • 1 spruzzata di Rum ambrato
    • 75 ml di panna fresca
    • 1 banana
    • 5 cubetti di ghiaccio
    • Per decorare:
    • 1 fetta d’ananas maturo

    Versa in un frullatore il ghiaccio tritato, il latte di cocco, il succo d’ananas, il Rum ambrato, la panna e la banana sbucciata. Frulla con il coperchio fino a rendere omogeneo il composto. Servi il frappè in un grande bicchiere, o inn una coppa da frutta, decorando a piacere con cubetti d’ananas fresco molto maturo. Ottimo è anche l’abbinamento con il cocco grattugiato.

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  • Insalata tiepida di pisellini, topinambur e salamella

    Ricetta dell'insalata tiepida di pisellini, topinambur e salamella

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 1/2 radicchio rosso
    • 300 gr di pisellini novelli
    • 3 topinambur
    • 1/2 limone
    • 200 gr di salamella semistagionata
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Pela i topinambur e tagliali a bastoncini, sbollentali per 3-4 min. in acqua salata e acidulata con succo di limone; scolali e lasciali raffreddare. Metti a billire i pisellini in acqua salata scolandoli bene al dente e condiscili con un filo di olio d’oliva, sale e pepe.

    Lava il radicchio, taglialo finissimo disponendolo sul fondo dei piatti e condiscilo con olio e sale. Priva la salamella della pellicina esterna e riducila a pezzetti; rosolala brevemente in padella antiaderente.

    Servi i pisellini tiepidi sul letto di radicchio e completa con i topinambur ed il salamino croccante.

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  • Filetto di tonno al forno con pomodorini

    Ricetta del filetto di tonno al forno con pomodorini

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per il filetto di tonno:
    • 1 tonnetto di circa 800 gr
    • 200 gr di pomodorini ciliegia
    • 6 cuccahiai di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • prezzemolo
    • timo
    • origano
    • sale e pepe

    Trita le erbe e l’aglio e miscela all’olio con poco sale e pepe. Sfiletta il tonnetto e mettilo in un vassoio a marinare con l’olio aromatico in frigorifero per circa un’ora. Intanto scalda il forno e taglia i pomodorini in 2 parti. Disponi i filetti in una pirofila ed aggiungi i pomodori; irrora con la marinata ed inforna per 10 min. a 200° C. Servi i filetti di tonnetto ben caldi.

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  • Crepe con ricotta e pomodorini

    Ricetta crepe con ricotta e pomodori

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per le crepes:
    • 1/2 lt di latte intero
    • 200 gr di farina bianca “00”
    • 2 uova
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 300 gr di ricotta di pecora
    • 2 mozzarelle grandi
    • 100 gr di parmigiano
    • 5 pomodori San Marzano maturi
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • basilico
    • sale e pepe

    Metti la farina a fontana e versaci il latte ed il sale; lavora fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Sbatti a parte le uova ed incorporale al composto, poi copri e lascia riposare per circa 30 min. Nel frattempo priva i pomodori ei semi e schiacciali, aggiustando di sale e pepe. Taglia le mozzarelle a cubetti e mescolale al basilico tritato e alla ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo. Scalda una padella antiaderente unta d’olio, versaci un mestolo di pastella e cuoci fino ad avere una frittatina.Procedi fino ad esaurimento del composto.

    Stendi il ripieno sulle crepes ed arrotolale, tagliando poi piccoli cilindri che disporrai in una teglia da forno. Versaci sopra i pomodori, olio d’oliva, basilico ed il parmigiano grattugiato per gratinare. Inforna a 180° C fino a dorare la superficie (circa 30 min.), sforna e servi.

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  • Vellutata di zucchine con cozze

    Ricetta vellutata di zucchine con cozze

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la vellutata:
    • 20 cozze grandi
    • 3 zucchine
    • 1 patata pasta gialla
    • 1 scalogno
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 peperoncino rosso
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 2 fette di pane casereccio
    • 1 rametto di rosmarino
    • sale e pepe

    Lava bene le cozze privandole del filamento laterale e raschiandole leggermente con un coltello liscio. Lava e spunta le zucchine, pela la patata e tagliala a lamelle. Trita lo scalogno ed imbiondiscilo in casseruola con poco olio, unisci la patata e lasciala rosolare. Bagna con poca acqua e lascia cuocere per 2-3 min. Affetta le zucchine e uniscile in cottura salando e pepando. Fai cuocere aggiungendo poca acqua calda fino a che le zucchine risulteranno bene al dente e frulla a crema, aggiustando di sapore e densità.

    Imbiondisci l’aglio schiacciato in padella con il peperoncino e l’olio e fai aprire le cozze a fiamma viva coperte.

    Taglia il pane a dadini e tostalo in forno o in una padella antiaderente con olio e rosmarino. Servi la vellutata in 4 fondine, completando con le cozze sgusciate ed i crostini di pane.

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  • Alici marinate su fagioli e lenticchie

    Ricetta alici marinate su fagioli e lenticchie

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le alici:
    • 20 alici
    • 1 cipollotto
    • 200 gr di fagioli cannellini
    • 70 gr di lenticchie rosse
    • 5 cucchiai d’aceto bianco
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • origano
    • sale e pepe

    Apri a libro le alici eliminando la testa e la spina centrale; lavale e lasciale per 15 min. immerse nell’aceto. Scolale e mettile in una bacinella con l’aglio tritato a fette sottili, l’origano e copri con l’olio extravergine d’oliva. Lascia marinare per almeno una notte.

    Cuoci i fagioli, precedentemente ammollati, n pentola a pressione per circa 40 min. Fai bollire le lenticchie in abbondante acqua salata e scolale appena cotte. Affetta il cipollotto finemente.

    Disponi i fagioli nei piatti, unisci le alici e copri con gli anelli di cipollotto e le lenticchie. Servi subito decorando, a piacere, con qualche pomodorino ciliegia.

    Vino: Bianco d’Alcamo

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  • Carciofi ripieni con olive nere e funghi chiodini

    Ricetta carciofi ripieni con olive nere e funghi chiodini

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i carciofi:
    • 12 carciofi grandi
    • 1 limone
    • Per il ripieno:
    • 250 gr di patate
    • 10 gr di pomodorini ciliegia
    • 60 gr di olive nere denocciolate
    • 130 gr di funghi chiodini sott’olio
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 tuorlo
    • 1 limone
    • brodo vegetale
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Pulisci i carciofi eliminando la punta e le foglie esterne più dure, torniscili alla base ed elimina il “fieno” interno; mettili in una bacinella con acqua fredda e limone perchè non anneriscano. Nel frattempo fai bollire le patate in acqua salata con la buccia fino a renderle tenere, pelale e schiacciale.

    Lava e taglia i pomodorini in piccoli pezzetti eliminando i semi interni. Scola i chiodini dall’olio e tagliuzzali con le olive nere ben lavate. Fai imbiondire l’aglio chiacciato in padella con l’olio, aggiungi le patate ed il prezzemolo tritato. Fai insaporire bene salando e pepando. Unisci al resto degli ingredienti e tieni da parte.

    Cuoci per pochi minuti i carciofi nel brodo bollente, scolali e farciscili con il composto di patate arricchito con il tuorlo. Inforna a 180° C per 15 min. e servi.

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